Я повторила семейный рецепт чак-чака по-татарски: получилось с первого раза

Чак-чак — мучной десерт из жаренного во фритюре теста с медом, одно из национальных блюд тюркских народов.

В моей семье была традиция: каждый год на день рождения бабушка присылала мне посылку с конфетами, чипсами, шоколадками. Но главным в этой посылке был домашний чак-чак. Бабушка была татаркой, и настоящим чак-чаком считала изделие из больших кругляшков теста, а не распространенную соломку.

Я попросила папу узнать у родственников проверенный рецепт чак-чака — им с вами и делюсь. Я готовила десерт в первый раз, и у меня все получилось.

Яйца. Считается, что самый вкусный и воздушный чак-чак получается из замороженных яиц. Но я не стала заморачиваться и приготовила из обычных яиц комнатной температуры: чак-чак все равно получился воздушным и вкусным.

Мед для сиропа можно брать любой. Например, мне нравится липовый или цветочный.

Тесто — самый сложный элемент чак-чака. Если добавить слишком много муки, десерт выйдет жестким. Чтобы не переборщить, я рекомендую добавлять муку поэтапно и ориентироваться на консистенцию изделия.

Чак-чак и баурсак — похожие блюда. Для чак-чака тесто нарезают соломкой, а для баурсака — кругляшками или овальными палочками. Хоть моя бабушка и считала настоящим чак-чаком баурсак, я нарезала тесто для чак-чака соломкой 5—7 мм.

Из инвентаря понадобятся:

1. Большая кастрюля для фритюра.
2. Шумовка.
3. Силиконовый коврик для раскатки теста.
4. Скалка.
5. Бумажные полотенца.
6. Большая миска для замеса теста и несколько маленьких для готового чак-чака.
7. Силиконовая лопатка.
8. Разъемные формы и бумага для выпечки для сборки чак-чака: изделие получается очень липким, поэтому достать его из миски или противня может быть трудно.

Шаг 1. В глубокой миске смешайте яйца и соду до однородности.

Шаг 2. Муку поэтапно смешивайте с яйцами, обращая внимание на консистенцию теста. Оно должно быть упругим, похожим на пластилин, и не липнуть к рукам.

Из готового теста сформируйте колобок. Переложите его в полиэтиленовый пакет и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 3. Отдохнувшее тесто присыпьте мукой и раскатайте в толстую колбасу. Разделите ее на 3 равные части по 200—250 г. Каждый кусочек подкатайте в колобок. Пока раскатываете один колобок, убирайте другие обратно в пакет, чтобы тесто не заветрилось.

Шаг 4. Скалкой раскатайте каждый колобок в круг толщиной 4—5 мм. Получившийся круг нужно разрезать на 4 сектора. Чтобы части были ровными, можно дважды сложить тесто пополам и разрезать его по получившимся складкам.

Шаг 5. Присыпьте пласты теста мукой с обеих сторон. Положите две части теста друг на друга и разрежьте его на 3—4 прямоугольные части.

Шаг 6. Нарежьте получившиеся прямоугольники на мелкую соломку толщиной 5—7 мм. Соломку присыпайте мукой.

Чтобы процесс шел быстрее, положите два прямоугольника друг на друга. Если тесто слипается, присыпайте его мукой.

Шаг 7. Повторите шаги 3—5 с оставшимися колобками теста.

Шаг 8. Растительное масло налейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Подготовьте рядом с плитой емкости, в которые будете выкладывать обжаренную соломку, застелите их бумажными полотенцами.

Чтобы проверить температуру масла, опустите в него 1—2 соломки. Если тесто сразу всплывет и увеличится в размере — соломку можно жарить.

Шаг 9. Соломку порционно обжарьте в масле. Не кладите слишком много: в масле она увеличивается и может слипнуться. За один раз я клала горсть размером с ладошку.

Перемешивайте соломку шумовкой, чтобы тесто жарилось равномерно. Когда она станет золотистого цвета, выложите изделие на бумажные полотенца.

Шаг 10. Когда обжарите всю соломку, разложите ее по глубоким мискам: в них нужно будет перемешать ее с сиропом.

Шаг 11. Мед смешайте с сахаром в небольшой сковородке или ковшике. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая смесь лопаткой. Сироп нужно варить до липкой, тягучей консистенции. У меня на это ушло 5—7 минут.

Проверить готовность сиропа можно, капнув небольшое количество в холодную воду. Если из него получается слепить комочек, можно снимать сироп с огня.

Шаг 12. Горячим сиропом полейте соломку в мисках. Лопаточкой перемешайте так, чтобы все тесто было покрыто медово-сахарной смесью.

Шаг 13. Дно разъемных форм застелите бумагой для выпечки. Выложите в них чак-чак.

Смочите руки прохладной водой. Влажными руками разровняйте чак-чак в форме, немного придавливая его. Сформируйте чак-чак горкой или пластом. Замотайте десерт пищевой пленкой и дайте ему остыть около двух часов.

Шаг 14. Достаньте готовый чак-чак из формы. Подавайте десерт нарезанным на кусочки или целиком. Я люблю подавать большой чак-чак и отрывать соломку руками.

Хранить чак-чак нужно в герметичной упаковке, например в контейнере или пищевой пленке. Срок годности чак-чака в темном прохладном сухом месте, например в кухонном шкафу, — не больше 15 дней.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 1 кг чак-чака обойдется в 590 ₽.