Мои рецепты: завтраки, обеды и ужины из кабачков

Я фанат кабачков и цукини! Добавляю их практически в каждое блюдо, жарю мариную и вот это вот все. Для всех это звучит странно, но я обожаю, когда наступает сезон кабачков! На рынке их можно купить за копейки, соседи и родственники отдают их пакетами даром, ну или можно вовсе бесплатно вырастить на собственной даче.

Короче, считаю, что овощ — топ и вот почему.

Во-первых, из него можно приготовить много классных вкусных блюд. Даже мой муж стал их есть, хотя раньше от одного слова «‎кабачки» он строил жуткую гримасу. Во-вторых, большая польза и низкая калорийность. Ну и в-третьих, экономия. Блюд можно приготовить много, при этом овощи в сезон стоят не дорого.

Ну что, погнали читать классные рецепты на завтрак, обед и ужин, и лайфхаки, как правильно выбирать кабачок?

Если кабачок отдали соседи или родственники, то конечно, выбирать не приходится. Но если вы решили подойти к вопросу обстоятельно, то вот пара правил, на какие кабачки или цукини лучше обратить внимание.

Правило 1. Кожица кабачка должна быть ровная, без трещин, вмятин и повреждений. Овощ должен быть упругим и не проминаться при надавливании.

Правило 2. Для заготовок и приготовления лучше выбирать молодые плоды, маленьких размеров с нежной кожицей и зеленым хвостиком.

Для хранения подойдут и крупные плоды, у которых уже сформировалась толстая кожица. Хранить их необходимо в холодильнике.

В целом, не так критично, если вместо цукини в рецепте вы будете использовать кабачок. Но пару слов про вкусовые различия я все-таки скажу.

Кабачки более водянистые и при готовке могут размякнуть. Цукини наоборот, если вы, например, захотите сделать гриль-овощи, то лучше остановиться на цукини, т. к. они при жарке становятся хрустящими. Ну и напомню про цвет. Кабачки — бледно зеленые внутри, у цукини яркий светло-зеленый цвет.

Я люблю легкие, вкусные завтраки. И кабачки в этом отношении хорошие помощники. Причем, это тот самый вариант, когда кабачок можно спрятать в блюдах и никто не заметит подмены. Потому что, ну очень вкусно.

Кабачковые блинчики/оладьи. Предлагаю эффектно переработать кабачки в блинчики или оладушки, которые станут отличным завтраком, перекусом или даже лёгким ужином! Вкуснее всего будет подавать со сметаной.

Ингредиенты:

1. Кабачки небольшие 2 шт.
2. Сыр 100 г.
3. Мука 60 г.
4. Яйца 2 шт.
5. Разрыхлитель 4 г.
6. Зелень по вкусу.
7. Соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Кабачок натереть на мелкой терке, посолить, дать постоять 5 минут, отжать.
2. Смешать с остальными ингредиентами. Вылить на блинную сковороду не очень толстым слоем, примерно 1 см.
3. Обжарить с двух сторон по 2—3 минуты до румянца.

Кабачковые вафли. Еще одна альтернатива вкусному завтраку, если у вас есть вафельница. Ингредиенты простейшие, заморочек минимум, а вкус волшебный.

Если сыр увеличить вдвое, то будут очень румяные.

Ингредиенты на 4 шт.:

1. Кабачок 250 г.
2. Мука пшеничная 70 г.
3. Сыр полутвердый 50 г.
4. Сметана 10—20% 20 г.
5. Яйца С1 2 шт.
6. Соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Кабачки натереть на мелкой терке, посолить, дать постоять 2 минуты и отжать от влаги.
2. Добавить остальные ингредиенты, перемешать до однородности.
3. Смазать панели вафельницы оливковым маслом с помощью кисти, выложить 2 столовые ложки теста и готовить на средней мощности 5—6 минут до румянца.

Брускетта с кабачком в квадрате.

Ингредиенты на 2 порции:

1. Кабачок 80 г.
2. Кабачковая икра 80 г.
3. Любимый хлеб 2 ломтика.
4. Оливковое масло 10 г.
5. Рукола или другая зелень 10 г.
6. Уксус винный 5 г.
7. Ароматные травы щепотка.
8. Соль и перец по вкусу.
9. Кунжут для подачи.

Как готовить:

1. Кабачок натереть спиральной овощечисткой, залить маслом, уксусом и посыпать специями.
2. Перемешать, дать постоять 10 минут.
3. Хлеб поджарить до румянца, выложить кабачковую икру, маринованный кабачок, зелень и посыпать кунжутом.

Салаты, супы, вторые блюда — да, да и это все тоже можно приготовить из кабачков! Ну что за универсальный овощ!

Салат с кукурузой и цукини на гриле. Рецепт можно повторить дома на гриль-сковороде, а можно пожарить на мангале.

Ингредиенты:

1. Цукини 500 г.
2. Буррата/Моцарелла/Брынза 120 г.
3. Рукола 100 г.
4. Кукуруза 2 початка.

Для заправки:

1. Оливковое масло 20 г.
2. Сок лимона 10 г.
3. Базилик зеленый 10 г.
4. Мята 5 г.
5. Винный уксус 5 г.

Как готовить:

1. Кукурузу подготовить: смазать сливочным маслом и натереть солью.
2. Подготовленную кукурузу запекать в пергаменте 20 минут при 200°С.
3. Затем подрумянить на сковороде, или на мангале, счистить зерна.
4. Цукини нарезать слайсами и обжарить с двух сторон так, чтобы остались хрустящими внутри.
5. Для заправки взбить все ингредиенты в блендере.
6. Собрать салат: смешать с заправкой цукини, кукурузу, руколу и сверху выложить буррату/моцареллу или брынзу.

Суп-пюре из цукини/кабачков. В этом супе можно использовать и цукини, и кабачки. Их надо много, так что рецепт отлично подойдет для уничтожения урожая.

Ингредиенты:

1. Цукини 800 г.
2. Бульон куриный 500 мл.
3. Дор блю 100 г.
4. Оливковое масло 20 мл.
5. Лук репчатый 1 шт средний.
6. Чеснок 3 зубчика.
7. Базилик зеленый небольшой пучок.
8. Соль и перец по вкусу.
9. Йогурт греческий для подачи.

Как готовить:

1. Цукини нарезать крупно с кожурой, выложить на противень вместе с целой луковицей и дольками чеснока, сбрызнуть маслом и отправить в духовку на 30 минут при 180°С запекаться.
2. Выложить запеченные овощи в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить мелко нарезанный сыр, добавить листья зеленого базилика и пробить блендером.

Вкусно подавать с греческим йогуртом и багетом. Если хочется более сытный вариант, добавляйте на свой вкус обжаренный бекон, куриное филе или даже соленый лосось!

Цукини-гриль. Классный вариант овощей на bbq-вечеринке или как дополнение к шашлыкам.

Ингредиенты:

1. Цукини 1 кг.
2. Оливковое масло 30 мл.
3. Сок лимона 20 мл.
4. Чеснок 1 зубчик.
5. Петрушка 10 г.
6. Кинза 10 г.
7. Соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Цукини нарезать кружочками по 5—7 мм, обжарить на гриль-сковороде на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны.
2. Остудить и залить маринадом, взбитым в блендере.
3. Дать постоять хотя бы 2 часа в холодильнике перед подачей, можно на ночь.

Кабачковые стрипсы. Когда хочется чего-то жареного, но не слишком калорийного, то делаю кабачковые стрипсы. Рецепт элементарный, зато блюдо для разнообразия роскошное.

Ингредиенты:

1. Кабачки небольшие 700 г.
2. Кукурузная мука 200 г.
3. Панировочные сухари 150 г.
4. Пармезан 150 г.
5. Яйца 4 шт.
6. Побольше любимых специй.
7. Соль по вкусу.

Как готовить:

1. Смешать сухари с мелко натертым пармезаном, солью и специями.
2. Яйца хорошо взболтать.
3. Муку высыпать на тарелку.
4. Кабачки нарезать брусочками по 1,5 см толщиной.
5. Окунуть кабачок в яйцо, потом в муку, потом в яйцо и в смесь приправ.
6. Выложить на пергамент и убрать в духовку на 18 минут при 200°С.

Когда я говорила, что из кабачков можно приготовить примерно все — я не шутила. Вот вам наглядный пример, как из овоща можно сделать ароматную, вкусную выпечку, которую съедят за один присест.

Кекс из цукини.

Ингредиенты:

1. Цукини/кабачок 450 г.
2. Мука пшеничная 190 г.
3. Сливочное масло 115 г.
4. Миндаль 70 г.
5. Сахар 60 г.
6. Яйца С1 2 шт.
7. Сода 1 ч. л.
8. Разрыхлитель 1/2 ч. л.
9. Соль 1/2 ч. л.
10. Корица 1/2 ч. л.

Как готовить:

1. Натереть цукини на крупной терке, посолить, перемешать и дать постоять 20 минут, чтобы выделилась жидкость.
2. Хорошо отжать руками цукини и переложить в миску.
3. Растопить масло и остудить в течение 5 минут, добавить сахар, перемешать.
4. Ввести яйца по одному, хорошо вымешивая каждое.
5. Смешать жидкие ингредиенты с отжатым цукини.
6. Просеять в отдельную миску муку с содой, разрыхлителем, солью и корицей. Перемешать, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились.
7. В два захода добавить сухую смесь в жидкую, хорошо перемешивая после каждой порции.
8. Добавить дробленый миндаль и еще раз перемешать.
9. Перелить тесто в подготовленную форму, застеленную пергаментом. Если его нет, можно смазать форму сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки.
10. Выпекать 50—60 минут на среднем уровне духовки, разогретой до 180°С. Проверить готовность с помощью зубочистки, она должна быть сухой.
11. Оставить готовый кекс в форме на 10 минут, затем достать и остудить до конца на решетке.

Пока одни создают мемы из серии: мама настояла взять кабачок и он испортился. Предлагаю присоединиться к той группе, кому: «дайте два, а лучше три и побольше!».

А главное, что пока сезон, кабачки легко можно взять везде. Так что успевайте и поделитесь в комментариях, а что вы готовите из кабачков? Давайте соберем целую онлайн-книгу рецептов.