Как я делаю заготовки для домашней пиццы

Я люблю проводить тематические вечеринки. Особенно гастрономическо-тематические. Недавно мы с друзьями сделали пицца-вечер.

1. готовить вместе с друзьями в формате мастер-класса и давать каждому задания;
2. сделать заранее в заготовки.

В этот раз я выбрала второй вариант. Заготовки — моя любовь, они значительно упрощают процесс и не нужно стоять у плиты по нескольку часов перед приходом гостей.

В статье поделюсь классными рецептами и секретами: как сделать домашнюю пиццу вкуснее, чем в ресторане, а главное потратить на нее не больше 5 минут.

Основа для пиццы легко переносит заморозку. Но все-равно, чтобы процесс приготовления был в удовольствие, важно учесть несколько моментов:

• Для пиццы лучше выбирать правильную муку (фото муки будет ниже) и использовать ледяную воду;
• Делать холодную расстойку и корректную заморозку и дефростацию. О том, как делать холодную расстойку расскажу в рецепте теста.

Тесто для пиццы делать несложно, но этот процесс не самый быстрый. Поэтому я обычно делаю много заготовок теста и отправляю их в морозилку. Кроме того, заморозить можно и собранные пиццы, которые потом надо будет только довести до готовности.

Рецепт рассчитан на 6 пицц диаметром 25-26 см

Ингредиенты:

1. Мука для пиццы 1000 г
2. Вода ледяная 620 г
3. Дрожжи свежие 3 г (или сухие 1 г)
4. Соль морская мелкая 30 г

Как готовить:

1. В дежу просеиваю муку, заливаю ледяной водой (в прямом смысле ледяной, то есть на весах взвешиваю воду + хотя бы пару кубиков льда), крошу дрожжи и замешиваю тесто с помощью насадки «крюк» на медленной скорости около 8-10 минут.

2. На последних минутах замеса добавляю соль и вымешиваю тесто на быстрой скорости еще 3 минуты.

3. Достаю тесто, обминаю, округляю и отправляю на холодную расстойку в холодильник в герметичной упаковке (контейнер, например) на 12 часов.

4. Делю тесто на 6 частей (примерно по 260 г), округляю и помещаю снова в контейнер, размещаю на расстоянии 5-6 см друг от друга. Если в процессе расстойки части слипнутся — это не страшно. Отправляю на повторную холодную расстойку еще на 12 часов.

Как понять, что расстойка сделана правильно?

• Объем заготовки, должен увеличиться в 2–2,5 раза;
• Заготовка должна получиться эластичной. Если на нее нажать и поверхность быстро распрямится ― заготовка должна постоять еще немного. Если расправляется медленно ― расстойка завершена.

5. Перед тем как выпекать тесто, достаю его из холодильника за час до выпечки, чтобы оно набрало комнатную температуру.

6. Разминаю заготовку в круглую форму, посыпая стол манкой, немного раскатываю скалкой и растягиваю на решетке до нужного диаметра, оставляя бортики потолще.

7. Выкладываю соус, всю начинку, которую хочу запечь, и отправляю в хорошо разогретую до максимальной температуры духовку.

В моей духовке это 250 градусов и при такой температуре пицце потребовалось около 10 минут для выпечки, чем выше температура, тем меньше времени потребуется.

Ингредиенты:

1. Крупные спелые помидоры 3 шт
2. Перец чили 1 шт
3. Чеснок 2 зубчика
4. Небольшая головка репчатого лука
5. Пучок кинзы
6. Оливковое масло 2 ст.л.
7. Соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. На сковороде с толстым дном разогреваю масло, обжариваю чеснок, чили и помидоры в течение 10 минут.

2. Перекладываю в блендер, добавляю кинзу и соль, слегка пробиваю. Консистенция у соуса не должна быть полностью однородной.

Кстати, соус тоже можно сделать заранее. Он хорошо подойдет, например, к мясной лазанье или просто в качестве добавки к другим блюдам. Вообще, заготовки помогают не только быстро накрывать стол по случаю прихода гостей, но и экономят много времени, сил и нервов ежедневно. Не надо каждые пару дней бегать за продуктами и ломать голову «‎что сегодня готовить». Один раз в месяц потратил время на поход в супермаркет и заготовки, и живешь свою жизнь наслаждаясь ресторанными блюдами у себя дома, при этом затрачивая на ежедневное приготовление не более 10 минут.

Я знаю, что многие любят нестандартные пиццы, например с ананасами или грушами и «‎Дорблю». Но сначала хочу поделиться четырьмя проверенными и понятными сочетаниями:

• Мортаделла и буррата
• Цуккини и песто
• Прошутто и вяленые томаты
• Четыре сыра

Ингредиенты:

1. Тесто-заготовка 1 шт
2. Моцарелла для пиццы 120 г
3. Мортаделла 150 г
4. Буратта 150 г
5. Фисташки очищенные 10 г
6. Микрозелень гороха для декора

Как готовить:

1. Раскладываю натертую моцареллу для пиццы сверху тесто-заготовки, отправляю запекаться примерно на 10 минут в духовку, разогретую до максимальной температуры.

2. Разрезаю пиццу на 6 кусочков, выкладываю сверху каждого слайсы мортаделлы, кусочки бурраты, украшаю микрозеленью гороха.

Ингредиенты:

1. Тесто-заготовка 1 шт
2. Сливки 20% 60 мл
3. Песто 40 г
4. Моцарелла для пиццы 100 г
5. Цукини 1 шт
6. Моцарелла салатная 50 г
7. Миндальные лепестки 10 г
8. Оливковое масло 10 г
9. Яблочный уксус 5 г
10. Соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. Цукини нарезаю слайсами с помощью овощечистки, добавляю масло, уксус, соль и перец, даю промариноваться 20-30 минут при комнатной температуре.

2. Сливки смешиваю с песто до однородности, смазываю тесто-заготовку, сверху раскладываю натертую моцареллу для пиццы, отправляю запекаться примерно на 10 минут в духовку, разогретую до максимальной температуры.

3. Разрезаю пиццу на 6 кусочков, выкладываю сверху каждого цуккини, кусочки моцареллы салатной и посыпаю миндальными лепестками.

Ингредиенты:

1. Тесто-заготовка 1 шт
2. Томатный соус 100 г
3. Моцарелла для пиццы 100 г
4. Вяленые томаты 20 г
5. Поршуто 120 г
6. Зеленый базилик для декора

Как готовить:

1. Смазываю тесто-заготовку томатным соусом, выкладываю мелко нарезанные вяленые томаты по периметру, сверху раскладываю натертую моцареллу для пиццы, отправляю запекаться примерно на 10 минут в духовку, разогретую до максимальной температуры.

2.Разрезаю пиццу на 6 кусочков, выкладываю сверху каждого слайсы прошутто, украшаю зеленым базиликом по желанию.

Ингредиенты:

1. Тесто-заготовка 1 шт
2. Моцарелла для пиццы 70 г
3. Салатная моцарелла 50 г
4. Сыр «Дор блю» 50 г
5. Сыр «Камамбер» 70 г

Как готовить:

1. Раскладываю натертую моцареллу для пиццы сверху тесто-заготовки, затем по площади равномерно распределяю кусочки остальными сырами и отправляю запекаться примерно на 10 минут в духовку, разогретую до максимальной температуры.

2. Разрезаю пиццу на 6 кусочков и подаю на стол.

Пицца — универсальная заготовка, которую можно замораживать. Сохранить всё в идеальном виде позволяет вакууматор, на маркетплейсах есть варианты от 500 рублей, а сколько он пользы принесет! Обычно я делаю как заготовки теста, так и полностью готовые блюда, с помощью вакуумирования они сохраняют свой вкус, консистенцию и долго хранятся и в холодильнике, и в морозилке.

Заморозить пиццу можно четырьмя разными способами:

Заморозка основы

Если вы планируете готовить вместе с друзьями, можно заморозить только основу. Тогда каждый сможет добавить любимую начинку и получить свою оригинальную пиццу.

Вариант 1. Сформировать основу, заморозить ее на подносе, застеленном пергаментом, после чего завакуумировать или завернуть в пленку. Когда она будет нужна, разморозить в холодильнике, дать расстояться при комнатной температуре, выложить начинку и запечь до готовности.

Вариант 2. Сформировать основу, запечь ее на 80%, заморозить на подносе, застеленном пергаментом, после чего завакуумировать или завернуть в пленку. Перед приготовлением разморозить в холодильнике, выложить начинку и запечь буквально пару минут (чтобы расплавился сыр, остальные ингредиенты уже готовы).

Отпечь на 80% — значит, выпекать 80% времени запекания до полной готовности. Если основа выпекается 10 минут, то для заготовок потребуется 8.

Заморозка пиццы с начинкой

Чтобы пицца после приготовления получилась, как будто только из печи, есть два способа заморозки пиццы с начинкой.

Вариант 1. Сформировать основу, запечь ее на 80%, выложить начинку, заморозить на подносе, застеленном пергаментом, после чего завакуумировать или завернуть в пленку.

Для приготовления достаточно разморозить в холодильнике и запечь 3-5 минут, чтобы пицца зарумянилась, а сыр расплавился.

Вариант 2. Сформировать основу, выложить начинку, отпечь ее на 80% вместе с начинкой, заморозить на подносе, застеленном пергаментом, после чего завакуумировать или завернуть в пленку.

Когда она будет нужна, разморозить в холоде и доготовить буквально пару минут.

Восторг от домашней пиццы точно не сравнится с заказом доставки или полуфабрикатом. Только одна замороженная основа в супермаркете стоит больше 200 рублей, себестоимость готовой пиццы дома в 5 раз ниже, чем в ресторане. В супермаркете или доставках цена одной пиццы начинается от 500 ₽. При этом о качестве продуктов мы можем только догадываться, да и экономят на начинке часто. А дома можно добавить сыра сколько хочется, при этом это совершенно не ударит по семейному бюджету.

Для меня заготовки пиццы — это не базовая опция, а скорее приятная шалость. Я слежу за питанием, но иногда хочется себя или друзей побаловать, и тогда на помощь приходят классные заготовки. Я могу просто разморозить и подогреть блюдо, а могу ворваться в гости к друзьям с тестом, и каждый сделает себе пиццу по вкусу. Причем и в том, и в другом случае все останутся сытыми и довольными. А главное, останусь довольной и я, ведь сэкономлю время на какие-то важные дела и не буду стоять у плиты, готовя единственную пиццу, которая разойдется за пару минут.

Ну и кроме того, заготовка пиццы — может стать классным подарком! Недавно я собрала такие коробочки для своей команды. Мы все работаем удаленно и мне захотелось поддержать контакт друг с другом еще и таким образом. Получилось очень бюджетно и оригинально. Коробочки можно найти на маркетплейсах, а рецепты вкусной пиццы как в ресторане сохраняйте из этой статьи.