Как целый день питаться тем, что завалялось дома: 7 рецептов

Часто кажется, что дома нечего есть, хотя закупались только вчера.

Но если хорошо поискать, в холодильнике найдется несколько яиц и пара овощей, а в кухонном шкафчике — пачка какао и даже купленный когда-то бальзамический уксус. В итоге запасами и остатками можно неплохо питаться целый день.

Я собрал рецепты из простых продуктов, которые, как мне кажется, есть на любой кухне: муки, макарон, яиц, картошки. Часто пользуюсь ими сам, особенно в выходные. Получившийся рацион не слишком сбалансирован, но я не ставил себе такой задачи. Скорее проверял, смогу ли приготовить неплохие блюда только из того, что есть под рукой.

Я люблю болтунью за приятную консистенцию и мягкий сливочный вкус. В этот раз приготовил к ней лепешки. Теста для лепешек хватит на три-четыре порции — половину я убрал в холодильник и съел на следующий день. Если не хочется заморачиваться, можно сделать яичницу на хлебе или съесть просто так.

К завтраку можно добавить что-то из остатков в холодильнике: намазать на лепешку раздавленное авокадо, посыпать яйца сыром, положить сверху тонко нарезанный помидор.

Шаг 1. Сначала приготовьте лепешки. Как это сделать, я подробно рассказывал в рецепте слоппи-джо. Кратко повторю: смешайте все ингредиенты в миске, затем присыпьте стол мукой, выложите тесто и замешивайте пару минут. Разделите тесто на четыре части, раскатайте каждую в лепешку. Поджаривайте с двух сторон на разогретой сковороде без масла до тех пор, пока тесто не подсохнет и не начнет немного пузыриться — у меня уходит примерно 2 минуты.

Шаг 2. Когда лепешки готовы, займитесь болтуньей. На слабый огонь поставьте ковшик, добавьте оливковое масло, яйца и сливочное масло или творожный сыр. Начните активно перемешивать.

Болтунью готовят на несильном огне: если перегреть посуду, получится омлет. Резиновой лопаткой удобно выгребать яйца из уголков посуды.

Шаг 3. Посолите и поперчите яичницу. Продолжайте размешивать яйца до тех пор, пока они не начнут сбиваться в комок и более-менее держать форму. После снимите ковшик с огня и добавьте в блюдо мелко нарезанную петрушку. Подавайте яйца в лепешке.

Бонус — луковый конфитюр. Если есть пара старых луковиц, подайте к болтунье луковый конфитюр. Готовится просто: нарежьте лук полукольцами, закиньте в ковшик, добавьте немного сливочного и оливкового масла, сахара — и томите на слабом огне, периодически помешивая.

Через какое-то время лук карамелизуется — потемнеет — и загустеет. Снимите его с огня, намажьте на лепешку или выложите на яичницу. Сладкий вкус дополнит сливочность болтуньи.

Мясо у меня дома не залеживается, поэтому и пасту я решил приготовить без него. Подкопченный вкус ей придаст паприка. В традиционную карбонару также добавляют пармезан, но подойдет любой другой сыр. Главное — натереть мелко, чтобы он растворился в соусе, а не слипся в комок.

Шаг 1. Поставьте спагетти вариться по инструкции на упаковке. Учитывайте, что они доготовятся в соусе — лучше слегка недоварить. Оставьте немного воды от пасты для соуса.

Шаг 2. Одно яйцо разбейте целиком, еще в двух отделите желтки. Белки уберите в холодильник — вечером сделаем из них меренгу.

Взбейте яйца с сыром, копченой паприкой, солью и перцем — если у вас перцемолка, выберите крупный помол.

Шаг 3. Поставьте сковороду на слабый огонь. Прогрейте ее, добавив немного оливкового масла и воды из-под пасты. Выложите на сковороду спагетти, перемешайте с маслом.

Спустя минуту-другую влейте яичный соус. Начинайте активно перемешивать блюдо, чтобы яйца не свернулись. Пока мешаете, добавьте несколько столовых ложек воды из-под пасты, так соус получится более текучим. Не давайте соусу сильно нагреваться, яйца нужно именно вмешать в пасту.

Шаг 4. Когда яйца вмешаются в пасту, подавайте блюдо. Сверху посыпьте сыром и перцем, при желании посолите.

Главный секрет этого салата — мелкая нарезка. Можно порезать и крупно, но в таком случае на вилку удастся наколоть, условно, кусок огурца и помидор. А вот если нарезать мелко, за раз можно захватить и помидор, и перец, и побольше соуса — вкус у салата будет другой. Разве что морковь для разнообразия я натер овощерезкой, мелкие кубики неудобно есть.

Шаг 1. Все овощи мелко нарежьте и выложите в глубокую тарелку. Перемешайте.

Шаг 2. Приготовьте заправку. Блюдо можно и не заправлять, но у меня в холодильнике был лимон — я выдавил примерно четверть. Еще натер апельсиновую цедру. Также влил оливкового масла и каплю бальзамического соуса — ем я его примерно раз в полгода, когда вспоминаю, что он есть в выдвижном ящике.

Шаг 3. Перемешайте салат с соусом: накройте миску крышкой или тарелкой и потрясите, зажав руками.

К ужину приготовим быструю закуску — огурцы будут готовы за 15 минут.

Шаг 1. Огурцы нарежьте вдоль — на слайсере или овощечисткой. Важно сделать тонкие ломтики, чтобы они быстрее засолились.

Шаг 2. Сложите огурцы в тарелку, добавьте соль, перец и перемешайте. Сверху положите пару лавровых листьев. Я еще порезал стебли петрушки, которые остались от завтрака. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 15 минут, затем подавайте.

Морковь и картошка могут долго лежать в холодильнике. Готов поспорить, что там же найдется и древний апельсин. Соединим их в рецепте и подадим с малосольными огурцами.

Шаг 1. Картофель очистите, выложите в кипящую воду и варите 10 минут. За это время внешняя часть размягчится и при запекании превратится в хрустящую корочку.

Пока картошка варится, нарежьте морковь — я режу дольками вдоль — и начните разогревать духовку до 250 °С

Шаг 2. Слейте картофельный бульон, добавьте в кастрюлю пару щепоток соли, прованских трав и сливочного масла.

Закройте кастрюлю крышкой и хорошенько потрясите. Размягченная часть картофеля превратится в пюре — так и получится вкусная корочка.

Шаг 3. Выложите картофель и морковь на противень или в форму для запекания, морковь полейте оливковым маслом. Запекайте овощи на 250 °С примерно 30 минут до мягкости. Я включаю режим конвекции, чтобы быстрее появилась корочка.

Шаг 4. Через полчаса достаньте форму и примните картофель — так площадь запекания станет больше, а значит, будет больше корочки. Поставьте в духовку еще минут на 15—20 или до готовности.

Шаг 5. Пока овощи запекаются, приготовьте соус. Выжмите сок апельсина в миску, туда же натрите цедру и добавьте мякоть. Добавьте щепотку корицы. Вместо корицы можно взять любую ароматную пряность, например зиру.

Шаг 6. Перед подачей перемешайте морковь в соке и посыпьте кунжутом. Рядом выложите картофель и малосольные огурцы.

Белки, которые остались после карбонары, пойдут на меренгу, то есть безе. Получится небольшая, как раз на двоих.

Сахар я сыплю на глаз, но, думаю, на два белка понадобится хотя бы 80 г. Если есть ванильный сахар — здорово, если нет — и без него будет вкусно. Украсить меренгу можно бананом, яблоком, замороженными ягодами.

Шаг 1. Включите духовку, пусть нагревается до 100 °С.

Шаг 2. Пока греется, начните взбивать белки, пока без сахара. Удобнее всего это делать миксером, но можно и вручную — венчиком.

Когда масса побелеет и начнет густеть, постепенно всыпайте сахар и продолжайте взбивать яйца. Признак того, что яйца готовы к выпеканию, — масса держит форму.

Шаг 3. Выложите яичную массу на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в духовку примерно на час. После вытащите меренгу и дайте остыть.

У кого какао не стоит полгода в шкафу — расскажите, как вы это делаете. У меня какао-порошок от «Красного Октября», буду готовить по рецепту на упаковке. Там рекомендуют добавить в напиток сахар, но я не буду — его много в меренге.

Шаг 1. Молоко нагрейте в ковшике.

Шаг 2. В чашке смешайте какао и еще пару чайных ложек молока и добавьте в ковшик. Доведите до кипения и снимите с огня. Сразу подавайте.