Кулинарный совет № 32: сначала приготовьте маринад, а потом кладите в него мясо
Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография
Больше не в Т—Ж
Как-то ак повелось, что мясо перед встречей с друзьями мариновала я. А пошла эта традиция от изввестного принципа "хочешь, чтобы было хорошо — возьми и сделай сам". Возможно мой рецепт не оригинален. Я не претендую на авторство. Но за годы использования этого рецепта осечек (чтобы кому-то не понравилось) не было.
Итак, по порядку. Я брала мясо свиной шейки накануне встречи. Немного подмораживаю, чтобы удобнее было резать. Нарезала не кусочками, а стейками (нам так больше нравится). Для маринада брала лук в пропорции 1:1. Нарезаю четверть-кольцами, но как можно тоньше.
Всю эту луковую массу с достаточным количеством соли (я обычно кладу на глазок, но никак не меньше десертной ложки на 1 кг мяса) обминала, чтобы она пустила сок.
Потом туда же добавляла специи (также из расчета на 1 кг мяса: перец горошком или дробленый (можно просто черный, можно смесь перцев), пару небольших веточек свежего розмарина (желательно не переборщить, так как потом мясо "отдает елочкой"), причем в маринад шли только листики розмарина, немного синего базилика, сок как минимум одного, или, если большой, то половинки лимона, несколько лавровых листочков и пару ложек оливкового масла.
Все специи добавляла к луку, перемешивала. И только потом закладывала в полученную массу кусочки мяса, следя за тем, чтобы оно полностью в ней скрылось. В контейнер и на ночь в холодильник. Или, если планируется вечерний выезд, то можно приготовить мясо утром.
P.S. Ну а пока мясо жарилось, я обычно развлекалась тем, что фотографировала огонь в мангале.
