Ест-драйв: пробуем 10 видов майонеза провансаль

Майонез — универсальный соус для заправки салатов, украшения закусок и подачи к основным блюдам.

Чтобы выбрать тот, что идеально подойдет для любых целей, я попробовал майонез от 10 производителей. Расскажу, какой продукт вкусный, а какой стоит оставить на полке супермаркета.

Для ест-драйва я выбрал майонез провансаль — это самый распространенный вариант продукта.

Вкус. Майонез должен быть слегка острым, кисловатым, с запахом и привкусом других добавок, если они есть. Например, если в соус добавили лимонный сок, он должен ощущаться.

Мне нравится сбалансированный и нейтральный майонез, который дополняет, а не перебивает вкус других ингредиентов блюда.

Консистенция и цвет. Соус должен быть однородным, без комочков, белого или желтовато-кремового цвета, по консистенции похожим на густую сметану.

Состав. Обычно майонез делают из яиц, растительного масла, воды, уксуса и соли. Возможны и другие ингредиенты, например горчичный порошок, сахар, лимонный сок. Иногда встречаются добавки вроде консервантов или стабилизаторов. Я указывал, если они были в составе. В самих добавках нет ничего плохого, но их наличие — скорее минус: не всегда понятно, зачем они нужны в продукте.

Каждый вариант получил от одной до трех звезд:

• ⭐⭐⭐ — майонез-универсал, идеален и для салатов, и для закусок.
  ⭐⭐ — неплохой вариант, но подходит для чего-то одного.
  ⭐ — никуда не годится.

Состав классический: подсолнечное масло, вода, сахар, желток, соль, уксус и горчичное масло.

Цвет ближе к кремовому, чем к белому. Консистенция плотная, майонез не растекается по ложке или тарелке.

Из пачки чувствуется яркий запах уксуса — на мой взгляд, даже слишком. Во вкусе тоже есть уксус, а еще яйца и горчичная горечь. В целом майонез скорее сбалансированный, но ощущается не очень приятный пластиковый привкус.

Вердикт. Для заправки оливье подойдет, но, например, для яиц с майонезной шапочкой я бы выбрал другой вариант.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 135 ₽ за 400 мл.

В составе подсолнечное масло, вода, уксус, сахар, яичный желток, соль, стабилизатор ксантановая камедь — Е415  , консервант сорбат калия Е202  , ароматизатор горчицы, красители каротины — Е160а  .

Ксантановая камедь должна делать майонез гуще. Но он все равно растекается, если выдавить его на ложку или тарелку. Несмотря на краситель, соус белый, а не желтоватый.

Наличие сорбата калия в составе может быть плюсом для новогодних блюд: есть вероятность, что консервант поможет заправленному салату продержаться чуть дольше, так как обычно первым портится как раз майонез.

Вкус соуса плоский и очень маслянистый, с ярким и приятным яичным послевкусием. Запаха почти нет.

Вердикт. Для заправки салатов подойдет, но рекомендую не добавлять его слишком много, иначе маслянистый вкус может перебить другие продукты. А вот на закуски, где майонез служит еще и украшением, я бы его не рекомендовал: соус слишком бледный и выглядит неаппетитно.

Где купить:

• в «Пятерочке» — 100 ₽ за 420 мл.

В составе подсолнечное масло, вода, сахар, желток, соль, уксус, красители каротины, горчичное эфирное масло, то есть горчичный ароматизатор.

Цвет белый, с кремовым оттенком. Майонез густой, не растекается.

У этого соуса самый сбалансированный вкус из всех участников ест-драйва. Я бы назвал его базовым вкусом майонеза. Запаха почти нет, как и неприятного послевкусия, горечи или уксуса. Несмотря на ароматизатор, горчица не чувствуется.

Вердикт. Идеален для заправки салатов: соус не будет спорить с другими продуктами. Для украшения закусок тоже подойдет, но если хочется сделать вкус блюда ярче, лучше выбрать альтернативный вариант.

Где купить:

• в «Пятерочке» — 140 ₽ за 700 мл.

Состав не отличается от «Классического провансаля» того же производителя: в «Московском» тоже подсолнечное масло, вода, сахар, яичный желток, соль, уксус, горчичное эфирное масло, красители каротины.

У майонезов разный вкус, аромат и даже цвет — «Московский провансаль» чуть более желтый, чем «Классический». Вероятно, дело в пропорциях ингредиентов. Консистенции соусов одинаковые.

Майонез приятно пахнет, в аромате немного чувствуется уксус. Вкус ярче и объемнее, чем у «Классического провансаля», с кислинкой. Думаю, этот вариант хорошо подойдет для закусок вроде яиц под майонезом — на его упаковке как раз они и изображены.

Вердикт. Как и «Классический провансаль» от «Я люблю готовить», этот вариант — универсальный. Однозначно рекомендую.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 130 ₽ за 390 мл.

В составе подсолнечное масло, вода, сахар, яичный желток, соль, уксус, горчичное эфирное масло, краситель бета-каротин.

Цвет белый, с кремовым оттенком. Майонез густой, не растекается. Запаха почти нет. Во вкусе легкая горчинка — именно такую ожидаешь от майонеза. Несмотря на ароматизатор, горчица не ощущается.

Вердикт. Одинаково хорош и для салатов, и для закусок. Если ищете базовый майонез без ярких вкусовых акцентов — это он.

Где купить:

• в «Ашане» — 115 ₽ за 350 мл.

В составе подсолнечное масло, вода, уксус, сахар, яичный желток, соль, стабилизатор ксантановая камедь, консервант сорбат калия, ароматизатор горчицы, красители каротины.

Несмотря на краситель и стабилизатор, цвет майонеза ярко-белый, а консистенция очень жидкая: соус моментально растекается по тарелке. Такой точно не подойдет для украшения закусок.

Вкус скорее неприятный: слишком резкий, с яркой уксусностью и горечью. Соли при этом, наоборот, не хватает. Мягкое яичное послевкусие немного исправляет ситуацию.

Вердикт. Не рекомендую этот вариант: его консистенция и вкус мне не понравились.

Где купить:

• в «Пятерочке» — 91 ₽ за 380 мл.

В составе подсолнечное масло, вода, сахар, яичный желток, соль, горчичный порошок, уксусная кислота.

Цвет ярко-белый, консистенция плотная, соус не растекается. У майонеза слабый запах. Вкус очень кислый, но в нем хорошо ощущаются яйца.

Вердикт. Майонез «Скит» я бы рекомендовал скорее для закусок, в которых уместна кислинка. А вот для салатов не советую: из-за слишком кислого вкуса майонеза можно решить, что салат испортился.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 130 ₽ за 400 мл.

В составе подсолнечное масло, вода, сахар, яичный желток, уксусная кислота, горчичное эфирное масло, краситель каротин.

Цвет слегка кремовый, консистенция жидковатая, но майонез не растекается. Запаха почти нет. Во вкусе ярко чувствуются яйца, есть приятное обволакивающее послевкусие. Майонез хорошо сбалансирован — не горький и не кислый, в меру сладковатый.

Вердикт. Прекрасный майонез — подойдет для любых блюд.

Где купить:

• в Ашане — 125 ₽ за 400 мл.

В составе подсолнечное масло, вода, сахар, яичный желток, соль, горчица, лимонный сок.

Ярко-белый соус с плотной консистенцией, не растекается по тарелке. Запах майонезный, кисловатый. Вкус ровный, сбалансированный и нежный, почти без кислинки. Очень хорошо ощущаются яйца, особенно в послевкусии. Есть тонкий вкус горчицы. Такой соус вряд ли перебьет другие ингредиенты в блюдах.

Вердикт. Один из лучших вариантов в ест-драйве: хорошо подойдет и для украшения закусок, и для салатов. Но и самый дорогой.

Где купить:

• во «ВкусВилле» — 134 ₽ за 190 г.

В составе подсолнечное масло, вода, сахар, сухой яичный желток, соль, столовый уксус, загуститель модифицированный крахмал — Е1422  , молочная кислота, горчичное эфирное масло, консервант сорбиновая кислота — Е200  , красители каротины, подсластитель сахарин.

Соус кремового цвета, плотной консистенции, не растекается по тарелке или ложке.

Майонез почти не пахнет. Вкус — ярко-кислый, в салате может создать ощущение прокисшего блюда. Для бутербродов, яиц и других закусок — базовый вариант, без особых достоинств. Несмотря на ароматизатор, горчица не чувствуется.

Жирность этого соуса ниже, чем других, — 50%. Обычно в провансале 67% жира — об этом пишут на лицевой стороне пачки. Но это не значит, что товар некачественный или ненастоящий: скорее всего, производитель добавил в майонез меньше масла, а чтобы сохранить консистенцию, добавил загуститель.

Вердикт. Нормальный вариант для закусок, но для салатов вряд ли подойдет. Найти этот майонез в магазинах сложно, чаще продают «Махеевъ» с лимонным соком. Его я тоже попробовал — мне он понравился больше.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 50 ₽ за 190 г.

Мои фавориты — оба продукта от «Я люблю готовить», «Ряба», «ВкусВилл» и «Провансаль classico» от Mr. Ricco. У Mr. Ricco надо брать соус именно с таким названием: у производителя есть и другие провансали, с меньшим процентом жирности, они совсем другие на вкус. Например, провансаль «Семейный» меня разочаровал.

«Классический провансаль» от «Я люблю готовить» и «Ряба» — базовые соусы, которые не разочаруют, но и не удивят вкусом. «Московский провансаль» от «Я люблю готовить» и «ВкусВилл» — варианты для тех, кто ищет соус с ярким вкусом, который при этом не перебьет другие ингредиенты в блюде.

В антитопе — «Красная цена»: этот соус слишком горький и резкий.