Что может пойти не так с оладьями: 8 ошибок и как их исправить

Пышными оладьи делают взбитые белки, свежие или прессованные дрожжи, кефир или другие кисломолочные продукты. Проверьте, есть ли эти ингредиенты в вашем рецепте. Если нет, лучше найти другой. Еще не перемешивайте тесто после того, как оно постояло, а сразу выкладывайте на сковороду: так оно останется воздушным

Значит, в тесте много жидкости. Оно должно быть густым, медленно стекать с ложки и напоминать по консистенции жирную сметану. Чтобы загустить тесто, можно добавить больше муки. Или готовить на специальной сковороде — оладнице. Так оладьи получатся одинаковыми и аккуратными

Вероятно, в тесте мало жидкости. Ее дают вода, яйца, молоко, кефир, фруктовый или овощной сок. Другая причина — тесто не добродило, то есть не поднялось и не запузырилось: дрожжи не успели сработать и насытить его газом. Чтобы оно стало менее плотным, на этапе замеса добавьте жидкость на глаз — консистенция теста должна напоминать густую сметану

Это верный признак того, что нужно уменьшить огонь. Оладьи пекут на средней мощности до румяной корочки с обеих сторон. Так они успевают схватиться и пропечься изнутри

Возможно, на сковороде было много масла — достаточно 1—2 ст. л. на партию. При выпечке тесто поднимается и впитывает жир. Чтобы избавиться от излишков, можно промокнуть готовые оладьи бумажным полотенцем. Еще одна причина — вы добавили растительное масло в тесто. Этого делать не нужно: оладьи вберут часть жира во время жарки

Скорее всего, они не допеклись. Если оладьи остались влажными внутри даже после жарки на среднем огне, ближе к концу готовки уменьшите жар и накройте сковороду крышкой на минуту: так они дойдут до готовности

Вероятно, их передержали на сковороде: обычно хватает пары минут с каждой стороны. В следующий раз стоит снимать оладьи с плиты чуть раньше. А в этот раз ситуацию исправят топинги. К сладким изделиям отлично подойдет сметана, варенье или шоколадно-ореховая паста. К несладким — сливочный сыр с зеленью

Если это происходит даже с растительным маслом, скорее всего, дело в самой сковороде. Попробуйте раскалить ее и добавить примерно на 0,5 ст. л. больше масла, чем обычно. Также причина может быть в тесте: возможно, в нем слишком много жидкости и нужно добавить муки. Если ничего не помогает, лучше найти другой рецепт или заменить сковороду

Подписывайтесь на «Полдник» — два раза в месяц присылаем письма с кулинарными хитростями, неочевидными советами и подробными рецептами