ПАРТНЕРСКИЙ МАТЕРИАЛ
7 неочевидных фишек приложения Тинькофф

Я работаю технологом общественного питания и зарабатываю 70 000 ₽

Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография.

Профессия: технолог общественного питания

Город: живу в Королеве, работаю в Москве

Возраст: 28 лет

Опыт работы: в сфере пищевых производств я работаю с окончания университета — порядка 6 лет. Непосредственно технологом — около 3 лет.

Выбор профессии

Знаменитый ЕГЭ в свое время я сдала не самым лучшим образом. По сумме 3 экзаменов (математика, русский, химия) было чуть больше 160 баллов. Финансовое положение семьи не позволило бы мне учится на платном, но спасибо 1993 году, в котором я родилась, и демографической яме и даже с этими баллами я смогла поступить на бюджет.

Я вплоть до 11 класса не знала кем хочу быть. Мне нравились химия и биология. Их я и сдавала, как вступительные экзамены. В свой университет пищевых производств, на не самую популярную специальность, я поступила по 1 волне, поэтому и было принято решение учиться в данном учебном заведении. В процессе учебы большинство отдельных специализаций объединили в одну и мы выпускались уже, как специалисты про продуктам питания из растительного сырья.

Поступала я уже в 2011, когда стали все бакалаврами. В магистратуру на специальность "менеджер по управлению качеством, метрологии и стандартизации" я уже поступала осознано. Самостоятельно выбрав университет и специальность. Правда на это потребовался "gap year".

Суть профессии

В моей профессии много ответвлений и возможностей для реализации.

Если идти на завод в качестве технолога — будет много различной работы, где любят экономить на людях. Как итог на одного технолога может ложится работа за 2-3 людей, оклад же будет на уровне 1 человека. На заводе так же можно работать в качестве мастера смены. Ты управляешь людьми, порой не самыми понимающими и им надо объяснить что и как делать. Так как ты несешь ответственность и за продукт, и за людей.

Есть вариант уйти в продажи. Чаще всего продажники-технологи необходимы в компаниях реализующих продукцию в сфере B2B. Там ты без проблем расскажешь и поймешь, как работает твой продукт и как его продать. Там и заработанные деньги другие, нежели на заводе технологом.

В различных лабораториях на заводах можно работать. В основном у них работа состоит в проверке качества сырья, полуфабриката и готового продукта. Работа иногда не пыльная и не сильно денежная. Часто носишься в запаре, так как без твоих результатов не возьмут сырье в производство, не станут делать из полуфабриката готовый продукт и не отпустят готовый продукт в продажу.

Есть вариант уйти в разработки. Ты чаще всего разрабатываешь новый продукт. Например, новый ингредиент, из которого будут делать новую колбасу, или творожный продукт, или йогурт, или майонез. Как раз однажды у меня был опыт работы в лаборатории разработок пищевых ингредиентов. Достаточно интересно и очень много узнала о пищевых ингредиентах. Как они работают и применяются. Работа была очень насыщенная и многогранная. Там я научилась делать сразу несколько дел сразу и мыть посуду до идеальной чистоты.

Место работы

Сейчас я работаю технологом общественного питания. В одной из многочисленных сетей доставок в Москве.

Обычно в университете на это отдельно учат, но из-за моего релевантного опыта работы меня без проблем взяли сейчас на новое место. Так как я не так давно работаю, к тому же сейчас восстанавливаю ту документацию, что давно не велась, моя работа несколько скучна и возможно ее лучше оставить для другого поста. Хотелось бы рассказать про предыдущее место работы.

Работала я на одном колбасном заводе в Подмосковье. Завод входит в большой холдинг. У холдинга еще 2 завода и на каждом из них примерно такая же ситуация. Тут я проработала ведущим технологом год и меня уволили под новый год по собственному желанию. Подчинялась я главному технологу. В подчинении, кроме меня у него была еще дна женщина занимающаяся исключительно документооборотом.

Заработная плата составляла 66 тысяч рублей gross и делилась на 2 части ровно пополам. 33 тысячи это был оклад и еще 33 тысячи — премия, которую могли не заплатить или же удержать с нее некоторую часть. Все было в белую на карту.

Есть своя столовая, где были завтраки и обеды. Пообедать можно на 50-200 рублей. Комплексный обед — около 150 рублей. Завтрак спокойно мог стоить меньше 100 рублей. Так же через столовую можно было купить продукцию завода и сырье из которого делается колбаса по очень приятной цене. Пожалуй это единственные плюсы работы.

На моем месте в принципе долго никто не задерживался: 1-2 года и человека увольняют по собственному желанию. Так как очень часто на заводы идут люди не от лучшей жизни — коллектив был устоявшийся десятилетиями и немного уже покрылся нафталином. Я была одна из самых молодых на уровне ИТР состава коллектива. Я в принципе не думала долго работать на этом предприятии. Был определенный план карьерного роста и в него неплохо вписывался этот завод. Но как писала выше меня уволили за неделю до нового года, что стало неожиданностью.

Рабочий день

Рабочий день начинается в 8:30. Нужно прийти заранее, так как на предприятии проходная и опоздание на 1 минуту карается лишением премии в 10%. Твой руководитель может написать на тебя потом объяснительную, в которой расскажет какой ты классный и тебя не надо лишать премии, но со мной это было только 1 раз и только из-за хорошего настроения моего начальника.

После того как придешь и переоденешься нужно сделать обход производства. Посмотреть кто как работает, где рамы с колбасой с паспортом или без. В паспорт вносится вся информация о ходе приготовления колбасы. Поздороваться со всеми. Если идет производственный эксперимент, то проконтролировать где телега в ним, если эксперимент в самом начале, или как и на каком этапе сейчас ведет себя колбаса.

Затем я иду на завтрак это 10-15 минут. После завтрака — проверка рабочей почты и ответы на письма. Затем или продолжаешь эксперимент, или работаешь за компьютером.

Бумажная часть моей работы состояла из ведение ТУ и дополнений к ним. Написанием ТУ занимался мой начальник. Отправить на экспертизу, оплатить ее получить с почты с печатью гос.органа — моя часть. Согласование счетов и договоров отдельная история в холдинге. Без десятка подписей тебе никто не оплатит, и не подпишет генеральный директор. А ведь каждому надо объяснить "что, куда и зачем". Порой документы лежали на подписи у кого-то неделями. Так же я вела всю внутреннюю документацию компании в части технологии. Углубляться не буду, но опять же без десятка подписей коллег, где у каждого будет свое замечание на доработку, это не уйдет на подпись к генеральному директору.

Еще один большой фронт моей работы — этикетка на колбасу, точнее наполнение: название, состав, БЖУ и все остальное. Это все надо проверить и перепроверить, что бы все соответствовало законодательству. Тут так же необходимо было собрать подписи, правда уже у меньшего количества людей и без генерального.

В определенный момент на меня навесили регистрацию деклараций о соответствии продукции. Сейчас это делает самостоятельно каждый производитель. Порой эта работа занимала по полдня и заставляла задерживаться на работе на 2-3 часа, так как сайт росаккредитации порой не работает.

Рабочий день заканчивался в 17:00. В 17:10 был производственный автобус, который развозил работников. Меня он повозил до электрички.

Случай

Спустя полгода работы произошел один случай, из-за которого я была на грани увольнения, но этого не произошло.

Однажды случилось так что я чист физически не смогла справиться с тем объемом работы, что мне дали. У нас на заводе, как всегда не хватало работников цеха. Весь ИТР выгоняли работать за рабочих. Одновременно я должна была сделать и запустить новый продукт на основе старого и зарегистрировать новую декларацию о соответствии за 3 дня. На самом деле декларация о соответствии это долгий процесс и если все по правилам делать, то это займет 2-3 недели. В экстренных ситуациях и за двойной прайс можно сделать за 3 дня. Ввод нового продукта впервые полностью на мне. Я еще не все знаю и могу учесть. Мой начальник вместо помощи отделу — помогает производству клеить этикетки. Как итог — готовая декларация о соответствии и не правильно введен продукт, что привело к возврату примерно 25 тонн готового продукта.

Подработки

Во время работы на колбасном заводе мне моя бывшая коллега предложила подработать у нее. Работа заключалась в помощи по документам, так как она открыла свое производство. В месяц мне платили 15 тысяч рублей. Проработала я у нее около полугода. Для меня это было физически тяжело — совмещать 2 работы сразу.

Еще я подрабатываю фотосессиями. Решила несколько лет назад монетезировать свое увлечение. Сейчас мой прайс 1000 рублей в час и 30-50 фото в цветокоррекции. За исходники отдельная плата. Объявление висит на авито и чаще всего это прогулочные семейные съемки. Но сейчас я думаю о том, что бы поднять прайс.

Доход

Когда мой доход был 57 тысяч рублей я еле сводила концы с концами. Сейчас мой доход — 70000 рублей. Вторую работу точно не осилю. На жизнь в своей однушке в Подмосковье — хватает. Подработки в виде фотосессий бывают крайне редко, так что это я и не учитываю в своих доходах.

Сейчас я понимаю, что на нынешнем месте работы к увеличению дохода может повлиять только увеличение работы — открытие новых точек общепита в компании, но не сразу. Обычно мне сложно говорить о повышении оклада, мне проще уволиться и найти новую работу с более высоким окладом, что отрицательно влияет на резюме.

Расходы

Мне очень сложно считать расходы и доходы. Неоднократно пыталась, но все проваливалось в трубу. Так как я ленивая — очень часто покупаю готовую еду на работе. Иногда, когда будет настроение, то готовлю и беру с собой, что выходит дешевле.

Москва для меня — это кофе на вынос. Очень выручает сейчас, что есть в офисе своя кофемашина и картонные стаканчики с сиропами. Это выходит большая экономия. Так что на еду уходит значительная часть расходов.

Часть уходит на небольшие развлечения с друзьями в барах и кафе. Небольшая сумма уходит на погашение по кредитке сбера.

К концу месяца получается сэкономить чуть меньше 10 тысяч рублей. Сейчас все свободные деньги уходят на автошколу (есть рассрочка).

Экономия

Экономлю я на проезде в электричках. Как рассказывать не буду, но выгляжу я молодо, поэтому получается большая экономия на проезде.

Продукты часто покупаю в ближайшем супермаркете по акциям и не грешу пользоваться ценниками в 20-40% скидки при приближении конца срока годности. Мясо сразу в морозилку и перед приготовлением разморозить Молочка еще может простоять с неделю в холодильнике. Так как срок годности это срок при котором с продуктом при правильном хранении ничего не случится. А дальше — может произойти порча, а может и не произойти. Часто при том количестве консервантов и при правильном хранении с продуктом часто ничего не случается.

Финансовая цель

Хотелось бы в будущем иметь некую финансовую подушку, но уже много лет у меня не получается это сделать. В свое время внезапное увольнение с работы и проблемы со здоровьем съели ее и больше копить нормально не получалось.

Сейчас небольшую часть свободных денег откладываю в накопительный счет и покупаю акции. Время удачное — так как из-за недавних событий все рухнуло. Быстрого роста в акциях я не жду.

Будущее

В профессии я определенно останусь, но меня кидает из одной стороны в другую в плане специализаций. В прошлом я работала на заводе и делала колбасу. Хотела в будущем идти в сферу ингредиентов технологом, что бы кататься по стране с командировками. Сейчас я в общественном питании. Мне нравится и если смотреть на предлагаемый доход технолога общественного питания, то он выше, чем у обычного технолога. Если получится, то мне бы хотелось закрепиться в этой области.

Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
kuskus kuskus

Всегда мечтал узнать, как ведёт себя колбаса-по моему у вас отличная работа и на фото сессии колбаса капризничать не будет

2
Алина

kuskus, были случаи, когда я устраивала фотосессии и колбасе и варено-копченой курице :)
Все были довольны.
Тут только окно, подоконник и телефон

Изображение пользователя Алина
1
Malinche
Герой Т—Ж

"Как себя ведёт колбаса" - можно поподробнее с этого места? Какие у колбасы есть варианты? И бывает ли действительно "деловая" колбаса?
Статья понравилась. Очень интересно и трогательно даже.

1
Алина

Malinche, добрый день.
Колбаса сырокопченная, процесс долгий. Производство от сырья до готового продукта - 3-4 недели. Вареная колбаса готовится за 2-3 дня. Завод на котором я работала - спецтализируется на сырокопченной колбасе.
И после разных этапов производства может быть брак. Например, есть плоские колбасы, треугольные или квадротные, они после попадания в оболочку еще порядка 3 суток лежат под прессом, что и дает им характерную форму. Но если идет производственный эксперимент нового вида или нового ингредиента в колбасе, то после пресса продукт может не держать форму - это брак, который потом отправляли или в переработку в очень дешовую варенную колбасу или в дешовую сырокопченую, но обычно процент брака составлял не больше 1-2% сверх рецептуры, что бы повторно не было брака :)
Или другая ситуация. Сделали колбасу, она прокоптилась, повисела в климокамере, где в сырокопченой колбасе происходят процессы ферментации и стабилизации продукта. И после этого колбаса отправляется сушится до определенных показателей pH и характерной твердости. А мы, например, тестируем новый ингредиент, и этот ингредиент не дает должной твердости колбасе и колбаса тупо прокисает из-за высокой влажности внутри продукта.

2
Malinche
Герой Т—Ж

Алина, спасибо! Теперь я буду смотреть на колбасу другим взглядом)

0

Сообщество

Лучшее за неделю