Как выращивать микрозелень дома с поздней осени и до ранней весны

Микрозелень — это молодые растения, которые пригодны в пищу.

Я выращиваю их более четырех лет, чаще всего — с поздней осени до ранней весны. Предпочитаю микрозелень льна, гороха, подсолнечника, японской капусты, руколы и кресс-салата. Расскажу, что еще можно посадить, и как вырастить.

Чем микрозелень отличается от проростков. Иногда эти понятия путают. Проростки — это пробудившиеся зародыши растений, которые прорезались из семечка. Например, замочив семена гороха и поставив их в теплое место, можно получить много светлых хвостиков — такие семена считают проросшими. Если посадить их в землю, они дадут всходы и превратятся в молодые растения — микрозелень.

Микрозелень — это растение, у которого уже есть семядольные листочки  и один или два листа. При сборе его высота составляет 3—4 см.

Виды. Укропом и луком уже никого не удивить, да и при украшении блюд они выглядят менее презентабельно. Поэтому в микрозелени встречаются редко. Вместо петрушки обычно используют сельдерей, а вместо репчатого лука — порей, так как он более сладкий.

Вот какие растения еще часто выращивают:

• свеклу;
• редис;
• горох;
• подсолнечник;
• кинзу;
• руколу;
• амарант;
• нут;
• лен;
• гречиху.

Подходят не все овощные культуры. Например, в такой фазе роста нельзя есть перец, баклажаны, томаты, картофель, потому что они содержат алкалоиды, опасные для здоровья. К примеру, соланин может привести к желудочно-кишечному расстройству, головной боли, головокружению, нарушению сердечного ритма. В более тяжелых случаях возможна даже потеря сознания.

А вот корнеплоды вроде свеклы и моркови есть можно, но получится использовать только ботву — стебли и листья. За несколько дней, необходимых для формирования микрозелени, никакой корнеплод просто не успеет вызреть. Если же подождать, вырастет рассада, которая потребует другого, более сложного ухода. Но интересно, что даже в виде ботвы микрорастение частично повторяет свойства взрослого: например, микроредис обладает немного жгучим вкусом.

Для чего выращивать микрозелень. Молодые растения, как правило, используют для декора блюда. Их можно добавлять в салаты, бутерброды, использовать как гарнир и закуску. В общем, так же как и любую другую зелень. Причем молодые растения имеют более яркий и сладкий вкус, чем взрослые, и в нем почти нет горечи.

Место. Микрозелень можно выращивать там, где есть место, чтобы поставить лоток или проращиватель. Отлично подойдет подоконник. Можно также оборудовать зону на кухонном столе, стеллаже для рассады или столешнице.

Семена. Можно купить и обычные семена, главное — чтобы они не подвергались химическим обработкам. А так делают часто, чтобы семена реже поражались болезнями и на складе их не поели грызуны. Семена, которые прошли химическую обработку, не подойдут: за короткий период формирования растения «химия» просто не успеет покинуть его ткани. В лучшем случае никакой пользы не будет, а в худшем можно отравиться.

Лучше, чтобы на упаковке была пометка о пригодности к выращиванию в виде микрозелени. Такие семена можно найти не только в огородных отделах, но и на маркетплейсах.

При покупке в интернете стоит обращать внимание на возможность возврата. А при получении посмотреть срок годности на обратной стороне упаковки. Важно, чтобы пакетик был целым, потому что в надорванном семена быстрее теряют всхожесть.

Также подойдут семена льна, чиа, зеленой гречки, гороха, которые продают в продуктовых магазинах. Главное — брать только зеленые разновидности. Из уже обработанной гречки микрозелень не вырастет.

Освещение. В идеале световой день должен длиться 8—12 часов. Но так как требуется лишь небольшой побег и всего два листочка, более короткого светового дня или даже комнатного освещения от люстры достаточно.

Если использовать фитолампу, микрозелень вырастет быстрее и будет более ярко окрашена. Но это необязательно. Поэтому дополнительный инвентарь не нужен.

Температура. Оптимально, если в комнате будет +18…24 °С.

Лучше не ставить емкость с микрозеленью рядом с обогревателями: они сушат воздух, вода будет испаряться быстрее. Следовательно, семена могут не взойти.

Но и не стоит выращивать микрозелень на балконе зимой. Если в помещении будет слишком холодно, растения могут расти медленнее.

На маркетплейсах есть специальные наборы для выращивания микрозелени. Но так как специальный инвентарь не нужен, все можно найти и дома.

Банка. Подойдет любая стеклянная объемом не более 500 мл, чтобы молодые растения не загнили.

Проращиватель обычно напоминает прямоугольный лоток, в который вставляют еще один — с мелкими ячейками.

Пластиковый контейнер. Покупать его необязательно: подойдет любой лоток с бортиками — например, из-под фруктов или овощей.

Дальше расскажу о субстрате. Есть специальные системы, где микрозелень выращивают даже без субстрата. Но обычно его все же используют. Расскажу о наиболее популярных вариантах.

Кокосовый торф. Это органический субстрат, изготовленный из спрессованных кокосовых волокон. Материал богат минеральными веществами, имеет оптимальный уровень кислотности и не содержит химических добавок. Пористая структура позволяет избежать переувлажнения и не пересыхает. Предохраняет всходы от грибковой инфекции, подавляет возникновение и рост бактерий. Средняя цена брикета на 4 л — 300—500 ₽.

Агроперлит и вермикулит. Это синтетический вспененный материал с пузырьками воздуха внутри. Оба субстрата хорошо проветриваются и удерживают влагу, а также не вступают в реакцию с другими химическими элементами. Можно как использовать самостоятельно, так и добавлять к другим субстратам. Цена — 200—250 ₽ за 2 л.

Коврик из джута, льна или конопли. Изготовлены из натуральных растительных волокон, хорошо проветриваются и не оставляют частичек субстрата на растении. Такие коврики используют специально для выращивания микрозелени. Они не загнивают и не пересыхают. Цена — 200—300 ₽.

Вата и ватные диски. Материал имеет подходящую для маленьких корней плотность и отлично держит влагу. Грибы и бактерии в таком субстрате не развиваются. Цена — 150—200 ₽ за 100 г.

Бумажное полотенце или салфетки. Наиболее доступный материал, но быстро пересыхает. Цена — 100—150 ₽.

Грунт. Это классический способ для выращивания растений, но у него есть существенные недостатки. Прежде всего, в магазинные смеси часто добавляют стимуляторы роста, от которых микрозелень не успевает избавиться. Такой урожай надо будет тщательно промыть под проточной водой, чтобы грунт не попал в пищу. Еще в земле могут поселиться мошки и другие насекомые — в квартире может быстро развестись грязь. Цена — 200—250 ₽ за 5 л.

Выращивать микрозелень можно в разных емкостях, и процесс немного различается в зависимости от выбранного варианта.

Надо засыпать семена не более чем на треть емкости. Залить содержимое водой и закрыть крышкой-ситом, промыть семена и слить воду. Если крышка без перфорации, горлышко банки надо обмотать марлей.

Залить семена на ночь или на то время, которое указано в инструкции, и снова их промыть. Перевернуть банку и поставить под углом 45 градусов крышкой вниз, чтобы внутри не скапливались излишки влаги и ростки не сгнили. Промывать каждые один или два дня до появления молодых растений.

Это простой и дешевый способ. Но он не подойдет для выращивания кресс-салата, льна, руколы и других растений, чьи семена образуют слизь.

Обычно продают две емкости. В нижний лоток наливают воду и вставляют в него второй лоток, по дну которого рассыпают семена. Уровень воды в нижней части проращивателя должен быть таким, чтобы семена лишь слегка соприкасались с ней, но не были полностью ею покрыты.

Если семена совсем крошечные и проваливаются через ячейки в нижний лоток, можно постелить на дно ячеистой части марлю в несколько слоев. К некоторым проращивателям прилагается специальный вкладыш.

Затем емкость прикрывают крышкой, если она есть. Но это необязательно.

На дно положить или засыпать субстрат. Если это коврик, его нужно предварительно обрезать по размеру контейнера. Обильно смочить субстрат водой и рассыпать по поверхности семена.

Осталось укрыть пленкой, чтобы поддержать влажность.

Вне зависимости от вида емкости и субстрата, важно помнить: семена микрозелени не должны полностью находиться в воде. Иначе они сгниют. Надо, чтобы они лишь лежали на влажном субстрате.

В то же время субстрат не должен пересыхать, иначе семена просто засохнут. По мере высыхания воду надо осторожно добавлять. Можно делать это при помощи опрыскивателя, слегка раздвинув зелень. Подойдет обычная проточная вода.

Стимуляторы и удобрения использовать не нужно.

Сколько растет. В большинстве случаев на пятый-шестой день после посева семян микрозелень уже представляет собой небольшие растения со стебельками и семядольными листочками. В некоторых случаях прорезаются настоящие листья.

Еще через день-два можно снять пленку или крышку, а на седьмой-восьмой — употреблять микрозелень в пищу. Главное — срезать на стадии двух молодых семядольных листиков, чтобы молодые растения не переросли в саженцы.

Так как доводить растения до взрослого состояния не нужно, на подоконнике можно устроить настоящий конвейер: один лоток прорастает, второй — почти готов, третий — заканчивается.

Общий срок получения микрозелени от посева семян до сбора пригодных в пищу растений составляет 7—10 дней в зависимости от выбранной культуры.

Как правильно срезать. Можно отрывать листочки со стеблем, оставляя корень. Или вырывать прямо с ним. Но так как растения сильно переплетаются корнями, проще отрезать ножницами. Главное — не есть сам корень: он жесткий и невкусный.

Микрозелень — очень скоропортящийся продукт. Поэтому лучше срезать ее с импровизированной грядки порционно и сразу же съедать.

Но если надо сохранить, сделать это можно в холодильнике. Положить, например, в стеклянную банку, бумажный пакет или контейнер. Тогда микрозелень может пролежать от трех до пяти дней.

В полиэтиленовый пакет лучше не класть: там быстро скапливается влага и любая зелень начинает гнить.

1. Решите, какой вид микрозелени хотите выращивать.
2. Подготовьте емкость и субстрат. Дополнительный инвентарь покупать не нужно.
3. Освободите место на подоконнике или столе, где будет стоять емкость с микрозеленью.
4. Смочите субстрат и посадите семена. Можно закрыть емкость крышкой.
5. Следите за тем, чтобы в емкости постоянно была вода, но не переувлажняйте семена.
6. Когда на стебле появятся два семядольных листочка, растение можно срезать.