Храним продукты правильно

Например, если положить бананы в шкаф, они запросто пролежат там пять дней без потери вкуса и аромата, а если убрать в холодильник — почернеют и станут невкусными уже через два дня. И так не только с бананами.

В этом уроке разберемся, как хранить продукты, чтобы не навредить здоровью и получить от них максимум пользы и вкуса.

Главный критерий безопасности продукта — срок и условия хранения, а не внешний вид или запах. Безусловно, если вы видите плесень или чувствуете неприятный запах, продукт нужно выбросить, но если их нет — это не значит, что продукт безопасно есть.

Иногда кажется, что с продуктом все в порядке, даже если истек срок годности. Но пищевое отравление — это как лотерея: может повезти, а иногда можно угодить в больницу. Поэтому мы рекомендуем ориентироваться на указанные производителем сроки годности.

Если написано, что при температуре +4 °C продукт хранится не дольше трех дней, съесть его лучше в эти три дня. Если не успеваете — продукт лучше заморозить, а не рисковать здоровьем. К тому же вовремя замороженная, а затем размороженная еда будет богаче по питательной ценности, чем та, что лежала две недели в холодильнике и внешне не кажется испорченной.

В случае с готовой едой, у которой нет четко определенного срока годности, можно ориентироваться на данные Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США — аналог российского Минздрава.

Скачать памятку

Может показаться, что безопаснее всего не запомнить условия хранения, а на всякий случай положить все в холодильник и выдохнуть. Это не лучшая идея. Если забить холодильник, вероятность того, что купленный на прошлой неделе баклажан умрет в его дальнем углу, вырастет в разы.

Холодильник устроен так, чтобы воздух равномерно распределялся по всем полкам и ящикам, обеспечивая оптимальную температуру на разных уровнях для разных продуктов. Например, в ящиках для овощей и фруктов температура и влажность выше, чем на других полках.

Когда холодильник перегружен, обмен воздуха замедляется, меняется температура — продукты портятся быстрее. Поэтому в первую очередь стоит разгрузить холодильник — убрать оттуда то, что можно хранить при комнатной температуре. А следом оптимизировать морозилку и перенести туда то, что точно не будет съедено в ближайшее время.

Начнем с продуктов, которые можно и нужно хранить при комнатной температуре.

Закрытые консервы и бакалея хранятся от шести месяцев до двух лет. Но важно, чтобы в шкафу было темно и не слишком влажно. Из-за солнечных лучей окисляются некоторые жиры, а из-за повышенной влажности развиваются плесень, грибки и другие микроорганизмы.

Выберите подходящий шкаф или кладовку, куда поставите консервы, макароны, крупы и муку. Два последних продукта лучше хранить в пластиковых контейнерах.

Если вы случайно принесете из магазина пакет муки с личинками моли, они быстро вырастут и переберутся на бумажные пакеты с другими крупами. Но пластик им не преодолеть. Чтобы спасти бакалею, достаточно избавиться от той самой пачки и продезинфицировать шкаф.

Жидкие и твердые масла — например, кокосовое, подсолнечное или оливковое. А еще закрытые банки варенья и большинство популярных соусов: кетчуп, соевый, устричный, горчицу, уксусы и мед. Многие хранят их в дверце холодильника — это занимает место, которое можно было бы занять чем-то другим.

Промышленно приготовленные соусы содержат много консервантов и буквально созданы, чтобы переносить долгое хранение при комнатной температуре. А масло в холодильнике может загустевать и хуже литься из бутылки.

Еще в кладовке можно хранить орехи, сухофрукты — обязательно в темноте, желательно в пластиковых или стеклянных контейнерах, как и крупы.

Хлеб лучше хранить в пластиковом пакете в хлебнице, но если ее нет — подойдет темный шкаф. В пластиковом пакете хлеб черствеет медленнее, чем в бумажном или вообще без пакета.

Многие овощи и фрукты тоже отлично переносят комнатную температуру: например, яблоки, бананы, груши, апельсины, сливы можно выкладывать в вазы и ставить на видное место, чтобы чаще замечать и есть. Но хранить их так стоит немытыми. Вода смывает с плодов часть защитной оболочки, из-за этого в них быстрее проникают патогенные микроорганизмы из окружающей среды.

Целые, не испорченные и не подгнившие фрукты можно хранить при комнатной температуре до семи дней. А вот нарезанные — не дольше двух часов, затем их следует убрать в холодильник, иначе фрукты могут испортиться и стать причиной отравления.

Баклажан, огурец, перец, помидор лучше хранить в темном месте вне холодильника, в противном случае они быстро утратят вкус и аромат. Лук, чеснок, картофель, тыкву, кабачки, патиссоны предпочтительно держать в темном, но более прохладном месте, например на балконе или в кладовке без отопления.

Более экзотические фрукты — ананас, арбуз, гранат, грейпфрут, имбирь, лайм, лимон, манго, папайю, хурму — лучше хранить в проветриваемом месте, подальше от солнечных лучей и плиты, например в вазе или этажерке для фруктов. Но это справедливо для целых, не мятых и не подгнивших плодов.

Некоторые овощи и фрукты, даже когда их сняли с ветки или грядки, продолжают выделять этилен — вещество, которое помогает им дозревать после сбора.

Например, у яблок, дынь, бананов и помидоров этилена так много, что их лучше не хранить рядом с другими спелыми овощами и фруктами: из-за избытка вещества соседи быстрее испортятся. И наоборот: если положите недозревшие плоды рядом с бананами — они дозреют быстрее.

Скачать памятку

В первую очередь это скоропортящиеся продукты: яйца, молочные продукты, свежие мясо, рыба и их производные, готовая еда, открытые консервы и варенье, некоторые овощи, фрукты и ягоды.

Как ни странно, хранить яйца в дверце холодильника — не лучшая идея, хотя в большинстве холодильников специальные ячейки для них находятся именно там. Для безопасного хранения яйцам нужен постоянный холод, а из-за того, что дверь постоянно открывают и закрывают, температура меняется.

Поэтому лучше хранить яйца в заводской коробке на нижней полке холодильника вместе с охлажденными продуктами животного происхождения. Ни в коем случае не храните на этой же полке готовую еду или овощи и фрукты. Это может привести к перекрестному заражению — когда бактерии с сырых животных продуктов попадают на еду, которую мы термически не обрабатываем.

На дверце холодильника можно хранить майонез и соусы на основе сметаны, йогурта и других молочных продуктов. Майонез не так быстро портится при перепадах температуры. А у соусов на основе кисломолочных продуктов и так очень короткий срок годности — они вполне переживут его даже в неидеальной температуре внутри холодильника. Домашние соусы и заправки для салата лучше хранить на полке холодильника — там, где и остальную готовую еду. А молочные продукты, в том числе само молоко, стоит держать ближе к задней стенке.

Для свежих фруктов и овощей, которые не подходят для хранения при комнатной температуре, лучше использовать нижнюю часть холодильной камеры, отделенную прозрачным стеклом и оснащенную специальными лотками. Не снимайте эту полку-стекло: она поддерживает нужную влажность, чтобы дольше сохранить продукты свежими.

Звучит банально, но здесь хранится все, что должно оставаться замороженным: от ягод до котлет. Замораживать и затем есть без потери вкуса и пользы можно любую еду, кроме сырых яиц, майонеза и салатных листьев. Яйца просто-напросто треснут, майонез расслоится, а салат, хоть и сохранит питательную ценность, после разморозки будет выглядеть неаппетитно.

Есть миф, что в замороженных плодах нет пользы, поэтому их лучше съедать свежими. Свежие ягоды и фрукты и правда вкусные и питательные, но не всегда есть возможность разнообразно питаться круглый год — и тогда сильно выручают замороженные.

Заморозка сохраняет максимум питательных веществ (сайт недоступен из РФ) — больше, чем обычное длительное хранение в холодильнике. При заморозке химические реакции в растении прекращаются, поэтому количество полезных веществ остается практически тем же, что и при сборе.

Главная опасность заморозки — хранение дольше срока. Чтобы этого избежать, надо подписывать дату заморозки маркером и следить за сроком хранения при приготовлении или размораживании. Например, большая часть замороженной еды может храниться 4—12 месяцев, а вот сырые колбаски и бекон — не дольше двух месяцев.

А еще следите за температурой в морозилке: убедитесь, что сейчас выставлена температура не выше −18 °C. Если это не так, отрегулируйте один раз — холодильник сам будет поддерживать ее дальше. И оставляйте место для циркуляции воздуха, не забивайте морозилку под завязку.

Важно помнить, что заморозка не убивает бактерии и другие патогенные микроорганизмы — она лишь может остановить их рост и размножение. Но после размораживания эти микробы снова могут стать активными и при правильных условиях размножиться до уровня, который может привести к отравлению. Поэтому с размороженными продуктами следует обращаться так же, как со скоропортящимися: хранить в холодильнике и съедать в течение срока годности.

Чтобы удобно хранить заготовки для котлет, фрикаделек и сырников, подморозьте их два-три часа на плоской поверхности, а затем переложите в специальные пакеты или контейнеры для заморозки — так они не слипнутся в один ледяной комок. В таких пакетах или контейнерах можно хранить даже супы и бульоны, но наполнять их нужно только на две трети, потому что замораживание увеличивает объем жидкости.

Скачать памятку

1. Секрет эффективного хранения продуктов — в правильном выборе места.
2. Не забивайте холодильник под завязку: так выше вероятность, что продукты не окажутся в нужный момент под рукой, будут портиться и отправятся в мусорку.
3. Многие продукты хорошо хранятся без холодильника — в темном шкафу или кладовке.
4. Практически любую еду можно заморозить, а после разморозки есть без потери вкуса и питательной ценности.
5. Хранить яйца и молоко в дверце холодильника — не лучшая идея. Яйца поставьте в заводской коробке на нижнюю полку вместе с охлажденными продуктами животного происхождения. Молоку будет лучше возле задней стенки.

Правильно хранить продукты — только половина дела. Чтобы на кухне хотелось готовить, нужно грамотно организовать пространство. В следующем уроке поможем собрать минимальный набор посуды для комфортной готовки и расскажем, как навести порядок на кухне, чтобы на ней захотелось готовить.