Конверты, мини⁠-киши и наполеон в стакане: 7 рецеп­тов с тестом фило

Тесто фило, или филло, альтернатива слоеному. В него заворачивают начинку и используют как основу для пирогов.

Фило очень тонкое — меньше миллиметра, поэтому его не нужно раскатывать. Если наложить несколько листов друг на друга, получится воздушное и при этом хрустящее тесто. А еще его можно поломать в крошку или чипсы и использовать как украшение для десертов или салатов.

Делюсь идеями, как использовать тесто фило.

Тесто фило можно приготовить самостоятельно. Это непросто, поэтому я рекомендую использовать замороженное покупное. Я купила упаковку 275 г — из 9 листов теста. Одной такой упаковки хватит на 2—3 рецепта из подборки.

Чтобы тесто разморозилось, нужно достать его из морозилки хотя бы за 2 часа до готовки. Удобно с вечера переложить тесто в холодильник — так оно будет готово к работе утром.

Листы фило легко рвутся, поэтому обращайтесь с тестом аккуратно. Если один лист порвался, можно перекрыть дефект следующим: главное, чтобы не вытекла начинка.

Фило быстро засыхает, поэтому держите под рукой влажное полотенце: им нужно накрывать листы, которые вы пока не используете.

Чтобы листы теста не слипались, каждый нужно смазывать маслом. Мне нравится использовать растительное, но подойдет и растопленное сливочное.

Большинство изделий будем выпекать на противне с бумагой для выпечки.

Начинку для конвертиков можно взять соленую или сладкую: например, сыр с зеленью, грибы, мясо или фарш, ягоды или фрукты.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Лук мелко нарежьте, смешайте с фаршем. Посолите и поперчите начинку.

Шаг 3. Выложите лист теста на рабочую поверхность, смажьте маслом и сложите вдоль в три слоя. На узкий край листа выложите начинку в форме треугольника. Заверните уголок начинкой внутрь. Продолжайте сворачивать получившийся треугольник, пока не закончится полоса теста.

Первый конверт готов. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

Шаг 4. Переложите конвертики на бумагу для запекания, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте 25—30 минут до золотистой корочки.

Шаг 5. Подавайте конвертики теплыми.

Нежная закуска, которую можно приготовить с мясом, рыбой или грибами. Печь мини-киши будем в небольших формочках: например, в формах для маффинов. Большой киш тоже можно приготовить, если собрать его в круглой форме для пирога.

Сыр лучше взять твердый или полутвердый: например, пармезан, чеддер, гауду.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Лосось нарежьте кубиками, лук — мелко нашинкуйте. Обжарьте лук на среднем огне до золотистой корочки, добавьте к нему рыбу и тоже обжарьте. Посолите и поперчите.

Шаг 3. Яйца смешайте со сметаной и сливками до однородности. Сыр натрите и добавьте к яичной смеси. Посолите и поперчите. На этом этапе можно добавить в начинку любую зелень: например, укроп.

Шаг 4. Разрежьте каждый лист теста на 4 части и смажьте маслом. Выложите тесто в формы для запекания в 4—6 слоев — так, чтобы получились бортики. Лосось с луком разложите по формочкам и залейте сливочно-сырной смесью. Выпекайте 20 минут.

Шаг 5. Достаньте мини-киши из формочек или подавайте горячими прямо в них.

Эта закуска по форме похожа на хинкали. Начинку в мешочки можно завернуть сладкую и соленую.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 190 °С.

Шаг 2. Грибы и чеснок нарежьте на мелкие кубики и обжарьте на среднем огне. Сыр натрите на крупной терке.

Шаг 3. Листы фило разрежьте на 4 одинаковые части. Смажьте тесто маслом и выложите прямоугольники друг на друга в 4 слоя. В центр выложите грибы и сыр: начинку можно перемешать или выложить слоями. Заверните края теста, чтобы получился мешочек. Перевяжите верхушку ниткой, тогда мешочки будут держать форму.

Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите мешочки на противень и запекайте 15 минут.

Шаг 4. Снимите нитки с готовых мешочков и подавайте горячими.

Обычно в начинку добавляют шпинат, но можно использовать и другую зелень: например, базилик или укроп. Брынзу можно заменить на фету или творожный сыр. От солености сыра зависит, сколько соли добавлять в блюдо. Брынза и фета более соленые, чем творожный сыр.

Может показаться, что шпината в этом рецепте много. Но после термической обработки он уменьшится в объеме. Можно взять и меньше зелени.

Я выпекала пирог в круглой форме диаметром 25 см, застелив ее бумагой для выпечки. Прямоугольная форма тоже подойдет. Если формы нет, можно собрать и выпечь пирог на обычном противне.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Шпинат, петрушку и зеленый лук нарежьте и добавьте в большую миску. Брынзу нарежьте или поломайте руками, пармезан натрите. Добавьте к зелени сыр и яйца. Посолите, поперчите и перемешайте.

Шаг 3. Листы теста смажьте маслом и по одному выложите в круг так, чтобы узкие края оказались в центре.

Шаг 4. Выложите начинку на тесто. Заверните края фило так, чтобы листы полностью накрыли сырную смесь. Верх пирога смажьте маслом и присыпьте кунжутом. Выпекайте спанакопиту в разогретой духовке 20—25 минут до золотистой корочки.

Шаг 5. Подавайте пирог теплым или холодным.

Закуска для любителей сыра. Замороженную вишню нужно достать из морозилки минимум за 2 часа до готовки.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Размороженную вишню вместе с соком от ягод выложите в сотейник. Всыпьте сахар и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения.

Крахмал смешайте с чайной ложкой холодной воды. Влейте в сотейник. Варите 5 минут помешивая. За это время вишневый соус немного загустеет. Снимите его с огня и дайте остыть: при остывании соус загустеет еще сильнее.

Шаг 3. Каждый лист теста фило разрежьте на 4 части. Кусочки теста смажьте маслом и выложите внахлест так, чтобы узкие стороны прямоугольников оказались в центре круга. В середину положите головку камамбера. Заверните сыр в тесто.

Застелите противень бумагой для выпечки, положите на нее сыр. Выпекайте 20 минут до золотистой корочки.

Шаг 4. Выложите запеченный камамбер на тарелку, украсьте вишневым соусом и подавайте.

Несложный вариант штруделя на тесте фило можно приготовить в большом размере, но у нас будут мини-пирожки.

Для начинки вместо яблок можно использовать вишневый соус из рецепта запеченного камамбера. Если готовите с ним, берите больше ягод и меньше жидкости, иначе штрудели порвутся во время запекания.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 190 °С.

Шаг 2. Яблоки нарежьте мелким кубиком, сложите в сотейник. Добавьте сахар, соль и корицу. Тушите на слабом огне 5—7 минут. Яблоки дадут сок, его нужно слить. Используйте этот сок для украшения штруделей перед подачей.

Можно взять для начинки сырые яблоки: просто выложите кусочки фруктов на тесто, присыпав сверху сахаром и корицей — так яблоки будут более хрустящими.

Грецкие орехи нарежьте или наломайте руками.

Шаг 3. Тесто разрежьте пополам, поперек листа. Смажьте маслом. В нижнюю часть листа выложите начинку, присыпьте орехами. Подверните тесто по бокам и сверните в рулет. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

Переложите штрудели на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 30 минут до золотистой корочки.

Шаг 4. Подавайте мини-штрудели горячими. Можно украсить десерт шариком мороженого и соком, оставшимся после варки яблок.

Остатки листов теста фило, порвавшиеся или засохшие, можно запечь и поломать в крошку. Если выложить их в стакан, чередуя слои теста с заварным кремом, получится мини-десерт.

С тестом фило можно приготовить полноценный «Наполеон»: на каждый корж потребуется несколько листов теста.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Молоко влейте в сотейник. Добавьте сахар, соль и желток, смешайте венчиком до однородности. Вмешайте муку. Поставьте сотейник на средний огонь и варите крем 7—10 минут помешивая.

Снимите крем с огня, добавьте лимонный сок и сливочное масло, перемешайте. Накройте крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась жидкости. Дайте остыть до комнатной температуры или уберите в холодильник, если хотите, чтобы десерт был холодным.

Шаг 3. Сомните листы фило — так на противень поместится больше теста. Выложите листы на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте их 15—20 минут до золотистой корочки. Дайте тесту остыть, затем поломайте его в крупную крошку.

Шаг 4. В стакан выложите пару ложек крема, затем — пару ложек крошки. Чередуйте слои, пока не заполните весь стакан — у меня получилось по 3 слоя крема и крошки.

Шаг 5. Подавайте десерт. Лучше съесть его сразу, пока тесто не размокло.