Когда-то мне казалось, что по России неинтересно путешествовать: все города похожи друг на друга.
Я перестала так думать, когда начала работать в ресторанном бизнесе и поняла, что кухни регионов России сильно отличаются друг от друга. Теперь, когда я куда-то приезжаю, сразу ищу местные специалитеты: так называют блюда и продукты, характерные для края.
В статье расскажу о необычных деликатесах — посикунчиках, калитках, улитках, строганине и многом другом. Что-то из этого я пробовала сама, что-то — мои друзья и авторы Т—Ж.
Петрозаводск
Символы Карелии — морошка и калитки. Калитки — это пирожки, похожие на ватрушки, только овальной формы и из ржаного теста. Традиционная начинка для калиток — пшено или картошка. Морошка — болотная ягода ярко-оранжевого цвета, очень сочная. Из нее делают варенье, но еще вкуснее моченая морошка.
Основной едой карелов всегда была рыба, а главный специалитет — ряпушка. Это озерная рыба с белым мясом и ценной икрой. Еще карелы едят дичь, например лосятину или медвежатину. Популярный в Финляндии суп лохикейто — уху из лосося на сливках — карелы тоже считают своим национальным блюдом.
Где искать и сколько стоит: Похлебка из лосятины — 420 Р в ресторане «Ягель»
Лохикейто — 280 Р там же
Жареная ряпушка — 290 Р в ресторане «Фрегат»
Морошка с сахаром — 575 Р в ресторане «Карельская горница»
Калитки — от 32 Р в пекарнях «Беккер»

Санкт-Петербург
Про ладожскую корюшку слышали, наверное, даже те, кто никогда не был в Питере. Сезон — в апреле. В это время в Петербурге витает запах огурцов — именно так пахнет свежая корюшка. Мясо у нее белое и нежное.
Миноги — еще один специфический продукт, который готовят в Санкт-Петербурге. Они водятся в реках Финского залива, в Ладожском озере. Внешне миноги похожи на угрей, только с присосками на голове. На вкус одним людям кажутся похожими на рыбу, другим — на мясо.
Где искать и сколько стоит: Жареная корюшка — 200 Р на «Празднике корюшки»
Свежая корюшка — от 150 Р за кг на рынке
Корюшка в ореховой панировке — 540 Р, маринованная — 670 Р, копченая — 630 Р в ресторане «Корюшка»
Копченые миноги — 340 Р в ресторане «Юнга»
Маринованные миноги — 790 Р в «Демьяновой ухе»
Банка миног в маринаде — от 450 Р в магазинах
Калининград
Раньше я думала: раз Калининград соседствует с Прибалтикой, то специалитет здесь — балтийская килька. Но меня просветила знакомая родом из Калининграда. По ее мнению, главное гастрономическое сокровище бывшего Кенигсберга — это марципан, десерт из миндальной муки и сиропа. Кенигсбергский марципан особенный: по традиции в него добавляли больше горького миндаля, чем в других городах, а также розовую воду и сильнее запекали. Это делает кенигсбергский десерт ароматнее прочих.
В Калининграде есть два музея марципана — один в парке «Юность», другой в Бранденбургских воротах. Там представлены творения из марципана и рецепт кенигсбергского лакомства.
В музей в Бранденбургских воротах вход свободный. Музей в парке «Юность» работает только в выходные, вход — 200 Р. В эту сумму входит экскурсия и роспись марципана. По субботам проходят мастер-классы, где можно самому слепить и украсить фигурку из марципановой массы. Стоимость мастер-класса 500 Р, нужна предварительная запись.
Где искать и сколько стоит: Кенигсбергский запеченный марципан от компаний Pomatti и Schwermer — от 75 Р за батончик
Коробка конфет из марципана — 480 Р там же или в лавках при музеях марципана
Нижний Новгород
Рестораны русской кухни — главное, ради чего я хочу снова приехать в Нижний. Когда читаешь меню, ощущаешь себя героем пьесы Островского: жаренный в сметане карп, стерлядь, уха из осетрины, щучья икра, телячий язык, студень, пирожки с груздями.
В Нижнем Новгороде я впервые попробовала мозговую кость. Мозг, который содержится в говяжьих костях, — старинный русский деликатес. В нижегородских ресторанах мозговые кости подают распиленными: не нужно вытряхивать или выбивать из них мозг, можно просто есть его ложкой. По консистенции он похож на студень, но вкус более насыщенный.
Обычно я предпочитаю вино, но в Нижнем мне понравился местный самогон, чистый и мягкий. Его настаивают на ягодах, травах, хрене. Такой самогон пьется легко, как компот: у него нет сивушного запаха и неприятного послевкусия. В этом же и опасность: когда крепость не ощущается, можно перебрать свою норму и случайно упасть из-за стола.
Где искать и сколько стоит: Студень — 275 Р в ресторации «Пяткинъ»
Пирожки с груздями — 85 Р там же
Язык под хреном — 240 Р там же
Карп в сметане — 465 Р в кафе «Тарелкин»
Грузди в сметане — 235 Р там же

Казань
В Казани стоит познакомиться с татарской кухней. Она основана на мусульманских традициях, и в ней нет блюд из свинины. Зато в Татарстане можно попробовать казылык — колбасу из конины. У конины плотная структура мяса, а на вкус она похожа скорее на дичь, чем на говядину.
Как и в других кухнях мусульманских стран и регионов, в татарской много сладостей. Главная из них чак-чак — палочки из теста, которые обжаривают, а затем поливают медом. Самая популярная татарская выпечка — эчпочмак. Эти треугольные пирожки с начинкой из мяса, картофеля, масла и лука подают и к бульонам, и к чаю.
Где искать и сколько стоит: Казылык — от 1400 Р в супермаркетах домашней еды «Бахетле»
Чак-чак — от 50 Р за 100 г по акции там же
Эчпочмак — 80 Р в ресторанах национальной кухни «Татарская усадьба» и «Туган авылым»
Ростов-на-Дону
Главный местный деликатес — раки. Ростовчане ими очень гордятся и считают их вкуснее лангустов и креветок. Особенно ценятся манычские — крупные раки из реки Маныч.
Еще моя знакомая ростовчанка рассказала про другой специалитет — уху. В нее льют водку, чтобы отбить речной запах.
Где искать и сколько стоит: 10 крупных раков весом примерно в 1 кг — от 1650 до 2500 Р на местных рынках или в магазинах «Мир раков» и «Дом раков»
Живые или вареные раки — от 930 Р за кг в сети «Ракоедов»
В ресторане «Казачий курень» раки по 190 Р за штуку

Краснодар
Краснодар и Ростов-на-Дону спорят за титул южной гастрономической столицы России. Для меня Краснодар — мясная столица. За российским хамоном и чоризо едут именно сюда. Краснодарский край и раньше славился свининой и говядиной, а с введением санкций занялся импортозамещением. Теперь здесь на каждом шагу мясные рестораны, где можно съесть классный стейк. Недавно в Краснодаре даже появился бренд «Кубанское мраморное мясо».
Где искать и сколько стоит: Кубанский хамон — 1680 Р за кг в интернет-магазине «Натуральные продукты»
Блюда из говядины — от 390 Р, из свинины — от 590 Р, из баранины — от 450 Р в ресторане «Скотина»
Чоризо — 250 Р за 50 г в мясной лавке при ресторане «Скотина»
Порция мяса на углях — от 520 Р в ресторане «Угли-угли»
Стейки из мраморного мяса — от 560 Р за 100 г в «Балерине и бифштексе»
Сочи, Севастополь, Анапа и Новороссийск
В последние годы в Сочи, в Крыму и под Анапой появились устричные фермы. Сочинских и анапских устриц я не пробовала, а крымские мне показались пресными.
Под Новороссийском выращивают другой европейский деликатес — виноградных улиток. Ферма на винодельне «Усадьба Мысхако» открылась в прошлом году, и ее уже включают в популярный экскурсионный маршрут.
Где искать и сколько стоит: Устрицы с доставкой на дом — от 100 Р за штуку на Мидийно-устричной ферме в Сочи
Устрица — от 110 Р в ресторане Wine room
Экскурсия на улиточную ферму и дегустация вин на винодельне — 1500 Р с человека в «Усадьбе Мысхако»
Новосибирск
Моя приятельница Маша живет в Новосибирске. Она рассказала, какие сибирские блюда стоит попробовать.
Сугудай похож на тартар или севиче. Это свежепойманная или свежезамороженная рыба, которую режут на кусочки, солят, перчат, заправляют маслом и уксусом, добавляют лук. Популярная сытная выпечка — кулебяка, пирог, где несколько слоев начинки разделены блинчиками, и расстегаи, пирожки с отверстием сверху и рыбной начинкой. Из супов новосибирцы рекомендуют солянку из разных видов рыбы и суточные щи. Их готовят так: щи сутки держат в печи в горшочке с крышкой из теста. Еще сибиряки любят строганину: сырую подмороженную рыбу или подмороженное мясо оленя или косули.
Где искать и сколько стоит: Строганина из мяса северного оленя — 740 Р в ресторане «#СибирьCибирь»
Суточные щи из квашеной капусты — 440 Р там же
Сугудай из муксуна — 299 Р в службе доставки «РыбаРис»
Пермь
Главный местный хит — посикунчики. Это пирожки, похожие на маленькие чебуреки, с начинкой из мяса. Посикунчиками их назвали из-за горячего сока, который брызгает, то есть «сикает», из пирожка, когда его откусишь.
Где искать и сколько стоит: Посикунчик — от 16 Р в «Уральских посикунчиках» и в «Пермских посикунчиках»
Владивосток
Главные деликатесы Приморья — морепродукты. Там едят икру морских ежей, мясо крабов, красную и черную икру. Это приграничный регион, поэтому популярна корейская и китайская кухня. Например, в Приморском крае можно попробовать пянсе — корейский пирожок на пару с говяжьим фаршем, капустой и черным перцем.
Где искать и сколько стоит: Клешни краба — от 1400 Р за кг в магазинах
Красная икра — от 1400 Р за 500 г в магазинах
Камчатский краб, тигровая креветка, осьминоги — за 2350 Р на компанию в ресторане Zuma

Чукотка
Моя землячка Алена работает в Певеке, самом северном городе России на Чукотском полуострове. По ее словам, главный чукотский деликатес — свежая оленина.
Рыбу гольца едят малосольным или почти сырым. Это очень вкусно. Еще коренные жители едят копальхен — рыбу или мясо, которые зарывают в землю и дают чуть подтухнуть. Туристы, как правило, не решаются такое пробовать.
Где искать и сколько стоит: Свежая оленина — 360 Р за кг в магазинах
Олений язык — 2000 Р за кг в магазинах
приезжайте к нам на Кавказ - самый вкусный шашлык из горного барашка в Приэльбрусье, невероятно тонкие вкуснейшие балкарские хичины с мясом, картошка-сыр, зелень, вино. А еще у нас есть соленья - не только грибы, но и маринованные сливы, виноград, кизил, терн. Да вообще много чего вкусного
Iriny Shelkovaya, Приэльбрусье, оно ж большое, даже огромное. Куда?)
Iriny, это да!! Лучше, шашлык не готовят ни где!
Вот это да! Спасибо за статью! Очень интересно.
Да, вот что я вам скажу, так это что пельмени из оленя это просто божественно, обязательно стоит попробовать! А еще из дикого кабана мяса, получается отличная тушенка!
Сугудай в Новосибирске...
Уксус в настоящий сугудай не льют. С уксусом - это другое блюдо, все что угодно, но не сугудай.
И готовят его из примороженного филе муксуна, нельмы и других благородных белых рыб.
Рецепт прост: кусочки рыбы размером с фалангу большого пальца, лук, соль и перец. Мешаем, пару минут ждем, поливаем растительным маслом, мешаем и через 15 минут можно вкушать. Чтобы прочувствовать сугудай, делать надо побольше, ибо вкус блюда меняется со временем. Свежий - один вкус, через час другой и т.д.
А уксус сжигает рыбу и получаем совершенно другое блюдо.
Приятного!
Черная икра во Владивостоке? Откуда?
Да, оч странно — потому что во там завались именно красной икры.
blogovodoved, нет там ее, пару лет назад с подругой обошли весь город в ее поисках, пока нам не сказали, что она там не водится
blogovodoved, https://ru.wikipedia.org/wiki/Амурский_осётр
Я из Питера, по России путешествую в командировках и люблю наши русские города намного больше, чем столицы. Из того, что люблю:
В Казани элеш с курицей (пирог такой небольшой) и кыстыбый с картофелем (тонкие пирожки);
В Самаре - пиво!!! И вообще обожаю Самару и Волгу, для меня это лучший город России;
В Перми очень вкусные пельмени в сети ресторанов украинской кухни «Хуторок»;
В Екатеринбурге ресторан этой же сети - фирменный борщ в хлебе, со стопкой горилки и салом. Я вкуснее нигде не ела.
Ксения, бэлиш - это пирог с мясом(говядина) с картофелем.
Элеш - пирог скурицей и картофелем.
Оксана, я сужу по названиям башкирской и татарской кухни. Видимо у всех есть свои особенности
В Нижнем Новгороде еще есть культовая шаурма на Средном рынке!
Папоротник Орляк (и другие виды) — много где за Уралом. Сыр курут — у местных тюрков на юге Сибири. Варенье из кедра и ревеня — на Алтае.
1. В Астрахани это однозначно, в сезон апрель-июнь свежая быстровяленая (балык, как ее там называют) или слабосоленая Каспийская сельдь (она же залом). Тамже, моченые арбузы и невероятное многообразие блюд из местного "3с": сома, судака и сазана)). Очень крутой сом в яичной заливке и рулет (почти колбаса)) из него же. Ну и для туристов: черная икра и белуга.
2. Байкальский омуль и сагудай из него же. Буузы именно из рубленого мяса - это же просто песня.
3. Конечно, енисейские деликатесы Красноярского края: рыбы северных пород (чир, нельма, муксун). В ресторанах подают их с таежными ягодами - это просто ммм...)
4. Дагестанский хинкал из сушеного мяса, пироги чуду с свежим дагестанским сыром и зеленью, варенье из инжира, гранаты очень классные.
5. Удмуртские перепечи, пельмешки из щуки и яиц и ещё несколько традиционных рецептов.
6. Башкирская выпечка, пельмени мусульманские.
7. Крымские мелкие креветки и, конечно, барабуля. Самые вкусные персики тамже)
8. А какие в Карачаево-Черкесии знаменитые огромные хычинЫ (как они их называют) и обязательно запить месным газ.напитком, который в простонародье зовется "груша")
9. В Ставрополье это разнообразие гиросов, шулюм.
10. В Калмыкии - стейк из верблюжатины, бëрики, калмыцкий чай, одуванчиковый мед.
На протяжении уже нескольких лет, страдаем путешествиями, в том числе и гастротуризмом по РФ)
Явки и пароли, если кому-то будет интересно, а также цены по всему указанному и более - имеются 😁👌
Рыбное место - Сахалин, пожалуй, "покруче" Владика в этом отношении будет.
Много местных вкусных продуктов в Якутии - в магазинах продаётся чохоон (масло + молоко + добавки) и т.п., разные дары леса и рек
Кавказские регионы не упомянули - там мясо в разных видах и т.п.
В Шатуре, подмосковном городе, где я родилась, самый вкусный молочный коктейль, который никогда не обгонят по вкусу никакие милкшейки :D
Кафе, где его делают, раньше было безымянным, теперь называется "Вкус детства". Там до сих пор цены на продукцию в виде 16-70, 18-20, 25-80. Привет из детства точно))
Маныч это не река,а озеро, раки из этого региона, а особенно из притока Дона Сала очень ценятся, из за особой воды,в которой они растут.Цены конечно вы завысили,примерноя цена за рак 500-600 рублей за килограмм
удивительные цены, очень дорогие
Спасибо за статью,очень вкусно было читать)) Живу в Новосибирске всю жизнь,а про сугудай впервые слышу. Так что было еще и познавательно))
У нас в Костроме вы сможете попробовать лосиного молока, побывав на Сумароковской лосеферме. Очень редкий продукт, и, ввиду невозможности его хранения, не вывозимый из региона.
Предлагаю посетить Анапу, Геленджик, Хабаровск. На Дальнем Востоке пробуете строганину из сига, карпачо из лосося, кисель из ягод жимолости. Очень вкусны духовые пирожки с солёными груздочками и напитки лимонады, взвары с лимонником, джем из актинидии.
Если не повезёт, то копальхен можно попробовать только один раз. Для человека который не ел его с детства он смертельно опасен из за содержания трупных ядов.
Где ж вы в Новосибирске все это нашли!?)) и точно едим мы все это и не каждый день и не через день).
Кухня у нас - очень популярна восточная. И фаст фуд. Что касался супов.. то точно нет предпочтений. Много. Разных. Но более простых, нежели изложено в статье. А вообще Новосибирск толком никто не понимает. Пишут, даже близко не раскусив суть города. Даже у Пивоваровой недавний пост про Нск.. ((( так что - готовьтесь более основательно
никогда не ела раков, хотя в моем Подмосковье они водились во времена юности моего отца
AlenaStribog F, я тоже из Подмосковья. Раков ела однажды, дядя угощал, который периодически на охоту за ними отправлялся))
В Чувашии (Чебоксары, Новочебоксарск и тд) нужно попробовать Шартан. Это мясное блюдо в виде шара. Довольно вкусно.
Также где же в Нижнем Новгороде мозговую кость попробовать? В меню «Пяткинъ» и «Тарелкин» их не нашла :(
Бишбармак и бакбеляши в Башкирии, очень сытно и без приправ при этом
В Перми рекомендую попробовать посикунчики и пельмени: город тоже претендует на звание их родины. В "Пельменной №2" есть что-то типа сетов из пельменей и посикунчиков с разными начинками.
В Архангельске угоститесь калитками и рыбниками – с треской, например.
А в Мордовии можно попробовать панжакай (ватрушка с начинкой из творога и картофельного пюре), позу (квас) и... медвежью лапу. Ни один медведь не пострадал :)
Традиционные буузы в Бурятии очень вкусное и интересное блюдо. Также в Бурятской кухне есть такие необычные блюда как хошхоног
Архангельск 👍 будут вам здесь и калитки, и морошка, и корюшка. А также треска (недаром же мы издревле трескоедами зовемся), сёмга дикая соленая, мидии беломорские, мойва и палтус копченые/жареные/пареные/печёные, водоросли «морская капуста» (на любителя 😅), оленина тоже водится, ёрш вяленый да под местное пиво (кстати то что мы привыкли сейчас называть пивом первыми в России начали варить именно в Архангельске), а ещё у нас один из 3х старейших в России ликеро-водочных заводов 😉 так что добро пожаловать