Еда
1K

10 видов риса: чем различаются и какой выбрать

11
Аватар автора

Кирилл Казаков

ест рис с карри

Страница автора

Сорта риса делятся на круглозерные, среднезерные и длиннозерные — в зависимости от размера и формы зерна. Крупа бывает шлифованной и нешлифованной: у первой удаляют всю оболочку, поэтому она белого цвета, а вторая остается темной. А еще сорта различаются соотношением растворимого и нерастворимого в воде крахмала: чем больше растворимого, тем более липкой крупа становится после варки. Рассказываем об основных видах риса и о том, как подавать такой гарнир.

Жасмин

Длиннозерный рис с цветочным ароматом, неклейкий. Его выращивают в Таиланде, Камбодже и соседних странах. Это важный ингредиент в блюдах местных кухонь: с жасмином готовят овощное карри, его подают с жареным мясом или едят вприкуску с сырыми овощами

Арборио

Исторически его выращивали на севере Италии, но сейчас это делают и в других странах. Сорт среднезерный, в меру клейкий и ароматный, не разваривается — с этим рисом обычно готовят ризотто, которое нужно долго томить в горячем бульоне

Басмати

Рис басмати для Индии — примерно то же самое, что жасмин для Таиланда. Эти виды похожи формой и ароматом, но в басмати больше ореховых нот. Правильно сваренный рис очень рассыпчатый. Сочетается с карри, овощами, зеленью вроде пророщенной фасоли, цитрусами — и просто хорош сам по себе

Девзира

У зерен светло-коричневый цвет: их грубо шлифуют, поэтому на них все равно остается оболочка. С девзирой готовят плов, но с ней может быть сложно совладать: из-за особенностей обработки рис нужно тщательно промывать и долго замачивать

Тихоминори

Тихоминори

Очень клейкий и сытный короткозерный рис из Японии подходит для онигири, нигири и других похожих блюд. Еще тихоминори хорошо сочетается с густой подливой, например с карэ райсу

Бурый

Рис не шлифуют, поэтому у него сохраняется светло-коричневая оболочка. В нем больше клетчатки, чем в белом. Вкус тоже насыщеннее, с ореховыми нотками. Бурый рис универсален: сочетается и с сытными мясными блюдами, и с легкими добавками вроде зелени и овощей

Чапсаль

Шлифованный рис с крупными матовыми крупицами, которые после варки становятся блестящими. Чапсаль липкий, поэтому из него лепят шарики для фритюра или китайский пудинг ба бао фань с сухофруктами и орехами

Шинаки

Короткозерный, клейкий, светлого жемчужного оттенка. Из шинаки готовят суши и роллы: рис приправляют уксусом для липкости и яркого вкуса или добавляют в него васаби для остроты

Кубанский, краснодарский

Кубанский, краснодарский

Эти сорта выращивают на юге России — отсюда и название. Они хорошо впитывают воду и развариваются. Подойдут для рисовой каши: полуготовую крупу можно залить молоком, немного присыпать сахаром и поварить еще 7—10 минут

Дикий

Черные и длинные зерна — вовсе не рис, а плоды цицании. Она растет в Северной Америке и в Азии по берегам водоемов или прямо в воде. Как и у бурого риса, у дикого после обработки остается оболочка, поэтому их вкусы похожи. С ним рекомендуют готовить чаудер — жирный сливочный суп

Что еще приготовить с рисом?

В потоке «Еда» делимся рецептами, рассказываем о тонкостях готовки и секретах вкуса

Цены действительны на момент публикации

На гарнир:

С чем вы едите рис?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество