Рецепт киша с кури­цей и грибами — сытного пирога с яичной заливкой

Киш — классический французский пирог на песочном тесте.

Для него подойдет любая начинка. Я решила приготовить киш с беспроигрышным сочетанием курицы и грибов. Его можно подать большой компании гостей или растянуть на несколько завтраков или обедов.

Начинку блюда можно варьировать на свой вкус: например, взять куриную грудку вместо бедер, а вместо сливок — сметану. Так киш приобретет кислинку, а за счет грудки станет менее жирным.

Пропорции ингредиентов тоже можно менять: добавьте больше грибов, чем курицы, или смешайте разные виды сыра. Я использовала только пармезан, но сгодятся любые другие сыры: от мягких вроде моцареллы до полутвердых — «Российского» или чеддера.

По моему рецепту получится сытный киш с большим количеством начинки. Если хотите сделать блюдо полегче, возьмите меньше курицы и грибов.

Для теста также подойдет цельнозерновая пшеничная мука — ее может понадобиться чуть меньше, чем обычной. Тогда у пирога появится злаковый, ореховый привкус. Можно сделать киш и на готовом песочном тесте — так вы сэкономите около 40 минут.

Сливочное масло достаньте из холодильника за час до готовки.

Из инвентаря понадобится миска для замешивания теста, форма для запекания, пищевая пленка и терка.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Смешайте масло с мукой и солью. Должна получиться крошащаяся смесь с комочками. Добавьте яйцо и замесите плотное однородное тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 3. Пока тесто остывает, приготовьте начинку. Курицу и шампиньоны нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной терке.

Шаг 4. Разогрейте сковороду на сильном огне, налейте подсолнечное масло. Курицу обжарьте 3 минуты до золотистости, посолите. Добавьте в сковороду шампиньоны, снова немного посолите. Из грибов выйдет вода — так и должно быть. Убавьте огонь до среднего и тушите начинку 5—7 минут без крышки.

Снимите курицу и грибы с огня.

Шаг 5. Тесто достаньте из холодильника. Форму для запекания смажьте сливочным или растительным маслом.

Тесто равномерно распределите по форме руками. Проколите его вилкой по всей поверхности: это нужно, чтобы оно не поднялось во время выпечки.

Шаг 6. Тесто выпекайте 10 минут при 180 °С. Затем дайте основе остыть 10—15 минут.

Шаг 7. Пока тесто выпекается, приготовьте заливку. Яйца взбейте в миске, к ним добавьте сливки, молотый мускатный орех и соль. Перемешайте вилкой до однородности.

Шаг 8. Соберите киш. Начинку равномерно выложите на тесто, залейте сливочно-яичной смесью, посыпьте тертым сыром.

Выпекайте киш 40 минут при 180 °С.

Шаг 9. Готовый пирог остудите и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 1 киш с курицей и грибами диаметром 26 см обойдется в 1000 ₽.