
Как выбрать нормальные овощи, фрукты и ягоды
Я нутрициолог: помогаю полюбить здоровую еду и получать максимум пользы от питания.
Поэтому я научилась выбирать спелое, вкусное и ароматное — а теперь расскажу вам, как не купить испорченные продукты.
Выбирайте, что будем покупать, и переходите в нужный раздел:
Помидоры
Не важно, какого цвета помидор — желтый, красный или розовый. Спелый тот, что имеет насыщенный цвет. Томаты не могут дозреть во время транспортировки, как бананы или авокадо. Поэтому если их сорвали незрелыми, такими они и попадут в салат.
Не стоит покупать помидоры с трещинами или другими повреждениями кожуры — с такими овощами можете заодно прихватить рассадник микробов. Спелые помидоры довольно ароматны, особенно у плодоножки. Поэтому лучший способ не ошибиться — потрогать и понюхать помидор перед покупкой. Но непонятно, как это сделать, если овощи уже упакованы. В таком случае смотрите на область у плодоножки — она не должна быть зеленой или белой. В идеале весь помидор должен быть одного цвета.
Иногда томаты продают на ветке — тогда смотрите на плодоножку. Если плодоножка не засохшая, а зеленая, есть надежда, что томаты дозрели на ветке.
А вот цена ни на что не влияет, увы. Дорогие помидоры могут быть безвкусными, как и дешевые.


Огурцы
Огурцы выбирать проще: достаточно визуально оценить и понюхать. Спелые огурцы имеют характерный свежий запах. Желтоватые или с желтыми прожилками могут быть перезрелыми — лучше всего покупать зеленые или темно-зеленые. Дефекты на кожице — тоже повод не брать.
Огурцы не должны быть сильно изогнутыми или скрюченными, вялые тоже не подойдут. Как и очень большие по размеру. Остальные параметры на любителя. Кому-то нравятся с пупырышками, кому-то — маленькие, кому-то — длинные.

Чеснок
Потрогайте голову чеснока — зубчики должны хорошо прощупываться, а головка должна быть упругой и сухой.
Не покупаем тот, что уже начал прорастать, и тот, у которого слишком толстый слой шелухи: скорее всего, он недозрелый.

Баклажаны
Баклажаны не пахнут, и мять их бесполезно, поэтому ориентируемся только на их внешний вид.
Пожухлые или морщинистые — залежавшиеся, а мягкие и неупругие уже начали подгнивать изнутри. Плодоножка должна быть зеленой — это признак свежести.
Если купили баклажан, а внутри оказались темно-коричневые семена — вероятно, плод перезрел. Такой овощ может горчить. В этом случае замочите его на 20—25 минут в соленой воде, горечь должна уйти.


Капуста
Молодая капуста — с сочными, хрустящими листьями — идеальна для салата. Более «взрослая» появляется на прилавках осенью и зимой, кочан ее тверже и листья не такие сочные, зато это отличный вариант для тушения, квашения и голубцов.
Независимо от «возраста» капусты, свежий овощ нужно выбирать по одним и тем же признакам. Если кочан при сжатии деформируется и не восстанавливает форму, то лучше выбрать другой вариант. Если с кочерыжки срезано очень много листьев — капуста уже залежалась.


Авокадо
Авокадо выбирают не по цвету, как многие привыкли думать. Зеленый, темно-зеленый и коричнево-фиолетовый — три разных сорта, и каждый может быть разной степени зрелости.
Спелость можно определить по упругости плода: если после надавливания получается углубление, которое моментально разглаживается, — плод спелый.
Но даже незрелое авокадо прекрасно дозревает в домашних условиях: положите его в темное место, можно обернуть бумагой. Если хотите, чтоб дозрело побыстрее, положите рядом с бананами: они выделяют природный газ этилен — фитогормон роста и созревания. А в холодильник на дозревание класть бесполезно — можете хранить там уже созревшее авокадо, лучше в овощном отсеке.
В случае с авокадо лучше взять недозрелое и поселить с бананом, чем взять перезрелое с гнильцой.


Манго
Критерий спелости манго — цвет кожуры. Она должна быть не тусклой, а яркой. Темные крапинки допустимы, это тоже свидетельствует о спелости.
Проверять спелость можно как с авокадо — надавливанием. Слишком твердый плод — недозрел, а настолько мягкий, что от надавливания лопается кожура, — перезрел. В идеале должна остаться небольшая вмятина. Спелое манго вкусно пахнет, а если встретили плод без аромата — значит, он еще не дозрел.
Так же, как и авокадо, манго может дозреть в домашних условиях при обычной комнатной температуре. И снова банан может ускорить этот процесс. А уже созревшее манго лучше хранить в холодильнике.

Ананас
Если ананас резко и сладко пахнет — вероятно, он уже перезрел. Идеально созревший пахнет, но едва уловимо. Не пахнет совсем — значит, ананас еще не дозрел.
Зеленоватый оттенок корки не говорит о незрелости. А вот темные пятна — плохой знак: плод уже начал портиться. Кончики «глазок» на корке должны быть сухими, а не зелеными. Лучший способ понять, готов ли ананас к употреблению, — надавить на него: корка будет твердая, но внутри прощупается мягкость.
Попробуйте оторвать листики: хорошо отрываются — берем, не отрываются или отрываются с трудом — ананас не дозрел. Можно покрутить его за ботву: если плод спелый, это будет сделать легко, а если незрелый — покрутить не получится, ананас будет намертво держаться за ботву.
Незрелые ананасы не дозревают. Даже с бананами в темном шкафу. Поэтому старайтесь максимально прощупать и понюхать экземпляр перед покупкой.

Кокос
Внутри спелого кокоса есть молоко, поэтому потрясите его и послушайте. Слышите плеск? Можно брать.
А еще о спелости может сказать вес: чтобы упасть с дерева, зрелый кокос должен быть тяжелым, поэтому выбирайте из одинаковых тот, что потяжелее.
Как и ананасы, кокосы не дозревают в домашних условиях, поэтому выбирайте тщательно.

Гранат
Главный признак спелого граната — сухая и тонкая кожица. Внутри такой гранат будет сочным. А вот плод с влажной и глянцевой кожурой будет суховат. Кожура должна быть без видимых повреждений, без коричневых и черных пятен.
Обратите внимание на макушку граната — она похожа на корону. У спелого плода она будет сухая и раскрывшаяся, такого же цвета, как и сам гранат. Из нескольких одинаковых по размеру плодов выбирайте тот, что тяжелее, — он будет более сочным.

Арбуз
Любимый многими магический ритуал по похлопыванию и простукиванию арбуза и в самом деле работает. Спелый арбуз будет пружинить, от него будет отдача при похлопывании. От неспелого такого эффекта не будет, удар внутри погаснет. При простукивании звук будет у неспелого глухим, а у спелого — звонким.
Точно не надо покупать арбуз с трещинами: скорее всего, они появились не от сладости, а от удара. Арбуз с трещиной или надрезом сразу становится рассадником микробов.
Цвет арбуза не особенно важен, так как не говорит о спелости. Бывают зеленые, черные, даже желтые и белые. Обратите внимание на пятно на бочке: оно должно быть желтым, а не бледным, диаметром 5—10 см.


Дыня
Дыню тоже придется хлопать и мять: у спелого фрукта будет глухой хлопок, а кожа — упругая. Спелая дыня будет насыщенно-желтого цвета, допускается небольшое бледное пятно — на этом месте она лежала на бахче.
Можно попробовать сдавить плод: он должен быть упругим, не слишком твердым, но и следов на плоде оставаться не должно. Кожица может быть гладкой или шершавой в зависимости от сорта. Ориентироваться по ней не надо.
Понюхайте дыню: у спелой легкий сладковатый аромат без кислинки. Если дыня не пахнет — не покупаем. А еще надавите на «носик» — место, противоположное хвостику: он должен быть мягким и немного пружинить. Если твердый — значит, дыню сорвали раньше срока, а если продавливается и не пружинит — дыня уже перезрела.


Клубника
Когда выбираете клубнику, обращайте внимание на аромат. Самая спелая имеет сладкий характерный клубничный запах. Та, что не пахнет, будет безвкусной.
Сами ягоды должны быть блестящими и упругими, без темных мятых зон, иначе быстро испортится вся купленная партия. Листики у основания — те, что в форме короны, — должны быть зелеными без признаков увядания.
Крупная клубника не обязательно будет сладкой — скорее, это удел небольших и средних ягод.


Виноград
Обычно виноград можно попробовать перед покупкой. Лучше пробовать ягоды снизу кисти, потому что те, что сверху, зреют быстрее.
Потрясите кисть: если отвалится несколько ягод, виноград можно брать, а если сразу много, этот виноград уже долго лежит или перезрел. Посмотрите на веточку: она должна быть упругой и зеленоватой, а не сухой и коричневой.
Если на кисти мятые, коричневые и гнилые ягоды — не берем. А вот черные точечки на ягодах — признак зрелости.

Малина
Главная сложность в покупке малины — ягоды могут быть придавлены друг другом и подгнивать. При этом сверху всегда будут лежать упругие красивые экземпляры. Поэтому выбирайте поддоны или тару с невысокими бортами, чтобы минимизировать количество придавленных ягод. Идеально — если они лежат в один ряд.
Ягоды должны быть сухими, упругими, без видимых повреждений. Малину можно не нюхать и не мять, а попробовать на вкус. Если попался червяк — это не говорит ни о спелости, ни о плохом качестве, это просто неприятность. Если хотите избежать встречи с червяками или жуками, аккуратно промойте ягоды в воде.


Запомнить
- Очевидно мятое и с гнилыми пятнами точно покупать не стоит: будет невкусно.
- Треснувшее, лопнувшее или с любым иным повреждением кожуры тоже не берем: это опасно.
- Нюхать — отличный способ определить свежесть и спелость многих ароматных овощей и фруктов.
- Что можно трогать — трогайте.
13.09.20, 17:53
Первый раз читаю, что помидоры не дозревают. Лично на себе проверяла, если с ветки снять помидор с зелёным бочком, то через 3 дня он будет полностью красный, если хранить в сухом и теплом месте
13.09.20, 19:41
Алена, у меня прямо сейчас ящик зеленых помидор дозревает, каждый день заглядываю и беру покрасневшие, тож не понял прикола..
15.09.20, 08:23
Алена, вы правы. Я это увидел и дальше читать не стал.
13.09.20, 13:26
А как выбирать персики то? И сливы? Очень нужно. А за авокадо - спасибо, никак не могла принаровиться правильно выбирать 👍
13.09.20, 13:28
А насчёт ананаса 🍍 - он же вроде может дозревать
13.09.20, 23:14
У нас свой огород и из-за вроде бы фитофтороза мы всю жизнь помидоры собираем зелёными и в темном сухом сарае они дозревают до красных. Получаются вкусными.
Сомневаюсь читать ли дальше статью, если в самом начале такая ошибка :)
14.09.20, 17:52
Автору спасибо за обзор, но я не вовсем с ним соглашусь. Некоторые вещи уже упоминались.
. Помидоры могут дозревать будучи сорванными зелёными. Не всегда есть возможность оставлять вызревать на корню. Каждый год в деревне ведрами снимаются зеленью. Вкусовые качества могут и отличаться, но вот так, чтобы зелёный помидор это не помидор никогда, такого не было. Хранятся как и красные, не от цвета это зависит, а от здоровости грунта, где они произрастают и отсутствия фитофторы.
. Твердость капусты определяется ее сортом. Ранние сорта, например, Слава, они уже всегда мягкие, независимо от срока срыва. Косяк ранних сортов - очень маленький срок хранения. По этой причине такие сорта мало распространены в продаже. Упор делается на поздние, которые как деревяшка, салат уже хрен сделаешь, но хранятся месяцами.
15.09.20, 06:47
после прочтения, что помидоры не дозревают, остальное читать не хочется. Смотрю ТЖ превращается в яндекс-дзен с кучей бреда от непонятных авторов
14.09.20, 04:51
ТЖ, что с вами? Пост про обед когда обед закончился, пост про летние ягоды когда лето закончилось
13.09.20, 12:24
Вот после кого на прилавках все фрукты разодраны ногтями. Из-за вас приходится в упаковках брать всякую дрянь.
13.09.20, 12:24
Совет "нюхать" больше не работает, ибо почти всё теперь и в сетевых магазах, и на рынке покрыто диоксидом серы для длительного хранения, так что ничего не пахнет
16.09.20, 20:26
Обзор совсем базовый, конечно лучше давать много примеров - вот плохая плодоножка, вот хорошая, иначе вот это словесное описание многие интерпретируют по своему
17.09.20, 14:36
inse0f, не исключено, да.
13.09.20, 10:46
очь хорошо что редакция ТЖ прислушалась и начала выпускать обновления в выходные, но почему всего по одной статье? по моему лучше в пн вт выпускать по одной, а в выходные побольше тк ток в выходные и есть время читать (ну а поиск сами знаете на сайте просто ни о чем)
13.09.20, 15:31
"Корона" на гранате не 100% показатель, и с ней может оказаться недозрелый или сухой плод. Хорошее авокадо большое. не с сухой кожицей, при постукивании даёт гулкое эхо — как арбуз. Приложите ухо) Научила азербайджанская продавщица на рынке, всегда работает )
15.09.20, 09:39
Господи, не "хорошее авокадо", а хороший гранат (фейспалм)
17.09.20, 14:35
Tonica, бывает! Ну мы догадались по смыслу, спасибо!
13.09.20, 15:40
Спасибо за актуальный гайд :)
И да, спасибо, за статьи в выходные
15.09.20, 22:04
Гнилые фрукты не покупайте, а покупайте яркие и красивые.
Спасибо, очень полезная статья! (на самом деле нет)
15.09.20, 16:15
Бестолковый гайд.🙈 Если все подряд крутить, обстукивать и тыкать, особенно манго, авокадо и малину с ананасами, гарантированно получишь только по шее от продавцов или порцию проклятий от других покупателей. Залог вкусных овощей и фруктов - соблюдать сезонность. Вероятность купить годный персик в январе стремится к минус бесконечности, как его не тычь.🤷🏼♀️
14.09.20, 09:20
Вика спасибо за обзор понятным языком.
14.09.20, 13:28
Alex, велкам!
15.10.20, 11:40
Вика, я как-то давно читала, что темно-зеленые огурцы нитратные, зелень тоже, но о зелени я на собственном огородике с лоскуток знаю, просветите несведущую)
15.09.20, 07:22
Вика, первый раз когда прочитал Ваш комментарий, чутка обмишуришся в регистре одного слова в сообщении и комментарий удалил. Оставляю другой, этот: будьте здоровы:)
21.06.22, 02:17
Бабушкин
04.07.21, 19:33
Ксения, спасибо! Да, с хвостиками вот такая особенность, но если знаешь о ней, то продавцы уже не обведут вокруг пальца!