Где попробовать самые необычные и вкусные блюда: 15 городов России

Где попробовать самые необычные и вкусные блюда: 15 городов России

Посикунчики, морские ежи и другие деликатесы

56

Когда-то мне казалось, что по России неинтересно путешествовать: все города похожи друг на друга.

Я перестала так думать, когда начала работать в ресторанном бизнесе и поняла, что кухни регионов России сильно отличаются друг от друга. Теперь, когда я куда-то приезжаю, сразу ищу местные специалитеты: так называют блюда и продукты, характерные для края.

В статье расскажу о необычных деликатесах — посикунчиках, калитках, улитках, строганине и многом другом. Что-то из этого я пробовала сама, что-то — мои друзья и авторы Т⁠—⁠Ж.

Петрозаводск

Символы Карелии — морошка и калитки. Калитки — это пирожки, похожие на ватрушки, только овальной формы и из ржаного теста. Традиционная начинка для калиток — пшено или картошка. Морошка — болотная ягода ярко-оранжевого цвета, очень сочная. Из нее делают варенье, но еще вкуснее моченая морошка.

Основной едой карелов всегда была рыба, а главный специалитет — ряпушка. Это озерная рыба с белым мясом и ценной икрой. Еще карелы едят дичь, например лосятину или медвежатину. Популярный в Финляндии суп лохикейто — уху из лосося на сливках — карелы тоже считают своим национальным блюдом.

Где искать и сколько стоит:
🥄 Похлебка из лосятины — 420 ₽ в ресторане «Ягель»
🥄 Лохикейто — 280 ₽ там же 
🥄 Жареная ряпушка — 290 ₽ в ресторане «Фрегат»
🥄 Морошка с сахаром — 575 ₽ в ресторане «Карельская горница»
🥄 Калитки — от 32 ₽ в пекарнях «Беккер»

Калитки лучше есть горячими: так вкуснее
Калитки лучше есть горячими: так вкуснее

Санкт-Петербург

Про ладожскую корюшку слышали, наверное, даже те, кто никогда не был в Питере. Сезон — в апреле. В это время в Петербурге витает запах огурцов — именно так пахнет свежая корюшка. Мясо у нее белое и нежное.

Миноги — еще один специфический продукт, который готовят в Санкт-Петербурге. Они водятся в реках Финского залива, в Ладожском озере. Внешне миноги похожи на угрей, только с присосками на голове. На вкус одним людям кажутся похожими на рыбу, другим — на мясо.

Где искать и сколько стоит:
🥄 Жареная корюшка — 200 ₽ на «Празднике корюшки»
🥄 Свежая корюшка — от 150 ₽ за кг на рынке
🥄 Корюшка в ореховой панировке — 540 ₽, маринованная — 670 ₽, копченая — 630 ₽ в ресторане «Корюшка»
🥄 Копченые миноги — 340 ₽ в ресторане «Юнга»
🥄 Маринованные миноги — 790 ₽ в «Демьяновой ухе»
🥄 Банка миног в маринаде — от 450 ₽ в магазинах

Калининград

Раньше я думала: раз Калининград соседствует с Прибалтикой, то специалитет здесь — балтийская килька. Но меня просветила знакомая родом из Калининграда. По ее мнению, главное гастрономическое сокровище бывшего Кенигсберга — это марципан, десерт из миндальной муки и сиропа. Кенигсбергский марципан особенный: по традиции в него добавляли больше горького миндаля, чем в других городах, а также розовую воду и сильнее запекали. Это делает кенигсбергский десерт ароматнее прочих.

Узнайте, как отдыхать за копейки
Подпишитесь на рассылку о путешествиях, и мы расскажем, как тратить меньше на жилье, еду и транспорт

В Калининграде есть два музея марципана — один в парке «Юность», другой в Бранденбургских воротах. Там представлены творения из марципана и рецепт кенигсбергского лакомства.

В музей в Бранденбургских воротах вход свободный. Музей в парке «Юность» работает только в выходные, вход — 200 ₽. В эту сумму входит экскурсия и роспись марципана. По субботам проходят мастер-классы, где можно самому слепить и украсить фигурку из марципановой массы. Стоимость мастер-класса 500 ₽, нужна предварительная запись.

Где искать и сколько стоит:
🥄 Кенигсбергский запеченный марципан от компаний Pomatti и Schwermer — от 75 ₽ за батончик
🥄 Коробка конфет из марципана — 480 ₽ там же или в лавках при музеях марципана

Нижний Новгород

Рестораны русской кухни — главное, ради чего я хочу снова приехать в Нижний. Когда читаешь меню, ощущаешь себя героем пьесы Островского: жаренный в сметане карп, стерлядь, уха из осетрины, щучья икра, телячий язык, студень, пирожки с груздями.

В Нижнем Новгороде я впервые попробовала мозговую кость. Мозг, который содержится в говяжьих костях, — старинный русский деликатес. В нижегородских ресторанах мозговые кости подают распиленными: не нужно вытряхивать или выбивать из них мозг, можно просто есть его ложкой. По консистенции он похож на студень, но вкус более насыщенный.

Обычно я предпочитаю вино, но в Нижнем мне понравился местный самогон, чистый и мягкий. Его настаивают на ягодах, травах, хрене. Такой самогон пьется легко, как компот: у него нет сивушного запаха и неприятного послевкусия. В этом же и опасность: когда крепость не ощущается, можно перебрать свою норму и случайно упасть из-за стола.

Где искать и сколько стоит:
🥄 Студень — 275 ₽ в ресторации «Пяткинъ»
🥄 Пирожки с груздями — 85 ₽ там же 
🥄 Язык под хреном — 240 ₽ там же 
🥄 Карп в сметане — 465 ₽ в кафе «Тарелкин»
🥄 Грузди в сметане — 235 ₽ там же

Иностранцы не понимают, как из мяса можно сделать желе. Источник: Andy333 / Pixabay
Иностранцы не понимают, как из мяса можно сделать желе. Источник: Andy333 / Pixabay

Казань

В Казани стоит познакомиться с татарской кухней. Она основана на мусульманских традициях, и в ней нет блюд из свинины. Зато в Татарстане можно попробовать казылык — колбасу из конины. У конины плотная структура мяса, а на вкус она похожа скорее на дичь, чем на говядину.

Как и в других кухнях мусульманских стран и регионов, в татарской много сладостей. Главная из них чак-чак — палочки из теста, которые обжаривают, а затем поливают медом. Самая популярная татарская выпечка — эчпочмак. Эти треугольные пирожки с начинкой из мяса, картофеля, масла и лука подают и к бульонам, и к чаю.

Где искать и сколько стоит:
🥄 Казылык — от 1400 ₽ в супермаркетах домашней еды «Бахетле»
🥄 Чак-чак — от 50 ₽ за 100 г по акции там же 
🥄 Эчпочмак — 80 ₽ в ресторанах национальной кухни «Татарская усадьба» и «Туган авылым»

Ростов-на-Дону

Главный местный деликатес — раки. Ростовчане ими очень гордятся и считают их вкуснее лангустов и креветок. Особенно ценятся манычские — крупные раки из реки Маныч.

Еще моя знакомая ростовчанка рассказала про другой специалитет — уху. В нее льют водку, чтобы отбить речной запах.

Где искать и сколько стоит:
🥄 10 крупных раков весом примерно в 1 кг — от 1650 до 2500 ₽ на местных рынках или в магазинах «Мир раков» и «Дом раков»
🥄 Живые или вареные раки — от 930 ₽ за кг в сети «Ракоедов»
🥄 В ресторане «Казачий курень» раки по 190 ₽ за штуку

На Дону хвастаются размером местных раков, а мелких называют «семечками». Источник: Irenna86 / Pixabay
На Дону хвастаются размером местных раков, а мелких называют «семечками». Источник: Irenna86 / Pixabay

Краснодар

Краснодар и Ростов-на-Дону спорят за титул южной гастрономической столицы России. Для меня Краснодар — мясная столица. За российским хамоном и чоризо едут именно сюда. Краснодарский край и раньше славился свининой и говядиной, а с введением санкций занялся импортозамещением. Теперь здесь на каждом шагу мясные рестораны, где можно съесть классный стейк. Недавно в Краснодаре даже появился бренд «Кубанское мраморное мясо».

Где искать и сколько стоит:
🥄 Кубанский хамон — 1680 ₽ за кг в интернет-магазине «Натуральные продукты»
🥄 Блюда из говядины — от 390 ₽, из свинины — от 590 ₽, из баранины — от 450 ₽ в ресторане «Скотина»
🥄 Чоризо — 250 ₽ за 50 г в мясной лавке при ресторане «Скотина»
🥄 Порция мяса на углях — от 520 ₽ в ресторане «Угли-угли»
🥄 Стейки из мраморного мяса — от 560 ₽ за 100 г в «Балерине и бифштексе»

Сочи, Севастополь, Анапа и Новороссийск

В последние годы в Сочи и под Анапой появились устричные фермы. Сочинских и анапских устриц я не пробовала.

Под Новороссийском выращивают другой европейский деликатес — виноградных улиток. Ферма на винодельне «Усадьба Мысхако» открылась в прошлом году, и ее уже включают в популярный экскурсионный маршрут.

Где искать и сколько стоит:
🥄 Устрицы с доставкой на дом — от 100 ₽ за штуку на Мидийно-устричной ферме в Сочи
🥄 Устрица — от 110 ₽ в ресторане Wine room
🥄 Экскурсия на улиточную ферму и дегустация вин на винодельне — 1500 ₽ с человека в «Усадьбе Мысхако»

Новосибирск

Моя приятельница Маша живет в Новосибирске. Она рассказала, какие сибирские блюда стоит попробовать.

Сугудай похож на тартар или севиче. Это свежепойманная или свежезамороженная рыба, которую режут на кусочки, солят, перчат, заправляют маслом и уксусом, добавляют лук. Популярная сытная выпечка — кулебяка, пирог, где несколько слоев начинки разделены блинчиками, и расстегаи, пирожки с отверстием сверху и рыбной начинкой. Из супов новосибирцы рекомендуют солянку из разных видов рыбы и суточные щи. Их готовят так: щи сутки держат в печи в горшочке с крышкой из теста. Еще сибиряки любят строганину: сырую подмороженную рыбу или подмороженное мясо оленя или косули.

Где искать и сколько стоит:
🥄 Строганина из мяса северного оленя — 740 ₽ в ресторане «#СибирьCибирь»
🥄 Суточные щи из квашеной капусты — 440 ₽ там же 
🥄 Сугудай из муксуна — 299 ₽ в службе доставки «РыбаРис»

Пермь

Главный местный хит — посикунчики. Это пирожки, похожие на маленькие чебуреки, с начинкой из мяса. Посикунчиками их назвали из-за горячего сока, который брызгает, то есть «сикает», из пирожка, когда его откусишь.

Где искать и сколько стоит:
🥄 Посикунчик — от 16 ₽ в «Уральских посикунчиках» и в «Пермских посикунчиках»

Владивосток

Главные деликатесы Приморья — морепродукты. Там едят икру морских ежей, мясо крабов, красную и черную икру. Это приграничный регион, поэтому популярна корейская и китайская кухня. Например, в Приморском крае можно попробовать пянсе — корейский пирожок на пару с говяжьим фаршем, капустой и черным перцем.

Где искать и сколько стоит:
🥄 Клешни краба — от 1400 ₽ за кг в магазинах
🥄 Красная икра — от 1400 ₽ за 500 г в магазинах
🥄 Камчатский краб, тигровая креветка, осьминоги — за 2350 ₽ на компанию в ресторане Zuma

У морских ежей едят только икру. Источник: ulleo / Pixabay
У морских ежей едят только икру. Источник: ulleo / Pixabay

Чукотка

Моя землячка Алена работает в Певеке, самом северном городе России на Чукотском полуострове. По ее словам, главный чукотский деликатес — свежая оленина.

Рыбу гольца едят малосольным или почти сырым. Это очень вкусно. Еще коренные жители едят копальхен — рыбу или мясо, которые зарывают в землю и дают чуть подтухнуть. Туристы, как правило, не решаются такое пробовать.

Где искать и сколько стоит:
🥄 Свежая оленина — 360 ₽ за кг в магазинах
🥄 Олений язык — 2000 ₽ за кг в магазинах

А вы путешествуете по России? Что еще вкусное и необычное пробовали в российских городах? Расскажите:
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

приезжайте к нам на Кавказ - самый вкусный шашлык из горного барашка в Приэльбрусье, невероятно тонкие вкуснейшие балкарские хичины с мясом, картошка-сыр, зелень, вино. А еще у нас есть соленья - не только грибы, но и маринованные сливы, виноград, кизил, терн. Да вообще много чего вкусного

30

Iriny, это да!! Лучше, шашлык не готовят ни где!

2

Iriny Shelkovaya, Приэльбрусье, оно ж большое, даже огромное. Куда?)

2
0

1. В Астрахани это однозначно, в сезон апрель-июнь свежая быстровяленая (балык, как ее там называют) или слабосоленая Каспийская сельдь (она же залом). Тамже, моченые арбузы и невероятное многообразие блюд из местного "3с": сома, судака и сазана)). Очень крутой сом в яичной заливке и рулет (почти колбаса)) из него же. Ну и для туристов: черная икра и белуга.
2. Байкальский омуль и сагудай из него же. Буузы именно из рубленого мяса - это же просто песня.
3. Конечно, енисейские деликатесы Красноярского края: рыбы северных пород (чир, нельма, муксун). В ресторанах подают их с таежными ягодами - это просто ммм...)
4. Дагестанский хинкал из сушеного мяса, пироги чуду с свежим дагестанским сыром и зеленью, варенье из инжира, гранаты очень классные.
5. Удмуртские перепечи, пельмешки из щуки и яиц и ещё несколько традиционных рецептов.
6. Башкирская выпечка, пельмени мусульманские.
7. Крымские мелкие креветки и, конечно, барабуля. Самые вкусные персики тамже)
8. А какие в Карачаево-Черкесии знаменитые огромные хычинЫ (как они их называют) и обязательно запить месным газ.напитком, который в простонародье зовется "груша")
9. В Ставрополье это разнообразие гиросов, шулюм.
10. В Калмыкии - стейк из верблюжатины, бëрики, калмыцкий чай, одуванчиковый мед.
На протяжении уже нескольких лет, страдаем путешествиями, в том числе и гастротуризмом по РФ)
Явки и пароли, если кому-то будет интересно, а также цены по всему указанному и более - имеются 😁👌

17

Александра, Очень интересно! А нигде не размещаете информацию?

0
0

Вот это да! Спасибо за статью! Очень интересно.

13
0

Я из Питера, по России путешествую в командировках и люблю наши русские города намного больше, чем столицы. Из того, что люблю:
В Казани элеш с курицей (пирог такой небольшой) и кыстыбый с картофелем (тонкие пирожки);
В Самаре - пиво!!! И вообще обожаю Самару и Волгу, для меня это лучший город России;
В Перми очень вкусные пельмени в сети ресторанов украинской кухни «Хуторок»;
В Екатеринбурге ресторан этой же сети - фирменный борщ в хлебе, со стопкой горилки и салом. Я вкуснее нигде не ела.

8

Ксения, бэлиш - это пирог с мясом(говядина) с картофелем.
Элеш - пирог скурицей и картофелем.

1

Оксана, я сужу по названиям башкирской и татарской кухни. Видимо у всех есть свои особенности

0
0

Сугудай в Новосибирске...
Уксус в настоящий сугудай не льют. С уксусом - это другое блюдо, все что угодно, но не сугудай.
И готовят его из примороженного филе муксуна, нельмы и других благородных белых рыб.
Рецепт прост: кусочки рыбы размером с фалангу большого пальца, лук, соль и перец. Мешаем, пару минут ждем, поливаем растительным маслом, мешаем и через 15 минут можно вкушать. Чтобы прочувствовать сугудай, делать надо побольше, ибо вкус блюда меняется со временем. Свежий - один вкус, через час другой и т.д.
А уксус сжигает рыбу и получаем совершенно другое блюдо.
Приятного!

8

Игорь, звучит очень вкусно👍

1
0

Да, вот что я вам скажу, так это что пельмени из оленя это просто божественно, обязательно стоит попробовать! А еще из дикого кабана мяса, получается отличная тушенка!

6
0

Черная икра во Владивостоке? Откуда?

6

Да, оч странно — потому что во там завались именно красной икры.

6

blogovodoved, А до кучи! ))

1

blogovodoved, нет там ее, пару лет назад с подругой обошли весь город в ее поисках, пока нам не сказали, что она там не водится

1

blogovodoved, https://ru.wikipedia.org/wiki/Амурский_осётр

0
0

Папоротник Орляк (и другие виды) — много где за Уралом. Сыр курут — у местных тюрков на юге Сибири. Варенье из кедра и ревеня — на Алтае.

6
0
Редактор Города

12.09.19, 14:53

В Нижнем Новгороде еще есть культовая шаурма на Средном рынке!

5
0

Рыбное место - Сахалин, пожалуй, "покруче" Владика в этом отношении будет.

Много местных вкусных продуктов в Якутии - в магазинах продаётся чохоон (масло + молоко + добавки) и т.п., разные дары леса и рек

Кавказские регионы не упомянули - там мясо в разных видах и т.п.

4
0

В Шатуре, подмосковном городе, где я родилась, самый вкусный молочный коктейль, который никогда не обгонят по вкусу никакие милкшейки :D
Кафе, где его делают, раньше было безымянным, теперь называется "Вкус детства". Там до сих пор цены на продукцию в виде 16-70, 18-20, 25-80. Привет из детства точно))

4
0

Маныч это не река,а озеро, раки из этого региона, а особенно из притока Дона Сала очень ценятся, из за особой воды,в которой они растут.Цены конечно вы завысили,примерноя цена за рак 500-600 рублей за килограмм

4
0

У нас в Костроме вы сможете попробовать лосиного молока, побывав на Сумароковской лосеферме. Очень редкий продукт, и, ввиду невозможности его хранения, не вывозимый из региона.

4
0

Если не повезёт, то копальхен можно попробовать только один раз. Для человека который не ел его с детства он смертельно опасен из за содержания трупных ядов.

4
0

Спасибо за статью,очень вкусно было читать)) Живу в Новосибирске всю жизнь,а про сугудай впервые слышу. Так что было еще и познавательно))

3
0

В Перми рекомендую попробовать посикунчики и пельмени: город тоже претендует на звание их родины. В "Пельменной №2" есть что-то типа сетов из пельменей и посикунчиков с разными начинками.
В Архангельске угоститесь калитками и рыбниками – с треской, например.
А в Мордовии можно попробовать панжакай (ватрушка с начинкой из творога и картофельного пюре), позу (квас) и... медвежью лапу. Ни один медведь не пострадал :)

3
0

Предлагаю посетить Анапу, Геленджик, Хабаровск. На Дальнем Востоке пробуете строганину из сига, карпачо из лосося, кисель из ягод жимолости. Очень вкусны духовые пирожки с солёными груздочками и напитки лимонады, взвары с лимонником, джем из актинидии.

2
0

Бишбармак и бакбеляши в Башкирии, очень сытно и без приправ при этом

2
0

Где ж вы в Новосибирске все это нашли!?)) и точно едим мы все это и не каждый день и не через день).
Кухня у нас - очень популярна восточная. И фаст фуд. Что касался супов.. то точно нет предпочтений. Много. Разных. Но более простых, нежели изложено в статье. А вообще Новосибирск толком никто не понимает. Пишут, даже близко не раскусив суть города. Даже у Пивоваровой недавний пост про Нск.. ((( так что - готовьтесь более основательно

2
0

Традиционные буузы в Бурятии очень вкусное и интересное блюдо. Также в Бурятской кухне есть такие необычные блюда как хошхоног

2
0

Архангельск 👍 будут вам здесь и калитки, и морошка, и корюшка. А также треска (недаром же мы издревле трескоедами зовемся), сёмга дикая соленая, мидии беломорские, мойва и палтус копченые/жареные/пареные/печёные, водоросли «морская капуста» (на любителя 😅), оленина тоже водится, ёрш вяленый да под местное пиво (кстати то что мы привыкли сейчас называть пивом первыми в России начали варить именно в Архангельске), а ещё у нас один из 3х старейших в России ликеро-водочных заводов 😉 так что добро пожаловать

2
0

Раньше в Ханты-Мансийске было легко достать стерлядь, так вот сыроежка из неё отменная. И вообще в Хантах рыба сырая была популярна, до суши, заполонивших города. А Иркутск известен своими «позами».

2
0

В Калининграде визитная карточка местной кухни - клопсы. Это типа фрикадельки, приготовленные по местному рецепту

2

AlenaStribog F, я тоже из Подмосковья. Раков ела однажды, дядя угощал, который периодически на охоту за ними отправлялся))

1
0

В Чувашии (Чебоксары, Новочебоксарск и тд) нужно попробовать Шартан. Это мясное блюдо в виде шара. Довольно вкусно.

1
0

Также где же в Нижнем Новгороде мозговую кость попробовать? В меню «Пяткинъ» и «Тарелкин» их не нашла :(

1

Ксения, не знаю, бывал в Татарстане (жена родом оттуда), везде элеши - это именно пирожки с курицей. В отличие от наших, питерских, курица и картошка именно порезаны кусочками. И кыстыбый вкусные, да, жена изредка сама печёт.

1
0

Живу в Новосибирске - ни разу не пробовала сугудай!😆 Сугудай, наверное, что-то из еды охотоников и исконных народов Сибири. Дома редко кто готовит, представленные блюда ( так думается). В Сибири, достаточно разнообразная кухня... А кулебяка, щи, уха по всей нашей матушки-России распространены.
Как же вы забыли упомянуть в Калининграде строганину из пеламиды, копченого угря? А запеченный марципан там действительно один из вкусных - жаль в нашем регионе не купить...

1
0

Спасибо за статью👍 также спасибо комментирующих, столько нового узнала и взяла на заметку ;)

1
0

Камчатка. Вкуснее нерки горячего копчения нет нигде :)

1
0

А как же калининградские клопсы? Разновидность фрикаделек, приготовленные по местному рецепту

1
0

Ох, редакция, что ж вы советуете в Перми заведения, куда местные ни ногой — уж очень они «своеобразные», с черствой выпечкой на подносах и микроволновкой.

За свежими посикунчиками лучше идти в Пельменную №1 или Вехотку, по сходной цене можно очень вкусно перекусить))

1
0

В Сочи ел моллюсков: спизула, аналара с кровью.
В Крыму - рапаны.
В Башкирии - пирожки с ливером.
В Калининграде - угорь во всех вариациях

0
0

Ростиф лобстер

0
0

Когда я приехала в Хабаровск, для меня стало открытием, что люди едят папоротник. В моем представлении папоротник — это мифическое растение, что цветёт раз в год в какое-то там полнолуние, а его можно, оказывается, есть. Очень вкусно, кстати

0
0

Краснодар город шашлыка, как и весь Краснодарский край! Никаких стейков , вы что! Шашлык и из напитков чача!

0
0

была в Пскове . Морс из клюквы , такого вкусного , не пробовала больше ни где .

0
0

А у нас в Минусинске помидоры самые лучшие, то что в Новосибирске сугудай-то у нас тоже есть и на севере тоже, соленья-варенье делаем различные, грибов разных уйма. Везде всё вкусно если с душой готовить и не надо куда либо ездить чтобы поесть.

0
0

Приезжайте к нам в Ростов на Дону обязательно попробуйте вяленную рыбу шамайку,рыбца ну и конечно же вяленного Цимлянского Леща

0
0

Здравствуйте! Не доезжая Казани есть один посёлок, пробовал как-то в 90-е там стерлядь копченую, теперь отдыхать езжу только через тому маршруту каждый год.

0

Сообщество