Рецепт пончиков в сахарной пудре — прямиком из детства

Пышки, или пончики, — это не изобретение советского общепита, но они хорошо вписались в кухню СССР из-за своей дешевизны.

Приготовим пончики от шеф-повара Александра Бельковича. В оригинальном рецепте это донатсы, или донаты, — то же кондитерское изделие, только с шоколадной помадкой, характерное для американской кухни. Я заменила помадку сахарной пудрой для большей аутентичности.

Сахарную пудру можно не покупать, а приготовить самостоятельно: смолоть обычный сахар в кофемолке.

Вместо ванильного экстракта можно взять ванильный сахар, но тогда аромат у пончиков будет чуть менее выраженным.

Из инвентаря понадобится сотейник или кастрюля с толстым дном. Я взяла объемом 1,4 л. Еще пригодится кондитерский термометр: он поможет определить точную температуру масла для фритюра. Если такого устройства нет, сгодится и обычная зубочистка. Замешивать тесто можно руками, но проще — планетарным миксером.

Шаг 1. Молоко и сливочное масло соедините в сотейнике и слегка нагрейте. Нам нужно только растопить масло. Если нагреть массу слишком сильно, это погубит дрожжи и выпечка не поднимется.

Шаг 2. В еле теплой массе растворите дрожжи. Добавьте ванильный экстракт.

Шаг 3. Муку, сахар и щепотку соли соедините в отдельной миске и перемешайте до однородности.

Шаг 4. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, добавьте яйца и замесите однородное тесто. Я использую планетарный миксер: он работает насадкой «крюк» 10 минут на второй скорости.

Шаг 5. Получившееся гладкое тесто накройте пленкой и отправьте в теплое место подниматься на час. Оно должно подняться минимум в два раза.

Шаг 6. Когда тесто поднялось, припылите стол мукой и раскатайте пласт толщиной 5—7 мм.

Шаг 7. Приступаем к формовке. Из теста нужно вырезать круги с помощью стакана, рюмки или специальной вырубки, а в каждом круге с помощью трубочки или рюмки — кружок меньшего диаметра. В качестве вырубки я использую перфорированное кондитерское кольцо диаметром 8 см, а отверстие делаю кондитерской насадкой диаметром около 3 см.

Шаг 8. Уберите лишнее тесто по бокам, соедините и раскатайте новую партию. Всего из теста по рецепту у меня получилось 11 полноценных пышек и 15 малышей — тех самых круглых кусочков теста, вырезанных из центра пышек кондитерской насадкой.

Шаг 9. Положите кружочки теста на расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте подниматься еще на 20 минут.

Шаг 10. Подготовьте масло для фритюра. Заполните сотейник максимум наполовину и нагрейте до температуры 180 °С. Проверьте нагрев с помощью термометра или зубочистки: поместите ее в нагретое масло — если пойдут пузырьки, значит, пора жарить.

Шаг 11. В горячее масло аккуратно опустите пончики и, переворачивая, обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Это происходит очень быстро: первая партия готовится за минуту, то есть на каждую сторону уходит примерно 30 секунд. Последующие партии жарятся еще быстрее, потому что масло продолжает нагреваться, — будьте внимательны. С малышами все еще стремительнее. В мой сотейник диаметром 16 см за раз помещается пара больших пончиков. У правильно приготовленных пышек посередине проходит тонкая белая полоска, а еще они почти невесомые.

Шаг 12. Обжаренные пышки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Оставшееся в сотейнике масло можно потом использовать вторично, процедив.

Присыпьте пышки сахарной пудрой и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 11 полноценных пончиков и 15 малышей в сахарной пудре обойдутся в 194 ₽.