Рецепт вареников с вишней: запас завтраков в морозилке

Вареники — очень удобный завтрак.

Конечно, если они сделаны заранее и остается просто их отварить. Мы приготовим вареники с вишней. Тесто у нас будет не обычное, а нежно-розовое, подсмотренное у пекаря Ольги Войновой.

Тесто для вареников, как правило, делают на воде. Автор этого рецепта Ольга Войнова заменяет ее свекольным соком для красивого розового цвета.

Сок из свеклы можно выдавить с помощью соковыжималки. У меня этого прибора нет, поэтому я использовала воду, в которой варилась свекла.

У пекаря получилась очень яркая и насыщенная густая жидкость, которая хорошо окрасила тесто. Моя свекольная вода хоть и была яркой, на деле оказалась слабоватой: тесто приобрело нежно-розовый цвет. Но для гастрономических экспериментов можно начать с этого.

Начинка будет из вишни. У этой ягоды есть проблема — кислота. Обычно ее нивелируют сахаром. Но если просто добавить сахар, вишня даст сок. Тогда с начинкой будет неудобно работать и она может вытекать при варке. Значит, понадобятся загустители. В нашем случае — крахмал.

Я разработала начинку для этих вареников сама. Идею взяла из «Маленькой черной книги» шеф-кондитеров Майкла Зебровски и Майкла Миньяно. Авторы предлагают использовать эту начинку для пирога. Я изменила технологию и убрала из рецепта сливочное масло — получилось вкусно. С такой начинкой удобно работать, она не вытекает ни при сборке, ни при дегустации.

Обычно я не использую искусственные ароматизаторы. Но это тот случай, когда они совсем не повредят. Предлагаю добавить в начинку экстракт горького миндаля. Дополнительный аромат также придаст ваниль.

Из специального инвентаря для вареников пригодится соковыжималка — сделать свекольный сок. Стоит такая бытовая техника от 3500 ₽. Если будете, как я, использовать свекольную воду, соковыжималка не нужна. Замесить тесто можно руками, а раскатать — скалкой. Но мне помогла машинка для приготовления пасты. Цены на эти приборы начинаются с 1800 ₽.

Для лепки вареников подойдет обычный фужер. А чтобы сразу все получилось красиво, можно взять штамп для равиоли. Его также называют молдом или устройством по нарезке макаронных изделий. Стоит такой от 750 ₽. Если вы не делаете вареники регулярно, присмотритесь к вариантам на «Алиэкспрессе»: там похожий инвентарь дешевле — от 10 ₽.

Шаг 1. Начнем с теста. Свеклу помойте, почистите, отварите до мягкости. Смешайте свекольную воду, соль и масло. Добавьте муку и хорошо вымесите тесто.

Если у вас есть соковыжималка, прогоните через нее 2—3 сырые свеклы. Используйте этот сок. Если ваш сок холодный, замените 40 г сока на горячую воду.

Шаг 2. Оставьте тесто в холодильнике минимум на 30 минут.

Шаг 3. Тем временем займемся начинкой. В сотейнике смешайте все ингредиенты, кроме экстракта горького миндаля. На медленном огне доведите до кипения, постоянно помешивая.

Массу обязательно надо прокипятить примерно полминуты, чтобы избавиться от крахмального привкуса. Масса заметно загустеет. В самом конце добавьте экстракт горького миндаля.

Шаг 4. Слепите вареники. Для этого есть три способа.

Первый: разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждый кусок в большой тонкий пласт.

Вырежьте круги вырубкой или фужером желаемого диаметра, начините. В каждый вареник я кладу по 1 чайной ложке вишни с соусом.

Второй способ: разделите тесто на несколько частей и скатайте в колбаски. Каждую колбаску поделите на шайбы и раскатайте в круги, начините.

Третий: разделите тесто на несколько частей и раскатайте с помощью раскаточной машинки для пасты.

Сделайте два тонких полотна примерно равных размеров. Положите начинку на один пласт теста и закройте другим, припечатав вырубкой, специальным штампом или фужером.

Вне зависимости от формовки убедитесь, что края плотно соединены: так сок не вытечет при варке. Я предпочитаю первый и третий способы.

Шаг 5. Вареники можно заморозить или приготовить сразу. Их нужно бросить в кипящую воду и отварить 3 минуты после повторного закипания.

Шаг 6. Подавайте блюдо горячим, украсив вяленой вишней.

Шаг 7. Теста по рецепту больше, чем начинки. Из остатков можно испечь простые лепешки к обеду. Для этого произвольно раскатайте кусочки теста и поджарьте на сухой сковородке. Обычно их съедают очень быстро.

У меня получилось 6 лепешек.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции вареников с вишней и миндалем и обойдутся в 406 ₽.