Кулинарный вопрос: можно ли есть мясо, которое полгода пролежало в морозилке?
Читательница спрашивает, а постоянный автор редакции Еды отвечает
Этот текст написан в Сообществе, бережно отредактирован и оформлен по стандартам редакции
Иногда закидываю в морозилку мясо, например лишние куриные грудки, но потом ленюсь размораживать. И оно лежит там месяцами — вроде выбросить жалко, но и страшно уже есть.
Безопасно ли такое мясо использовать? Обычно просто выкидываю его через 6—9 месяцев.
Как долго мясо хранится в морозилке
Точных сроков нет. Они зависят от вида мяса, его свежести на момент заморозки, от влажности в морозилке, температуры, герметичности упаковки и других факторов. Например, Роспотребнадзор рекомендует хранить свинину в морозилке два месяца, говядину — до девяти месяцев, фарш, курицу, индейку и баранину — три месяца.
Гост советует держать баранину и козлятину на морозе 10 месяцев. Специалисты из ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» уверены, что курица пролежит год.
А вот Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области приводит совсем другие сроки хранения:
- говядина, курица, цыпленок — 12 суток;
- баранина, гусь, утка, индейка — 10 суток;
- свинина, говяжьи и бараньи субпродукты — шесть суток;
- свиные субпродукты — пять суток.
Все это касается обычной домашней морозилки при −18 °C. Но есть профессиональные агрегаты для шоковой заморозки — там температура достигает −30 °C. В такой камере мясо может пролежать дольше на пару месяцев, но увлекаться длительным хранением тоже не стоит.
Это условные сроки. Лучше съедать все быстрее, например за месяц. Когда мясо долго лежит в морозилке, оно меняет цвет, вымораживается, частично теряет вес — это называется усушкой. А еще пропитывается запахами морозилки и в итоге становится не таким вкусным.
Если на момент заморозки мясо начало портиться, холод уже не поможет — такой продукт лучше выбросить.
Сроки хранения замороженного мяса от Роспотребнадзора
| Говядина | До 9 месяцев |
| Курица, индейка, баранина, фарш | 3 месяца |
| Свинина | 2 месяца |
Сроки хранения замороженного мяса от Роспотребнадзора
| Говядина | До 9 месяцев |
| Курица, индейка, баранина, фарш | 3 месяца |
| Свинина | 2 месяца |
Как правильно замораживать мясо
Чтобы продукт лучше сохранился, его нужно правильно подготовить перед заморозкой.
Разделайте. Мыть продукт не нужно. На нем нет опасных бактерий — магазинное мясо перед продажей проходит строгий ветеринарный контроль. Но если вы видите на нем следы грязи или костную крошку, промойте кусок под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Затем разделите мясо на нужное количество частей: одна часть — одно полноценное блюдо. Среднюю тушку курицы весом 2 кг можно разделать так: отрезать конечности, отделить грудку и разрубить остов на несколько частей.
В итоге получится три мясных набора на три блюда. Крылья и ноги можно пожарить, грудку пустить на пожарские котлеты, а остов — на суп или бульон. Правда, для более наваристого бульона понадобится больше мяса и костей.
Герметично упакуйте. Подойдет пищевая пленка или обычный полиэтиленовый пакет — его нужно будет завязать. Но идеальный вариант — упаковать продукт в вакуум с помощью вакууматора. Он уберет лишний воздух, и продукт будет храниться еще дольше.
Мясо для блюд расфасуйте по разным пакетам. Так их будет удобно доставать по мере необходимости. Например, для курицы понадобится три пакета.
Старайтесь распределять еду максимально плоско: так ее удобнее хранить и быстрее размораживать. Особенно это актуально для фарша.
Подпишите упаковку. Например, «курица на суп, 800 г, 27.03.24», «куриная грудка, 400 г, 27.03.24», «курица на жарку, 800 г, 27.03.24». Такие надписи помогут быстрее ориентироваться в заготовках и лучше проконтролировать сроки хранения.
Можно использовать самоклеящиеся стикеры для ценников, но в морозилке они часто отваливаются. Поэтому лучше брать стойкий маркер, который не стирается.
Как еще продлить жизнь мясу в морозилке
- Соблюдайте товарное соседство. Складывайте продукты из одной категории на одну полку: мясо — с мясом, рыбу — с рыбой. Не стоит хранить рядом домашнее мороженое, малину и свиной фарш. В идеале полки в морозилке должны быть изолированными.
- Не забивайте морозилку под завязку. Чем больше в ней продуктов, тем хуже промерзает еда — это снижает ее срок хранения. А еще не стоит слишком часто открывать морозилку и оставлять ее в таком положении надолго. Так ценный холод тратится впустую.
- Не замораживайте продукты повторно. Подтаявшее мясо — благоприятная среда для развития бактерий, замораживать такой продукт снова небезопасно. Также при разморозке мясо теряет белок и становится менее питательным. А еще при повторной разморозке кристаллы льда повреждают мышечные волокна, и мясо становится более рыхлым.
