Ест-драйв: пробуем 12 видов кокосового молока

Я заказала и оценила доступные в супермаркетах и на маркетплейсах варианты напитка.

Кокосовое молоко — один из самых популярных растительных напитков. Его пьют просто так, добавляют в кофе, готовят с ним каши, супы и соусы для вторых блюд. Это хорошая замена коровьему молоку — как для веганов и людей с непереносимостью или аллергией на лактозу, так и для тех, кому просто нравится пробовать новое.

Если несколько лет назад кокосовое молоко с основном встречалось в модных кофейнях, на полках магазинов правильного питания или лавок с азиатскими продуктами, то сейчас его можно найти и в обычных сетевых супермаркетах.

Я попробовала 12 вариантов кокосового молока от разных брендов — расскажу и об удачных, и о неудачных вариантах.

Основа. Не все кокосовое молоко состоит исключительно из мякоти орехов и воды. Его можно условно разделить на три вида:

1. Напитки на основе кокоса. Обычно в составе указан только кокос, иногда — вода, эмульгаторы или стабилизаторы.
2. Напитки на основе кокоса с добавлением иного сырья. Это может быть рис, соя или овес. В составе такого молока кокос стоит раньше, а значит, его концентрация выше.
3. Напитки на основе иного сырья с добавлением кокоса. Последнего в таком молоке меньше — это можно заметить по составу: мякоть ореха в списке стоит дальше, чем другая мука или крупа.

При этом кокос в составе обозначают по-разному: «мякоть кокоса», «кокосовая стружка», «кокосовые сливки», «кокосовое молочко» и так далее. Какие именно ингредиенты прячутся под некоторыми наименованиями, производители указывают не всегда.

Состав. Кроме кокосовой мякоти, другого сырья и воды часто встречаются:

1. Стабилизаторы — ксантановая, гуаровая, геллановая камедь, каррагинан.
2. Ароматизаторы.
3. Эмульгаторы.
4. Сахар.
5. Соль — обычная или морская.
6. Витаминные комплексы.

В стабилизаторах, ароматизаторах и эмульгаторах ничего плохого нет: все эти добавки хорошо изучены, их концентрация в продукте минимальна и безопасна. Соли в составе тоже немного, а вот с сахаром история иная: порой в напитке его даже больше, чем рисового или соевого сырья. Если контролируете потребление сладкого, лучше отдать предпочтение вариантам без сахара.

Жирность. Стандартный показатель — от 1 до 20%. Самые жирные растительные напитки — те, где в составе заявлен только кокос. Обычно на упаковке такого молока указывают диапазон значений, например 16—18%. Он зависит от сырья, из которого изготовлена конкретная партия товара. Такой напиток более калорийный. Производители рекомендуют заранее встряхивать упаковку: жирное молоко при охлаждении может расслоиться на сливки и воду. Если это не помогает, его стоит нагреть.

Стандартная жирность молока с разными добавками — от 1 до 4%. Иногда в составе можно найти масло, например подсолнечное.

Насыщенность. Для сложных блюд с контрастом вкусов или вместо сливок в кофе подойдет густое насыщенное молоко с выраженным ароматом кокоса. Для овсянки на завтрак или пенки для капучино лучше выбирать варианты попроще: слишком яркий вкус может перебить основной продукт.

Прежде чем начать обзор, отмечу, что у кокосового молока есть пара нюансов. Во-первых, разные партии могут отличаться друг от друга, в первую очередь это зависит от сырья. Обычно разница проявляется в текстуре.

Во-вторых, условия хранения на складах маркетплейсов и супермаркетов не всегда соблюдаются — если брали напиток вслепую и он вам не понравился, проверьте отзывы в интернете. Не все будут объективными, бывают и хвалебные купленные, но на фото от реальных пользователей заметна разница между содержимым разных упаковок одного и того же молока.

В-третьих, учитывайте, что любой напиток нужно предварительно встряхнуть, и желательно — очень активно. Особенно если вы выбрали вариант из категории Barista, предназначенный для кофейной пены, но не планируете взбивать молоко.

На пробу я отобрала 12 вариантов от разных производителей:

1. Moon.
2. Alpro без сахара.
3. Alpro с сахаром.
4. Bite.
5. Nemoloko Barista.
6. Green Milk Barista.
7. ACP.
8. Zinus Barista.
9. «Самокат».
10. Aroy-D.
11. Kara.
12. «Вкусвилл».

В рамках тестирования я не нагревала упаковки, но встряхивала их по 40—60 секунд. Если появлялась серьезная разница, оценивала состояние до и результат после. Также я не использовала молоко для кофе или готовки и в обзоре ориентируюсь на изначальный вкус напитка.

Заявленный состав — 100% кокосового молока, жирность — от 16 до 19%. Продукт густой и оставляет на стенках стакана плотные потеки. Запах яркий, сладковатый, напоминает сухую кокосовую стружку. На вкус молоко нежное, натуральное, насыщенное, сладкое.

Несмотря на единственный компонент в составе, послевкусие слегка терпкое. Взбивать такой напиток вместо молока для капучино я бы не стала: слишком жирно. При этом добавить его вместо сливок или использовать в готовке будет хорошим решением.

Сколько стоит:

• на «Озоне» — от 674 ₽ за 2 л.

Я попробовала два варианта молока от этого бренда — с сахаром и без.

В составе молока без сахара — вода, кокосовые сливки, кокосовая вода, трикальций фосфат (источник кальция), ароматизатор, несколько стабилизаторов и соль. Определение «кокосовые сливки» производитель расшифровывает как «мякоть кокоса и вода». Такое количество воды объясняет консистенцию и цвет напитка: он похож на сильно разбавленное молоко. На стенках стакана остается только кокосовая крошка. Запаха нет вообще, вкуса — почти. Больше похоже на несладкую кокосовую воду с чуть более нежной текстурой.

Сколько стоит:

• на «Яндекс-маркете» — от 229 ₽ за 1 л;
• на «Озоне» — от 211 ₽ за 1 л.

Вариант с сахаром удивил: обычно производители пишут о дополнительном сырье на лицевой стороне упаковки, хоть и мелким шрифтом. Здесь же информация о рисовой муке указана только в самом составе. Кроме нее туда входят кокосовые сливки, сахар, трикальций фосфат, стабилизаторы, соль и ароматизатор. Причем сахара больше, чем риса. Молоко более плотное и по цвету чуть ближе к настоящему, но все еще блеклое. В отличие от прошлой версии у этого напитка есть запах — но не кокоса, а сладкого риса. Вкус тоже спорный: первая нота — кокосовая стружка, но дальше все перебивают сахар и мука.

Затрудняюсь представить, что можно приготовить с Alpro без сахара. Версия с сахаром подойдет для гранолы на завтрак или просто в кофе, но не могу ее порекомендовать. Пить это молоко просто так я бы тоже не стала.

Сколько стоит:

• на «Яндекс-маркете» — от 443 ₽ за 1 л;
• на «Озоне» — от 187 ₽ за 1 л.

Кокосовое молоко на основе риса. Жирность — 1%, в составе вода, кокосовая паста и стружка, длиннозерный рис, карбонат кальция, ароматизатор, соль и стабилизатор, сахара нет. Рис придал молоку желтоватый оттенок. Оно жидкое, но не слишком водянистое, не оставляет потеков на стенках стакана.

Из явных минусов — даже после длительного встряхивания внутри осталось немного рисовых хлопьев. Запах кокоса не яркий, но слегка химозный. А вот вкус неожиданно насыщенный: рис почти не ощущается, а молоко сладкое, но без перебора.

Такое молоко вряд ли подойдет для пышной кофейной пены, но спокойно заменит коровье в готовке.

Сколько стоит:

• на «Озоне» — от 413 ₽ за 1 л;
• на «Яндекс-маркете» — от 241 ₽ за 1 л.

Кокосовое молоко на рисовой основе с сахаром. Кроме них в составе витаминный премикс, стабилизаторы и соль. Рис придал напитку желтоватый оттенок и текстуру: само молоко не слишком жидкое, напоминает обычное коровье, но в упаковке очень много рисовых хлопьев — не слишком приятно. Чтобы напиток в стакане получился однородным и густым, пришлось встряхивать упаковку около минуты. Аромат кокоса очень слабый. Сам по себе напиток вкусный, но ощущаются лишь рис и сахар.

Это молоко отлично подойдет для пенки — но только если предварительно его процедить, иначе придется пить кофе с хлопьями риса. При этом назвать его кокосовым сложно.

Сколько стоит:

• на «Яндекс-маркете» — от 175 ₽ за 1 л;
• на «Озоне» — от 130 ₽ за 1 л.

Название на упаковке — «Напиток на соевой основе „Кокос“». В составе не указаны ни мякоть кокоса, ни паста, ни стружка — просто «Кокос». Другие компоненты — вода, соевая крупа, сахар, соль, ароматизатор и стабилизаторы. Молоко белое с легким оттенком желтого, не сильно густое. После длительного встряхивания плотность не изменилась. Напоминает коровье и по текстуре, и по запаху. Запах кокоса неяркий, но натуральный, а во вкусе все же преобладают соя и сахар.

Как и многие продукты с пометкой Barista, хорошо взобьется в пену для кофе, но мне показалось, что кокоса там слишком мало.

Сколько стоит:

• на «Озоне» — от 227 ₽ за 1 л;
• на «Яндекс-маркете» — от 100 ₽ за 1 л.

Состав — мякоть кокоса 100%, жирность — от 16 до 19%. Аромат легкий, но насыщенный. Молоко очень плотное, оставляет красивые потеки на стенках стакана. Удивительно, но, несмотря на состав, на вкус оно сильно напоминает коровье, от кокоса — привкус и запах. Обычно молоко без добавочного сырья более насыщенное и густое — вероятнее всего, дело в партии. После встряхивания текстура не изменилась, гуще напиток не стал.

Молоко однозначно подойдет вместо сливок в кофе, а возможно, и для взбивания. Не уверена, что в блюдах оно сильно повлияет на вкус: обычно его добавляют, чтобы сыграть на контрасте кокоса и других продуктов, но для этого оно недостаточно яркое. Но думаю, что аромат оно все же обеспечит.

Сколько стоит:

• на «Озоне» — от 399 ₽ за 1 л.

В моем обзоре это единственный напиток со вкусом. Состав на упаковке отличается от указанного в карточке на маркетплейсе — это напрягает. Например, в интернете не указывают, что кроме кокоса добавлены соевые бобы, рисовая мука и подсолнечное масло, а вместо концентрированного бананового сока на самой коробке указан кокосовый порошок.

Аромат банана неяркий, но довольно химозный. Вкус интересный: первая нота — банан, причем на вкус натуральный, вторая — кокос, очень мягкий, почти нейтральный. В качестве подсластителя производитель добавил сироп топинамбура. Напиток жидкий и нежирный, текстура после встряхивания не меняется, а рис не собирается в неприятные комки.

Готовить на таком молоке я бы не стала: не уверена, как вкус банана проявит себя при нагревании с другими продуктами. Но если вы устали от обычного кофе, этот напиток точно подойдет.

Сколько стоит:

• на «Озоне» — от 508 ₽ за 2 л;
• на «Яндекс-маркете» — от 168 ₽ за 1 л.

У «Самоката» есть две версии растительного кокосового напитка. Первый, объемом 1 л, — на основе рисовой муки, и отзывы о нем нелестные. Второй, несмотря на объем 0,3 л, стоит почти столько же, но кокос в нем — единственное сырье, так что я сделала выбор в его пользу. В составе вода, кокосовые сливки, ароматизатор, тростниковый сахар, лимонная кислота и загустители, они же стабилизаторы.

Упаковка — небольшая стеклянная бутылка. Напиток жидкий, но не водянистый, неоднородный, но без хлопьев и мякоти. При этом на стенках стакана остаются крошки стружки. Запах выраженно кокосовый и сладковатый, во вкусе же, несмотря на сахар, сладости нет вообще. Молоко очень нежное и довольно нейтральное.

Примерно таких свойств я ожидала от Alpro как от одного из самых распространенных брендов растительных напитков, но «Самокат», который не специализируется на таких продуктах, приятно удивил. Такое молоко универсально, подойдет и для кофе, и для простых домашних блюд, и даже для кулинарных экспериментов — хотя предпочтение я бы все же отдала более ярким вариантам.

Сколько стоит:

• в «Самокате» — 142 ₽ за 0,3 л;
• в «Мегамаркете» — от 85 ₽ за 0,3 л.

Первопроходец на российских рынках тайских продуктов и растительного молока. В составе — мякоть кокосового ореха, вода и эмульгатор.

Напиток чуть менее густой, чем другие варианты с чистым составом. Запах неяркий, сладости нет ни в нем, ни во вкусе. Молоко очень насыщенное, четко ощущается нежный вкус ореха. Конечно, с молоком жирностью 17—19% стоит быть аккуратнее, но мне оно настолько понравилось, что хочется пить его просто так.

Небольшое количество можно добавить в кофе вместо сливок, а в супах, соусах и десертах такое молоко зайдет на ура.

Сколько стоит:

• на «Яндекс-маркете» — от 166 ₽ за 0,5 л;
• на «Озоне» — от 157 ₽ за 0,5 л.

Процент содержания кокоса в этом напитке ниже, чем в аналогичных, — всего 64% против 35,9% воды. Еще 0,1% — стабилизаторы. При этом он гораздо гуще и больше напоминает коровьи сливки 33%. Вкус ровный, кокосовый, сладости нет, запаха тоже. На стенках стакана остаются плотные потеки, на дно они не опускаются. Я решила, что молоко могло расслоиться на воду и сливки, и взбалтывала упаковку на протяжении двух минут. Консистенция не изменилась, но все же на кокосовые сливки молоко не похоже: они еще гуще.

Не стала бы добавлять его в кофе даже вместо сливок: вряд ли оно размешается и даст однородную консистенцию. Но в блюда с контрастными вкусами должно вписаться удачно.

Сколько стоит:

• на «Яндекс-маркете» — от 297 ₽ за 1 л;
• на «Озоне» — от 247 ₽ за 0,5 л.

Кроме воды и кокосовой основы — воды и кокосовой мякоти — в состав входят соевые бобы, рисовая мука, соль, стабилизаторы, эмульгатор, ароматизатор и витаминный комплекс.

Рис повлиял не только на цвет — напиток приобрел грязноватый желтый оттенок, — но и на вкус: кокос почти не ощущается, только мучной привкус. Пахнет чем-то сладким, но никак не кокосом. Из-за неоднородной текстуры решила встряхнуть его поактивнее, но упаковка без дозатора почему-то даже менее удобная, чем аналогичная у молока без добавочного сырья. Я перелила около 100 мл в бутылку и активно трясла на протяжении минуты, но это, увы, не помогло. Комочки риса никуда не делись, хоть их и не слишком много.

Несмотря на надпись с лицевой стороны упаковки, некоторые комментаторы на сайте «Вкусвилла» пишут, что молоко взбивается плохо или не взбивается вообще. Порекомендовать его не могу.

Сколько стоит:

• во «Вкусвилле» — 188 ₽ за 1 л.