Мой рецепт: салат из хурмы и моцареллы с фисташками

Вариацию этого салата я впервые увидела этой осенью в Dean & DeLuca в Токио.

Мне он показался очень необычным и безумно интересным. Ребята его сдабривали уксусом из шампанского и посыпали раскрошенным розовым перцем, декорировали местной красной микро-зеленью. Блюдо на миллион йен, не иначе.

Почему хурма?

В Японии в осенне-зимний сезон — это главный фрукт. Во-вторых, она сладкая и здорово сочетается с солоноватым, но деликатным сыром, а сладость хурмы отлично «балансирует» уксус.

Я люблю этот салат за его простоту и фантастическую яркость. Он точно удивит вас и ваших гостей.

Время приготовления — 30 мин.

1. Хурма, 2 шт.
2. Моцарелла, 200 гр.
3. Гранатовый соус, 1—2 ст.л.
4. Фисташки, 20 гр.
5. Гранатовые зерна, 20—30 гр.
6. Оливковое масло, 2—3 ст. л.
7. Винный уксус, 2 ст. л.
8. Соль/перец, по вкусу.

Мандолина (опционально).

1. Чистим хурму и тонко очень-острым ножом нарезаем хурму кругляшками (от попки до хвостика). Если у вас есть мандолина, то нарезаем слайсы на ней.
2. Складываем слайс пополам, потом еще раз пополам и выкладываем в тарелку. Из 3-х сложенных кусочков хурмы формируем «цветок». (см. фото ниже).
4. Заполняем такими «цветками» всю тарелку.
5. Тонко нарезаем моцареллу и вставляем ее между слайсами хурмы.
6. Сбрызгиваем все обильно винным уксусом, гранатовым соусом и оливковым маслом.
7. Солим и перчим по вкусу.
8. Посыпаем закуску поджаренными фисташками и гранатовыми зернами.

Уксус. Не берите для этого салата обычный уксус, он слишком агрессивный. Если есть возможность, попробуйте найти уксусы по сорту винограда, например Сhardonnay или уксус из шампанского. У них приятный сладковатый запах и они отлично подолнят салаты.

Гранатовый соус. Можно использовать Наршараб, а можно найти турецкий гранатовый соус Nar sos, он более плотный и концентрированный по вкусу (его можно легко найти на Озоне). Старайтесь выбирать этот соус без добавленного сахара.

Мандолина. Это вид слайсера, который наверняка был у каждого из вас в детстве, наши родители на ней шинковали капусту для засолки.

Хурма. Для этого блюда берите плотную спелую хурму типа «королек» или крупной испанской/турецкой.

Если у вас хурма окажется мягкой, тогда просто нарежьте ее дольниками, это тоже будет вкусно.

Фисташки. Если у вас нет фисташки, вы можете заменить их на поджаренный и немного раскрошенный миндаль.