Как я готовлю раз в месяц, чтобы питаться вкусно, разнообразно и как в ресторане

Из-за бешенного графика, желания все успеть и насладиться этой жизнью, я стараюсь готовить по минимуму. Странно, конечно, слышать такое от шеф-повара, но на самом деле именно это мне помогает везде успевать.

Готовлю я всего лишь один или два раза в месяц, при этом моя семья всегда сыта, на столе у нас полезные, разнообразные блюда. Удается мне это только благодаря заготовкам. Обычно я составляю меню и список покупок, иду в магазин и закупаюсь на месяц вперед. Затем все перерабатываю в заготовки и забываю на месяц о головной боли «‎что же приготовить сегодня?»

В статье расскажу, сколько я потратила на одну такую закупку, какие заготовки у меня получились и выгодно ли это.

Для кого-то составить план, меню, список продуктов и заготовок — сложность и морока. Для меня же это не проблема, а скорее забота о себе, семье и семейном бюджете. Ведь экономия получается на 40%! С четким списком продуктов и заготовок ты уже не потянешься на полку в супермаркете «вон за теми чипсиками». Да и время пребывания в магазине сократится, потому что ты не будешь ходить между стеллажами с мыслью: чтобы взять такого «эдакого».

Итак, список продуктов, которые необходимо было купить. Что-то я покупала в супермаркете, овощи, фрукты и рыбу на рынке.

Вся эта закупка обошлась в 21 050 рублей. Этого хватит на заготовки для двоих на месяц. При этом, у нас с мужем не стояла задача экономить. Мы покупали продукты хорошего качества, то что любим и едим.

Но если вам нужно сэкономить, то вот пара лайфхаков. С ними можно легко сократить стоимость на 30-50%.

Например, вместо Пармезана (~2200 ₽/кг) взять более бюджетный твердый сыр (~800 ₽/кг) или вместо Мраморной говядины (1 100 ₽/кг), купить обычную говядину (600-700 ₽/кг). При этом качество заготовок с использованием других продуктов будет также на высоте.

Кроме того, покупая целые тушки рыбы и птицы, можно сильно сэкономить благодаря разделке! Об обработке курицы и заготовках из нее я писала в {этой статье}/kak-ia-sdelala-zagotovki-iz-kuritsy-na-mesiats/). Форель собственного посола так и тает во рту, в противовес кусочкам покупной, которую неизвестно сколько раз замораживали. А курица — это вообще практически безотходное производство. Кости можно использовать на бульон, филе на домашние колбаски или приготовить методом су-вид, а ножки и крылья замариновать.

Что я купила на 21 050 ₽, чтобы не готовить и не ходить в магазин целый месяц?

Мясо.

1. Говядина (глазной мускул) 1,8 кг;
2. Говяжья вырезка 1,15 кг;
3. Куриная тушка 6 шт, 10 кг;
4. Утиные окорочка 1 кг;
5. Бедро индейки 3 кг;
6. Говяжий язык 1,4 кг;
7. Форель 2,5 кг;
8. Печень 0,8 кг;
9. Мидии 1 кг.

Гарниры. Каши, хумус, овсянка. Половину не указывала, т.к. многие крупы есть дома.

Фрукты, овощи, зелень. Купила практически весь ассортимент, который был на рынке. При правильном хранении, овощи, фрукты и зелень будут свежими до двух недель.

Поскольку моя закупка на месяц, то обычно, через две недели, я либо вновь покупаю свежие фрукты и овощи. Либо делаю овощные заготовки, о них рассказывала в этой статье.

Творог, масло сливочное, сыр, яйца. Всегда покупаю все в больших упаковках. Пачка творога размером 750 г дешевле и экологичнее, чем много пачек (и упаковок от них) по 180 г! Тоже самое касается масла, сыра и яиц.

Шаг 1. Перед тем как делать заготовки я всегда подготавливаю продукты. Все что нужно мою, режу и раскладываю по емкостям. Так гораздо удобнее организовать быт на кухне и не отвлекаться на какие-то мелочи.

Шаг 2. Далее приступаю к разделке 6 куриных тушек. Всегда начинаю процесс с курицы, т.к. кости можно поставить на бульон, а параллельно заниматься другими заготовками. Кстати, мякоть от костей после варки тоже пойдет в дело. Сделаю из нее паштет.

Шаг 3. Начинаю делать заготовки из курицы. Ножки и крылья я замариновала. Половину куриного филе приготовила по технологии су-вид (продукты упаковываются в вакуум и готовятся при низкой температуре), так мясо получается нежным, сочным и не сухим.

Из оставшегося куриного филе сделала домашние сосиски, к ним добавила филе индейки, так получается сочнее.

Шаг 4. Приступаю к разделке форели. Голову и кости также ставлю на бульон. Мякоть от костей тоже пойдет в дело. Сделаю из нее риет. Часть филе засаливаю, часть отправляю на фарш для тефтелей.

Шаг 5. Из говядины делаю Ростбиф, считаю что это классная альтернатива промышленным колбасам. Также томлю говядину и делаю Мясной рулет.

Шаг 6. Утиные ножки тоже томлю. Мне кажется, что это просто вкуснейшая ресторанная база.

Шаг 7. Из куриной печени делаю 5 банок паштета с идеальным составом. Без жирных сливок, на курином бульоне.

Здесь я описала основные шаги, которые требуют усердной концентрации. Но ведь и это не все. Чтобы ускорить процесс, блюда я делаю параллельно. Пока на всех конфорках варится бульон и нут, в духовке запекается ростбиф. В то же время вафельница по таймеру выпекает картофельные вафли, а я разделываю рыбу.

На сладенькое тоже хватило сил. В этот раз приготовила ПП-конфеты и медовый рулет.

В итоге я сделала 32 заготовки на этот месяц. Мое меню заготовок выглядело так:

На приготовление всех этих заготовок у меня ушло 10 часов. Если вы считаете, что это много, спешу вас переубедить. Это меньше 6 минут на каждый прием пищи в течение месяца + еще добавим 4 минуты на сборку блюда итого 10 минут в день. А сколько придется потратить времени, когда готовишь с нуля? Как минимум 30 минут, а то и час. Поэтому я и люблю заготовки — потратил всего один день в месяц на приготовление еды и ходишь свободным, а блюда получаются не хуже, чем в ресторане.

И посмотрите, какое разнообразное меню у нас было весь этот месяц.

Поделюсь классными рецептами завтрака, обеда и ужина из меню.

Сырники.

Ингредиенты:

1. Творог в брикете 1-5% жирности 400г;
2. Желтки (яйца категории С1-С0) 2 шт;
3. Мука (пшеничная или рисовая) 35 г;
4. Сахар 20-30 г (по вкусу);
5. Ваниль (по желанию)

Как готовить:

1. Холодный творог соединить до однородности с остальными ингредиентами. Разделить на 10-12 кусочков равных по весу и сформировывать сырники.
2. На хорошо разогретую сковороду добавить растительное масло, смазать весь периметр им и положить кусочек сливочного масла. Выложить сырники и на среднем огне обжарить с каждой стороны без крышки по 2 минуты.

Мидии в томатном соусе.

Ингредиенты:

1. Мидии в створках 1 кг.

Для соуса:

1. Томаты 500 гр;
2. Лук 1/2 шт;
3. Вяленые томаты 150 гр;
4. Свежий тимьян.

Как готовить:

1. На сливочном масле обжарить лук до мягкости, добавить мелко нарезанные томаты, потом добавить немного воды, соль/перец, вяленые томаты и тимьян — тушить 3 минуты.
2. Добавить в сковороду размороженные, промытые мидии и тушить еще 5 минут, постоянно помешивая.
3. Выложить в глубокую тарелку вместе с соусом. Украсить тимьяном и подавать с хрустящим багетом.

Гречотто с грибами.

Ингредиенты:

1. Гречка в сухом виде 300 г;
2. Лисички/ Вешенки/ Шампиньоны 400 г;
3. Лук репчатый 1 шт;
4. Пармезан 100 г;
5. Сливочное масло 50 г;
6. Куриный бульон 250 мл;
7. Оливковое масло 20 мл;
8. Соль и перец по вкусу;
9. Трюфельная специя/соль/масло по желанию.

Как готовить:

1. Гречку хорошо промыть, залить водой так, чтобы ее накрыло на 3-4 см, довести до кипения и варить 8 минут. Когда она будет практически готова, откинуть на дуршлаг, чтобы слить оставшуюся воду.
2. Грибы хорошо промыть от грязи, листвы, веточек, просушить от влаги.
3. На хорошо разогретую сковороду вылить оливковое масло, выложить лисички и жарить на большом огне, периодически помешивая. Выделится много жидкости, но сливать ее не нужно. Лучше запастись терпением и подождать, пока она выпарится. Понадобится около 8 минут.
4. Большую часть пармезана натереть на мелкой терке и сделать несколько слайсов с помощью овощечистки для украшения. Лук нарезть мелко.
5. Добавить сливочное масло и лук к грибам, жарить пару минут.
6. Добавить гречку, залить бульоном, посыпать солью и перцем. Тушить буквально пару минут.
7. Ввести в гречотто пармезан и хорошенько перемешать. Подождать пока он расплавится. Выложить на тарелку и украсить пармезаном.

Конечно, какие-то продукты можно было бы купить уже готовыми. Например, филе су-вид. Но если мы посмотрим на цену, то в супермаркете за 245 ₽ предлагают всего лишь 182 г. А при разделке 6 куриц, цена за 1 кг филе у меня получилась около 225 ₽. Повторюсь, это за килограмм! Тоже самое с форелью. Целая форель стоит дешевле, чем стейки или филе на коже. При этом блюд из одной только рыбы можно приготовить множество. В магазине нам предлагают за 319 ₽ купить всего 100 г форели. Когда дома выходит гораздо дешевле 100 ₽ за 100 г.

Я очень часто слышу это убеждение, что еда после дефростации (разморозки) невкусная, что полезные свойства теряются. Но если правильно замораживать продукты, выдерживать температурный режим, использовать специальные пакеты и емкости, то размороженная еда нисколько не отличается от еды «из под ножа». Это я как шеф-повар с 10 летним стажем говорю. К тому же, скажу по секрету, во всех ресторанах используют заготовки. Иначе как бы нам Брускетту с ростбифом или Утку конфи за 15 минут выносили?

Польза еще и в том, что с заготовками я намного меньше мою посуды. Можно сделать один раз большую партию зажарки, расфасовать ее и заморозить, вместо того, чтобы несколько раз мыть и чистить овощи, несколько раз жарить и потом несколько раз мыть сковородку и плиту после готовки. Вроде бы мелочи, но если сложить каждое действие, то получается минус час жизни.

Из всего многообразия продуктов я сделала 32 заготовки. Весь месяц я не думала, что бы приготовить — все было уже придумано в меню, которое я составила заранее. Я не бегала в магазин каждые 3 дня, дома у меня есть всё, что нужно. Не стояла часами у плиты и раковины: было минимум готовки и мытья посуды.

Я потратила на заготовки один выходной: а потом месяц посвящала себя важным делам.

Я сэкономила от 40 до 80 тысяч рублей. Просто дома в 2-3 раза дешевле, чем в магазине, и в 4-6 раз дешевле, чем в кафе. Один мой прием пищи в среднем стоил 115 руб.

Согласитесь, сплошные плюсы.