Ест-драйв: пробуем 14 видов класси­ческой комбучи

Если в детстве на вашей кухне жил странный многослойный блин в пятилитровой банке — вы знаете, что такое комбуча.

Я из детей, которые в детстве пили чайный гриб, а потом много лет искали вкус детства на полках магазинов. Несколько лет назад его наконец начали продавать под названием «комбуча». Есть мнение, что это совсем разные напитки, но магазинную комбучу готовят тем же способом, что и домашний напиток чайного гриба. Разница только в масштабах производства и использовании ароматизаторов и других ингредиентов.

Я попробовала собрать максимально классические варианты комбучи, в составе которых только чайная основа и сахар или его заменители. Напитки с добавками вроде специй и ягод не брала.

Изначально комбучей называли напиток из водорослей комбу. Но закрепилось слово за напитком чайного гриба. Это симбиотическая культура уксуснокислых бактерий и дрожжей — именно она плавает в банке с жидкостью.

Чайный гриб можно вырастить дома из закваски в виде блинчика — ее можно купить на маркетплейсах. Блинчик нужно поместить в банку, заправить черным чаем с сахаром и накрыть банку марлей. Бактерии постепенно переваривают сахар и насыщают напиток спиртом, углекислым газом и органическими кислотами. Обычно напиток пьют через пять-шесть дней.

В комбуче мало калорий, она содержит витамин С и витамины группы В. Сама по себе комбуча не содержит ГМО, консервантов, искусственных красителей и глютена. При этом прямых доказательств, которые бы говорили о том, что чайный гриб полезен для здоровья, нет.

Состав. В классической комбуче обязательно будет вода и культура чайного гриба — те самые бактерии и дрожжи. Еще в составе есть чай, обычно черный, и подсластитель: сахар, патока или сахарозаменители. Иногда вместо черного чая могут использовать зеленый, молочный улун, иван-чай, чай с бергамотом, цикорий или травяной чай. Еще в нем могут быть добавки, например мед, малина, имбирь, клубника, лаванда, лемонграсс.

Я отдавала предпочтение напиткам с максимально простым составом. Как правило, дополнительные ингредиенты портили для меня его вкус.

Сахар в любой комбуче есть по умолчанию: им питаются бактерии чайного гриба. Но благодаря переработке в готовом напитке сахара почти не остается. Поэтому калорийность комбучи, как правило, меньше, чем у газировки с содержанием сахара.

Комбуча бывает прозрачной или мутной — фильтровать ее не обязательно. У напитка может выпадать осадок, поэтому на дне некоторых бутылок встречаются маленькие хлопья. Газация тоже допустима.

Иногда производители предупреждают о содержании этилового спирта — его в комбуче не больше 1,2%. Этот напиток — продукт брожения, поэтому содержание спирта нормально, хотя и не обязательно.

Такое количество алкоголя не может вызвать опьянение у здорового взрослого. Но теоретически все равно может нанести вред организму.

Вкус. Описать вкус комбучи простыми словами сложно. Напиток может напомнить квас или нефильтрованное пиво, иногда в нем чувствуются оттенки лимонада, например «Дюшеса». Если вы хоть раз пробовали настоящий напиток чайного гриба, его вкус вы ни с чем не спутаете. Поэтому при оценке я ориентировалась на детские воспоминания, но учитывала и общие впечатления от напитка.

Вкуснее всего комбуча в холодном виде, но в магазинах она редко стоит в холодильнике. Поэтому купить напиток и сразу выпить его в жару может быть не так приятно. К тому же некоторые бутылки закрыты металлической крышкой — чтобы их снять, понадобится открывашка.

Каждая комбуча получила от одной до трех стаканчиков:

• 🥤— пить можно, если нет альтернативы.
  🥤🥤 — неплохой вариант, стоит попробовать.
  🥤🥤🥤— отличный выбор, рекомендую.

Прозрачный напиток без осадка с приятным ароматом, отличным освежающим вкусом и мягким послевкусием. Если вы хотите понять, что такое этот наш чайный гриб, лучше варианта не найти. Это действительно настоящая комбуча со вкусом детства.

Состав стандартный: вода, черный чай, культура чайного гриба, сахар. На бутылке есть пометка о переработке сахара культурой чайного гриба.

Калорийность — 20 ккал. Срок хранения — 90 дней. Производитель — ИП Чашкин М. А., Ижевск. Комбуча продается в стеклянных бутылках по 330 мл. Чтобы снять крышку, понадобится открывашка.

Где купить:

• на Ozon — 589 ₽ за ассорти из трех видов по 330 мл.

У этой комбучи приятный аромат и послевкусие, очень мягкий вкус. Возможно, за счет этой мягкости он не так сильно похож на настоящий чайный гриб, как хотелось бы.

Напиток прозрачный, осадка нет. Состав стандартный, только сахар производитель называет «органически выпаренным соком сахарной свеклы».

Калорийность — 20 ккал. Срок хранения — шесть месяцев. Производитель — ООО «ДС», Тула. Продается в пластиковых бутылочках по 330 мл.

Где купить:

• на «Яндекс Маркете» — 672 ₽ за шесть бутылок по 330 мл;
• на Ozon — 525 ₽ за шесть бутылок по 330 мл.

Это не комбуча, а просто сладкий напиток с легкой газацией. Мне он напомнил разбавленный лимонад «Буратино».

Состав странный: кроме воды, культуры чайного гриба и черного чая в нем есть зеленый чай и листья стевии. А еще — пробиотик в виде молочнокислых бактерий Bacillus coagulans. Возможно, такой многокомпонентный состав и сделал напиток непохожим на комбучу.

Напиток прозрачный, без осадка.

Калорийность — 18 ккал. Срок хранения — 12 месяцев. Производитель — Asteriscos e Reticencias, Португалия. Продается в пластиковых бутылках по 400 мл.

Где купить:

• в «Азбуке вкуса» — 269 ₽ за 400 мл.

Этот вариант комбучи меня разочаровал: обычно «ВкусВилл» ответственно подходит к выбору поставщиков для своей торговой марки. У напитка резкий аромат, неприятный вкус забродившего кваса, сильно чувствуется сахарозаменитель.

В открытой бутылке появляются газы — для комбучи это допустимо, но в совокупности получается странный, невкусный напиток. В общем, это скорее альтернатива квасу.

Комбуча мутная, у нее есть осадок — все это тоже в рамках нормы. На этикетке есть предупреждение о содержании спирта до 1,2%.

Состав обычный, плюс стевиолгликозиды — или просто стевия — в качестве подсластителя.

Калорийность — 4 ккал. Срок хранения — 12 месяцев. Производитель — ООО «Русквас», Московская область. Напиток разливают в стеклянные бутылки по 330 мл.

Где купить:

• во «ВкусВилле» — 93 ₽ за 330 мл.

Этот вариант комбучи — полный аналог напитка «ВкусВилла» под брендом Rohstoff. У него тоже слишком резкий аромат и неприятный вкус забродившего кваса. Есть газация. Напиток мутный, есть осадок.

Состав обычный, плюс стевиолгликозиды. Есть предупреждение о содержании спирта до 1,2%.

Калорийность — 4 ккал. Срок хранения — 12 месяцев. Производитель — ООО «Русквас», Московская область. Продается в стеклянных бутылках по 330 мл.

Где купить:

• на Wildberries — 542 ₽ за четыре бутылки по 330 мл.

Интересный вариант для любителей чая «эрл грей». Аромат приятный, во вкусе чувствуется бергамот. Сам вкус резкий, но похож на комбучу. Напиток мутный, но без осадка.

Состав обычный для комбучи, но вместо черного чая указан черный чай с бергамотом. В качестве подсластителя использовали стевию.

Калорийность — 21 ккал. Срок хранения — шесть месяцев. Производитель — ИП Червонобаб Н. Л., Москва. Продается в стеклянных бутылках по 330 мл. Чтобы снять крышку, понадобится открывашка.

Напиток доставляется не во все регионы.

Где купить:

• на Ozon — 137 ₽ за 330 мл.

Еще один альтернативный вариант комбучи. Запах у напитка приятный, на вкус он похож на чайный гриб, но чувствуются травяные добавки. Заметна легкая газация. На этикетке есть пометка о содержании этилового спирта, но алкоголь во вкусе не ощущается.

В составе черный чай, иван-чай и саган дайля — травяной чай из рододендрона Адамса. Напиток содержит сахар, на этикетке есть пометка о его переработке сахара культурой чайного гриба. Напиток мутный, осадка нет.

Калорийность — 18 ккал. Срок хранения — шесть месяцев. Производитель — ИП Губанова Е. В., Челябинская область. Продается в пластиковых литровых бутылках, обычно в комплекте с другим вкусом комбучи.

Где купить:

• на Ozon — 571 ₽ за два вида по 1 л.

У этой комбучи резкий аромат и ярко выраженный вкус, в котором чувствуется иван-чай. Есть легкая газация.

В составе указаны черный чай, иван-чай и подсластитель — крахмальная патока. Есть пометка о содержании этилового спирта. Напиток прозрачный, осадка нет.

Калорийность — 30 ккал. Срок хранения — 12 месяцев. Производитель — ООО «Живые соки», Ленинградская область. Комбучу разливают в пластиковые бутылки по 555 мл.

Где купить:

• в «Яндекс Лавке» — 129 ₽ за 555 мл.

Этот напиток — аналог «Комбучи из Лавки» от того же производителя. Аромат и вкус у них очень похожи.

А вот в составе есть различия: на этикетке комбучи «Самокат» указан иван-чай и крахмальная патока, но не указан черный чай. Нет пометки о возможном содержании спирта. Напиток прозрачный, осадка нет.

Калорийность — 28 ккал. Срок хранения — 12 месяцев. Производитель — ООО «Живые соки», Ленинградская область. Комбуча продается в пластиковых бутылках по 555 мл.

Где купить:

• в «Самокате» — 183 ₽ за 555 мл.

Комбуча от производителя напитков для «Лавки» и «Самоката». На вкус она гораздо лучше их обоих: приятный аромат, правильный насыщенный вкус, легкая газация. Возможно, мне попались напитки из разных партий. А может, для своего бренда производитель лучше следит за качеством. К тому же эта комбуча дороже, чем у «Лавки» и «Самоката».

Состав идентичен напитку под брендом «Самоката»: на этикетке нет упоминания черного чая, нет пометки о содержании спирта. Комбуча прозрачная, без осадка.

Калорийность — 30 ккал. Срок хранения — 12 месяцев. Производитель — ООО «Живые соки», Ленинградская область. Напиток разливают в пластиковые бутылки по 555 мл.

Где купить:

• на «Яндекс Маркете» — 203 ₽ за 555 мл.

Напиток без выраженного аромата и вкуса. Он похож на сильно разбавленную комбучу с легкой газацией. Или на воду с небольшой концентрацией молочного улуна.

В составе указаны молочный улун и сахар, есть пометка о переработке сахара культурой чайного гриба. Напиток мутный, есть немного осадка.

Калорийность — 7 ккал. Срок хранения — шесть месяцев. Производитель — ООО «Льем», Москва. Продается в стеклянных бутылках по 330 мл. Крышки не откручиваются — понадобится открывашка.

Где купить:

• на «Мегамаркете» — 1200 ₽ за шесть бутылок по 330 мл;
• на Ozon — 1685 ₽ за 12 бутылок по 330 мл.

Этот вариант комбучи с улуном понравился мне больше, чем Rawish. У напитка легкий аромат чайного гриба, на вкус он немного слаще других вариантов, но не приторный, а приятный. Улун не чувствуется — напиток похож на немного разбавленную комбучу.

В составе — молочный улун и сахар. Напиток прозрачный, есть осадок.

Калорийность — 20 ккал. Срок хранения — шесть месяцев. Производитель — ООО «ДС», Тула. Комбуча продается в пластиковых бутылочках по 330 мл.

Где купить:

• на «Яндекс Маркете» — 672 ₽ за шесть бутылок по 330 мл;
• на Ozon — 810 ₽ за 12 бутылок по 330 мл.

Это хороший вариант комбучи, если вам надоел напиток с черным чаем. У него приятный запах чайного гриба и насыщенный вкус. Очень похож на обычную комбучу даже с учетом отсутствия черного чая.

В составе указаны зеленый чай и сахар. Напиток мутный, есть осадок.

Калорийность — 19 ккал. Срок хранения — четыре месяца. Производитель — ООО «Ферментстейшн», Москва. Комбучу «Карибу» продают в стеклянных бутылках по 330 мл. Для крышек понадобится открывашка.

Где купить:

• на Wildberries — 680 ₽ за четыре бутылки по 330 мл;
• на Ozon — 672 ₽ за четыре бутылки по 330 мл.

Этот напиток стал аутсайдером ест-драйва. У него очень резкий запах и неприятный вкус, есть газация. Напиток похож на испорченный квас, я не рекомендую его пробовать.

В составе на этикетке указаны зеленый чай и сахар, но на сайте «Азбуки вкуса» написано, что вместо сахара используется стевия. Кто прав — непонятно, вкус настолько странный, что тип подсластителя не разобрать.

Калорийность — 8 ккал. Срок хранения — шесть месяцев. Производитель — ООО «Хай Кволити Проджект», Москва. Напиток разливают в стеклянные бутылки по 330 мл. Чтобы снять крышку, понадобится открывашка.

Где купить:

• в «Азбуке вкуса» — 186 ₽ за 330 мл;
• на 4Fresh — 155 ₽ за 330 мл.

Я попробовала 14 вариантов комбучи на черном и зеленом чае. Некоторые мне очень понравились, некоторые — нет, но в целом можно найти интересные варианты на любой вкус.

Рекомендую эти напитки:

1. «Комбуча классика» Kombutist, черный чай.
2. Absolute Nature Kombucha Classic, иван-чай.
3. «Карибу комбуча», зеленый чай.

Не очень понравились мне, но наверняка найдут своих поклонников:

1. Lava Kombucha, черный чай.
2. Lava Kombucha, зеленый чай.
3. My Komboocha, черный чай с бергамотом.
4. GuRu Kombucha, черный чай, иван-чай, саган-дайля.
5. «Комбуча из Лавки», черный чай и иван-чай.
6. Комбуча «Самокат», иван-чай.

Эти покупать не советую:

1. The Gutsy Captain Kombucha, черный чай.
2. Комбуча «ВкусВилл», черный чай.
3. Комбуча Rohstoff, черный чай.
4. Rawish Kombucha, молочный улун.
5. HQ Kombucha, зеленый чай.