Советская классика: рецепт пирожного «Муравейник» с вареной сгущенкой

«Муравейник» — классический советский торт.

Но он может быть и в виде пирожного, которое мы сегодня и приготовим. Рецепт я подглядела у фуд-блогера Любы Кузьмичевой.

Яйца берите категории СО или С1 — тогда понадобится примерно 1,5 шт. Разбейте два яйца в отдельные емкости и к одному целому долейте белок другого.

Мед подойдет любой жидкий. Он здесь нужен не для вкуса и аромата, а чтобы придать эластичность готовому пирожному — десерт будет удобнее резать.

«Муравейник» состоит из песочной основы и масляного крема. Их нужно приготовить раздельно и соединить.

Песочное тесто следует хорошо охладить, чтобы оно получилось рассыпчатым. Поэтому удобно разбить процесс на два дня: в первый приготовить тесто, во второй испечь его, сделать крем и собрать десерт.

Сливочное масло и яйца заранее достаньте из холодильника. Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы их было легче взбить и соединить.

Из инвентаря понадобится:

1. Силиконовая лопатка.
2. Сито.
3. Бумага для выпечки.
4. Крупная терка.
5. Пищевая пленка.
6. Ручной миксер.
7. Пластиковый стаканчик — чтобы формовать пирожные.
8. Противень.

День 1: готовим тесто

Шаг 1. Сахарную пудру просейте через сито, чтобы разбить все комочки.

Шаг 2. Размягченное сливочное масло взбивайте с сахарной пудрой 3—5 минут до пышной светлой массы.

Шаг 3. К масляно-сахарной массе добавьте яйца, взбивайте еще 2—3 минуты.

Шаг 4. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте через сито и добавьте к сливочно-яичной массе. Перемешайте до однородности. Долго вымешивать не нужно, иначе готовое изделие будет слишком плотным.

Шаг 5. Готовое тесто на глаз разделите на три части, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

День 2: печем печенье, готовим крем, собираем десерт

Шаг 1. Переложите все три куска теста из холодильника в морозильник на 1 час.

Шаг 2. Начните разогревать духовку до 180 °C в режиме «конвекция». Если такого нет, включите обычный.

Шаг 3. Тем временем приготовьте крем. Размягченное сливочное масло взбивайте 3 минуты до пышной светлой массы. Используйте миксер на средних оборотах, чтобы масло не расслоилось.

Шаг 4. К маслу добавьте мед и вареную сгущенку. Взбивайте еще 2 минуты до однородности. Готовый крем оставьте на столе при комнатной температуре.

Шаг 5. Противень застелите бумагой для выпечки. Достаньте из морозилки один кусок теста и натрите его на крупной терке. Повторите с оставшимися двумя кусками.

Шаг 6. Выпекайте тесто 30 минут при 180 °С. Каждые 10 минут доставайте его из духовки и рыхлите вилкой или щипцами. Так рассыпчатая крошка пропечется и не пригорит по краям.

Шаг 7. Готовую песочную крошку всыпьте в крем и хорошо перемешайте лопаткой.

Шаг 8. Сформируйте пирожные. Разделите смесь на шесть частей — примерно по 100 г. Каждую выложите в обычный пластиковый стаканчик, слегка утрамбуйте и резким движением переверните на тарелку.

Шаг 9. Готовые пирожные можно украсить грецкими или любыми другими орехами, вареной сгущенкой, посыпать маком или шоколадным воздушным рисом.

Десерт уберите в холодильник на 1 час, затем подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 пирожных «Муравейник» обойдутся в 397 ₽.