Главное, что объединяет наших бабушек и профессиональных поваров, — любовь к чугунным сковородкам.
Многие кулинары ценят их за надежность и долговечность. Если соблюдать все правила — тщательно прокаливать, регулярно промасливать, не мыть с агрессивными средствами и насухо вытирать, — готовить на ней будет сплошным удовольствием. Но некоторые читатели Т—Ж считают, что кухонная утварь не должна быть такой капризной. Собрали доводы обеих сторон — выбирайте, чье мнение вам ближе, и делитесь своим опытом в комментариях.
Это комментарии читателей из Сообщества. Собраны в один материал, бережно отредактированы и оформлены по стандартам редакции
👍 За: чугунная сковорода прослужит в разы дольше тефлоновой
В конце 90‑х на обзаведение хозяйством мне отдали старую чугунную сковородку — пользуюсь до сих пор! Отказываться от нее не собираюсь: современные жестянки с фуфлоновым покрытием ей не конкуренты.
У нас три чугунные сковороды: блинная, гриль с грузом и глубокая большая, которая досталась от бабушки мужа. Картошечка, блинчики, цыпленок табака получаются восхитительные! Экологично и экономно. Тефлоновые сковороды от месяца до трех лет жили, а эти реально передать по наследству — экономия в десятки раз.
Несмотря на все минусы, это лучшая из сковородок, на которой я готовила. Сырники, котлеты, жареная картошка отлично получаются! Ничего не пригорит, если сковороду перед готовкой разогреть. И сама сковорода на века: не приходится менять каждый год, как бывает с алюминиевыми сковородками с антипригарным покрытием.
👎 Против: чугун требует слишком много манипуляций
Чугунная посуда не стоит всего геморроя, который с ней связан. Проще купить антипригарную раз в пару лет — и все. Я вот этого не понимаю: очень много ухода и особых условий требуется, да и масла, конечно же, литры, чтобы не подгорело.
Пользуюсь нормальной сковородкой, которая — вот это сюрприз — выполняет свою функцию сразу же после покупки.
Моя мама, как человек из Советского Союза, страдает по чугунным сковородкам и считает их лучшими — у меня же на них все вечно пригорает. Я искренне не понимаю, почему я должна их прокаливать и сушить после мытья.
С учетом того, что современные сковородки не требуют столько внимания, это лишняя и ненужная трата времени ради непонятного результата. Зачем все эти пляски с бубном, если можно взять современную керамику и за пять минут спокойно приготовить еду с лучшим результатом. Словом, зачем грызть кактус?
👍 За: чугун очень устойчив к физическим воздействиям
С чугунными действительно запариваешься, когда приходится часто готовить: помыл, просушил, маслом смазал — а это чудо весит не полкило.
Зато эти сковородки выдерживают все. Царапай их вилкой, пихай горячей под холодную воду — так делать не стоит, конечно, но не могу удержаться от этого «пыщ‑щ‑щ‑щ‑щ». И совместимость с индукционными плитами идеальная.
👎 Против: чугун не рекомендуют мыть с бытовой химией
У меня чугунная сковородка из «Икеи» — так и не научилась ею пользоваться. Говорят, что мыть с мылом ее не надо. А как не мыть‑то? Потом годами, что ли, есть остатки столетнего масла с этой сковородки?
Мыть чугунную сковороду просто ненавижу. Чистящими средствами — нельзя, в посудомойке — нельзя, еще нужно на плите ее просушить. И запах гари на всю квартиру: каждый раз, когда муж на ней что‑то пытается приготовить, хоть из дома беги. Запах жареной еды еще сутки остается, несмотря на открытые окна во время готовки и вытяжку. И главное — вкусно редко получается: стейки обычно сырые, прямо совсем rare, и все вокруг в жиру.
👍 За: есть более неприхотливый эмалированный чугун
Чугун, конечно, требует определенного ухода, но, как вариант, можно и найти эмалированный. Он так же держит тепло — таким образом, еда тоже получается изумительная. При этом его можно и в посудомойку, и с чистящими средствами мыть. Конечно, стоит подороже.
У нас в семье эмалированная утятница — в ней все очень вкусно получается.
👎 Против: чугунные сковороды слишком тяжелые
Чтобы сэкономить на абонементе в качалку, достаточно купить чугунные предметы для кухни :)
Договорились о том, что чугунную сковороду моет и прокаливает на плите всегда муж. Мне физически это тяжело с моими 47 кг.
👍 За: чугун прекрасно держит тепло
Весь секрет в том, что чугун — сплав железа и углерода, а у этих химических элементов самая большая теплоемкость: чтобы остыть на один градус, они подарят вам максимальное количество калорий.
На практике это означает, что ваша сковорода будет медленнее набирать тепло, даже если вы случайно пошалите с нагревом. А при выкладывании на сковороду курочки или картошки она не остынет мгновенно, как это бывает с тонкостенной алюминиевой посудой.
👎 Против: современные чугунные сковороды часто ржавеют
Пару раз пытались покупать современные, якобы чугунные — ржавеют, и все тут. Не ржавеет только старая, которую муж много лет назад покупал, но она по размеру маловата.
Читала, что ржавчина — проблема современных чугунных сковородок. Как‑то хотела купить, но узнала об этом и передумала. У родителей помню эти древние сковородки — с ними действительно ничего не делается.
