Кулинарный вопрос: как сварить рассыпчатый рис?

Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография

Анастейша

Страница автора

Что я только с рисом ни делала, как ни промывала. Рассыпчатый он не получается!

Сотни раз пыталась решить эту проблему.

Кулинарный вопрос. Эксперты дают советы по поводу готовки, кухни и еды

Задать свой вопрос

Анастейша

Белая стрекоза любвиБрать рис басмати, промывать его семь раз 😁1
АнастейшаБелая, брала басмати. Промывала, правда не семь, раз пять. Попробую)7
a bit of workАнастейша, а как вы его промывали - нежно или интенсивно?3
Наталия Мехедова🐝Как раз недавно нашла совет от турецкого повара: залить рис кипятком, постоит так минут 20-25, потом промыть и готовить (кто на плов, кто на ризотто и т.д.). И это работает! Не только, когда приготовилось блюдо и там рис рассыпчатый, НО и когда остынет - он всё равно не превращается в комок, а остаётся рассыпчатым 😉👌12
ИгорьНаталия, ужас какой! В смысле на ризотто? Никогда так не делайте: ризотто не должно быть рассыпчатым и рис для него не промывают и уж тем более не заливают кипятком заранее. Только классика: сначала обжарка в масле с ароматизирующими овощами (то, что французы называют mirepoix) - у итальянцев это обычно соффрито - смесь из лука, чеснока и сельдерея. А потом, в идеале, стаканчик вина до выпаривания-впитывания и также поштучно по половничку кипящий бульон. Ризотто, кстати, не должно быть и очень густым и держать форму, например, кулинарного кольца. Оно должно быть сливочным и густым.7
Наталия Мехедова🐝Игорь, а, спасибо, не знала (вернее слегка подзабыла), я просто привыкла (по-питерски что ли) вот лук, чеснок, сельдерей или что-нибудь на замену в оливковом масле с приправами пожарю слегка и кидаю потом туда рис, а перед этим промываю его, чтобы, когда остынет ризотто, не был одним единым комом 😅 А бульон, если дома есть - добавляю, если нет, то делаю без него 🤷12
АнтиконсьюмеристВсё зависит от сорта риса. Есть такой, который разваривается в кашу, а есть такой, который остаётся рассыпчатым.9
HamsinМне обычно помогает рецепт, который подсмотрела у египтянок. Они сначала хорошо промывают рис, потом высыпают его в кастрюлю с раскаленным растительным маслом и жарят до золотистого цвета. Потом заливают кипящей водой в пропорции 1:1, убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и больше не открывают её до готовности. Даже после выключения огня могут оставить ещё на какое-то время под крышкой, главное её не открывать. Рис получается рассыпчатым, красивого коричневого цвета.1
Наташа РыжковаУ нас вышла подробная статья о том, как сварить рассыпчатый рис — рассказали про сорта, пропорции, промывание и время варки https://journal.tinkoff.ru/yummy-rice/. Надеемся, материал вам поможет!3
Sad.SAРис в пакетиках всегда рассыпчатый получается. А обычный я промываю, заливаю холодной водой 1 к 2, накрываю крышкой и ставлю на огонь. Когда закипает уменьшаю огонь чтобы не вытекал и приоткрываю крышку. Когда вижу что вода почти выпарилась, то перемешиваю и выключаю. Рис постоит минут 10-15, впитает оставшуюся воду и можно подавать к столу. Главное не перемешивать в процессе варки.0