Как выбрать кухон­ную машину, чтобы заменить всю технику для готовки

Кухонная машина — это универсальный прибор, который справится со множеством задач на кухне.

От комбайна она отличается тем, что выполняет больше функций. При этом модели самих машин тоже разные: одни заменяют всю технику для готовки, другие подходят только для замешивания теста.

Расскажу, как выбрать кухонную машину под свой бюджет, на что обратить внимание при покупке, и посоветую, как решить проблемы, которые могут возникнуть при использовании.

Кухонные комбайны обычно состоят из небольшого моторного блока и сменных насадок: чаши для перемалывания, шинковки, блендера и других. Их выбирают для быстрой нарезки овощей, фруктов, мяса, приготовления детского питания, смузи. Комбайн слабее, чем кухонная машина, к нему нельзя подключить дополнительные насадки, кроме тех, которые есть в комплекте. И его не используют как планетарный миксер.

Планетарные миксеры отличаются от обычных тем, что их насадка вращается одновременно вокруг своей оси и по кругу внутри чаши — так ингредиенты смешиваются более равномерно. Подходят для замешивания густого и жидкого теста, взбивания яиц или кремов. Планетарный миксер выбирают те, кто часто работает с тестом и кремом и не нуждается в других функциях прибора.

Кухонные машины выглядят как планетарные миксеры с дополнительными гнездами для насадок. Ключевое отличие машин от комбайнов — к первым можно докупать отдельно и подключать внешние насадки. Комбайн же работает только с теми, что в комплекте.

В числе доступных расширений кухонной машины — мясорубка, соковыжималка, блендер, насадка для пасты и другие. Кухонная машина — самый мощный вариант из всех и часто занимает много места. Но она одна заменяет большинство приборов для готовки.

Материал корпуса бывает двух видов:

1. Пластик. Такие модели обычно дешевле, легче и менее надежные при интенсивном использовании. Кроме того, пластик со временем желтеет и царапается.
2. Металл. Эти машины прочнее, дороже и долговечнее пластиковых, а также долго сохраняют свой внешний вид. Металлические машины тяжелее, поэтому крепче стоят на столе при работе на высокой скорости.

Материал шестерней. Шестерни передают движение от двигателя к насадкам. Надежность кухонной машины напрямую зависит от их качества. Бывают двух видов:

1. Металлические. Лучше справляются с высокими нагрузками, особенно при замешивании густого теста или измельчении твердых продуктов. Они медленнее стираются и не разбалтываются. Кухонная машина с металлическими шестернями служит дольше.
2. Пластиковые. Легче и дешевле в производстве, но менее прочные. При интенсивном использовании или при перегрузке устройства они могут сломаться или деформироваться. Такие шестерни подходят для нечастой работы с жидким тестом и мягкими продуктами.

Мощность. Чем она выше, тем более твердые или вязкие субстанции смогут перемалывать насадки:

1. От 300 до 600 Вт. Подходит для взбивания яиц, кремов или замешивания теста средней густоты или жидкого. Оптимально для нерегулярного применения и легких задач.
2. От 600 до 1000 Вт. Используют для измельчения овощей или фруктов, замешивания теста средней густоты. Эти модели справятся с большинством повседневных кухонных задач и подойдут для готовки несколько раз в неделю.
3. От 1000 до 1500 Вт и выше. Такие машины работают с густым дрожжевым тестом, перерабатывают мясо в больших объемах. Подходят для профессионалов или для тех, кто много и часто готовит.

Скорости. Обычно у кухонных машин несколько скоростей для гибкой настройки работы под разные задачи. Низкие нужны для начала взбивания белка, замешивания густого теста, соединения сухих или плотных ингредиентов. На высоких скоростях удобно взбивать сливки, крем, зефирную массу.

У многих моделей есть импульсный режим, в котором ножи вращаются на максимальной скорости с короткими остановками, чтобы ингредиенты сверху успевали оседать на дно для равномерного перемалывания. Этот режим подходит для колки льда, измельчения орехов и другой твердой пищи. При приготовлении соусов, коктейлей или мягких продуктов получается нужная консистенция без лишнего перемешивания.

Емкость чаши. Производитель всегда указывает максимальный объем, то есть сколько литров помещается в чашу до краев. Полезный объем меньше на 20—30% — чтобы ингредиенты хорошо смешивались и не разбрызгивались. Иногда в характеристиках пишут оба объема, но чаще только максимальный.

Чаши на 3—4 л хватит для двух человек и приготовления небольшого количества блюд за раз.

Емкость на 4—5 л подойдет семьям из трех-четырех человек, которые готовят повседневные блюда и изредка более сложные.

Чаши от 5 л выбирают большие семьи, те, кто часто принимает гостей, делает заготовки на зиму, и профессионалы. В такой емкости можно замесить тесто на несколько пирогов, сварить внушительную порцию супа или сделать салат на большую компанию.

Материал чаши бывает четырех видов:

1. Пластик. Царапается и может окрашиваться от продуктов, а также портится при падении и впитывает запахи. Пластиковую емкость можно разогревать в микроволновой печи и хранить в холодильнике.
2. Стекло. Устойчиво к царапинам, не меняет цвет и не впитывает запахи. Через стеклянную чашу хорошо видно процесс приготовления. При падении может треснуть или разбиться. Подходит для микроволновки и замораживания.
3. Металл. Надежнее первых двух, но часто стоит дороже. Не царапается, сохраняет цвет, не впитывает запахи и не портится при падении. Устойчив к изменению температуры при индукционном нагреве. Подходит для замораживания.
4. Керамика. Встречается редко и как дополнительная чаша. Не окрашивается и не впитывает запахи. Устойчива к царапинам, трещинам и сколам, но может повредиться при падении. Подходит для приготовления пищи в духовке, заморозки и разогрева в микроволновой печи.

Весы нужны, чтобы определять массу ингредиентов прямо в чаше без дополнительной посуды.

Если в кухонной машине есть автопрограммы, встроенные весы помогут готовить точно по рецепту. Это особенно важно для выпечки, где отклонение может привести к непредсказуемому результату.

Таймер задает нужное время работы и помогает контролировать процесс приготовления. Кухонная машина выключается автоматически по истечении заданного времени. Эта опция нужна при долгом замесе теста или тушении блюд.

Индукционный нагрев есть только в премиальных моделях. Кухонная машина превращается в варочную поверхность, и в ней можно готовить так же, как на плите: жарить, варить, тушить, расстаивать тесто, растапливать шоколад, делать заварной крем, уваривать фруктовое пюре и даже делать попкорн.

Регулировка насадок по высоте — изменение положения насадок относительно дна чаши. Опция полезна для взбивания одного белка или небольшого количества сливок. Насадка должна доставать до ингредиентов на самом дне и собирать их все. Если положение не регулируется, уточните минимальное количество белка, которое взбивает машина, — обычно это есть в характеристиках.

Плавный старт. Двигатель увеличивает обороты постепенно. Это предотвращает рывки и не дает ингредиентам разбрызгиваться и разлетаться в разные стороны. Плавный разгон снижает начальную нагрузку на мотор, что может продлить срок службы кухонной машины.

Подсветка помогает внимательно следить за консистенцией продуктов, например, при взбивании белков или замесе теста. Пригодится, если вы готовите в темноте.

Автопрограммы есть в премиальных моделях. Машина сама подскажет количество ингредиентов и время приготовления. Так удобно темперировать шоколад  , готовить соусы и основные блюда.

Защита от перегрева и перегрузок не даст прибору сломаться при высоких нагрузках и чересчур интенсивной работе.

Вайфай. Некоторыми моделями можно управлять через приложение: выбираете нужный рецепт, и кухонная машина сама настраивает скорость, температуру и длительность каждого шага.

В кухонной машине с самой скромной комплектацией обычно есть венчик, крюк для теста и насадка для смешивания. Остальное часто нужно докупать отдельно. Разные производители выпускают разные насадки. У одних ограниченный ассортимент, у других — больше 20 аксессуаров для любого случая.

Комплектующие машин одного бренда не подойдут для машин другого. Более того, даже в линейке одного производителя могут быть несовместимые модели, поэтому обязательно уточняйте, получится ли установить конкретные насадки на вашу машину.

Венчик нужен для взбивания яиц, сливок, крема, бисквитного теста, зефирной массы. Качественный венчик сделан из толстого металла и не гнется при работе с густым тестом.

Крюк пригодится для замешивания плотного теста, например на кулич, хлеб, пельмени или пиццу.

Лопатка тщательно перемешивает ингредиенты до нужной консистенции. Идеальна для песочного теста, начинок для эклеров, картофельного пюре. Для заварного теста и других мягких смесей подходит насадка с силиконовой вставкой по краям.

Кроме базовых насадок встречаются дополнительные.

Для помешивания. Эта насадка имитирует перемешивание ложкой и пригодится для приготовления основных блюд, рагу, супов, обжарки мяса или овощей или при темперировании шоколада.

Блендер нужен для измельчения, смешивания, приготовления смузи, супов-пюре. Выглядит как стеклянный или пластиковый кувшин с ножами внизу. Пюрирует продукты для детского питания или полезных перекусов. В некоторых кухонных машинах может быть отдельная насадка для смузи с крышкой.

Универсальный измельчитель превратит сахар в сахарную пудру, перемолет кофейные зерна, орехи, зелень или специи.

Мясорубка сделает фарш. Заменит полноценное устройство и займет меньше места. Обычно идет в комплекте с толкателем, лотком для загрузки, сменными дисками с разным диаметром отверстий, насадками для колбасок кеббе  .

Терка-ломтерезка автоматически трет и нарезает фрукты, овощи, твердый сыр, шоколад. В комплекте чаще всего несколько сменных барабанов дляразделки на разные слайсы.

Соковыжималка может быть шнековой, центробежной, для цитрусовых или прессом для ягод. Первые две подходят для твердых плодов: яблок, груш, моркови и других. Третья — для цитрусовых фруктов: апельсинов, мандаринов, лимонов, грейпфрутов. Последняя нужна для переработки ягод и мягких фруктов в густое пюре или сок.

Мельница для специй нужна для измельчения перца, кориандра, мускатного ореха и других специй перед добавлением в еду.

Для пасты. Нужна для раскатки и нарезки теста на домашние макароны. Часто встречаются насадки для разных видов пасты и для раскатки целого пласта теста.

Дополнительная чаша полезна для профессионалов и людей, которые много готовят. При приготовлении нескольких блюд разом удобно менять чаши и не тратить время на перекладывание ингредиентов и мытье. Бывают сменные емкости с необычными рисунками или рельефом.

Мороженица нужна для приготовления домашнего мороженого, замороженных йогуртов или сорбетов. В основном бывает в премиальных моделях.

Пароварка встречается в кухонных машинах с индукционным нагревом. Подойдет для приготовления пищи на пару с сохранением большинства витаминов, детского питания и диетических блюд.

Комбайн — стеклянная или пластиковая чаша со сменным ножом и разными дисками для шинковки. Измельчает и смешивает продукты.

Насадка для нарезки кубиками. Упрощает приготовление салата, супа или рагу. Действительно полезна при больших объемах, например для нарезки овощей для заморозки, и не нужна для двух картофелин в суп. Если не планируете регулярно готовить внушительные порции или заготавливать еду впрок, подумайте о реальной пользе такой насадки.

Спиралайзер — насадка для нарезки овощей и фруктов длинными спиралями или лентами. Это придает блюдам оригинальный вид и текстуру. Полезен для приготовления альтернативной пасты из кабачков или моркови.

Насадка для просеивания и протирания. Помогает получить чистое фруктово-ягодное пюре, протереть творог на сырники или просеять муку.

Неравномерная скорость перемешивания. Если машина работает рывками, а не плавно, значит, ингредиенты слишком большие и твердые либо тесто чересчур густое. Для решения проблемы нужно нарезать более мелкие кусочки, убрать кости и убедиться, что стоит подходящая насадка.

Верхняя часть машины не закрывается. Проверьте, нет ли на дне чаши твердых ингредиентов, таких как шоколад. Насадка может упираться в них и не закрываться. Добавляйте продукты после установки насадки и опускания головы кухонной машины.

Прибор не включается заново после продолжительного использования. Скорее всего, сработала защита от перегрева, и для повторного пуска нужно подождать 15—20 минут.

1. Определитесь, что хотите готовить. Для теста, кремов, взбитых сливок и приготовления десертов выбирайте планетарный миксер или кухонную машину с небольшим набором аксессуаров. Если хотите заменить всю технику для готовки, ищите модели с расширенной комплектацией и нужными насадками в продаже.
2. Подумайте, насколько активно планируете использовать кухонную машину. Надежные и долговечные модели — с металлическими шестернями и чашей из нержавейки.
3. Решите, на скольких человек будете готовить и как часто. На большую компанию и для регулярного применения берите модель мощнее 1000 Вт и с чашей от 5 л. Для 3—4 человек подойдет кухонная машина на 600—1000 Вт и емкостью на 4—5 л. Для 1—2 человек и редкой готовки несложных блюд хватит чаши на 3—4 л и мощности 600 Вт и меньше.
4. Определитесь с бюджетом и подберите только нужные функции. Не переплачивайте за индукционный нагрев, если не планируете заменять плиту кухонной машиной или профессионально не занимаетесь выпечкой и готовкой.