16K

Ест-драйв: пробуем 10 видов матчи

11
Ест-драйв: пробуем 10 видов матчи
Аватар автора

Стася Черкасова

любит чайные церемонии

Страница автора

Я купила в супермаркетах и заказала на маркетплейсах варианты чая в разных ценовых категориях.

Если я хочу сосредоточиться на работе и плавно взбодриться, предпочитаю напитки на основе матчи — с молоком, тоником или просто со свежими фруктами. Но больше всего я ценю матчу именно за ее вкус — травянистый, иногда с нотками ванили, яблок, водорослей или зеленых бананов.

Я попробовала 10 вариантов матча-порошка в разных ценовых сегментах: от самых доступных до редких — для ценителей.

Критерии оценки

Текстура и плотность. В матче не должно быть комочков, в готовом напитке не должен ощущаться песок. Хороший порошок — гладкий, легко смешивается с жидкостью, его частички ярко не чувствуются на языке.

Вкус. Матча должна быть сбалансирована по кислотности и сладости, без ярко выраженной горечи, вязкости и сильного вкуса умами  .

Букет. Под букетом будем понимать оттенки вкуса в напитке. Он должен быть приятным, без привкусов сена, дерева, тухлой воды. Должны преобладать оттенки водорослей, травы, яблок, ванили, сливок, фруктов, выпечки.

Плохой или хорошей матчи нет — главное, чтобы нравилось вам. Для меня идеальный напиток — сбалансированный, с фруктовой кислотностью без ярко выраженной горечи и привкусов сена или тины, с приятными нотами ванили и свежескошенной травы, без ощущения песка на языке.

У матчи есть три основных типа, или грейда: церемониальный — для японской чайной церемонии, премиальный и кулинарный.

Для церемониальной матчи используют молодые чайные листья, которые мелят вручную. Этот напиток самый сладкий и нежный. Но 50 г порошка может стоить 50 $⁣ (4624 ₽) и больше.

Для премиальной матчи листья собирают позже, а измельчают промышленным способом. Этот грейд менее сладкий, более терпкий и стоит меньше.

Кулинарная матча — самая дешевая. Ее добавляют в выпечку и десерты, но ее тоже можно заваривать. Этот грейд я на обзор не брала.

На пробу взяла 10 вариантов — доступную премиум-матчу, премиум подороже и церемониальную.

Доступный премиум:

Премиум подороже:

Церемониальная матча:

Каждый напиток получил от одной до трех звезд:

  • ⭐️ — невкусно, лучше не покупать.
    ⭐️⭐️ — неплохой вариант.
    ⭐️⭐️⭐️ — хороший вариант, однозначно рекомендую.

Как заваривать матчу дома

Церемониальный грейд принято заваривать только на воде, а премиальный порошок иногда готовят с молоком. Его сладость помогает сбалансировать вкус напитка и скрыть его несовершенства.

Я решила приготовить все порошки в трех вариантах: на воде, с добавлением коровьего и кокосового молока. Я исходила из пропорции 1,5 г порошка на 80 мл воды, молока добавляла 150 г.

Чтобы заварить матчу, понадобятся:

  • бамбуковый венчик чейзен — им взбивают порошок с жидкостью для образования тонкой пенки, капучинатором или блендером так сделать не получится;
  • широкая круглая чаша — в ней удобнее размешивать матчу без комочков;
  • кулинарные весы — чтобы точно отмерять количество порошка и жидкости;
  • чайник с датчиком температуры или термометр — вода не должна быть горячее 75—80 °С, молоко может быть любой температуры;
  • сито — чтобы просеять порошок для лучшего смешивания с жидкостью.

Я придерживалась определенной техники взбивания матчи: венчиком нужно активно перемешивать порошок, как бы рисуя букву W, пока не образуется пена. В Японии считается, что самое вкусное в матче — именно она. И чем она более стойкая, тем качественнее напиток.

Вместо кулинарных весов можно взять такую мерную ложку — она как раз вмещает без горки 1,5⁠—⁠2 г матчи
Вместо кулинарных весов можно взять такую мерную ложку — она как раз вмещает без горки 1,5⁠—⁠2 г матчи
⭐️⭐️⭐️

Матча от «Вкусвилла»

Аромат у матчи типично чайный и очень свежий. Текстура напитка на воде без молока бархатистая, как у кофе из турки. Высокую оценку поставила именно за сбалансированный вкус: матча оказалась сладкой, с нотками печенья и кислотностью киви во вкусе, с умеренной горечью и умами.

Напиток мне особенно понравился с кокосовым молоком, на коровьем или совсем без молока выбивается горчинка.

Где купить:

⭐️

Японская матча от «Самоката»

У порошка приятный аромат зеленого чая и выпечки. Но в напитке эта матча оказалась самой пыльной из всех, с ярко выраженной горечью и сильным вкусом умами. Молоко и сахар ситуацию не спасают.

Текстура совсем неприятная: ощущаются комочки порошка, от напитка першит в горле. Во вкусе также сочеталась излишняя кислотность и горечь.

Где купить:

⭐️⭐️

Матча от Origami Tea

Эта матча порадовала приятным ярким ароматом зеленых яблок и выпечки. Текстура пыльновата, а во вкусе явно ощущалась горечь. Но с кокосовым молоком напиток мне понравился.

На коровьем молоке и на воде матча мне напомнила крепкий кофе. Порошок подойдет тем, кто любит суровый и конкретный вкус.

Где купить:

⭐️⭐️⭐️

Матча Basic от «Пьё»

Эта матча оказалась самой сбалансированной по вкусу и приятной по текстуре в категории доступного премиума. Аромат интересный — интенсивный, с нотками ананаса и манго.

Больше всего понравилась выраженная сливочная сладость и ананасовая кислотность. В напитке с молоком они раскрываются вкусом персикового йогурта. Но если вы не любите кислотные напитки, вам может не понравиться.

Умеренный привкус шпината оказался приятным во всех вариантах напитка — хотелось пить снова и снова. На коровьем молоке эта матча мне понравилась больше всего.

Где купить:

⭐️⭐️⭐️

Матча Optimal от «Пьё»

Эта матча почему-то была более желтой, чем ее конкуренты в категории дорогого премиума. Аромат показался странным, слегка больничным, напоминал запах мокрого бетона, но с нотами свежей клубники.

Вкусом эта матча удивила. Приятная кислотность отлично подчеркивается молоком, чувствуются нотки печеного яблока и свежескошенной травы, текстура приятная даже в напитке без молока. Матча мне понравилась во всех трех исполнениях.

Где купить:

⭐️⭐️

Матча от Air Tokyo

Меня покорил невероятный аромат банана, папайи и выпечки. А вот вкус оказался не таким ярким: умеренная кислотность с выраженной горчинкой.

Текстура плотная и бархатная — этот вариант отлично подойдет для напитков с молоком. Но за привкус сена и полыни ставлю только две звезды.

Где купить:

⭐️⭐️

Токусен матча от Origami Tea

У порошка более изумрудный цвет и тонкий аромат по сравнению с матчей более низкого грейда того же производителя. Но тоже есть выраженная горечь.

Аромат сливочный, с нотками желтых фруктов и водорослей, есть привкус шпината. Текстура приятная. Мне больше всего понравился напиток на кокосовом молоке, на обычном неприятно ощущалась горечь.

Где купить:

⭐️⭐️⭐️

Матча Ceremonial от «Пьё»

Аромат с яркими нотами зеленых яблок, пудры и полевых цветов. Вкус сбалансированный, сладко-сливочный, без выраженной кислотности и горечи, с приятным выраженным вкусом умами.

Я люблю покислее и поярче, но эта подойдет для новичков или любителей чистого сбалансированного вкуса. Мне больше всего понравился напиток на воде — у матчи своя натуральная сладость и очень питкая текстура. Но с кокосовым и коровьим молоком тоже отлично.

Где купить:

⭐️⭐️⭐️

Церемониальная матча от Re-feel

Эта матча стала моим фаворитом из-за мягкого свежего вкуса, яркой карамельной сладости, умеренной горечи и умами. Аромат порошка напоминал карамель или сливки — очень сладкий и пудровый.

Во вкусе ощущались нотки банана и киви. Текстура очень гладкая — матча казалась сливочной даже без молока. Вкусная во всех вариантах.

Где купить:

⭐️⭐️

Церемониальная матча от Air Tokyo

Эта матча оказалась самой изумрудной и яркой — как в порошке, так и в готовом напитке, что говорит о ее свежести. Интенсивный аромат сливок и банановой кожуры обещал яркий вкус, но сам напиток мне показался спокойным и мягким, с приятной яблочной кислинкой, горечью грейпфрута и нотками шпината или водорослей.

Кислотность и сладость умеренные, поэтому с молоком мне понравилась больше, чем без. Отлично подойдет в качестве повседневного напитка без ярких вкусовых оттенков.

Где купить:

Что в итоге

Моими фаворитами оказались матча от Re-feel, Optimal и Ceremonial от «Пьё» — напитки хороши во всех трех вариантах: на воде, с коровьим и кокосовым молоком.

На каждый день можно взять матчу Basic от «Пьё» и церемониальную матчу от Air Tokyo с умеренным вкусом. Мне показалось, что эти напитки приятнее раскрываются на молоке.

Любителям горчинки во вкусе подойдет матча от «Вкусвилла» и Origami Tea — попробуйте вариант с добавлением кокосового молока. А матчу от «Самоката» не рекомендую: напиток получился излишне горьким и кислым, с неприятной текстурой.


Стася ЧеркасоваПробовали матчу? Поделитесь впечатлениями:
  • MariaСкучаю по временам, когда матча была не популярна и нафиг никому не нужна. Покупала в лавке в японскими товарами чуть дороже зеленого чая в обычном плотном пакете. А потом пришла мода и цена улетела в космос11
  • MiGТ.е. каждую чашку необходимо вот этой вот метлой долго взбивать вручную? Да нафиг надо.2
  • Кто такой Лецке?Меня вот смущает, что разброс цен такой большой. То 500 р - 50 гр, то 500 р - 200 гр. Если бы не эта статья, то я бы наверное и не задумывалась и решила бы, что за 50 грамм цена слишком завышена4
  • Тина КузнецоваПью матча каждый день. Стандартные и премиум грейды на кокосовом молоке. Церемонию и высокую церемонию на воде, потому что молоко "съедает" вкус чая. Скупила уже, наверное, почти всё, что можно на маркетплейсах и выбрала для себя бренды фавориты. Кстати, самому делать намного (очень-очень) дешевле и вкуснее, чем в кофейнях. Наценку заведения делают очень большую. А качество... ну, как повезёт. Даже специально ездила в Москву, чтобы попробовать в различных кофейнях премиальные напитки. Немного разочаровалась. Пока только от одного заведения в восторге (подача, вкус). Поэтому, если хотите приобщиться, то советую купить электрокапучинатор автоматический, чтобы залить любимого молока, смешать его с порошком и через пару минут вкушать напиток. Можно варьировать количество и качество под свой вкус. Жаль на картинках не показали цвет порошка, и какой из него получается напиток.4
  • Олег ПанковНикогда не пробовал... И что-то не хочу0
  • namiПробовала, не понравилось совсем. Может быть, не повезло с самим напитком (мало ли какая там матча была и как ее приготовили), но на вкус противно(3
  • 1111Покупала матчу у Kiwami, взбивала венчиком и добавляла в подогретое молоко с пенкой. Мне понравилось.0
  • WintersunМне нравится вкусвилловская с кокосовыми сливками, удобно разводить водой и не париться на подогрев молока:)0
  • Григорий СабуровКак человек, который проработал в общепите более 10 лет, скажу без снобизма, что если вкус матчи сразу не понравился, не спешите списывать этот напиток в утиль)У матчи, как и кофе, есть свои грейды, от которых очень зависит вкус. В большинстве своем, по первости, когда матчу только стали вводить в меню в кофейнях, если первый раз пробовали там, использовали кулинарную матчу, просто потому что она дешевле, да и в чистом виде матчу мало берут, а с молоком и сиропом только в путь) Да и часто берут на кокосовом молоке. Альпро раньше часто с сахаром шло в составе, поэтому вкус кулинарной матчи, горечь и пыльность, нивелировался сахаром в растительном молоке. Сейчас ситуация с матчей лучше, но стоит самостоятельно разок раскошелиться на церемониальную матчу и попробовать. Благо сейчас много производителей, и особо грамотные указывают на упаковке грейд и для чего матча используется. У того же Аир Токио линейка матчи широкая, можно подобрать разную для сравнения. Матча бывает вкусная) Но дорогая сейчас, факт.1
  • Ольгаматча от matcha forest самая лучшая в России! столько всего перепробовала, в итоге остановилась на них2
  • Ольга ТроицкаяЗаказала на озоне, отдельно без всяких примесей, кокосовое молоко тоже отдельно. Первая кружка вроде неплохо зашла. но почему то больше не хочу. Отвратительный привкус сырой вонючей рыбы. утром сегодня сделала и не смогла третий глоток проглотить-до рвотного рефлекса...пробовать други варианты не собираюсь. денег жалко-вдруг тоже не понравится и все выкинуть придется.0
Подобрано специально для вас