28.01.25

Кулинарный вопрос: как вкусно приготовить куриную грудку?

Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография

kuropatka

Так уж вышло, что из всего разнообразия мяса и птицы больше всего мне нравится именно курица. Но жирные ее части — бедра и крылья — есть не могу. Остается только куриная грудка. Но вкусно приготовить ее у меня не получается. Часто то недовариваю или недожариваю, то наоборот — мясо становится слишком сухим и есть его невозможно.

Может, есть какие-нибудь особые техники или фишки? Или нужна покупать особую грудку?

Кулинарный вопрос. Эксперты дают советы по поводу готовки, кухни и еды

Задать свой вопрос

kuropatka

Аватарказамариновать в кефире со специями и потом запечь. а вообще грудка сухая была в 90е, когда она продавалась мороженая-перемороженая (видимо она в таком состоянии хранилась очень долго), мне всегда нравился вкус, но она действительно получалась очень сухая, я тогда думала то она всегда такая.1
AnnaЗамаринуйте в смеси лимонного сока, оливкового масла, перца и чеснока, а потом запеките. Если будет сухо - в пакете.0
Гришин Р.просто сварить грудку - это уже очень вкусно!3
АннушкаЗамочить на час в соляном растворе (60 гр. соли на литр воды). Обсушить бумажными полотенцами, смазать сливочным маслом. Потом поставить в духовку на решетке при температуре 95 градусов примерно на час-полтора, готовность замерять при помощи термометра щупа — температура самой толстой части должна подняться до 65 градусов.0
ОбезьянаКладете в пакет. Отбиваете чем-то без зубчиков - рукой или скалкой, до толщины своей ладони, тоньше не надо. Маринуете в чем хотите, я беру сухой чеснок, разные молотые перцы и оливковое масло, иногда паприку, иногда - хмели-сунели. Температура мяса должна быть комнатная (это важно иначе будет в конце сырое). Жарите на хорошо разогретой сухой тяжелой (в идеале - чугунная гриль такая с ребрышками) сковороде с каждой стороны по 3-4 минуты. Заворачиваете в фольгу парой слоев. Ждете 15 минут. И, о чудо, она сочная.3
Sheer Pсувид, либо его имитация (например, в мультиварке)1
московская фрикаделькаЯ обычно запекаю или жарю небольшое количество времени, а потом на некоторое время заворачиваю в фольгу0
московская фрикаделькаГришин, вкусно и диетично1
ИгорьНехорошо отвечать вопросом на вопрос, но автора интересует именно приготовление грудки, как она есть, или что из грудки можно приготовить? Это совсем не одно и то же: из грудки масса реально вкусных блюд, но, скажем так, не всегда диетечиских.0
ИринаС куриной грудкой нужно просто набить руку, чтобы научится ловить момент ее готовности - чтобы она оставалась сочной, но при этом была полностью приготовленной. Могу дать некоторые маркеры. Тонкие пласты куриной грудки достаточно жарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Более толстые пласты - по 3-4 минуты с каждой стороны. Маринады, кляры и панировки - полностью на ваш вкус и усмотрение. Для варки достаточно опустить филе в кипящую воду, довести снова до кипения, закрыть крышкой и убрать с нагрева - за 40-45 минут филе дойдет до идеальной стадии готовности. Если варите грудку целиком с грудной костью, пусть она покипит пару минут, а потом уже убирайте с огня. Если запекаете грудку целиком, разогрейте электрическую (с газовой, думаю, нужна другая технология - она быстро остывает) духовку до 200-220 градусов, запихайте туда грудку (лучше сверху смазать каким-нибудь жиром), через две минуты выключите духовку и не открывайте около часа. Если запекаете пласты филе под соусами, достаточно 15-20 минут при 180-200 градусах. Я люблю запекать под режимом гриль - так достаточно 12-13 минут и корочка получается очень красивая. Запекать вместе овощами я не люблю - овощам нужно намного больше времени для приготовления, грудка высохнет до состояния подошвы.11
МарияВ пергаменте) берете лист пергамента и грудку(в специях или нет, здесь уже на ваш вкус). Кладёте грудку в лист пергамента на разогретую сковороду и обжариваем. Получается сочная. А дочка моя доя салата делает так: кипятит в кастрюле воду и как только закипит, выключает плиту, кладёт грудку в кипяток и накрывает крышкой(не варит!). 15 минут и готово.0
Flower_or_flourАватарка, во, тоже хотела написать про кефир, как раз вчера было на ужин. Это прям правда очень вкусно 👍1
Лилич ЭлвисиноеИз-за того, что она как раз и есть диетическое мясо, т е жира там минимум, придётся добавлять жир извне (масло, майонез, жиирные соусы) и вот уже вся польза испарилась. Советую научиться готовить филе бёдра. Оно как грудка, только лишена его главного недостатка1
Акто ЯНикакой магии, жарьте грудку комнатной температуры (из холодильника пораньше до готовки достаньте) на сильном огне с двух сторон по 2-3 минуты. Если долго держать, или сразу из холодильника - будет жёстким1
лизочкая покупаю уже маринованную и на гриле готовлю) получается всегда очень вкусно!0
АватаркаFlower_or_flour, невероятно вкусно. и диетично! я когда-то такой рецепт в журнале shape узнала.1
Дикая собака ДингоЕсли вам нужно просто отварить куриную грудку, то перед тем, как её варить непосредственно, просто положите её в сковороду и ошпарьте её кипятком. Ошпаривать очень важно. Потом её можно просто варить в течении 15 минут в том же самом на кипятке. Можно попробовать сытные салаты с куриной грудкой.0
Sabiмосковская, просто отварная не так вкусно. Да и жиры это не всегда про вред. Животные в том числе2
КотопулькаМне нравится в духовке либо с помидорами и сыром, либо с ананасами и сыром.0
ВладимирМожно мариновать, а можно и не мариновать. Самый классный маринад это кефир и приправы, специи в моём случае я беру: сухой чеснок, смесь свежедробленных перцев паприка, чили, чёрный, розовый, белый, какие нибудь итальянские травы розмарин, тимьян, базилик, орегано и т.п., но можно просто использовать приправу для курицы. Из плюсов подобного маринада, что курица получается очень сочной, но есть вариант для курочки с хорошей корочкой специи + мука, филе зачищаем и нарезаем, перемешиваем со специями и солью, оставляем минут на 20-60, выливаем жидкость, если она появилась и добавляем муку или обваливаем, так чтобы курица стала по ощущениям сухой. Иногда я просто обмазываю филе специями и сразу жарю, тоже вкусно, но просто иначе ощущается. Можно оба варианта жарить и запекать, но жарка, как по мне вкуснее. По готовности у меня есть несколько вариантов, как определить: 1. Термощуп купить и им тыкать, измерять внутреннюю температуру. 2. Нарезать куски одного размера, обжарить до вида, когда кажется, что готово вроде и один из кусков разрезать, если не готов, то остальные соответственно тоже. 3. Используем способ 1 или 2, а можно даже оба и измеряем время за которое мясо приготовилось, при определённой толщине. Естественно рекомендую самому учиться на глаз определять, ну и GPT можно использовать) причём он реально может дать годные советы по приготовлению мяса, но они бывают к сожалению не всегда верные1
МихаилЧасто делаю грудку в сметанном соусе. Нарезаю 350-400г филе довольно мелкими кубиками в сковороду. Туда же 300г сметаны 15%. Немного соли. Давлю 3 зубчика чеснока. И какие-нибудь специи по вкусу. Обычно использую либо карри, либо какие-нибудь дефолтные приправы для курицы/мяса, а бывает даже и приправы для грибов с картошкой туда закидываю. Перемешать и тушить 40-50 минут.1
Ловец СновНа замедленном канале есть прекрасный шеф Вивьен.У него есть прекрасные варианты приготовления именно грудки0
РыжаяАннушка, я также готовлю! Всегда очень нежная и сочная1
СнусмумрикЕсли целиком - купите кулинарный термометр и запекайте в духовке, смазав маслом и посыпав специями (можно в пакетах для запекания), температура готовности 65 градусов. Если кусочками - делаю по китайскому рецепту для жареного риса: нарезать тонкими брусочками (5 мм толщиной), добавить 1 ч.л. масла, 1 ч.л. соевого соуса, 0.5 ч.л. соды, 1 ч.л. крахмала, 1 ч.л. соли. Все перемешать, накрыть пленкой, оставить минимум на 15 минут, потом быстро обжарить до подрумянивания, получается сочно. И да, бедро гораздо вкуснее и его проще готовить, мякоть бедра продается отдельно без костей и кожи.0
ЮлиНашла удобный лайфхак и без масла,а сковороду потом мыть не надо, просто бумага для выпечки, да-да, кладёте на неё куру с любыми специями и обжариваете,бедра дадут больше сока и даже немного жирочка, грудка будет жариться идеально и не пригорит0
ЕвгенияГрудку мариную, оборачиваю пергаментом и запекаю или жарю на сухой сковороде. Запекать 20 минут. Жарить по 5 минут с каждой стороны0