Как хранить продукты, чтобы их не испортили плесень, грибок и жучки

Я родилась в СССР, а детство пришлось на непростые девяностые.

Мама работала на сельскохозяйственном предприятии, где зарплату выдавали продуктами. Например, однажды она получила зарплату за два месяца сырокопченой колбасой, а денег купить крупы и другие продукты у нас не было. Такие жизненные перепетии приучили меня всегда иметь дома небольшой продовольственный запас.

Расскажу про сроки годности продуктов, в каких условиях их лучше хранить и что будет, если это делать неправильно.

Крупу обрабатывают в несколько этапов. Сначала зерно очищают — устраняют сор и дефекты. Потом — пропаривают, сушат и охлаждают, чтобы увеличить срок хранения крупы. Так обрабатывают кукурузу, горох, гречку, овес, рис.

Зерна некоторых круп шлифуют — удаляют часть ядра, и зерна становятся гладкими. Это улучшает их вкус и уменьшает время варки. Этот этап проходят пшеница, горох, рис, ячмень.

Крупы делят на три типа: раздробленные, спрессованные и целые. Одна культура может быть разных типов: например, гречка из целых зерен — ядрица, дробленая — сечка, спрессованная — гречневые хлопья.

Основная причина, по которой крупы портятся, — кислород. Он окисляет жиры, которые в них содержатся, из-за чего крупа становится прогорклой. Поэтому крупы с высоким содержанием жиров хранятся меньше.

Еще срок годности крупы зависит от того, как ее перерабатывали: у цельного зерна срок дольше, чем у размолотого, к которому открыт доступ кислорода. Часто крупы употребляют, даже когда срок годности истек, при условии, что они не испортились.

Как хранить. Для длительного хранения подойдет цельная крупа в заводской упаковке. По госту крупы должны храниться в сухих помещениях, которые защищены от солнечного света, так как он разрушает витамины и микроэлементы. Это означает, что в домашних условиях крупу нужно хранить в кухонных шкафах или кладовой. В слишком теплом и влажном помещении крупа может испортиться.

Иногда в магазинах крупы продают на развес. При покупке такой крупы проверьте ее рукой на влажность, мусор, комочки и насекомых. Например, черные точки в светлой крупе — признаки жизнедеятельности жучков.

Если купили на развес, крупу можно еще прокалить в духовке при +80 °С. Это просушит ее и убьет личинок жучков. После этого нужно пересыпать крупу в герметичные банки.

Последствия неправильного хранения. В крупе с истекшим сроком годности может появиться паутина, налет, запах плесени и экскременты амбарных вредителей и их личинок, а на вкус она будет прогорклой. Если обнаружили жучков в емкостях с крупой, выбросьте крупу, а емкость ошпарьте кипятком. Место, где хранилась крупа и окружающие предметы, обработайте уксусом.

Сахар получают из тростника, винограда или свеклы. В России сахар производят из сахарной свеклы — буряка. У всех видов в основе сахароза, так что источник сахара на срок годности не влияет.

Соль бывает морская и поваренная. Вкус морской соли богаче, и она содержит естественный йод. В поваренную йод добавляют искусственным способом, поэтому в ней с течением времени он разрушается, а в морской соли — нет.

Морская соль не имеет срока годности: это минерал. У поваренной соли срок есть, но даже если она превратится в каменную глыбу, ее можно употреблять в пищу. Сахар тоже можно есть после того, как истек срок годности, если он не впитал посторонние запахи.

Как хранить. Соль и сахар хранить лучше в заводской упаковке, а после вскрытия — в герметичной таре в темном шкафу или кладовке. Для длительного хранения лучше брать морскую соль.

Последствия неправильного хранения. Во влажном помещении сахар и соль слипаются в комок. Если сахар хранить не в герметичной упаковке, в нем могут поселиться желтые муравьи. Такой сахар есть нельзя: муравьи разносят заразу, когда путешествуют от мусорного пакета или туалета к продуктовым запасам.

Обычно под мукой подразумевают муку из пшеницы или ржи, но бывают и другие виды: из гречки, кукурузы, ячменя, риса и семян льна. У каждого вида муки свой срок хранения — он зависит от количества жиров и влагостойкости.

Например, в овсяной, кукурузной, ржаной и соевой муке содержится много жиров, которые сокращают сроки хранения. Чтобы мука дольше хранилась и не была прогорклой, ее дезодорируют — обезжиривают промышленным способом. Но делают это не со всеми видами: например, органическую муку не обезжиривают, чтобы она не утратила микроэлементы и витамины.

Как хранить. Для длительного хранения лучше покупать муку в бумажной или тканевой упаковке: в полиэтилене мука может задохнуться. Важно соблюдать температурный режим от −15 до +5 °C и хранить муку в прохладном сухом месте с низкой влажностью — в шкафу или на антресолях.

Мука легко впитывает посторонние запахи, поэтому ее лучше хранить вдали от бытовой химии и специй. Большой объем лучше пересыпать в пластиковую или стеклянную тару с герметичной крышкой. Например, некоторые хранят муку в бутылях из-под воды: они всегда под рукой и их удобно использовать.

Новые запасы муки не стоит смешивать со старыми, так как там уже могли завестись жучки или плесень. Лучше пересыпать в отдельную тару.

Последствия неправильного хранения. Из-за высокой влажности в муке может завестись плесень и вредители. От жучков в муку рекомендуют класть зубчики чеснока: они выделяют фитонциды — вещества с запахом, который отпугивает насекомых.

В магазинах обычно продают растительное, оливковое и кукурузное масло. Вот каким оно бывает:

1. Первого отжима: когда семена давят прессом, а затем разливают по бутылкам.
2. Нерафинированное: такое масло фильтруют и механически очищают.
3. Рафинированное: масло обрабатывают промышленным способом, чтобы увеличить срок хранения.
4. Гидратированное: его очищают с помощью горячей воды.
5. Дезодорированное: масло без запаха, которое очищают вакуумным способом.

Как хранить. Для длительного хранения подойдет любое растительное масло в герметичной упаковке. Надежнее брать в стекле, так как химические соединения из металлической и пластиковой упаковки могут перейти в масло.

Солнечный свет убивает полезные свойства масла, поэтому его лучше хранить в темной стеклянной бутылке или в шкафу при температуре +20 °С. После вскрытия лучше хранить в холодильнике до одного месяца, а при комнатной температуре — только две недели.

Рафинированное растительное масло можно замораживать — оно не теряет при этом свойств. А в оливковом при замораживании может появиться осадок — изменится вкус. Нерафинированное и масло первого отжима тоже не рекомендуют замораживать: они могут потерять вкусовые качества.

Последствия неправильного хранения. Если у масла изменился цвет, появилась прогорклость или осадок — оно испортилось. Такое масло употреблять в пищу опасно: при высокой температуре, например во время готовки, оно может выделять канцерогены и стать причиной отравления.

Когда овощи и фрукты сняли с грядок и веток, они все равно продолжают выделять этилен — вещество, которое помогает им дозревать после сбора. У некоторых из них этилена больше. Например, яблоки, дыни, бананы и помидоры не рекомендуют хранить с другими овощами и фруктами, так как из-за избытка этилена те быстрее портятся.

Как хранить. Долго хранить можно все корнеплоды, кочанную капусту, кабачки, тыквы, твердые поздние сорта яблок. Плоды должны быть средней зрелости, так как еще какое-то время они будут дозревать. Остальные овощи и фрукты замораживают или консервируют.

А вот какие овощи и фрукты можно высушить:

• любые цитрусовые;
• яблоки;
• груши;
• персики;
• финики;
• сливы;
• виноград;
• нектарины;
• абрикосы;
• бананы;
• киви;
• папайю;
• ананасы.

К овощам должен поступать свежий воздух, иначе они загниют или заплесневеют. Лук, чеснок, кабачки хранят в сетках в сухом темном месте при комнатной температуре. Картофель, помидоры, морковь, свеклу, репу — в деревянных ящиках или пластиковых контейнерах с доступом воздуха и вдали от фруктов, которые выделяют большое количество этилена.

Замороженные ягоды, фрукты, зелень упаковывают в полиэтилен без доступа воздуха. Крупные фрукты и зелень перед этим обычно нарезают.

Сухофрукты — чернослив, курагу — хранят в сухом помещении в темном шкафу без перепадов температур. Каждый вид сухофруктов лучше положить в отдельный контейнер или стеклянную банку. А консервацию и варенье — убрать в холодильник, кладовую или кухонный шкаф.

Последствия неправильного хранения. При повышенной влажности, солнечном свете и без доступа воздуха на фруктах, овощах и сухофруктах появляется плесень, следы гниения и насекомых.

Во влажных помещениях в банках с консервацией образуется плесень под крышкой. Может развиться токсин, который вызывает заболевание ботулизм и приводит к параличу нервов. Признаки опасности — неприятный запах, вздутие и взрывы крышек, подтеки, осадок, пена или помутнение содержимого.

У сырого мяса существует несколько термических состояний:

1. Парное и остывшее: мясо не замораживали.
2. Подмороженное: хранится при температуре от −5 до −3 °С.
3. Замороженное: хранится при температуре ниже −8 °С.

В магазинах встречается подмороженное и замороженное, на рынках — остывшее.

Как хранить. Для долгосрочного хранения мясо замораживают, солят либо покупают консервы и колбасу с длительным сроком годности.

Для заморозки подходит свежее и вяленое мясо и смалец — топленое свиное сало. Перед заморозкой мясо не моют: так оно хранится дольше. Хранят его в морозильнике в полиэтиленовом пакете или под вакуумом, чтобы мясо не впитывало посторонние запахи.

При покупке тушенки обращайте внимание на маркировку. На банке с тушеной говядиной или свининой должен быть указан ГОСТ 32125-2013: это гарантирует качество продукта.

Тушенку и консервы лучше хранить в темном месте при комнатной температуре, например в шкафу на кухне или в кладовой. Можно и в подвале, но при большой влажности банки покрываются ржавчиной. Сырокопченая колбаса дольше хранится в морозильнике, главное — не нарушать заводскую упаковку.

Последствия неправильного хранения. Если при разморозке мяса у него неприятный запах, мягкая поверхность, серый или коричневый цвет, пигментные пятна и ее можно проткнуть пальцем — это признаки гниения или грибка. Таким мясом можно отравиться.

Перед длительным хранением свежую рыбу нужно выпотрошить. Важно удалить не только голову, но и внутренности и чешую. Готовую тушку обязательно промыть и просушить бумажным полотенцем.

Как хранить. Для длительного хранения рыбу замораживают, консервируют, солят, вялят или сушат. Большая рыба хранится дольше мелкой. Жирные сорта рыбы хранятся меньше.

У рыбы активный запах, поэтому ее не хранят в открытом виде рядом с другими продуктами — перед заморозкой ее упаковывают в герметичные контейнеры, пакеты с замочком или пищевую пленку. Лучше фасовать по одной, чтобы тушки не слиплись друг с другом.

Рыбу нельзя размораживать при комнатной температуре или в теплой воде: это разрушает ее ткани. Правильно будет переложить рыбу из морозильника в холодильное отделение до полной разморозки.

Консервы и сушеную рыбу хранят в сухом темном помещении. Вяленая рыба лучше хранится в пергаментной бумаге в холодильнике: бумага не впитывает влагу и не разрушает структуру волокон.

Последствия неправильного хранения. Испорченная рыба неприятно пахнет, становится желтого оттенка и липнет. У замороженной рыбы появляются белые пятна — это говорит о том, что ее очень долго хранили. При высокой влажности в вяленой и сушеной рыбе могут появиться червячки, также она теряет чешую. Такую рыбу есть нельзя.

В магазинах встречается дрожжевой хлеб, бездрожжевой и на закваске. Хлеб на закваске делают на основе солода и квасцов, которые имеют те же свойства, что и дрожжи. К бездрожжевому относится только хлеб на воде, например лаваш и лепешки.

Как хранить. Для длительного хранения хлеб замораживают или сушат. Но проще всего с сухарями или мукой: они не занимают место в морозильнике и дольше не портятся.

Хлеб не кладут рядом с продуктами с запахом. Лучше хранить его в сухом и темном месте, например в бумажной упаковке или хлебнице: это позволит увеличить срок его хранения.

Замороженный хлеб убирают в полиэтиленовый пакет или фольгу. Сухари — в тканевые мешочки в сухом проветриваемом помещении.

Последствия неправильного хранения. Хлеб черствеет или покрывается плесенью. Зачерствевший хлеб пригоден в пищу, а плесневелым можно отравиться.

При выборе алкоголя важно обращать внимание на тару. Например, пластик со временем может вступать в реакцию с алкоголем, отчего напиток становится непригодным. Поэтому для длительного хранения алкоголь лучше покупать в стеклянных бутылках.

Как хранить. Алкоголь лучше сохраняется в темном сухом прохладном месте с постоянной температурой. Крепкие напитки, например ром, водку, джин, коньяк, виски, можно хранить в обычном шкафу в вертикальном положении. Если хранить в горизонтальном, у крепкого алкоголя может развиться «пробковая болезнь» — будет выделяться трихлоранизол, из-за чего пробка покрывается плесенью и вкус напитка меняется. А ликеры, портвейн, вермут, пиво лучше хранить в холодильнике.

Вино не любит низкие температуры и вибрации. Его лучше хранить в специальном шкафу, погребе или темном месте в горизонтальном положении. Важно следить за состоянием пробки: в сухих помещениях она высыхает, во влажных — плесневеет и крошится.

Последствия неправильного хранения. Если нарушилась целостность бутылки, крепкий алкоголь испаряется, а вино превращается в уксус. Когда алкоголь потерял цвет, изменил вкус или в нем появился осадок, это признак того, что напиток испортился. В этом случае его нельзя пить.