Каждый год я собираю на даче большой урожай кабачков, а потом с удовольствием готовлю их всей семье целый месяц.
Оладьи, икра и фаршированные лодочки — это классика, но мне нравится пробовать новые и оригинальные рецепты. Кабачки популярны не только в России, поэтому я часто ищу блюда других национальных кухонь и экспериментирую. Расскажу о рецептах, которые стали фаворитами в нашей семье.
Вы где такие цены видели?!
Такие цены в Омске — автор этого материала живет там. Если в вашем городе цены на продукты другие, поделитесь, что сколько стоит, в комментариях.
Индия: чатни
Стоимость блюда: 70 Р за 6 порций
Время приготовления: 3—4 часа
Чатни — густой и пряный соус, который готовят на основе овощей, фруктов, ягод и даже орехов. Ингредиенты уваривают до однородного состояния и сдабривают специями, а затем настаивают — обычно около месяца. Но при желании готовые соусы можно употреблять и сразу.
Впервые я попробовала чатни из кабачков в вегетарианском кафе у нас в городе: соус подавали с запеченными баклажанами и киноа. Сочетание продуктов меня впечатлило, и я научилась готовить соус дома: мне понравилось добавлять его к куриным котлетам и картофельному пюре.
Ингредиенты
| 300 г кабачков | 18 Р |
| 2 средних яблока | 22 Р |
| 4 ст. л. масла гхи | 24 Р |
| 3 ч. л. сахара | 4 Р |
| Щепотка соли | 1 Р |
| Мускатный орех, перец чили, имбирь, корица по вкусу | 1 Р |
Как готовить. Кабачок помыть, снять кожицу, нарезать на мелкие кубики. Яблоки натереть на крупной терке. Масло растопить, снять пенку.
Теперь объединяем ингредиенты: сначала нужно припустить в масле кабачок, затем добавить сахар, специи и натертые яблоки. Получившуюся массу томим на медленном огне 40 минут, помешивая. В итоге яблоки должны превратиться в пюре, а кабачки остаться кусочками.
После приготовления нужно дать соусу настояться 2—3 часа, если хочется подать чатни к столу уже сегодня. Или разложить по стерилизованным банкам и оставить на месяц: за это время соус станет более насыщенным.
Как есть. Соус можно подать к птице, мясу, рыбе, картофельному пюре и овощам. Мой муж любит намазывать его на хлеб, а ребенок окунает в соус наггетсы.
Франция: тарт с начинкой из кабачков
Стоимость блюда: 177 Р за 4 порции
Время приготовления: 1 час
Тарт — это открытый пирог, который во Франции традиционно готовят в качестве основного блюда или десерта. Начинкой может быть практически все: от яблок и ананасов до рыбы, бекона или кабачков.
Ингредиенты
| 1 пласт слоеного бездрожжевого теста | 55 Р |
| 400 г кабачков | 24 Р |
| 200 г творога 9% | 64 Р |
| 1 яйцо | 7 Р |
| 50 г твердого сыра | 20 Р |
| 1 ст. л. подсолнечного масла | 6 Р |
| Соль, перец по вкусу | 1 Р |
Как готовить. Тесто заранее разморозить, раскатать пласт в квадрат и переложить на смазанный маслом противень.
Кабачок помыть, нарезать на тонкие слайсы: если кожица тонкая, ее можно не снимать. Слегка обжарить слайсы на сковороде с маслом.
Сыр натереть на крупной терке. Творог выложить в миску, вбить в него яйцо и половину натертого сыра.
Творожной массой покрыть тесто, следом равномерно уложить кабачок. Посолить, поперчить и посыпать начинку оставшимся тертым сыром. Поставить тарт в разогретую до +180 °C духовку на 30—35 минут.
Как есть. Я подаю тарт и как полноценное блюдо на ужин, и в качестве десерта к чаю. Готовить можно прямо к столу или заранее: тарт вкусно есть и горячим, и холодным.
Болгария: фаршированный кабачками перец
Стоимость блюда: 275 Р за 4 порции
Время приготовления: 50 минут
В Болгарии принято фаршировать и запекать овощи не целиком, а половинками. Так начинка получается более ароматной, а благодаря кабачкам и бекону еще и сочной.
Ингредиенты
| 500 г кабачков | 30 Р |
| 5 перцев | 43,5 Р |
| 250 г бекона | 87,5 Р |
| 1 ст. л. муки | 5 Р |
| 100 г твердого сыра | 40 Р |
| 150 г сметаны | 60 Р |
| 2 зубчика чеснока | 3 Р |
| 1 луковица | 6 Р |
Как готовить. Бекон мелко нарезать, положить на сковороду без масла. Добавить нашинкованный лук, чеснок и кубики кабачка. Все посолить, поперчить, обжарить 5 минут на слабом огне. Затем добавить муку, сметану и тушить еще 3 минуты.
Перцы промыть, нарезать на половинки, очистить от семян. Половинки начинить слегка остывшей смесью из кабачка и бекона, выложить в смазанную маслом форму. Сбрызнуть перцы маслом и посыпать тертым сыром. Запекать 25—30 минут при температуре +180 °C.
Как есть. Готовые перцы выложить на блюдо, посыпать свежей зеленью. Я подавала с картофельным пюре, но можно есть и как самостоятельное блюдо.
Италия: фриттата
Стоимость блюда: 48 Р за 6 порций
Время приготовления: 40 минут
Фриттата — обыденное блюдо итальянских крестьян, похожее на омлет. Моя сестра много лет живет в Италии и постоянно готовит фриттату на завтрак.
Я тоже решила попробовать и осталась довольна: итальянский завтрак за обе щеки уплетают и муж, и даже дочь, которая с детства не любит традиционный омлет.
Ингредиенты
| 4 яйца | 28 Р |
| 150 г кабачков | 9 Р |
| 30 г растительного масла | 4 Р |
| 1 средняя морковь | 3 Р |
| Половина луковицы | 3 Р |
| Соль, перец по вкусу | 1 Р |
Как готовить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, а затем все вместе обжарить до золотистого цвета.
Кабачок натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость. В тертый кабачок вбить яйца, добавить зажарку из лука и моркови, соль и перец.
Смесь тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму для запекания. Отправить блюдо в разогретую до +180 °C духовку на 20—25 минут.
Как есть. Готовую фриттату разрезать на порционные кусочки. Наша семья предпочитает есть ее с майонезом, но со сметаной тоже вкусно.
Америка: американское барбекю
Стоимость блюда: 70 Р за 4 порции
Время приготовления: 15 минут
В американской кухне много рецептов блюд на гриле и барбекю. Именно в этой национальной традиции я подсмотрела идею жарить кабачки с перцами и томатами на огне. На даче мы готовим их на мангале, а дома выручает сковорода-гриль: на ней овощи получаются почти как на решетке.
Ингредиенты
| 500 г кабачков | 30 Р |
| 2 перца | 16 Р |
| 2 томата | 16 Р |
| Любые приправы | 4 Р |
| 3 ст. л. растительного масла | 4 Р |
Как готовить. Кабачок очистить от шкурки, нарезать кольцами. Перцы очистить от семян, разрезать на 4 части. Томаты нарезать пластинками. Все овощи положить в миску, добавить соль, перец, приправы и оливковое масло. Аккуратно перемешать.
Сковороду-гриль хорошо прокалить и выложить на нее овощи. Обжарить на среднем огне с обеих сторон до образования рифленой корочки.
Как есть. Готовые овощи выкладываем на блюдо, посыпаем зеленью. Получается прекрасное дополнение к шашлыкам, если жарите на костре, или к мясу на гриле — его можно приготовить на той же сковороде.
Бабака, открою вам секрет, но если вам дают кабачки, а они вам не нужны, то их можно не брать.
Калина, Расскажите об этом секрете моей жене и теще.
Кабачковую икру, моя подруга знает какой-то магический рецепт приготовления икры в мультиварке. Мой муж называет эту икру наркоманская потому, что он может съесть банку за один присест. Обычно мы несём подруге кабачки, чеснок, банки и могарыч в виде домашних куриных яиц моей мамы, а потом получаем несколько банок икры
Алена, вот бы вы выведали этот рецепт у подруги и нам рассказали))
Калина, так она не рассказывает, зараза. Фирменный рецепт семьи, муж говорит ни у кого такой вкусной икры никогда не ел. Ведьма она, не иначе))
Алена, ))))))))))))))))))))))) Смешно. Но тайный рецепт, по моему мнению, должен быть в каждой семье.
Алена, я весь день хочу эту икру(((
Алена, берегите подругу. Такие редкие рецепты знают единицы. )))
Алена, я полагаю, что все дело в специях, которые добавляются в икру. И я даже знаю в какой. Она не пользуется спросом и не имеет популярности. Но именно она и придает икре божественный вкус.
Екатерина, нет, глутамат натрия она не добавляет )))
Моя мама готовит божественное кабачковое варенье с лимоном. А ещё кабачковый салат с приправой для моркови по-корейски. Стоит открыть банку, и она тут же пустеет)))
Кабачки, фаршированые мясом. Нарезать кабачок кругляшками толщиной по 5-6 см. Удалить семечки и заполнить фаршем (я предпочитаю курицу, чтобы была сочная, тру в фарш немного кабачка, из специй - кумин и перец). Обжарить с двух сторон, залить кипятком на треть и тушить под крышкой. Подать со сметаной. И про соль по вкусу конечно напомню).
1 небольшой кабачок + 1 шар моцареллы (125г) + 1 яйцо + специи (сушеные хлопья томатов как вариант) = необычные кабачковые оладьи с тягучим сыром
swif6, попробовала ваш рецепт: это наш новый хит этой осенью, спасибо!
Полина, большое спасибо за отзыв:)
Мне нравится кабачки нарезать кружками, выложить на чуть смазанный подсолнечным маслом пергамент на противень, сверху им же помазать, посолить крупной солью и примерно на полчаса — минут 40 поставить в духовку на 180.
На нижний противень — то же самое, только картошку вместо кабачков.
Это просто, быстро и, как по мне, очень вкусно.
Все эти рецепты хороши из молодых кабачков, которые хоть сырыми ешь, а у тех, что достаются мне осенью приходится вырезать семечки и снимать толстенную кожуру, потому или просто кубиками тушу с яйцом, или рагу/суп с овощами делаю
Варенье: кабачки + сахар + лимон + мята, потом блендером взбиваю.
Alexandra, это какое-то правило из книги «О вкусной и здоровой пище»?
Анастасия, да, как-то так 😁 но скорее просто о вкусной. Не сказала бы, что итальянцы едят только полезное 😁 но определённо невкусное есть не будут
Alexandra, ну, кажется, у итальянцев выбор блюд зависит от региона, да и вообще, что плохого в том, чтобы что-то есть на завтрак? Я долгое время не могла обойтись на завтрак без котлеты с картошкой; до сих пор люблю сытные завтраки
Очень люблю кабачки, чаще всего или тушу с баклажаном, сладким перцем и соевым соусом или делаю оладьи с манкой вместо муки
Икра из кабачка цукини с зелеными помидорами. Я выращиваю кабачки цукини. Они более нежные, без семян, шкурка тонкая. Томаты не дб.очень зелеными. Выгодно, когда их поражает фитофтора. Обрезаю и все в дело. Режу кубиками кабачки и помидоры, тушу в кастрюле, кладу лавровый лист, соль, специи. Отдельно на глубокой и толстой сковороде тушу на слабом огне лук, морковь (лук нарезаю, морковь, натираю на терке), добавляю позже спелые томаты (натираю на терке), добавляю специи, соль, лавровый лист. По желанию можно добавить сахар. Можно почти готовые ингредиенты смешать в кастрюле, но я делаю немного и предпочитаю кабачки и томаты постепенно перекладывать в сковороду, чтобы икра становилась золотистой. Почти в конце тру на терке чеснок в икру. На зиму можно переложить в 0.5 банки, закатать и накрыть одеялом на сутки. Для перестраховки можно добавить немного уксуса. Икра с зелеными помидорами имеет более выраженный вкус. Пропорций точных нет. Но помидоров и кабачков можно поровну или последних побольше.
Можно вместо зеленых томатов добавить баклажаны, можно все вместе.
В общем, что принесла с дачи, из того икру и делаю.
Изюминка именно в том, что я довожу икру до насыщенного золотистого цвета в глубокой толстой сковороде, томлю. Люблю есть теплую.
Тёртый кабачок со взбитым яичным белком и солью - смешать и запечь в форме в духовке, удобно на подложке из специальной бумаги, слегка смазанной маслом. Вкусно. И полезно.
Паста с цукини, нарезанными тонкими ломтиками-слайсами в сливочном соусе с розовым перцем, украшать листиками базилика. Если вы любите сливочную пасту, вы точно полюбите это сезонное блюдо;)
Andre, пожалуйста, подробнее расскажите про пасту с цукини))
Мой любимый рецепт из кабачков,это пицца)) технология рецепта очень похожа на описанное выше блюдо,под названием Фриттата. Только сверху ещё кладется колбаска,помидорчики, сыр. И всё это дело в духовку на 20 минут. Очень вкусно. Рекомендую)
Обжариваю кабачки с луком, морковью и чесноком. Сверху разбиваю яйца. Посыпаю зеленью.
Если добавлять в мясные котлеты кабачек, то они получаются всегда очень мягкие и сочные.
Тушу в основном)) Но после прочитанного захотелось приготовить Фриттату)) На выходных хочу приготовить. Спасибо за рецепт. )))
Оладьи из кабачков
Кабачки крупно кубиками, чеснок, укроп (я люблю много), соль, немного сметаны. Можно тертую морковку добавить, можно без нее. Потушить. Как гарнир к любому мясу.
Делаю вкусные оладушки из кабачков. Добавляю в тесто мелко порезанную грудинку, сулугуни и зелень. Не знаю почему многие жалуются на кабачки от родственников. Лично я очень благодарна, когда мне дают бесплатную еду.
А еще нашла в интернете рецепт брауни с кабачком, звучит достаточно извращенно, но это реально очень вкусно!
Кабачки для фриттаты лучше немного обжарить ( протушить несколько минут) вместе с луком и морковью, т.к. яйца очень быстро запекаются, и , вероятно, кабачки не будут полностью готовы.
Чипсы из кабачка - оч вкусно. Режим тонкими кружочками и в сушилку на пару часов. Хранить в закрытой стеклянной банке - контейнере герметичном.
Со сметанным соусом с пряностями идеально.
п.с. как поделилась со знакомыми рецептом больше кабачками не одаряют) все на чипсы ушли ;)
Ничего нового не узнала, все это я готовлю.
В нашей семье очень любят кабачковые блинчики (не путать с оладьями!); запеканку из кабачков, помидоров и сладкого перца в омлетной массе; кабачки в слоеном тесте; кабачковые рулетики с куриным фаршем; кабачки под зимней шубкой; закуску из кабачков с грецкими орехами.
Кабачки маринованные в оливковом масле, итальянских травах посыпанные пармезаном и запечные в духовке.
А мы готовим цуккини в остром сметано-томатном соусе
Уверен, почти ни кто не знает, какими нотами заиграет кабачок=цуккини по этому рецепту!
Кабы муж несбежал
Чаще всего готовлю запеканку - нарезать кабачки кубиками, засыпать в форму, сверху помидоры, залить взбитыми яйцами со сметаной и засыпать сверху сыром. Ну и оладьи из кабачков со сметаной и чесноком.
Ммм-мм... Такие нежные кабачки получились! Очень понравился рецепт. Кстати с этого ресурса тоже оладьи танут во рту.