Как выбрать сладкий и спелый арбуз: 5 верных признаков
Еда
33K
Фотография — Vizerskaya / Getty Images

Как выбрать сладкий и спелый арбуз: 5 верных признаков

13
Аватар автора

Валерия Михуля

стучит по арбузам

Страница автора

Сезон по-настоящему сладких арбузов начинается в августе — в это время созревают плоды на юге страны.

Импортные арбузы из Израиля, Египта, Ирана появляются уже в июне. Но считается, что они не такие вкусные: чтобы плод перенес долгую транспортировку, его снимают раньше естественного созревания и он доспевает уже в пути.

Я не представляю лета без арбузов: в сезон стабильно покупаю по одному в неделю. Расскажу, какими признаками руководствуюсь, чтобы выбрать спелый и сладкий плод. В конце материала — памятка с изображением идеального арбуза.

Признаки работают для «обычных» арбузов: полосатых, весом в несколько килограммов. Про особые сорта типа «Черного принца» и «Желтого дракона» расскажу отдельно.

Признак № 1

Одно ярко-желтое пятно

На каждом арбузе есть большое пятно — это место, на котором плод лежал, пока рос. У хорошего арбуза оно желтое: чем дольше он зреет, тем пятно ярче. Если плод сорвали рано, пятно остается бледно-зеленым, такой арбуз не будет сладким.

Пятно должно было только одно. Другие могут быть солнечными ожогами. Если они есть, значит, арбуз пролежал на солнце слишком долго, перезрел и высох. Отличить земляное пятно от ожогов может быть трудно, поэтому просто выбирайте арбуз с одним желтым пятном.

Хорошее пятно насыщенного желтого цвета. Фотография: Alan Sau / Shutterstock / FOTODOM
Хорошее пятно насыщенного желтого цвета. Фотография: Alan Sau / Shutterstock / FOTODOM
Признак № 2

Звонкий звук и вибрация

Самый известный способ выбрать арбуз — постучать по корке. Звук должен быть умеренно звонким, с ярко выраженной вибрацией. Глухой звук издает переспелый плод, а слишком звонкий — недозрелый.

Объяснить, каким именно должен быть звук, сложно. Но можно понять это на практике: постучите по нескольким арбузам и выберите умеренно звонкий. Чем больше арбузов простучите, тем проще будет выбрать лучший.

Иногда советуют сжать арбуз в руках — якобы спелый должен хрустнуть. Но это ненадежный способ: если при транспортировке плод слегка придавило, второй раз он не хрустнет, но все равно будет сладким.

Когда будете стучать по арбузу, приложите к нему вторую руку: кожура должна слегка вибрировать. Фотография: Victoria Moloman / Shutterstock / FOTODOM
Когда будете стучать по арбузу, приложите к нему вторую руку: кожура должна слегка вибрировать. Фотография: Victoria Moloman / Shutterstock / FOTODOM
Признак № 3

Твердая кожура и четкие полоски

У спелого арбуза кожура темно-зеленого цвета, матовая и твердая. Попробуйте продавить ее ногтем: если осталась отметина — плод незрелый. Не должно быть внешних повреждений, царапин, проколов, трещин. В них могут развиваться вредоносные бактерии.

А вот серые рубцы — это нормально. Точного объяснения, почему они появляются, в проверенных источниках я не нашла. Есть версия, что это места, где из арбуза сочилась жидкость. Также говорят, что это следы укусов пчел, которых привлек созревший плод, или знак, что цветок активно опыляли. В любом случае такие рубцы не влияют негативно на качество плода.

У полосатых арбузов линии должны быть четкими, а рисунок — контрастным. Размытые линии могут говорить о том, что плод не созрел, а слишком темные — о том, что начал портиться.

Этот признак не относится к особым сортам. Например, у сорта «Черный принц» кожура без полосок, а у сорта «Колибри» — бледно-зеленая.

Признак № 4

Сухая «пуговка»

Считается, что сухой хвостик — признак спелости, по которому арбузы срывают на бахче. Якобы это означает, что плод созрел и больше не берет воду из почвы. Но на самом деле арбуз могут сорвать, когда хвостик еще зеленый, а засыхает он при транспортировке.

Важнее обращать внимание на «пуговку», из которой растет хвостик. Если она сухая, даже одеревеневшая, значит, арбуз спелый. Арбуз с зеленоватой «пуговкой» лучше не брать: скорее всего, ему не хватило солнца или его сорвали раньше срока.

Признак № 5

Тяжелый, но не слишком

Хороший арбуз весит 5—7 кг, его диаметр — 20—25 см. Исключение — продолговатые сорта: как правило, они весят больше 10 кг. Бывают и мини-сорта по 1—2 кг.

Если плод слишком легкий для своего размера, возможно, он перезрел и потерял много влаги. Например, арбуз диаметром 30 см и весом 5 кг, скорее всего, будет пустым и невкусным. Хорошо, когда плод тяжелее, чем кажется: скорее всего, он будет сладким.

Точно назвать оптимальное соотношение веса и размера хорошего арбуза нельзя. Лучше сравнить несколько арбузов одного размера и выбрать тот, что потяжелее.

Иногда арбузы делят на «мальчиков» и «девочек»: первые чуть продолговатые, а вторые — круглые. Считается, что «арбузы-девочки» более сладкие. На самом деле у арбузов нет пола, а этот принцип — не больше чем народная мудрость.

Памятка: как выбрать арбуз

  1. Выбирайте плод с одним земляным пятном насыщенного желтого цвета.
  2. Простукивайте несколько арбузов и выбирайте плод с умеренно звонким звуком и вибрацией.
  3. Берите арбузы, которые тяжелее, чем кажутся.
  4. Не берите плод с поврежденной кожурой. Серые шершавые рубцы — это нормально, трещины и дыры — нет.
  5. Ищите арбуз с сухой «пуговкой», из которой растет хвостик.
1/2

Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood

Валерия МихуляПоделитесь своими лайфхаками по выбору качественных продуктов:
  • Viktoriia41
  • Паштет РиетViktoriia, легенда0
  • Виктор ТарасовГога, раз покупатель мнит себя экспертом и не жалко времени - пусть выбирает! Зато в случае ошибки - виноват сам...претензии не принимаются. А хороший продавец по любому продаст все.9
  • Заясь, заясьКрупные арбузы, как правило, лучше3
  • 💯😎 Евгений 😎💯Я слышал, что мальчик и ли девочка отличаются по размеру диаметра пуговки с другой стороны от хвостика которая! Если широкая, это девочка и более сладкая вроде, а если мелкая точка совсем, то мальчик и менее сладкий,6
  • PavlikCheСладость арбуза достоверно можно опеределить только зная сорт и условия, в которых он рос. А вот степень зрелости - согласен, указанные методы позволят понять.2
  • АндрейАрбуз🍉 лучше покупать не раньше августа. Это минимизирует риск купить недозрелый.7
  • Евгений ШабалинСерж, во 1х рискуете сами отравиться, пока донесете надрезанный т.о. немытый арбуз, вся та пакость, что на нём, будет уже внутри. Во 2х это элементарная порча продуктов на прилавке. В 3х другой, кто не глядя купит такой надрезанный арбуз, уж точно отравится им!3
  • user3448134Мужской и женский определяется не по форме арбуза, а по размеру точки на противоположной хвостику стороне: если точка большая, то это девочка , значит, арбуз должен быть сладким, вкусным, если только он не пролежал месяц в каком- ни будь Магните! ))))) Речь идет о свежих арбузах!0
  • Ольга БогатыреваСпасибо0