Рецепт аджики — овощного соуса к мясу

Я заготавливаю этот пикантный соус впрок: он хорошо хранится, а его яркий овощной вкус зимой напоминает о лете.

Мне нравится готовить аджику с тархуном — так соус получается более ароматным и терпким.

Помидоры выбирайте сочные, но не переспелые. Подойдут мясистые сорта с упругой мякотью и нетолстой кожурой, такие как «сливка» или «бычье сердце».

Тархун можно заменить другой зеленью, например кинзой. Важно использовать только листья, без стеблей: так текстура соуса получится более однородной.

Из инвентаря понадобится блендер — стационарный или погружной, — глубокая сковорода и банки с крышками. Их нужно предварительно простерилизовать любым удобным способом.

Шаг 1. Сладкий перец очистите от семян, у острого удалите плодоножку. Перцы и помидоры нарежьте крупными кусками. Тархун и чеснок измельчите ножом.

Шаг 2. Переложите ингредиенты в блендер. Добавьте измельченные чеснок и зелень. Пробейте овощи 2—3 минуты.

Шаг 3. Пробитые блендером овощи переложите в глубокую сковороду, всыпьте сахар и соль. Смесь доведите до кипения, постоянно помешивая. Убавьте огонь до среднего и тушите еще 20—25 минут без крышки. В конце добавьте уксус, перемешайте и снимите сковороду с огня.

Шаг 4. Аджику разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Срок хранения соуса — 6—12 месяцев в холодильнике или темном, прохладном месте. Если не закатывать аджику в банки, ее можно хранить до двух недель в холодильнике.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 2 банки аджики по 500 мл обойдутся в 666 ₽.