Я родилась в СССР, а детство пришлось на непростые девяностые.

Мама работала на сельскохозяйственном предприятии, где зарплату выдавали продуктами. Например, однажды она получила зарплату за два месяца сырокопченой колбасой, а денег купить крупы и другие продукты у нас не было. Такие жизненные перепетии приучили меня всегда иметь дома небольшой продовольственный запас.

Расскажу про сроки годности продуктов, в каких условиях их лучше хранить и что будет, если это делать неправильно.

Крупы и бобовые: в сухом месте и без света

Крупу обрабатывают в несколько этапов. Сначала зерно очищают — устраняют сор и дефекты. Потом — пропаривают, сушат и охлаждают, чтобы увеличить срок хранения крупы. Так обрабатывают кукурузу, горох, гречку, овес, рис.

Зерна некоторых круп шлифуют — удаляют часть ядра, и зерна становятся гладкими. Это улучшает их вкус и уменьшает время варки. Этот этап проходят пшеница, горох, рис, ячмень.

Крупы делят на три типа: раздробленные, спрессованные и целые. Одна культура может быть разных типов: например, гречка из целых зерен — ядрица, дробленая — сечка, спрессованная — гречневые хлопья.

Основная причина, по которой крупы портятся, — кислород. Он окисляет жиры, которые в них содержатся, из-за чего крупа становится прогорклой. Поэтому крупы с высоким содержанием жиров хранятся меньше.

Еще срок годности крупы зависит от того, как ее перерабатывали: у цельного зерна срок дольше, чем у размолотого, к которому открыт доступ кислорода. Часто крупы употребляют, даже когда срок годности истек, при условии, что они не испортились.

Сроки годности круп

Манная крупа 3—8 месяцев
Геркулес 4 месяца
Пшено 6—9 месяцев
Чечевица 10 месяцев
Кукурузная крупа 12 месяцев
Ячневая крупа 15 месяцев
Перловая крупа 18 месяцев
Гречка Сечка — 18 месяцев, ядрица — 20 месяцев
Горох Колотый — 20 месяцев, шлифованный целый — 24 месяца
Рис Шлифованный — 18 месяцев, пропаренный — 30 месяцев
Фасоль 5 лет
Манная крупа
3—8 месяцев
Геркулес
4 месяца
Пшено
6—9 месяцев
Чечевица
10 месяцев
Кукурузная крупа
12 месяцев
Ячневая крупа
15 месяцев
Перловая крупа
18 месяцев
Гречка
Сечка — 18 месяцев, ядрица — 20 месяцев
Горох
Колотый — 20 месяцев, шлифованный целый — 24 месяца
Рис
Шлифованный — 18 месяцев, пропаренный — 30 месяцев
Фасоль
5 лет

Как хранить. Для длительного хранения подойдет цельная крупа в заводской упаковке. По госту крупы должны храниться в сухих помещениях, которые защищены от солнечного света, так как он разрушает витамины и микроэлементы. Это означает, что в домашних условиях крупу нужно хранить в кухонных шкафах или кладовой. В слишком теплом и влажном помещении крупа может испортиться.

Иногда в магазинах крупы продают на развес. При покупке такой крупы проверьте ее рукой на влажность, мусор, комочки и насекомых. Например, черные точки в светлой крупе — признаки жизнедеятельности жучков.

Если купили на развес, крупу можно еще прокалить в духовке при +80 °С. Это просушит ее и убьет личинок жучков. После этого нужно пересыпать крупу в герметичные банки.

Последствия неправильного хранения. В крупе с истекшим сроком годности может появиться паутина, налет, запах плесени и экскременты амбарных вредителей и их личинок, а на вкус она будет прогорклой. Если обнаружили жучков в емкостях с крупой, выбросьте крупу, а емкость ошпарьте кипятком. Место, где хранилась крупа и окружающие предметы, обработайте уксусом.

Чтобы выпарить из крупы влагу, ее прокаливают на сковороде. После этого она хранится дольше
Чтобы выпарить из крупы влагу, ее прокаливают на сковороде. После этого она хранится дольше

Сахар и соль: в герметичной таре и темном месте

Сахар получают из тростника, винограда или свеклы. В России сахар производят из сахарной свеклы — буряка. У всех видов в основе сахароза, так что источник сахара на срок годности не влияет.

Соль бывает морская и поваренная. Вкус морской соли богаче, и она содержит естественный йод. В поваренную йод добавляют искусственным способом, поэтому в ней с течением времени он разрушается, а в морской соли — нет.

Морская соль не имеет срока годности: это минерал. У поваренной соли срок есть, но даже если она превратится в каменную глыбу, ее можно употреблять в пищу. Сахар тоже можно есть после того, как истек срок годности, если он не впитал посторонние запахи.

Сроки годности соли и сахара

Сахарная пудра 1,5 года
Поваренная соль 5 лет
Рафинад 5—8 лет
Сахар-песок 8 лет
Морская соль Неограниченное время
Сахарная пудра
1,5 года
Поваренная соль
5 лет
Рафинад
5—8 лет
Сахар-песок
8 лет
Морская соль
Неограниченное время

Как хранить. Соль и сахар хранить лучше в заводской упаковке, а после вскрытия — в герметичной таре в темном шкафу или кладовке. Для длительного хранения лучше брать морскую соль.

Последствия неправильного хранения. Во влажном помещении сахар и соль слипаются в комок. Если сахар хранить не в герметичной упаковке, в нем могут поселиться желтые муравьи. Такой сахар есть нельзя: муравьи разносят заразу, когда путешествуют от мусорного пакета или туалета к продуктовым запасам.

Я храню сахар в фасовочном пакетике: так меньше вероятность, что в нем заведутся муравьи
Я храню сахар в фасовочном пакетике: так меньше вероятность, что в нем заведутся муравьи

Опасны ли для здоровья крупы, соль и сахар с истекшим сроком годности?

Просроченные продукты — это риск для здоровья. Он минимален только в случае соли, потому что она естественный консервант. А вот крупы и сахар при неправильном хранении могут испортиться. Например, в сахаре могут завестись муравьи, а в крупе — появиться плесень и вредители.

Если съесть крупу, у которой закончился срок годности, серьезного вреда для здоровья не будет. Возможны только осложнения пищеварения: тошнота, рвота и послабление стула.

Но если крупа поражена плесневыми грибками, паразитами, насекомыми или там есть продукты их жизнедеятельности, то после употребления такой пищи может потребоваться медикаментозное лечение. Особенно это опасно для детей: многократная рвота или диарея могут привести к обезвоживанию, нарушить газовый и электролитный состав крови.

Поэтому с просроченными продуктами лучше не экспериментировать и не рисковать здоровьем.

Мука: в герметичной упаковке, вдали от специй и химии

Обычно под мукой подразумевают муку из пшеницы или ржи, но бывают и другие виды: из гречки, кукурузы, ячменя, риса и семян льна. У каждого вида муки свой срок хранения — он зависит от количества жиров и влагостойкости.

Например, в овсяной, кукурузной, ржаной и соевой муке содержится много жиров, которые сокращают сроки хранения. Чтобы мука дольше хранилась и не была прогорклой, ее дезодорируют — обезжиривают промышленным способом. Но делают это не со всеми видами: например, органическую муку не обезжиривают, чтобы она не утратила микроэлементы и витамины.

Сроки годности муки

Кукурузная 5 месяцев, дезодорированная — 10 месяцев
Соевая 5 месяцев, дезодорированная — 12 месяцев
Ржаная 6 месяцев
Льняная 6 месяцев
Пшеничная 7 месяцев
Гречневая 7—12 месяцев
Овсяная 12 месяцев
Рисовая 12—16 месяцев
Кукурузная
5 месяцев, дезодорированная — 10 месяцев
Соевая
5 месяцев, дезодорированная — 12 месяцев
Ржаная
6 месяцев
Льняная
6 месяцев
Пшеничная
7 месяцев
Гречневая
7—12 месяцев
Овсяная
12 месяцев
Рисовая
12—16 месяцев

Как хранить. Для длительного хранения лучше покупать муку в бумажной или тканевой упаковке: в полиэтилене мука может задохнуться. Важно соблюдать температурный режим от −15 до +5 °C и хранить муку в прохладном сухом месте с низкой влажностью — в шкафу или на антресолях.

Мука легко впитывает посторонние запахи, поэтому ее лучше хранить вдали от бытовой химии и специй. Большой объем лучше пересыпать в пластиковую или стеклянную тару с герметичной крышкой. Например, некоторые хранят муку в бутылях из-под воды: они всегда под рукой и их удобно использовать.

Новые запасы муки не стоит смешивать со старыми, так как там уже могли завестись жучки или плесень. Лучше пересыпать в отдельную тару.

Последствия неправильного хранения. Из-за высокой влажности в муке может завестись плесень и вредители. От жучков в муку рекомендуют класть зубчики чеснока: они выделяют фитонциды — вещества с запахом, который отпугивает насекомых.

Муку лучше хранить в герметичном контейнере: так она не впитает влагу и в ней не заведутся жучки
Муку лучше хранить в герметичном контейнере: так она не впитает влагу и в ней не заведутся жучки

Растительное масло: в шкафу, а после вскрытия — в холодильнике

В магазинах обычно продают растительное, оливковое и кукурузное масло. Вот каким оно бывает:

  1. Первого отжима: когда семена давят прессом, а затем разливают по бутылкам.
  2. Нерафинированное: такое масло фильтруют и механически очищают.
  3. Рафинированное: масло обрабатывают промышленным способом, чтобы увеличить срок хранения.
  4. Гидратированное: его очищают с помощью горячей воды.
  5. Дезодорированное: масло без запаха, которое очищают вакуумным способом.

Сроки годности невскрытого растительного масла

Первого отжима 4 месяца
Нерафинированное 4 месяца
Рафинированное 6 месяцев
Гидратированное 12 месяцев
Дезодорированное 18 месяцев
Первого отжима
4 месяца
Нерафинированное
4 месяца
Рафинированное
6 месяцев
Гидратированное
12 месяцев
Дезодорированное
18 месяцев

Как хранить. Для длительного хранения подойдет любое растительное масло в герметичной упаковке. Надежнее брать в стекле, так как химические соединения из металлической и пластиковой упаковки могут перейти в масло.

Солнечный свет убивает полезные свойства масла, поэтому его лучше хранить в темной стеклянной бутылке или в шкафу при температуре +20 °С. После вскрытия лучше хранить в холодильнике до одного месяца, а при комнатной температуре — только две недели.

Рафинированное растительное масло можно замораживать — оно не теряет при этом свойств. А в оливковом при замораживании может появиться осадок — изменится вкус. Нерафинированное и масло первого отжима тоже не рекомендуют замораживать: они могут потерять вкусовые качества.

Последствия неправильного хранения. Если у масла изменился цвет, появилась прогорклость или осадок — оно испортилось. Такое масло употреблять в пищу опасно: при высокой температуре, например во время готовки, оно может выделять канцерогены и стать причиной отравления.

Хранить растительное масло нужно в темной стеклянной бутылке в холодильнике. Я использую для этого бутылку из-под вина
Хранить растительное масло нужно в темной стеклянной бутылке в холодильнике. Я использую для этого бутылку из-под вина

Овощи и фрукты: там, где есть доступ свежего воздуха

Когда овощи и фрукты сняли с грядок и веток, они все равно продолжают выделять этилен — вещество, которое помогает им дозревать после сбора. У некоторых из них этилена больше. Например, яблоки, дыни, бананы и помидоры не рекомендуют хранить с другими овощами и фруктами, так как из-за избытка этилена те быстрее портятся.

Сроки годности фруктов и овощей

Фрукты с косточками: вишня, слива, черешня, абрикос и ягоды 1—1,5 недели в холодильнике
Помидоры, баклажаны, огурцы, кабачки, тыква, дыни, арбузы 2—3 месяца при комнатной температуре
Яблоки, груши, виноград 3—6 месяцев в прохладном месте
Компоты 6—12 месяцев
Свекла, морковь, редька, репа, картофель, кочанная капуста, репчатый лук, чеснок, сельдерей 12 месяцев в прохладном месте
Замороженные 2—3 года
Консервированные 3 года
Варенье 5 лет
Фрукты с косточками: вишня, слива, черешня, абрикос и ягоды
1—1,5 недели в холодильнике
Помидоры, баклажаны, огурцы, кабачки, тыква, дыни, арбузы
2—3 месяца при комнатной температуре
Яблоки, груши, виноград
3—6 месяцев в прохладном месте
Компоты
6—12 месяцев
Свекла, морковь, редька, репа, картофель, кочанная капуста, репчатый лук, чеснок, сельдерей
12 месяцев в прохладном месте
Замороженные
2—3 года
Консервированные
3 года
Варенье
5 лет

Как хранить. Долго хранить можно все корнеплоды, кочанную капусту, кабачки, тыквы, твердые поздние сорта яблок. Плоды должны быть средней зрелости, так как еще какое-то время они будут дозревать. Остальные овощи и фрукты замораживают или консервируют.

А вот какие овощи и фрукты можно высушить:

К овощам должен поступать свежий воздух, иначе они загниют или заплесневеют. Лук, чеснок, кабачки хранят в сетках в сухом темном месте при комнатной температуре. Картофель, помидоры, морковь, свеклу, репу — в деревянных ящиках или пластиковых контейнерах с доступом воздуха и вдали от фруктов, которые выделяют большое количество этилена.

Замороженные ягоды, фрукты, зелень упаковывают в полиэтилен без доступа воздуха. Крупные фрукты и зелень перед этим обычно нарезают.

Сухофрукты — чернослив, курагу — хранят в сухом помещении в темном шкафу без перепадов температур. Каждый вид сухофруктов лучше положить в отдельный контейнер или стеклянную банку. А консервацию и варенье — убрать в холодильник, кладовую или кухонный шкаф.

Последствия неправильного хранения. При повышенной влажности, солнечном свете и без доступа воздуха на фруктах, овощах и сухофруктах появляется плесень, следы гниения и насекомых.

Во влажных помещениях в банках с консервацией образуется плесень под крышкой. Может развиться токсин, который вызывает заболевание ботулизм и приводит к параличу нервов. Признаки опасности — неприятный запах, вздутие и взрывы крышек, подтеки, осадок, пена или помутнение содержимого.

Я замораживаю излишки овощей с маминой дачи — морковь тру на терке, помидоры перемалываю в блендере, кабачки и зелень режу на кусочки
Я замораживаю излишки овощей с маминой дачи — морковь тру на терке, помидоры перемалываю в блендере, кабачки и зелень режу на кусочки

Мясо: в морозилке в полиэтиленовом пакете

У сырого мяса существует несколько термических состояний:

  1. Парное и остывшее: мясо не замораживали.
  2. Подмороженное: хранится при температуре от −5 до −3 °С.
  3. Замороженное: хранится при температуре ниже −8 °С.

В магазинах встречается подмороженное и замороженное, на рынках — остывшее.

Сроки годности мяса

Вяленое или сушеное мясо В холодильнике 3—4 месяца
В морозильнике 1 год
Сыровяленая колбаса В холодильнике 4 месяца
Субпродукты: печень, сердечки, желудки В морозильнике при температуре от −25 до −12 °С 4—10 месяцев
Свежее мясо В морозильнике при температуре от −25 до −12 °С 7—14 месяцев
Соленое сало В морозильнике 1 год
Тушенка В стекле 3 года
В железных банках 4—5 лет
Смалец В морозильнике 5 лет
Вяленое или сушеное мясо
В холодильнике
3—4 месяца
В морозильнике
1 год
Сыровяленая колбаса
В холодильнике
4 месяца
Субпродукты: печень, сердечки,
желудки
В морозильнике при температуре от −25 до −12 °С
4—10 месяцев
Свежее мясо
В морозильнике при температуре от −25 до −12 °С
7—14 месяцев
Соленое сало
В морозильнике
1 год
Тушенка
В стекле
3 года
В железных банках
4—5 лет
Смалец
В морозильнике
5 лет

Как хранить. Для долгосрочного хранения мясо замораживают, солят либо покупают консервы и колбасу с длительным сроком годности.

Для заморозки подходит свежее и вяленое мясо и смалец — топленое свиное сало. Перед заморозкой мясо не моют: так оно хранится дольше. Хранят его в морозильнике в полиэтиленовом пакете или под вакуумом, чтобы мясо не впитывало посторонние запахи.

При покупке тушенки обращайте внимание на маркировку. На банке с тушеной говядиной или свининой должен быть указан ГОСТ 32125-2013: это гарантирует качество продукта.

Тушенку и консервы лучше хранить в темном месте при комнатной температуре, например в шкафу на кухне или в кладовой. Можно и в подвале, но при большой влажности банки покрываются ржавчиной. Сырокопченая колбаса дольше хранится в морозильнике, главное — не нарушать заводскую упаковку.

Последствия неправильного хранения. Если при разморозке мяса у него неприятный запах, мягкая поверхность, серый или коричневый цвет, пигментные пятна и ее можно проткнуть пальцем — это признаки гниения или грибка. Таким мясом можно отравиться.

На банках с тушенкой маркировка с гостом может быть на этикетке или крышке
На банках с тушенкой маркировка с гостом может быть на этикетке или крышке
Смалец — перетопленный свиной жир, который используют для выпечки и жарки. Он хранится до пяти лет
Смалец — перетопленный свиной жир, который используют для выпечки и жарки. Он хранится до пяти лет

Рыба: выпотрошить и просушить

Перед длительным хранением свежую рыбу нужно выпотрошить. Важно удалить не только голову, но и внутренности и чешую. Готовую тушку обязательно промыть и просушить бумажным полотенцем.

Сроки годности рыбы

Свежая рыба в холодильнике 3 дня
Горячего и холодного копчения 8—10 дней
Слабосоленая в вакуумной упаковке 20—40 дней
Вяленая 3—4 месяца
Замороженная при −25 °С 12 месяцев
Консервы 1—2 года
Свежая рыба в холодильнике
3 дня
Горячего и холодного копчения
8—10 дней
Слабосоленая в вакуумной упаковке
20—40 дней
Вяленая
3—4 месяца
Замороженная при −25 °С
12 месяцев
Консервы
1—2 года

Как хранить. Для длительного хранения рыбу замораживают, консервируют, солят, вялят или сушат. Большая рыба хранится дольше мелкой. Жирные сорта рыбы хранятся меньше.

У рыбы активный запах, поэтому ее не хранят в открытом виде рядом с другими продуктами — перед заморозкой ее упаковывают в герметичные контейнеры, пакеты с замочком или пищевую пленку. Лучше фасовать по одной, чтобы тушки не слиплись друг с другом.

Рыбу нельзя размораживать при комнатной температуре или в теплой воде: это разрушает ее ткани. Правильно будет переложить рыбу из морозильника в холодильное отделение до полной разморозки.

Консервы и сушеную рыбу хранят в сухом темном помещении. Вяленая рыба лучше хранится в пергаментной бумаге в холодильнике: бумага не впитывает влагу и не разрушает структуру волокон.

Последствия неправильного хранения. Испорченная рыба неприятно пахнет, становится желтого оттенка и липнет. У замороженной рыбы появляются белые пятна — это говорит о том, что ее очень долго хранили. При высокой влажности в вяленой и сушеной рыбе могут появиться червячки, также она теряет чешую. Такую рыбу есть нельзя.

Важно упаковывать рыбу герметично, иначе соседние продукты впитают ее запах
Важно упаковывать рыбу герметично, иначе соседние продукты впитают ее запах

Хлеб: в морозилке

В магазинах встречается дрожжевой хлеб, бездрожжевой и на закваске. Хлеб на закваске делают на основе солода и квасцов, которые имеют те же свойства, что и дрожжи. К бездрожжевому относится только хлеб на воде, например лаваш и лепешки.

Сроки годности хлеба

Свежий хлеб 3—5 дней
В холодильнике До 12 дней
В морозильнике 6—12 месяцев
Сухари 2 года
Свежий хлеб
3—5 дней
В холодильнике
До 12 дней
В морозильнике
6—12 месяцев
Сухари
2 года

Как хранить. Для длительного хранения хлеб замораживают или сушат. Но проще всего с сухарями или мукой: они не занимают место в морозильнике и дольше не портятся.

Хлеб не кладут рядом с продуктами с запахом. Лучше хранить его в сухом и темном месте, например в бумажной упаковке или хлебнице: это позволит увеличить срок его хранения.

Замороженный хлеб убирают в полиэтиленовый пакет или фольгу. Сухари — в тканевые мешочки в сухом проветриваемом помещении.

Последствия неправильного хранения. Хлеб черствеет или покрывается плесенью. Зачерствевший хлеб пригоден в пищу, а плесневелым можно отравиться.

Из хлебобулочных изделий дольше всего хранятся сухари. Их можно упаковать в пластиковые или тканевые мешочки
Из хлебобулочных изделий дольше всего хранятся сухари. Их можно упаковать в пластиковые или тканевые мешочки

Алкоголь: в темном месте без перепада температур

При выборе алкоголя важно обращать внимание на тару. Например, пластик со временем может вступать в реакцию с алкоголем, отчего напиток становится непригодным. Поэтому для длительного хранения алкоголь лучше покупать в стеклянных бутылках.

Сроки годности алкоголя

Крепкие настойки на травах или ягодах 6—12 месяцев
Пастеризованное пиво 6—12 месяцев
Белые вина 2—3 года
Красные вина До 10 лет
Крепкий алкоголь Неограниченное время
Крепкие настойки на травах или ягодах
6—12 месяцев
Пастеризованное пиво
6—12 месяцев
Белые вина
2—3 года
Красные вина
До 10 лет
Крепкий алкоголь
Неограниченное время

Как хранить. Алкоголь лучше сохраняется в темном сухом прохладном месте с постоянной температурой. Крепкие напитки, например ром, водку, джин, коньяк, виски, можно хранить в обычном шкафу в вертикальном положении. Если хранить в горизонтальном, у крепкого алкоголя может развиться «пробковая болезнь» — будет выделяться трихлоранизол, из-за чего пробка покрывается плесенью и вкус напитка меняется. А ликеры, портвейн, вермут, пиво лучше хранить в холодильнике.

Вино не любит низкие температуры и вибрации. Его лучше хранить в специальном шкафу, погребе или темном месте в горизонтальном положении. Важно следить за состоянием пробки: в сухих помещениях она высыхает, во влажных — плесневеет и крошится.

Последствия неправильного хранения. Если нарушилась целостность бутылки, крепкий алкоголь испаряется, а вино превращается в уксус. Когда алкоголь потерял цвет, изменил вкус или в нем появился осадок, это признак того, что напиток испортился. В этом случае его нельзя пить.

Вино лучше хранить в специальном холодильнике, так оно не превратится в уксус
Вино лучше хранить в специальном холодильнике, так оно не превратится в уксус

Можно ли есть продукты с истекшим сроком годности?

Срок годности устанавливает производитель — так он гарантирует, что за это время продукт не потеряет вкус, цвет, запах и консистенцию. Обычно сроки годности дают с небольшим запасом. Даже йогурт со сроком годности семь дней, скорее всего, не превратится на восьмой в склизкое желе. Хотя лучше не рисковать.

Иногда продукты не выдерживают срок годности. Так бывает из-за ошибок на производстве, когда продукты неправильно транспортируют или хранят на складах в магазине и дома. Открытая упаковка и контакт с воздухом сокращают срок хранения и ухудшают качество продукта.

Растительное масло содержит много жиров, которые окисляются, если взаимодействуют с прямыми солнечными лучами и свободными радикалами из воздуха. Из-за этого масло прогоркает. Лучше не рисковать здоровьем и не готовить на таком масле.

В овощах и фруктах легко вырастает посторонняя микрофлора, например плесень. Срезать подпорченную часть фрукта или овоща недостаточно. Видимая плесень — это верхушка айсберга. На самом деле это микроскопический грибок, который разросся на поверхности и может быть внутри, — без микроскопа это не заметить.

Здоровый человек может съесть такой продукт и ничего не почувствовать. Эволюция подготовила нас к тому, что еда может быть опасной. Соляная кислота в желудке уничтожает пришельцев. Но ослабленным, больным, пожилым людям, беременным и детям я не советую рисковать. По возможности не ешьте подпорченные продукты, чтобы не спровоцировать расстройство кишечника.

Любые животные продукты относятся к скоропортящимся. Здесь экспериментировать со сроком годности нельзя: можно легко отравиться.

Крепкий алкоголь не портится — в спирте микроорганизмы не живут. А со слабоалкогольными непастеризованными продуктами нужно быть осторожнее — оценивать на запах и вкус. Иначе могут быть проблемы с кишечником.