Как я купила 31 кг овощей, фруктов и зелени и обеспечила себя витаминами на всю зиму

Сезонные заготовки — развлечение для пенсии или выбор осознанной жизни? Советы от профессионального шеф-повара.

Одно из моих главных правил — делать блюда, в которые можно добавить сезонные продукты. Сейчас, когда на пике овощи, фрукты и зелень — надо брать по максимуму. Поэтому раз в год я делаю огромную закупку всего свеженького и выделяю день на консервацию.

Кто-то скажет, что это развлечение для пенсии и баночки с соленьями можно купить в магазине у дома. А я скажу, что это «З» — забота: о своем здоровье, пользе, ну и кошельке, разумеется.

В статье расскажу про свой подход к заготовкам на зиму и поделюсь небанальными рецептами консервации.

Все сезонные овощи и фрукты я покупаю на овощной базе — так значительно дешевле и выгоднее, чем на рынках или в супермаркетах. Конечно, атмосфера места может немного напугать, но это того стоит.

В этот раз делала небольшую закупку, всего из шести позиций. Но все они превратятся в универсальные дополнения к завтракам, обедам и ужинам.

Если бы я покупала овощи и фрукты в супермаркете, то такой набор вышел бы как минимум в 10+ тысяч рублей. А если сравнивать с ценами на овощи зимой, там вообще космос!

Время. Я живу в Воронеже и на нашу базу лучше приезжать пораньше, потому что в 12-13 уже многие лавки закрываются и ассортимент становится меньше. Думаю, что такое правило действует и в других городах.

Сухофрукты и орехи. Я всегда беру орехи в закрытых пачках и очищенные. Как правило, продавцы держат их у себя в закромах и выносят по просьбе. Просите самые отборные, в закрытых пачках — сэкономите приличную сумму и получите качественные, крупные орехи.

Помощь. Если вы понимаете, что огромные ящики до машины не донести, как это было в моем случае, то не стесняйтесь просить помощи у продавцов. Они заботливо помогают донести ящики до машины.

Торг. Как правило, на таких базах можно поторговаться, конечно, наглеть не стоит, но попросить сделать скидочку за красивые глазки — всегда приятно.

Мои заготовки никогда не становятся прошлогодними — я делаю то, что мы реально едим. Сейчас самое идеальное время для таких запасов.

Например, джем из сливы с зеленым базиликом — отличное дополнение к мясу или сырной тарелке, а сливовое варенье из заготовок, всегда добавляю в каши и десерты.

В этом году делаю:

• маринованные кабачки-гриль
• чесночную закуску из баклажанов
• абрикосовое варенье с розмарином
• абрикосовый сироп
• песто
• запеченные перцы с ароматном маслом.

Еще каждый год я делаю яблочный и малиновый уксус — это вообще мастхэв на моей кухне. С ними можно мариновать мясо и рыбу, заправлять салаты, делать соусы.

Средняя цена на хороший уксус — 1 000 ₽ за литр. А себестоимость домашнего уксуса в сезон за малиновый — 100 ₽/л, за яблочный 50 ₽/л. В 10-20 раз дешевле! А ещё вкуснее, полезнее и готовится за двадцать минут.(Но сегодня без него, фокус на другие заготовки)

Погнали подробнее!

Можно использовать цукини. Супер-функциональная заготовка: роскошный овощной гарнир сам по себе и классное дополнение в салат или на брускетты. Покупаю небольшие кабачки, нарезаю слайсами с помощью чудо-терки и затем кладу на гриль. Вкусно, быстро и просто.

Овощ, который стоит зимой до 500 ₽/кг, а сейчас в пределах 100 ₽. И это просто идеальная заготовка от ресторанных баклажанов до разных салатов.

Вариантов использования масса:

• холодный салат в миксе со свежими овощами и зеленью;
• холодный салат с птицей или мясом;
• теплый салат овощной (перец, томаты без кожуры, кинза);
• теплый салат с говядиной (жареной или томленой) и кунжутом.

Да и сами по себе чесночные баклажаны — отличный гарнир. Тем более, стоимость баночки 650г с чистым составом, без сахара, без усилителей вкуса около 100 ₽, а в супермаркете — в 4 раза дороже.

Если вы еще не пробовали такое варенье с травами, то советую! Это классный гастрономический опыт и роскошная добавка к выпечке и десертам. Аналогичное по составу в магазине стоит в 10 раз дороже (439 ₽‎‎/290г).

Ну и чтобы было разнообразие, сделаю несколько баночек абрикосового сиропа с травами, с небольшим количеством подсластителя вместо сахара. Идеальная заготовка для домашнего лимонада — разбавить газированной водой, добавить льда, лимона и готово!

Стоимость таких фруктовых сиропов в супермаркете — 239 ₽‎‎‎‎/0,3 л, ароматизаторы и усилители вкуса, естественно, включены в цену.

Я не представляю своей жизни без песто. Просто топовая заготовка в сезон. Причем, несмотря на достаточно дорогие ингредиенты, все-равно выходит в 4-5 раз дешевле, чем в магазине.

Например, в супермаркете банка песто в среднем стоит 330-600 ₽/190г. То есть 1кг песто с сомнительным составом (ароматизаторы, усилители вкуса, картофельные хлопья, подсолнечное масло вместо оливкового — чего только не добавляют) стоит 1 700-3 100 ₽.

Себестоимость 1 кг песто дома будет в 3 раза дешевле, примерно 1 000 ₽‎‎/кг. Вдобавок вы сами выбираете качественное оливковое масло и хороший пармезан.

Рецепт домашнего песто на 1кг. Ингредиенты:

• Оливковое масло 300 мл
• Пармезан 240 г
• Базилик зеленый 250 г
• Кедровый орех или кешью 120 г
• Сок лимона 30 мл
• Чеснок 2 зубчика
• Соль и перец по вкусу.

Зелень можно взять другую, я люблю еще с руколой делать.

Шаг 1. Натираю пармезан, кладу все ингредиенты в блендер и взбиваю.

Шаг 2. Разливаю по баночкам или контейнерам, храню в холодильнике до 7 дней, в морозилке до 6 месяцев.

Размораживаю через холодильник, чтобы не потерять вкусовые свойства.

Ещё один овощ, который зимой стоит, как говядина, а в сезон позволяет сделать гастрозаготовки, как в ресторане. Баночка домашней заготовки из перцев выходит в 5 раз дешевле, чем в супермаркете, а вкус — просто божественный. Использую для салатов, как гарнир, обожаю брускетты с запеченными перцами. Вкусно, бюджетно и быстро.

Есть 3 основных способа, у каждого из которых свои особенности:

В холодильнике. Хранить можно недолго, при этом емкости должны быть простерилизованными, можно использовать банки с завинчивающейся крышкой или бугельным замком.

В морозильной камере. Хранить можно долго, емкости можно не стерилизовать, тара подойдет любая — пластик, силикон, термостойкое стекло.

Подвал/кладовка (сухое, прохладное, темное место). Такой вид хранения подразумевает обязательную стерилизацию и пастеризацию емкостей. Подходят заготовки под закрутку или под закатку.

На все эти заготовки я потратила всего 4 часа, а получилось 45 баночек разных солений и варений. Классный вклад в гастрономическое будущее. Теперь весь год будем наслаждаться вкусом и делать шикарные блюда. А главное, солить можно не только огурцы и помидоры.

Если бы я купила все 45 баночек в супермаркете или готовила зимой, то потратила бы больше 30 000 ₽‎‎, а так сэкономила около 20 000 ₽‎.

Кстати, в ресторанах шефы используют такие же заготовки. Иначе ту же самую брускетту с печеными перцами выносили не через 15 минут, а через час, когда перцы приготовятся.

Как видите, питаться как в ресторане, но только у себя дома — это выгодно. А еще вкусно, полезно и столько всего классного можно приготовить.

А вы делаете подобные заготовки на зиму? Давайте соберем оригинальные идеи.