Мой рецепт: сливочно-масляный крем

В Советском Союзе сливочно-масляный крем пользовался огромной популярностью. Его использовали для приготовления тортов и пирожных, а также для создания декоративных элементов. Однако этот крем отличается высокой калорийностью и плотностью, что делает его менее актуальным в современном мире, где люди стремятся к более лёгким и здоровым десертам.

Благодаря развитию технологий и появлению новых рецептов, даже такой плотный крем, как масляный, претерпел изменения. Качественное сливочное масло по-прежнему является основным ингредиентом, определяющим текстуру крема. Однако добавление взбитых сливок позволяет изменить консистенцию крема, раскрыть его вкус с новой стороны и сделать его менее жирным.

Я предлагаю вам попробовать приготовить сливочно-масляный крем по моему рецепту. Он немного легче, чем его аналог, приготовленный по ГОСТу, и обладает более нежной и интересной текстурой благодаря содержанию сливок и сгущённого молока. Этот крем может напомнить вам о десертах из детства ваших мам и бабушек, но в то же время он представляет собой нечто новое и современное, что обязательно понравится вашим клиентам.

1. Сливки (холодные) 150 г.
2. Сливочное масло 250 г.
3. Сгущеное молоко 120 г.
4. Сахарная пудра 70 г.

1. Подготовить и отвесить все продукты (сливочное масло необходимо оставить при комнатной температуре за пару часов до приготовления, чтобы оно было мягким).
2. К холодным сливкам добавить сахарную пудру и взбить до состояния, когда от венчика начнут оставаться следы на поверхности, но сами сливки будут напоминать растаявшее мороженое. Пока что отложите их.
3. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером до посветления, чем светлее оно станет, тем белее будет готовый крем.
4. Тонкой струйкой ввести в сливочное масло сгущённое молоко, взбивайте миксером до объединения.
5. Сливочное масло со сгущённым молоком объединить со сливками и взбить до полного объединения, однородности. Если в готовом креме есть пузырьки воздуха, то просто хорошо разгладьте их лопаткой.

Давайте разберёмся, для чего нужен сливочно-масляный крем, как его хранить и какие ингредиенты использовать.

Сливочно-масляный крем широко применяется в кулинарии. Им можно начинять торты, пирожные и заварные изделия, делать шапочки на капкейках, выравнивать торты и создавать декоративные элементы. Этот крем очень стабилен и хорошо держит форму.

Для приготовления крема используйте качественное сливочное масло с жирностью не менее 82,5%. Сливки должны быть 33—35%, иначе вы не сможете их взбить. В составе обоих компонентов не должно быть лишних добавок.

Сливочно-масляный крем хранится в холодильнике не более 18 часов. Если крем сделан без сливок или сливочного сыра, то он может храниться до 120 часов в герметичной упаковке.

Перед использованием дайте крему немного согреться при комнатной температуре, оптимально — до 20 градусов. Тогда он станет более податливым и его будет удобно отсаживать из мешка.