6 рецептов кулича на Пасху: получится вкуснее магазинных

Куличи на Пасху — это святое.

Мне всегда казалось, что испечь кулич очень сложно. Но в прошлом году я попробовала — и все получилось с первого раза.

В этой статье поделюсь шестью проверенными рецептами куличей. Приготовление займет не очень много времени, а по вкусу они будут лучше магазинных.

Считается, что кулич — это пасхальный хлеб, который напоминает о воскресении Христовом. Обычно для кулича готовят кислое тесто на закваске. Он может быть с изюмом или цукатами и специями: мускатным орехом, ванилью, кардамоном. Верхушку украшают глазурью или сахарной пудрой.

Если хочется поэкспериментировать со вкусом, можно добавить в тесто цедру апельсина, лимона или орехи. Или обойтись без добавок — это никак не повлияет на процесс.

Для выпекания нужны специальные формы — круглые и высокие. Можно купить многоразовые силиконовые, я обычно использую бумажные формы. Еще для приготовления и украшения куличей понадобится миксер и силиконовая лопатка.

Готовый кулич украшают глазурью. Можно купить готовую сухую смесь — ее достаточно развести водой или молоком. Пакетик стоит примерно 60 ₽, его хватит на один большой и один маленький кулич. Более замороченный вариант — приготовить глазурь самостоятельно из яичного белка и сахарной пудры. Такая глазурь получается плотнее порошковой. Подробный рецепт будет в конце статьи.

Это несложный рецепт кулича без дрожжей. Подойдет, если нужно приготовить угощение быстро.

Тесто получается нежным и воздушным, поэтому кулич еще называют пушистым. Лимонная цедра придает выпечке цитрусовый аромат.

Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника — они должны быть комнатной температуры.

Из инвентаря понадобится ручной или планетарный миксер с насадкой-крюком.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °C.

Шаг 2. Яйца в глубокой миске слегка взбейте миксером.

Шаг 3. Продолжая взбивать яйца, добавьте сахар в два-три этапа. Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в объеме и не побелеет.

Шаг 4. Растопите 60 г сливочного масла, я делаю это в микроволновке. Добавьте в яично-сахарную смесь. Взбивайте, пока масса не станет похожа на слегка густой крем.

Шаг 5. Добавьте в смесь часть творога. Взбейте миксером. Продолжайте добавлять творог небольшими порциями и взбивать смесь до однородности.

Шаг 6. Добавьте цедру лимона или апельсина, щепотку соли, ванилина и соду. Хорошо перемешайте миксером.

Шаг 7. Добавьте в смесь изюм. Перемешайте до однородности.

Шаг 8. Всыпьте в смесь половину просеянной муки, разрыхлитель, перемешайте до однородности. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте.

Шаг 9. Возьмите формы для куличей и наполните их тестом чуть больше, чем наполовину. Лопаткой выровняйте верхушки куличей.

Шаг 10. Выпекайте куличи 40—50 минут при 180 °C до золотистой корочки. Точное время зависит от особенностей духовки. Готовность можно проверить зубочисткой. Если на ней не остается теста, кулич готов.

Шаг 11. Достаньте куличи из духовки и остудите, прежде чем украшать, иначе глазурь потечет.

Шаг 12. Остывшие куличи смажьте глазурью и украсьте посыпкой.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 1 средний или 2—3 маленьких пушистых кулича обойдутся в 367 ₽.

Простой рецепт кулича с необычным узором. Он получается благодаря миксу из шоколадного и пшеничного теста.

Шоколад для глазури я взяла в каплях — его проще растапливать. Но подойдет и обычный в плитке. У меня белый и темный шоколад, но можно брать и молочный.

Заранее достаньте все ингредиенты из холодильника: они должны быть комнатной температуры.

Я буду замешивать тесто в планетарном миксере, если у вас его нет, можно сделать это руками. Технологию можно посмотреть в этом видео.

Шаг 1. Сливочное масло для обоих видов теста растопите в микроволновке.

Шаг 2. Изюм для обоих видов теста залейте кипятком и оставьте на 5 минут. После обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 3. Приготовьте белое тесто. Сахар, муку, дрожжи, соль перемешайте венчиком в отдельной миске.

Шаг 4. В емкости для планетарного миксера насадкой-венчиком перемешайте яйца, молоко комнатной температуры и растопленное сливочное масло.

Шаг 5. В емкость с жидкими ингредиентами добавьте сухие. Месите тесто руками или в планетарном миксере с насадкой-крюком. Сначала замешивайте 5 минут на минимальной скорости, а затем еще 5 минут — на средней.

Шаг 6. В готовое тесто добавьте изюм. Перемешивайте на средней скорости 2—3 минуты. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой, отставьте.

Шаг 7. Приготовьте шоколадное тесто. Сахар, муку, какао, соль, дрожжи, ванильный сахар смешайте в отдельной миске.

Шаг 8. Яйца, растопленное сливочное масло и молоко комнатной температуры перемешайте до однородности в емкости для миксера.

Шаг 9. К жидкой смеси добавьте сухие ингредиенты. Замешивайте тесто 10 минут, начиная с низкой скорости и переходя к средней.

Шаг 10. К готовому шоколадному тесту добавьте изюм. Перемешивайте в течение 2—3 минут. Готовое тесто должно быть чуть плотнее белого, но таким же маслянистым.

Шоколадное тесто переложите в чистую миску, накройте пищевой пленкой.

Шаг 11. Готовое белое и шоколадное тесто отправьте в теплое место для расстойки на час. Если у вашей духовки есть функция «расстойка», уберите обе миски туда.

Шаг 12. Бумагу для выпечки нарежьте на два равных квадрата. Смажьте листы растительным маслом. Возьмите половину шоколадного теста и выложите на бумаге квадратную лепешку.

То же самое сделайте с белым тестом. Форма и размер обоих квадратов должны совпадать.

Шаг 13. Одно тесто переложите на другое, снимите бумагу для выпечки сверху и скатайте рулет.

Шаг 14. Нож смажьте растительным маслом и разрежьте тесто вдоль на две равные части. Немного закрутите половинки, чтобы появился узор. Соберите каждую половинку в бублик и выложите в бумажную форму для выпечки. Тесто должно заполнять форму на треть.

Шаг 15. Формы с тестом уберите в теплое место или в духовку с функцией «расстойка» на 45 минут.

Шаг 16. Ближе к концу расстойки начните разогревать духовку до 160 °C.

Шаг 17. Выпекайте куличи 40 минут при 160 °C. Присматривайте за ними: если спустя 20 минут появилась золотистая корочка, накройте верхушки фольгой и выпекайте еще 20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: если на ней не осталось теста, можно вынимать формы из духовки.

Готовые куличи оставьте на час до полного остывания.

Шаг 18. Сделайте глазурь. Шоколад растопите на водяной бане или поставьте в микроволновку на 30—60 секунд. Когда шоколад растопится, добавьте в него растительное масло. Перемешайте до однородности.

Шаг 19. Покройте куличи шоколадной глазурью. Цедру апельсина натрите на терке, добавьте на верхушки куличей. По желанию можно украсить кондитерской посыпкой.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 4 средних мраморных кулича обойдутся в 533 ₽.

Классный вариант для тех, кто любит шоколадную выпечку. Тесто для кулича будем делать с какао и шоколадом, а в качестве цукатов возьмем вяленую вишню.

Для украшения отлично подойдут лепестки миндаля, тертые орехи, кондитерские шоколадные шарики.

Шоколад для глазури я взяла в каплях — его проще плавить. Но подойдет и обычный в плитке.

Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника — они должны быть комнатной температуры.

Замесить тесто можно планетарным миксером или руками. Чтобы измельчить орехи, пригодится блендер, но подойдет и обычный нож.

Шаг 1. Сахар и яйца перемешайте венчиком до однородности.

Шаг 2. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане, остудите.

Шаг 3. Молоко подогрейте в микроволновке или на плите примерно до 40 °C. Если нет кулинарного термометра, потрогайте молоко пальцем — оно должно быть теплым, но не обжигающим.

Шаг 4. В яично-сахарную смесь добавьте теплое молоко, дрожжи, соль, остывшее сливочное масло и растительное масло. Перемешайте до однородности.

Шаг 5. Какао просейте, чтобы избавиться от комочков. Муку и просеянное какао смешайте в отдельной миске.

Шаг 6. Сухие ингредиенты всыпьте к жидким. Замесите тесто в планетарном миксере сначала на низкой скорости, а затем постепенно увеличьте скорость до третьей. Замешивайте тесто 10—15 минут миксером или руками.

Шаг 7. Темный шоколад измельчите блендером или ножом. Добавьте в тесто, перемешайте. Из готовой массы сформуйте шар, накройте миску полотенцем и оставьте тесто на час-полтора.

Шаг 8. Начните разогревать духовку до 170 °C.

Шаг 9. Смажьте руки растительным маслом, достаньте тесто из миски. Обомните его, поделите на три части весом 350—370 г.

Шаг 10. Тесто подкатайте в шарики и разложите в бумажные формы высотой 11 см. Будущий кулич должен занимать половину формы.

Шаг 11. Формы накройте пакетом и полотенцем, оставьте на 20 минут, чтобы куличи поднялись.

Шаг 12. Выпекайте куличи 25—30 минут при 170 °C. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой.

Готовым куличам дайте полностью остыть.

Шаг 13. Для глазури разогрейте сливки в микроволновке на максимальной мощности 30—40 секунд.

Шаг 14. Темный шоколад залейте сливками. Перемешайте до однородности.

Шаг 15. Верх кулича обмакните в глазурь, сверху украсьте кондитерскими шоколадными шариками и сушеными лепестками розы.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 3 средних шоколадных кулича обойдутся в 847 ₽.

Этот вариант кулича готовят на опаре — забродившем кислом тесте. Использовать нужно обязательно прессованные дрожжи — они продаются в виде брикетов. Такие дрожжи активнее сухих, и тесто получится пышнее и ароматнее.

Сливочное масло и молоко достаньте из холодильника — они должны быть комнатной температуры.

Для замешивания обязательно нужен планетарный миксер с насадкой-крюком. Ручной миксер не подойдет: тесто не замесится должным образом и может потом не взойти. Если умеете, попробуйте замесить тесто руками.

Также может пригодиться блендер, чтобы измельчить миндаль. Но его можно и просто порезать ножом. Еще будет нужна пищевая пленка.

Шаг 1. Приготовьте опару — это перебродившее тесто, основа для классического кулича. Смешайте 70 мл молока и 25 г дрожжей, добавьте 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки. Закройте пищевой пленкой и дайте опаре подойти 20—30 минут. Она должна подняться и покрыться пузырьками.

Если этого не произошло, дрожжи не активировались — куличи из такой опары не получатся. Повторите шаг 1.

Шаг 2. Параллельно с опарой подготовьте изюм: замочите в холодной воде на 20—30 минут. Затем обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 3. Начните разогревать духовку до 170 °C.

Шаг 4. В глубокой миске взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте по одному яйцу. Взбивайте до состояния пышной белой массы.

Шаг 5. Добавьте в смесь творог, ванильный сахар и половину чайной ложки соли. Взбейте все вместе до однородности.

Шаг 6. Миндаль измельчите с помощью ножа или блендера.

Шаг 7. Замешайте тесто руками или планетарным миксером с насадкой-крюком. Тесто будет липнуть — это нормально.

Шаг 8. В творожную смесь добавьте опару и муку. Вымешивайте тесто на средней скорости 10 минут. Добавьте изюм и измельченный миндаль. Вымешивайте еще пару минут.

Шаг 9. Разложите тесто в формы. Заполняйте формы чуть меньше, чем наполовину, — кулич увеличится в высоту в полтора раза.

Накройте заготовки пищевой пленкой и дайте тесту подойти 40—60 минут. Когда тесто поднимется, можно выпекать.

Шаг 10. Выпекайте куличи час при 170 °С в средней секции духовки. Когда верхушка станет золотистого цвета, можно проверить готовность зубочисткой: она должна выходить из теста сухой.

Шаг 11. Готовые куличи остудите, покройте глазурью и украсьте посыпкой.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 1 большой и 3 маленьких классических кулича обойдутся в 709 ₽.

Нежный кулич с начинкой из черничного крема — вместо черники можно использовать любые замороженные ягоды. Сливки для начинки берите жирностью 35% — они быстрее взбиваются и дают более плотную текстуру.

Глазурь для этого кулича я делаю из кремового маршмеллоу со вкусом пломбира. Такое украшение удобно наносить как шапочку для кулича, а еще оно быстро застывает. Вместо кондитерской посыпки я купила сушеные листья василька.

Белый шоколад для глазури я взяла в каплях — его проще плавить. Но подойдет и обычный в плитке.

Все ингредиенты заранее достаньте из холодильника — они должны быть комнатной температуры.

Из инвентаря понадобится пищевая пленка, ручной или планетарный миксер с насадками «венчик» и «крюк» или «спираль».

Шаг 1. Сливочное масло растопите в микроволновке, дайте ему остыть.

Шаг 2. Приготовьте опару. Молоко подогрейте в микроволновке примерно до 40 °C — у меня на это уходит 30—40 секунд.

Шаг 3. Теплое молоко перелейте в миску, добавьте дрожжи, 1/2 ст. л. сахара от общего количества. Перемешайте. Затем добавьте 1,5 ст. л. муки от общего количества. Снова перемешайте.

Шаг 4. Накройте опару полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 10—20 минут. Масса должна подняться и запузыриться.

Если этого не произошло, дрожжи не активировались — куличи из такой опары не получатся. Повторите шаг 3.

Шаг 5. В отдельную миску добавьте яйца, всыпьте оставшийся сахар, ванилин и соль. Взбивайте миксером с насадкой-венчиком 3—4 минуты. Масса должна посветлеть.

Шаг 6. К опаре добавьте яичную смесь, растопленное сливочное масло, мед, апельсиновую цедру. Хорошо взбейте.

Шаг 7. В смесь постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто насадкой-крюком или спиралью. Готовое тесто вязкое, но не липнет к рукам.

Шаг 8. Тесто соберите в единую массу, наденьте на миску пищевую пленку, сверху сделайте небольшое отверстие. Накройте полотенцем и оставьте на первую расстойку на час-полтора. Тесто должно подняться в два раза.

Шаг 9. Подошедшее тесто обомните и оставьте еще на 20—40 минут. Оно должно снова подняться. Общий выход теста — около 1200 г.

Шаг 10. Готовое тесто разделите на три равные части весом примерно 300—400 г. Сформируйте шарики, переложите их в бумажные формы высотой 11 см.

Шаг 11. Накройте формы пакетом и полотенцем. Оставьте на 20 минут.

В это же время начните разогревать духовку до 170 °C.

Шаг 12. Выпекайте куличи 40 минут при 170 °C. Если спустя 20 минут появилась золотистая корочка, накройте верхушки фольгой. Готовность куличей проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой из теста.

Готовым куличам дайте остыть.

Шаг 13. Приготовьте начинку. Желатин смешайте с водой, оставьте на 10 минут — он должен набухнуть. Чернику разморозьте в микроволновке.

Шаг 14. Сливки налейте в две разные миски — по 150 и 170 г. Важно не забыть, в какой миске сколько граммов, поэтому можно использовать посуду разного цвета или подписать ее.

Шаг 15. Нагрейте в микроволновке в течение минуты 150 г сливок. Они должны быть горячими, но не кипящими. К сливкам влейте набухший желатин, перемешайте до растворения.

Шаг 16. К смеси добавьте белый шоколад. Перемешайте до однородности.

Шаг 17. Взбейте венчиком 170 г сливок до мягких пиков на средней скорости 1—2 минуты. Сливки должны подняться и слегка держать форму: если провести по взбитой массе венчиком, на ней должны ненадолго остаться следы от насадки.

Шаг 18. Взбитые 170 г сливок добавьте в шоколадно-желатиновую массу, перемешайте до однородности. Затем всыпьте размороженную чернику.

Накройте массу пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности, и уберите в холодильник для стабилизации на 40—60 минут.

Шаг 19. У остывших куличей срежьте шапочку, сделайте круглое отверстие для начинки в середине кулича.

Середину шапочки смажьте небольшим количеством крема — так она лучше приклеится к основной массе.

Шаг 20. Положите шапочку обратно на кулич, немного придавите.

Покройте кулич кремовым маршмеллоу и украсьте лепестками василька.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 2 кулича с черничной начинкой обойдутся в 838 ₽.

Бриошь — это сладкая булочка на дрожжевом тесте и сливочном масле. Если вы любите воздушную и мягкую выпечку, выбирайте этот рецепт кулича. Он самый нежный из нашей подборки. Но готовить его нужно два дня.

Все ингредиенты заранее достаньте из холодильника — они должны быть комнатной температуры.

Из инвентаря понадобится планетарный или ручной миксер с насадкой-крюком. Но можно замесить тесто руками, если умеете.

День 1. Замешиваем тесто.

Шаг 1. Изюм замочите в холодной воде на 20—30 минут. Обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2. В глубокую миску просейте муку, добавьте сахар, соль, сухие дрожжи. Перемешайте венчиком.

Шаг 3. В миску миксера разбейте яйца и добавьте теплое молоко. Взбейте до однородного состояния.

Шаг 4. Замешайте тесто. В жидкую смесь всыпьте немного сухой, перемешивайте насадкой-крюком. Оставшуюся муку добавьте в два-три приема, продолжая мешать тесто.

Весь процесс займет 7—10 минут. Если вы замешиваете тесто руками, может потребоваться больше времени.

Шаг 5. Нарежьте размягченное сливочное масло на кусочки. Треть добавьте в тесто, перемешайте миксером. Продолжайте добавлять масло в несколько заходов: кладите следующую порцию, когда предыдущая полностью вмешается в тесто.

Шаг 6. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

Шаг 7. Обомните тесто руками: вытащите из миски и немного помесите его. Добавьте изюм, перемешайте и снова накройте пищевой пленкой. Уберите тесто в холодильник на 8—12 часов, удобнее всего делать это на ночь.

День 2. Выпекаем и украшаем куличи.

Шаг 1. Утром достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1—2 часа.

Шаг 2. Выложите тесто в формы. Накройте пищевой пленкой и дайте подойти при комнатной температуре в течение часа.

Ближе к концу часа начните разогревать духовку до 180 °C.

Шаг 3. Выпекайте куличи 40—50 минут на среднем уровне духовки при 180 °C. Когда верхушка станет золотистого цвета, можно проверить готовность. Проткните кулич зубочисткой. Если на зубочистке не остается теста, кулич готов.

Шаг 4. Готовые куличи вытащите из духовки и положите на решетку или полотенце на бок. Периодически переворачивайте куличи, пока они не остынут.

Шаг 5. Остывшие куличи украсьте глазурью и посыпками.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 1 средний и 1 маленький куличи бриошь обойдутся в 264 ₽.

Я расскажу, как приготовить глазурь самостоятельно. Более простой вариант — использовать сухую смесь для глазури. Такая глазурь будет более жидкая по сравнению с домашней.

Шаг 1. Отделите белок от желтка. Ножом слегка расколите скорлупу. Возьмите яйцо обеими руками и разломите его на две части. В одной части скорлупы останется желток с небольшим количеством белка, а во второй — только белок.

Вылейте белок из второй части скорлупы. Затем, переливая желток с белком из первой части скорлупы, с помощью скорлупы отсоедините желток от белка. Вот видео, где показан процесс.

Шаг 2. Белок вылейте в глубокую миску. Взбейте миксером на невысокой скорости.

Шаг 3. Постепенно добавляйте к белку сахарную пудру, продолжая взбивать. Когда сахарная пудра закончится, увеличьте скорость до максимума и добавьте лимонную кислоту на кончике ножа.

Чем дольше вы взбиваете смесь, тем плотнее будет глазурь. Если хочется, чтобы она стекала по бокам кулича, взбейте глазурь чуть-чуть. А если хочется, чтобы она стояла подобно шапочке, то доведите ее до плотной консистенции.

Шаг 4. Готовый кулич украсьте глазурью. Это можно сделать двумя способами. Первый: с помощью ложки или силиконовой лопатки равномерным слоем нанесите глазурь на кулич. Второй: возьмите кулич, переверните его верхушкой вниз и окуните в миску с глазурью. Так получится шапочка из глазури.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость глазури с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого глазурь на 3—4 средних кулича обойдется в 162 ₽.