Как замораживать ингре­диенты для супов, чтобы сэкономить время

Раньше я была фанатом готовки: искала интересные замороченные рецепты, могла потратить все выходные, чтобы приготовить кулинарный шедевр.

А потом семья, декрет — и шедевры остались в прошлом. На приготовление еды теперь хочется тратить как можно меньше времени.

Самое простое и универсальное блюдо для нас — это суп. И главное, что его ест и ребенок, хотя он очень привередлив.

Набор продуктов всегда примерно один и тот же, но стоит добавить какой-то новый ингредиент — и это уже новое блюдо. Например, самое простое — сменить лапшу «паутинку» на крупу. Или сделать домашнюю лапшу, это чуть сложнее. Можно добавить в суп плавленый сыр — и вот уже совсем другой вкус. А если томаты с клецками — или галушками, в моей семье они назывались так, — то получится блюдо из детства.

Вариантов масса, но сперва нужно подготовить суповую базу. Для меня это бульон, лук, морковь, картофель, специи, чеснок — опционально, но я без него не могу.

Каждый раз варить, следить за пенкой, процеживать бульон и снимать мясо с костей мне лень. Поэтому пришла к такой системе:

1. Один раз в две-три недели я беру пару крупных курочек и разделываю их на части — на это уходит 15—20 минут с уборкой.
2. Каркасы и разные обрезки кладу в мультиварку и варю на них бульон. На это трачу от 20 минут до нескольких часов — все зависит от вида мяса. В моей модели мультиварки есть функция скороварки, то есть готовки под давлением. Предпочитаю такой способ обычной варке на плите, поскольку ничего не убежит, если я отвлекусь.
3. Когда курица сварится, достаю ее, а бульон оставляю немного выпариться.
4. Спустя час-полтора снимаю с остывшей курицы мясо. Процеживаю бульон и разливаю его по небольшим контейнерам для заморозки, в некоторые добавляю кусочки мяса. Из такой заготовки можно сделать еще больше блюд — тот же свекольник вкуснее на бульоне, хотя не предполагает мяса в составе.

Я обычно использую курицу, но метод работает и с говядиной, свининой или даже рыбой. Кусочки мяса в бульон можно вообще не класть и использовать для других блюд — например для салатов, начинки блинчиков или заливных пирогов.

Еще я замораживаю морковь. Пока я измельчаю даже маленькую морковку, успеваю испачкать в ней всю кухню, а бегающий малыш растаскивает кусочки по всему дому — со свеклой для борща та же беда. Поэтому теперь я достаю комбайн и заготавливаю сразу много. Замораживаю в зип-пакетах пластами, чтобы можно было легко отломить нужное количество без разморозки.

Пыталась заморозить таким образом и лук, но неудачно. При последующей жарке он превращается в водянистое месиво. К тому же, как мне кажется, у него ослабевает аромат. На просторах интернета видела, что замораживают уже обжаренный лук, и все получается прекрасно. Когда-нибудь проверю, но пока мне достаточно только заготовленной моркови.

Благодаря заготовкам на приготовление супа я трачу минут десять — если считать только активную работу:

1. Нарезаю лук, отламываю нужное мне количество замороженной моркови и обжариваю овощи в кастрюле с каплей растительного масла.
2. Пока лук с морковью пассеруются, чищу и режу картофель. Если нарезать его мелко, то на варку уйдет меньше времени.
3. Пропускаю через пресс пару зубчиков чеснока, добавляю в кастрюлю вместе с картошкой и несколько минут обжариваю.
4. Достаю из морозилки свой бульонный «кубик», кладу в кастрюлю, доливаю немного воды.
5. Когда бульон растает, можно посолить суп и добавить специи — я использую только черный перец и лавровый лист.

Если готовлю суп с лапшой, то «паутинку» предварительно обжариваю на сухой сковородке — так вкуснее. Но можно и просто закинуть ее в суп прямо из пачки.

В итоге времени уходит минимум, и не уделана вся кухня: из грязной посуды — только разделочная доска, нож и контейнер.