Правда ли, что холодец полезен для суставов?

Считается, что это желеобразное блюдо поможет сберечь здоровье суставов.

Ведь в холодце содержится коллаген и другие полезные вещества. Несмотря на это, диетологи не рекомендуют есть его часто. Мало того, при некоторых болезнях суставов холодец вреден. Разберемся, насколько это блюдо полезно и почему не стоит им злоупотреблять.

В холодце, как и в ряде других блюд из мяса и мясных субпродуктов, содержатся нужные для организма белки, витамины и микроэлементы.

Коллаген. Это самый распространенный структурный белок в теле человека. Он входит в состав костей, хрящей, сухожилий, а также кожи, волос и ногтей. Постоянный синтез коллагена обеспечивает тканям прочность, упругость и эластичность. Однако с возрастом в организме его вырабатывается все меньше, а сам белок постепенно теряет свои свойства.

Чтобы коллаген вырабатывался в достаточном количестве, в организм должны поступать нужные аминокислоты — кирпичики, из которых состоят все белки. Продукты, богатые коллагеном, например, мясо или блюда с желатином, тоже могут усилить коллагеновый синтез.

Это происходит так: при переваривании коллаген из пищи, как и любой другой белок, разбивается на структурные единицы — пептиды  и аминокислоты. А уже из них в организме заново синтезируется собственный коллаген. Также для его достаточной выработки требуются и другие вещества. В первую очередь — витамины С, А и Е, а также некоторые микроэлементы, такие как кремний, цинк и селен.

При этом нет гарантии, что аминокислоты, полученные из продуктов, пойдут именно на синтез собственного коллагена. Организм может их потратить на сборку других белков, более нужных в данный момент. Также синтез коллагена нарушается, когда с пищей поступает слишком мало важных для его выработки витаминов и микроэлементов.

Рекомендованных суточных норм по употреблению коллагена нет, по некоторым данным, среднестатистическому человеку его нужно 2,5—5 г. Сколько коллагена в холодце — вопрос сложный, так как существует множество рецептов этого блюда. В первую очередь это зависит от вида используемого мяса. Например, в курице может быть больше белка, чем в говядине.

В среднем в холодце примерно 9 г белка на 100 г продукта, из которых на долю коллагена приходится порядка 10—30%, то есть не более 3 г. Считается, что наиболее богато ими блюдо, приготовленное на хрящах, суставах и костях.

Витамины группы В. Это водорастворимые витамины, которые участвуют во многих процессах, происходящих в организме. Во время приготовления мяса они частично разрушаются, причем чем дольше готовится еда, тем меньше в ней водорастворимых витаминов. Сколько витаминов группы В будет в готовом холодце, зависит от того, из какого мяса его варили и как, но обычно их там совсем немного: в 100 г блюда содержится 6—7% от суточной нормы.

Микроэлементы, например железо и магний. Они, как и витамины, не синтезируются в организме, а значит, должны поступать с пищей, так как нужны для поддержания нормального обмена веществ. В холодце их тоже немного: например, железа в 100 г примерно 1 мг, то есть около 6% суточной нормы.

Поможет ли холодец сохранить суставы здоровыми. Влияние этого блюда на здоровье никто не изучал. Однако коллаген из пищи действительно может служить строительным материалом для кожи и суставов — и холодец может быть его источником.

При этом нельзя считать этот продукт обязательной частью рациона. Аминокислоты, из которых организм соберет собственный коллаген, можно получить и из другой пищи. Так, мясные субпродукты можно использовать для приготовления бульона, также этот белок есть в говяжьих и свиных ребрышках или фарше, если в его составе не только мясо, но и кожа.

Некоторые белковые продукты содержат отдельные аминокислоты, из которых организм воссоздает коллаген. Например, яичные белки богаты пролином, а в фасоли и других бобовых вроде сои и чечевицы кроме пролина много глицина с лизином. Если человек полноценно питается, в его меню есть разнообразная белковая пища, а также продукты, содержащие все нужные витамины и минералы, специально есть какие-то конкретные блюда ему не нужно. В том числе холодец.

Сколько холодца можно есть. Российские специалисты советуют употреблять холодец не чаще раза в неделю, при этом порция для здорового взрослого человека не должна превышать 150 г.

В первую очередь это связано с высокой жирностью и калорийностью блюда. Так, например, в 100 г свиного холодца порядка 350 ккал. То есть злоупотребление им может привести к набору веса.

Кроме того, в холодце много насыщенных жиров, избыток которых в рационе повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно современным рекомендациям, на долю насыщенных жиров должно приходиться не более 5—10% от ежедневного потребления калорий. Например, в среднем человеку нужно 2500 ккал в сутки. То есть из насыщенных жиров он может получить 125—250 ккал в день — для этого нужно около 12—25 г жира.

В 100 г холодца может содержаться до 10 г насыщенных жиров — в зависимости от мяса, из которого его готовили. То есть в порции холодца весом 150 г может быть больше суточного лимита.

Холодец нельзя есть людям, страдающим подагрой  и заболеваниями почек. В этих ситуациях следует придерживаться низкобелковой диеты, так как избыток белка только усугубляет состояние человека.

Кроме того, ограничить продукты, богатые насыщенными жирами (сайт недоступен из РФ), нужно людям с повышенным уровнем холестерина в крови и сердечно-сосудистыми болезнями, связанными с атеросклерозом, например ишемической болезнью сердца. В этом случае лучше заменить жирное мясо и блюда из него постными мясными продуктами, например птицей.