Из чего делают крабовые палочки и вредно ли ​их есть?

Крабовые палочки — важный ингредиент некоторых салатов к новогоднему столу.

Этот продукт нравится не только россиянам: его любят в том числе и на родине, то есть в Японии, а также в Великобритании, США и многих других странах мира.

Давайте разберемся, из чего делают крабовые палочки и можно ли их считать полезным продуктом.

Крабовые палочки обычно не содержат крабового мяса — хотя в составе некоторых, например японских каорибако, могут быть крабовые концентраты, которые придают им вкус почти как у настоящего краба. При этом основной ингредиент любых крабовых палочек — сурими. В переводе с японского это слово означает «фарш».

Как правило, сурими готовят из постных видов недостаточно используемой белой рыбы — например, минтая, тихоокеанского мерланга, скумбрии, нитеперого леща, горбыля и сардин. Недостаточно используемой называют рыбу, которую при вылове чаще выбрасывают, чем перерабатывают: небольшую по размеру, с не слишком вкусным или непривлекательным на вид мясом. Но в случае сурими это неважно — и вот почему.

Сурими получают из мелко измельченной и многократно промытой в пресной воде рыбы. Это помогает удалить все летучие соединения, жиры, пигменты, соединительную ткань и растворимые белковые компоненты. В итоге остается практически чистый нерастворимый мышечный белок без вкуса и запаха. Затем его нагревают с добавлением соли, и белковая масса желатинизируется и становится мягкой.

После этого сурими замораживают и продают производителям продуктов питания. Они добавляют в массу ароматизаторы и усилители вкуса, масло, сахар, соль, текстурирующие агенты, которые делают ее эластичной и упругой, и придают палочкам нужную форму. В качестве красного красителя обычно используют кармин — это натуральный ингредиент, который получают из южноамериканских жучков кошенили.

На 100 г сурими приходится 76,3 г воды, 15,2 г белка, 0,9 г жиров и 6,86 г углеводов. Калорийность у этого продукта низкая — всего 99 ккал. При этом витаминов и большинства минералов в сурими очень мало: почти все они вымываются при его приготовлении. Зато в 100 г крабовых палочек — это примерно пять штук — содержится 282 мг фосфора, что больше трети дневной нормы. Тем не менее из-за низкого содержания нутриентов считать их полноценным продуктом питания нельзя.

При этом ничего особенно вредного в крабовых палочках нет. Хотя сурими — продукт глубокой переработки, добавленного сахара и соли в нем немного, а жиров почти нет. Из-за этого сурими иногда добавляют в свиные сосиски: это почти не влияет на вкус, но снижает их жирность.

Также крабовые палочки можно воспринимать как дополнительный источник полноценного животного белка — то есть примерно как спортивный протеин. Из 100 г продукта можно получить около 15 г белка — примерно четверть количества, необходимого взрослому человеку в день.

Взрослые и дети без противопоказаний могут есть крабовые палочки каждый день. Но людям с аллергией на рыбу, морепродукты и яйца, которые добавляют в некоторые палочки, есть их нельзя.

Свежие крабовые палочки, которые правильно хранили, считаются безопасным продуктом питания. Но покупать их стоит только у производителей с хорошей репутацией, которые уже много лет на рынке. Процесс приготовления сурими минимизирует риски, но ошибки в технологии все же могут привести к отравлению.

В 2017 году в городе Гаосюн на юге Тайваня произошла вспышка отравления гистамином  , которая была связана с сурими из молочной рыбы. В норме в рыбе его нет, но в этом случае из-за неправильной обработки в продукте поселилось 13 штаммов бактерий, продуцирующих это соединение.

Чтобы избежать подобных проблем, не стоит покупать сурими в развес на рынках и заказывать это блюдо в небольших ресторанах, у которых слишком мало или вовсе нет оценок.

Крабовые палочки делают из сурими, которое почти полностью состоит из рыбного белка. При этом в них мало витаминов и минералов, поэтому они не должны быть основным источником животного протеина. Но при желании люди без противопоказаний могут есть крабовые палочки каждый день. Если покупать их у производителей с хорошей репутацией, этот продукт не причинит никакого вреда здоровью.