Как сохранить тыкву, чтобы она оставалась вкусной даже весной

Бывает, вскрываешь тыкву в декабре, а внутри уже семена проросли, мякоть сухая и безвкусная.

А другие плоды доживают до следующего урожая свежими, как будто их только сняли с грядки. Я выращиваю десятки сортов тыквы и знаю все о ее хранении. Помогу разобраться и вам.

Срок хранения тыквы зависит от сорта. Одни сорта могут храниться до двух лет при комнатной температуре, а другие еле дотягивают до новогодних праздников.

У англичан и американцев есть хорошее деление всех типов, видов и сортов тыквы на две группы: летние и зимние сквоши — от английского squash.

Часто на русский язык squash неверно переводят как «кабачок». Но сквоши — это и патиссоны, и крукнеки  , и акорны  . Все, что похоже на тыкву или кабачок и употребляется в пищу летом и ранней осенью, — это летние сквоши.

Есть в английском и слово «пампкин» (pumpkin) — которое обозначает тыкву, которая хранится до весны и готовить которую начинают только поздней осенью и зимой. По сути, это зимние сквоши.

О выборе вкусного сорта я рассказывала в статье про уход за тыквой. Сейчас назову сорта тыквы, которые дольше хранятся:

1. Мускатные: «мускат де прованс», «длинная из неаполя» и все сорта группы «баттернат»  .
2. Крупноплодные: сорта группы «хаббард»  , например «учики кури», он же «ушики кури», «хоккайдо», «красная кури», «голубой хаббард», «зеленый хаббард», «розовый банан», «морская из киоджи», «баттеркап», «кабоча», «амазонка», «витаминная», «волжская серая 92», «грибовская зимняя», «турецкая чалма».

Сорта твердокорой тыквы обычно лежат только до середины зимы, но есть и очень лежкие. Например, до нового урожая может долежать сорт «сладкая картошка телмы сандерс», а сорт «медовая лодка», похожий на предыдущий размерами, лежит только до марта-апреля. Проверено хранятся до следующего лета «джек, будь маленьким» и «спагетти».

С середины лета стоит прекратить азотные подкормки тыквы. Перекормленные азотом плоды любых овощей и фруктов очень плохо хранятся и быстро начинают гнить, потому что этот элемент действует на растение омолаживающе. Он не дает тканям созревать.

Если вы поливали тыкву все лето, за две-три недели до сбора поливы нужно прекратить.

Самая частая причина короткого хранения — сбор незрелых плодов или плодов, которые прихватил заморозок.

Летние сквоши — кабачки, цукини, крукнеки, патиссоны — собирают летом и употребляют в пищу сразу или используют в заготовках. Для длительного хранения их нужно надолго оставить на растение, пока корка не станет очень твердой. Видовое название растения, к которому все эти сорта относятся, так и называется — тыква твердокорая.

Другие сорта тыквы твердокорой, включая тыкву-спагетти и акорны, для хранения тоже должны вырасти до своего сортового размера, который указан на упаковке с семенами. Их можно срезать тогда, когда подсохнет плодоножка. Обычно их не используют в пищу недоразвитыми, как кабачки или патиссоны.

Зимние сквоши набирают свою сладость и вкус даже не ко времени сбора, а после пары-тройки месяцев хранения. Обычно созревают они к концу сентября или к октябрю, а готовить их начинают в ноябре. Можно и раньше, конечно, если не терпится попробовать.

Важно успеть собрать тыкву до заморозков. Уже после первых осенних заморозков плети тыквы не смогут питать плоды, так как листья замерзнут. Поэтому следите за прогнозом погоды и вовремя снимайте урожай. Подмерзшие плоды уже через пару недель начинают гнить.

Если после заморозков стоит теплая и солнечная погода, тыкву можно не спешить перевозить на место хранения. Можно подержать ее на настилах, поддонах, на террасе или на крылечке под солнечными лучами, чтобы кожица получше высохла и стала крепче.

При сборе плодов оставляйте плодоножку длиной от двух до шести сантиметров. В будущем к этой части тыквы относитесь очень бережно, не обламывайте, не повреждайте. Именно это слабое место тыквины. Аккуратно перевозите плоды, складывая их так, чтобы плодоножка не оторвалась, — на мягком одеяле в один слой, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Плоды нельзя бросать, ударять и царапать весь период хранения. Не нужно мыть тыкву после сбора, тереть щеткой или тряпкой. Хотя бы первые пару месяцев, пока кожица не огрубеет. Потом можно очень аккуратно протереть плоды мягкой влажной тряпочкой. Через микроцарапины проникают грибковые инфекции.

В садоводческой литературе и в интернете чаще всего пишут, что тыкву нужно хранить в сухом и прохладном помещении. Но при определении прохлады начинается путаница. Одни пишут про +10 °C, другие — про +13 °C, третьи предлагают вообще +3 °C. Про влажность умалчивают или указывают 70—75%.

В первые годы я пыталась хранить плоды в подвале многоквартирного дома. Там достаточно сухо и тепло, но не жарко. Температура и влажность зависят от температуры на улице, но ниже +10 °C зимой точно не бывает. В итоге все мои тыквы не доживали до декабря в течение нескольких лет.

Я сменила место хранения и теперь держу тыкву в квартире, причем в самых теплых ее местах — на кухне или около радиаторов отопления. И тыква перестала портиться. Сухой и теплый воздух квартиры выше +20 °C благотворно влияет на эти плоды.

Некоторые сорта я хранила с весны на солнечном подоконнике до сентября. Они не высохли, не сморщились и оказались удивительно свежими на вкус, как будто я их только сорвала с грядки.

Тыквины нужно разложить так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Это исключит царапины и вмятины, через которые проникает инфекция, и в случае порчи одного плода не начнется цепная реакция — другие не пострадают.

В одной книге я читала, что плоды бахчевых нужно укладывать для хранения на тот бок, который был обращен к солнцу, потому что у него толще и прочнее кора. В других источниках, наоборот, советовали класть плод так, как он лежал на грядке. Я использую последний совет: так удобнее. Все-таки тыквины обычно имеют округлые формы и при перевернутом положении становятся неустойчивыми.

1. Выбрать лежкие сорта.
2. Не перекармливать растения азотом и не поливать за пару недель до сбора.
3. Собрать дозревшие плоды до первых заморозков. Оставить в теплом солнечном месте добирать силу.
4. Аккуратно относиться к кожице и плодоножке.
5. Хранить тыкву в теплом и сухом помещении, разложив плоды на расстоянии друг от друга.