Рецепт картофель­ного гратена — классики француз­ской кухни

Картофельный гратен — это ломтики картошки, запеченные в смеси жирных сливок и молока.

Обычно я использую только сливки 10—15% жирности, потому что они бывают у меня дома чаще, чем молоко. Расскажу, как приготовить упрощенную, но не менее вкусную версию французской классики.

Сливки лучше взять 30% жирности. Если жирных сливок и молока нет, можно взять только сливки 10—15% жирности — на 300 г картошки достаточно 200—250 мл.

Из специй я иногда добавляю щепотку мускатного ореха для аромата. А еще — посыпаю блюдо твердым тертым сыром или вмешиваю его в картошку перед запеканием. Подойдет пармезан, грюйер или гойя. Полутвердый сыр лучше не брать: он просто расплавится и не даст терпкого насыщенного вкуса.

Из инвентаря понадобится форма для запекания — у меня 16 × 24 см. Картошку удобнее нарезать с помощью овощерезки-мандолины. Можно обойтись и ножом, но нужно стараться делать слайсы одинаковой толщины — так картофель пропечется равномерно.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Картошку промойте, очистите, нарежьте тонкими ломтиками по 1—2 мм овощерезкой или ножом.

Шаг 3. Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа.

Шаг 4. Слайсы картошки выложите в сковороду, влейте сливки и молоко. Добавьте зубчик чеснока, сливочное масло, свежемолотый черный перец. Все ингредиенты тушите на среднем огне 5 минут без крышки.

Чеснок выньте, чтобы он не горчил и не перебил нежный вкус гратена.

Шаг 5. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Содержимое сковороды выложите в форму.

Шаг 6. Картофельный гратен выпекайте в духовке 40—45 минут при 200 °С до румяной корочки. Картошка должна стать мягкой — это можно проверить вилкой.

Блюдо слегка остудите и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого картофельный гратен обойдется в 131 ₽.