Как выбрать дегид­ратор
2K
Фотография — Ekaterina_Minaeva / Shutterstock / FOTODOM

Как выбрать дегид­ратор

И никогда больше не покупать мясные и фруктовые чипсы в магазине

13
Аватар автора

Стас Зверянов

поставил сушку мяса на поток

Страница автора

Сушилка для овощей, или дегидратор, — это очень слабая печка, которая греет много противней одновременно теплым воздухом.

Ее используют, чтобы долго сушить овощи, мясо или травы при относительно низкой температуре — от 40 до 80 °C. В итоге из еды испаряется вся влага и она превращается в тонкую пластину, текстурой напоминающую чипсы. Я расскажу, на что обращать внимание при выборе дегидратора, как за ним ухаживать после покупки и с какими проблемами можно столкнуться.

Как устроен дегидратор

Сушилка — несложное устройство. На панели управления будет всего одна настройка — температуры нагревательного элемента. Могут быть более навороченные модели: с таймером, кнопкой отключения и подсветкой. Но в базовом наборе хватит и одной крутилки.

Вентилятор, который разгоняет воздух по корпусу и противням, — обязательное требование. В совсем базовых моделях его может не быть, но без него теплый воздух будет греть только ближайшие противни, не доставая до остальных.

Дегидратор Lumme LFD⁠-⁠104 стоит 1300 ₽. В нем нет вентилятора. Навряд ли грелка достанет до восьмого поддона — придется менять их местами
Дегидратор Lumme LFD⁠-⁠104 стоит 1300 ₽. В нем нет вентилятора. Навряд ли грелка достанет до восьмого поддона — придется менять их местами

Конструкция может быть открытой, когда противни или поддоны ставятся друг на друга, или закрытой, когда они вставляются внутрь корпуса.

Открытые сушилки дешевле и практичнее: можно регулировать количество подносов как нравится. Закрытые — надежнее и долговечнее, но обдув в них хуже из-за полностью изолированного корпуса.

Форма противней играет только эстетическую роль: в каких-то сушилках они квадратные, в каких-то круглые.

Закрытая сушилка от Kitfort. Внутрь поместится шесть поддонов и 6 кг продуктов. Есть поддон для слива жидкости. Стоит 10 тысяч рублей
Закрытая сушилка от Kitfort. Внутрь поместится шесть поддонов и 6 кг продуктов. Есть поддон для слива жидкости. Стоит 10 тысяч рублей
Сушилка Marta на шесть поддонов, количество можно регулировать. Включать модель рекомендуют минимум с двумя установленными поддонами. Стоит 6500 ₽
Сушилка Marta на шесть поддонов, количество можно регулировать. Включать модель рекомендуют минимум с двумя установленными поддонами. Стоит 6500 ₽

Зачем нужен дегидратор

В нем сушат фрукты, овощи, ягоды, мясо и травы. Вот для чего его в основном используют:

  1. Выжать из продукта максимум влаги.
  2. Продлить еде жизнь — сушеные яблочные чипсы в сухом месте можно хранить месяцами.
  3. Делать здоровые снеки — чтобы не перекусывать шоколадками или калорийной выпечкой. В таких лакомствах точно не будет сомнительных ингредиентов.

Я покупал дегидратор, чтобы сушить мясные субпродукты на угощения своей собаке. Но насушилось в итоге так много, что я открыл небольшое дело по их производству.

Позднее я понял, что для моих задач — базовой сушки мяса — хватило бы и простой духовки. В следующем разделе я расскажу, как не повторить мои ошибки и когда можно обойтись имеющимися кухонными приспособлениями.

Я использовал среднебюджетный Franko за 8 тысяч рублей
Я использовал среднебюджетный Franko за 8 тысяч рублей

По каким критериям выбирать дегидратор

Мощность. Чем она выше, тем с большим количеством продуктов справится прибор и тем быстрее сможет их просушить.

В частности, мощность определяет, насколько крупные куски мяса или фруктов вы сможете просушить за раз. Выше мощность — меньше необходимость перетасовывать поддоны раз в восемь часов, чтобы еда прогрелась равномерно.

Вот какая мощность понадобится:

  1. Небольшой семье — 250 Вт на 3—4 поддона, чтобы хватило на несколько порезанных яблок.
  2. Любителям заготовок — 500 Вт на 5—7 поддонов, чтобы уместить в сушилку полкило куриного мяса за раз.
  3. Заядлым дачникам — 1000 Вт на 8 и более поддонов. Для таких запросов имеет смысл покупать промышленные дорогие модели: они сушат быстро и качественно.
Минималистичная сушилка от Kitfort за 5 тысяч. Пять поддонов и 380 Вт мощности
Минималистичная сушилка от Kitfort за 5 тысяч. Пять поддонов и 380 Вт мощности
Серьезный профессиональный инструмент за 32 тысячи рублей. 10 поддонов, 1000 Вт мощности и непрерывная работа в течение нескольких дней
Серьезный профессиональный инструмент за 32 тысячи рублей. 10 поддонов, 1000 Вт мощности и непрерывная работа в течение нескольких дней

Материал. Их два: металл и пластик. Есть модели, у которых и поддоны, и корпус сделаны из одного материала, а есть гибриды: корпус металлический, а поддоны пластиковые.

Пластиковые намного легче и дешевле, обычно они сделаны из термостойкого пищевого пластика. Металлические тяжелее и дороже, но более прочные и проще в уходе.

Если берете пластиковые, проверьте их качество при длительном использовании. В отзывах пишут о неприятном запахе и поломках. Но если сушить собираетесь нечасто и немного, пластиковые модели — ваш выбор.

Полностью пластиковый Kitfort КТ⁠-⁠1937. Для бытового использования подойдет идеально, стоит 5 тысяч рублей
Полностью пластиковый Kitfort КТ⁠-⁠1937. Для бытового использования подойдет идеально, стоит 5 тысяч рублей
Полностью металлический Kitfort КТ⁠-⁠1916. Стоит 18 тысяч
Полностью металлический Kitfort КТ⁠-⁠1916. Стоит 18 тысяч

Поддоны. Обратите внимание не только на материал, размеры и количество, но и на прозрачность. С прозрачными проще контролировать процесс сушки. Часто производители выпускают несколько вариантов одного устройства, поэтому при заказе будьте внимательны. Еще бывают комбинированные модели: например, пять поддонов затемненные или полностью непрозрачные, а три — прозрачные.

Посмотрите на размер сеточки. Если поддоны металлические, она может быть мелкая — дополнительные накладки не понадобятся. Вместимость тоже разная: чем выше бортики, тем они универсальнее и тем больше продуктов в них поместится.

Kitfort-1911 с прозрачным поддонами и подсветкой. Стоит 16 тысяч
Kitfort-1911 с прозрачным поддонами и подсветкой. Стоит 16 тысяч
Tefal DF1008 с затемненными противнями — посмотреть внутрь, не открывая крышку, будет сложнее. Стоит 10 тысяч
Tefal DF1008 с затемненными противнями — посмотреть внутрь, не открывая крышку, будет сложнее. Стоит 10 тысяч

Тип загрузки и расположение нагревательного элемента. Тип загрузки — это способ установки поддонов: горизонтально, как противни, или вертикально, друг на друга. В горизонтальном вентилятор находится сзади и равномерно сушит продукты. Такое расположение характерно для профессиональных сушилок. Например, для Kitfort-1910.

В сушилках с вертикальной загрузкой вентилятор и нагревательный элемент находятся снизу — нижние ряды сушатся быстрее, поэтому поддоны в процессе придется периодически переставлять, если загрузка полная. А еще на них может капать жир с мяса или сок с фруктов. Без специального лотка не обойтись.

Дополнительные функции. Защита от перегрева выключает аппарат, если он нагреется слишком сильно, — полезно, если оставляете сушилку без присмотра надолго, например на ночь или уходя на работу. Холодный обдув срабатывает в конце сушки — так можно довести продукты до готовности, не пересушивая их.

Таймер позволит не сидеть у сушилки постоянно: выставили нужное время — и ушли спать, не заводя отдельный будильник.

Свой дегидратор я в итоге отдал другу, потому что переехал и не смог взять устройство с собой. Теперь друг по вечерам травит меня картинками сушащегося мяса
Свой дегидратор я в итоге отдал другу, потому что переехал и не смог взять устройство с собой. Теперь друг по вечерам травит меня картинками сушащегося мяса

Комплектация. Дополнительно в комплекте могут быть поддоны для пастилы, стаканчики для йогуртов, накладки-сеточки для сушки мелких продуктов, например ягод, грибов и трав, лотки под жир. Последние очень рекомендуется ставить в вертикальных моделях, особенно если готовите мясо или рыбу: так отмыть прибор будет легче и жир не попадет на вентилятор или нагревательный элемент.

Если чего-то в комплекте не оказалось, к большинству моделей в подборке можно докупить все необходимое.

В комплекте у Libhof FDW⁠-⁠08 за 16 тысяч рублей есть не только противни, но и листы бумаги для приготовления пастилы. Достаточно намазать их фруктово-ягодным пюре — и машина возьмет на себя все остальное
В комплекте у Libhof FDW⁠-⁠08 за 16 тысяч рублей есть не только противни, но и листы бумаги для приготовления пастилы. Достаточно намазать их фруктово-ягодным пюре — и машина возьмет на себя все остальное

Что при какой температуре сушить

Универсальных советов в этой категории дать нельзя — экспериментируйте с разными температурами и перестановкой поддонов, чтобы понять идеальную температуру для сушки ваших продуктов.

Ниже — примерная температура на основе рекомендаций FSIS  и инструкций от производителей.

При какой температуре надо сушить продукты в дегидраторе

Птица75 °C
Мясо70 °C
Фрукты, зерновые культуры, рыба60 °C
Овощи, бобы и чечевица50 °C
Травы и сборы35…40 °C

При какой температуре надо сушить продукты в дегидраторе

Птица75 °C
Мясо70 °C
Фрукты, зерновые культуры, рыба60 °C
Овощи, бобы и чечевица50 °C
Травы и сборы35…40 °C

Когда сушите влажные продукты — овощи или мясо, рассчитывайте, что итоговые чипсы потеряют в весе. В целом килограмм усыхает в 3—4 раза, то есть до 250—300 г.

А еще цикл сушки дегидратора занимает много времени: на мясные чипсы уйдет 12—15 часов, на фруктовые или овощные — около восьми часов.

Не забывайте, что каждые 8—12 часов сушки нужно делать перерыв, чтобы устройство не перегрелось. Особенно если оно работает на жаре и не предназначено для профессионального использования.

Сушить чипсы выгодно: из килограмма куриного филе за 400 ₽ получается 300 г чипсов. То есть 1 г сушеных чипсов стоит 1,3 ₽. В том же магазине 40 г мясных чипсов можно купить за 125 ₽. То есть один грамм обойдется в 3,1 ₽ — в два с половиной раза дороже.

При этом не всегда понятно, будет ли в бюджетных мясных чипсах настоящее мясо: иногда для них сушат колбаски. Это удешевляет процесс, но такие чипсы невкусные — черствые и соленые.

Так высушился килограмм маринованной курицы за 12 часов при 70 °C. Кстати, экономия в сравнении с магазинными снеками — больше 50%
Так высушился килограмм маринованной курицы за 12 часов при 70 °C. Кстати, экономия в сравнении с магазинными снеками — больше 50%

Как ухаживать за дегидратором

Практически так же, как за духовкой:

  1. После каждой сушки промывайте поддоны теплой водой. Если к ним пристанет еда, сотрите ее губкой с моющим средством. Поддон можно почистить жесткой губкой.
  2. Раз в неделю очищайте корпус устройства изнутри и снаружи влажной тряпочкой: если мелкие высушенные кусочки попадут на источник нагрева, будет неприятный запах или короткое замыкание.
  3. Если вентиляторы и фильтры открыты, прочищайте и их. Вентиляторы обеспечивают циркуляцию воздуха по корпусу устройства, а фильтры позволяют домочадцам не знать, что вы сушите на этот раз.
  4. Если долго не используете сушилку, хорошо ее помойте и храните в сухом месте. Если оставить засохшее мясо на одном из поддонов, он будет испорчен.
Свой дегидратор я передал в добрые руки в ужасном состоянии — поддоны пришлось отмачивать в теплой воде и чистить моющим средством и щеткой для обуви
Свой дегидратор я передал в добрые руки в ужасном состоянии — поддоны пришлось отмачивать в теплой воде и чистить моющим средством и щеткой для обуви

Частые ошибки при выборе и использовании дегидратора

Покупать его для сушки исключительно мяса. Даже очень тонко нарезанные кусочки мяса сушатся при температуре выше 70 °C — такую могут обеспечить и духовки. В моей, например, такая температура была, и при сравнении итогового продукта из духовки и сушилки я разницы не заметил.

Покупать дегидратор без датчика температуры. Температура при сушке продуктов очень важна: в чуть недосушенных мясных чипсах могут все еще оставаться вредные бактерии. Поэтому нужно, чтобы температура выставлялась точно и поддерживалась на всем протяжении сушки.

Считать, что чем выше мощность, тем быстрее сушка. Мощность — это параметр, который определяет, как глубоко в еду сможет проникнуть тепло от сушилки и насколько равномерной будет обработка. В целом более мощные устройства и правда покупать разумнее — с их помощью можно будет сушить более крупные куски. Но вот со временем сушки мощность никак не связана, рыба будет сушиться те же 12 часов. А если прибавить мощности, внешняя поверхность может пригореть или зачерстветь от избытка тепла.

Сушить молочные продукты. Конечно, можно провести эксперимент и сделать из цельного молока порошковое, но это сложно. В быту же сушка молочки не пригодится никому: большую часть ценности молока как раз составляет вода и ее производные.

Сушить оливки. Это, наверное, самое невкусное, что можно попробовать в жизни.

Сушеные оливки по вкусу похожи на кислый пережеванный сапог. Фотография: Alesia.Bierliezova / Shutterstock / FOTODOM
Сушеные оливки по вкусу похожи на кислый пережеванный сапог. Фотография: Alesia.Bierliezova / Shutterstock / FOTODOM

Коротко: как выбрать и использовать дегидратор

  1. Определитесь с продуктами, которые будете сушить. Для мяса нужна температура не ниже 70 °C, для овощей — не ниже 60 °C.
  2. Решите, сколько готовы потратить. За 10 тысяч рублей можно купить качественную, но увесистую модель из металла. В пределах 5 тысяч можно найти аналогичную, но легкую пластиковую сушилку.
  3. Проверьте температуру. А точнее — ее регулятор. Лучше, если он будет цифровым, а не аналоговой крутилкой, так температура в ходе сушки будет стабильнее.
  4. Не забывайте обслуживать дегидратор после каждого использования, иначе присохшие кусочки еды будут пригорать.

Мы постим кружочки, красивые карточки и новости о технологиях и поп-культуре в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, там классно: @t_technocult

При какой температуре сушите яблоки на чипсы? Делитесь своими рецептами:
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество