Ест-драйв: пробуем 10 видов горького шоколада

Я купила и оценила горький шоколад разных марок.

Горький шоколад часто добавляют в десерты, например в брауни, бланманже или шоколадный мусс. Если приготовить эти блюда с молочным шоколадом, получится не то: горький дает необходимую терпкость.

К тому же горький шоколад считается более полезным. В нем меньше сахара, чем в молочном, а еще нет трансжиров и меньше холестерина. Все потому, что в хороший продукт не добавляют молоко — источник насыщенных жиров, который может повысить уровень холестерина.

Хороший горький шоколад тяжело найти. Часто в плитки кроме тертого какао и масла какао добавляют спирт и молочный жир, а это сказывается на вкусе. Я попробовала 10 вариантов горького шоколада от разных брендов — расскажу и об удачных, и о неудачных вариантах.

Состав. По госту шоколад должен готовиться из сахара и какао-продуктов — масла какао, тертого какао или какао-порошка.

Кроме сахара, сухого какао и масла какао в составе горького шоколада часто встречаются:

• соль;
• этиловый спирт;
• молочный жир;
• ароматизаторы, например ванилин;
• эмульгаторы, например соевый лецитин.

Если соль, ароматизаторы и эмульгаторы в составе шоколада приемлемы, то этиловый спирт и молочный жир — нет. Их наличие влияет как на вкус, так и на полезные свойства шоколада.

Отмечу, что для чистоты эксперимента я выбирала шоколад без добавок вроде орехов и изюма.

Процент какао. В составе горького шоколада должно быть не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао. Так что, если в магазине вы увидите плитку горького шоколада с надписью «50% какао», знайте: это не он.

Цена. Как правило, плитка шоколада стоит в районе 100 ₽ за плитку. Но встречаются и более дешевые варианты. Это может быть связано с составом шоколада. Например, за счет добавления молочного жира производитель экономит, поэтому себестоимость шоколада может быть довольно низкой.

На пробу я взяла 10 вариантов от разных производителей:

1. Merci 70%.
2. «Россия» 70%.
3. «Фабрика им. Крупской» 85%.
4. «Коммунарка» 85%.
5. «Победа вкуса» 72%.
6. Alpen Gold Bitter 70%.
7. Ritter Sport Extra 81%.
8. Premiere of Taste 85%.
9. «Красный октябрь» 80%.
10. Bucheron Superior 72%.

Каждая шоколадка получила от одной до трех звезд:

• ⭐️ — невкусно, лучше не покупать.
  ⭐️⭐️ — неплохой вариант.
  ⭐️⭐️⭐️ — хороший вариант, однозначно рекомендую.

Состав близок к идеальному: какао тертое, сахар, масло какао, эмульгатор соевый лецитин, экстракт ванили.

У шоколада нежный вкус и легкий запах ванили. Он тает во рту, а после еды остается горькое, но приятное послевкусие.

Отдельно порадовала упаковка: в коробочке четыре порционные шоколадки, каждая в золотой обертке. Такую шоколадку и подарить не стыдно.

Где купить:

• в «Сбермаркете» — 159 ₽ за 100 г.

В составе есть этиловый спирт и молочный жир, что сказывается на вкусе и запахе. Шоколад пахнет алкоголем, а на вкус он очень маслянистый.

Возможно, те, кто любит резкие вкусы, оценят эту шоколадку. Но меня смутил запах спирта и алкогольный привкус после еды.

Отметим, что это одна из самых дешевых шоколадок: за плитку 82 г я отдала около 60 ₽.

Где купить:

• в «Сбермаркете» — 59 ₽ за 82 г.

В составе кроме тертого какао, какао-масла и сахара есть эмульгатор соевый лецитин и натуральная ваниль.

У шоколада приятный вкус — возможно, все из-за ванили. Этот шоколад можно назвать одним из лучших в рамках тестирования.

Из недостатков — форма долек. Они нечетко пропечатаны, поэтому отломить аккуратный кусочек тяжело.

Где купить:

• в «Сбермаркете» — 109 ₽ за 100 г.

Состав вызвал вопросы. На упаковке указано, что в шоколаде есть ароматизатор, но не обозначено, какой именно. Также производитель использует молочный жир.

Этот шоколад жирнее тех, где в составе только какао-масло, но по вкусу он не показался мне плохим. Снижаю оценку за неидеальный состав.

Эта шоколадка — одна из самых бюджетных в подборке. Я купила плитку 80 г в супермаркете за 50 ₽.

Где купить:

• в «Сбермаркете» — 49 ₽ за 80 г.

Состав практически образцовый: какао тертое, сахар, масло какао, какао-порошок, эмульгатор соевый лецитин.

Это шоколад с чистым вкусом для ценителей сладостей без ароматизаторов.

Отдельно порадовал размер долек — они маленькие, около сантиметра в высоту и длину. Также понравилась упаковка: шоколад обернут в гладкую обертку и лежит в коробке. Такую шоколадку можно брать с собой и не волноваться, что долька выпадет из упаковки и испачкает сумку.

Где купить:

• в «Сбермаркете» — 149 ₽ за 100 г.

В составе есть загадочный «ароматизатор» и эмульгаторы: соевый лецитин, эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот. Два последних используют, чтобы снизить текучесть шоколада, понизить его калорийность и избавиться от пузырьков воздуха.

В целом эти добавки не опасны, но такой шоколад стоит дозировать тем, кто страдает от болезней печени и почек.

По вкусу шоколад оптимальный — не слишком сладкий и не слишком горький.

Понравилась упаковка: это коробочка, в которой лежат четыре порционные шоколадки, как у Merci.

Где купить:

• в «Сбермаркете» — 145 ₽ за 88 г.

Из необычного в этом шоколаде — поваренная соль в составе. Она придает плитке умеренный солоноватый вкус.

Впечатление испортила горечь, которая остается во рту. Не знаю, в чем дело, то ли это задумка производителя, то ли мне попалась шоколадка из неудачной партии.

Где купить:

• в «Сбермаркете» — 89 ₽ за 85 г.

Состав приятно удивил. В нем всего три ингредиента: тертое какао, сахар и масло какао. Производитель отмечает, что для шоколада использует не просто какое-то какао, а бобы из Ганы.

Это вкусный, по-настоящему горький шоколад. Возможно, он жирноват: на 100 г приходится 52 г жиров. В шоколадках других марок жира меньше. Например, в плитке «Коммунарки» 45,2 г жиров на 100 г, в «Красном октябре» — 39 г, в «Фабрике им. Крупской» — 47 г.

Где купить:

• в «Мегамаркете» — 142 ₽ за 100 г.

Состав простой: какао тертое, сахар, масло какао, эмульгатор соевый лецитин, ароматизатор ваниль.

Вкус понравился — это классический горький шоколад без посторонних привкусов. Но текстура неоднородная — чувствуются крупинки какао, которые при жевании немного похрустывают. Прочитав отзывы в интернете, я убедилась, что это не случайность: у другой покупательницы оказалась такая же проблема. На упаковке об этом ничего не сказано, поэтому списываю на особенность рецептуры.

Где купить:

• в «Сбермаркете» — 79 ₽ за 80 г.

Состав практически идеальный. От гостовской рецептуры отличается только наличием ароматизатора «ванилин» и эмульгатора.

Подойдет тем, кто не любит слишком горький шоколад: эта плитка намного слаще других кандидатов с таким же процентом какао.

Где купить:

• в «Сбермаркете» — 159 ₽ за 75 г.

В ходе эксперимента я поняла, что важно обращать внимание на состав горького шоколада. Часто добавки вроде молочного жира и спирта портят вкус шоколада, а его польза значительно снижается.

К тому же важно найти свою марку. Состав шоколадок может быть одинаковый, а вкус — разный.