Ест-драйв: пробуем 11 видов какао

Я купила в супермаркетах и заказала на маркетплейсах самые популярные варианты напитка в разных ценовых категориях.

Какао — новый кофе. Последнее время этот напиток очень популярен. Его готовят в спешелти-кофейнях, варят на коровьем и альтернативном молоке или воде, добавляют специи, сиропы, алкоголь, топинги, делают горячим или холодным.

В хороших кофейнях какао часто делают без порошка, на растопленном шоколаде высокого качества. Такой трюк можно повторить и в домашних условиях, а если лень — можно купить какао в виде порошка или сухого напитка.

Я попробовала 11 вариантов какао-порошков и какао-напитков разных брендов — расскажу об удачных и неудачных вариантах. Все напитки я готовила по инструкциям, указанным на упаковке. Везде использовала коровье молоко 2,5% жирности.

Состав. В магазинах в разделе «Какао» продают два вида продукта: какао-порошки и какао-напитки. В составе порошка только один ингредиент — перетертые какао-бобы. В составе какао-напитков дополнительно есть сахар, иногда соль, ароматизаторы, ваниль, корица, витамины, сыворотка молочная сухая, подсолнечное масло и подсолнечный или соевый лецитин. Считается, что в какао не должно быть крахмала. Его добавляют, чтобы сделать напиток гуще, но в настоящем какао вязкость присутствует за счет какао-масла.

Вкус. Под вкусом будем понимать насыщенность и послевкусие. В хорошем какао вы почувствуете яркий аромат и вкус шоколада. Он не должен исчезать через пару секунд.

На вкус напитка влияет сорт какао-бобов, условия их выращивания и методы обработки. Каждый фактор может делать вкус более или менее горьким, кислым, сладким или терпким.

В ходе эксперимента я также узнала, что существует натуральный и алкализированный какао-порошок. Алкализированный означает, что он обработан щелочью. Его кислотность меньше, а выпечка с ним получается более влажной, плотной и тягучей, но менее воздушной. Такое какао темнее по цвету — темно-коричневое, а еще быстрее растворяется в жидкости. К сожалению, информацию о том, алкализированный ваш какао-порошок или натуральный, найти практически невозможно. Производители редко пишут это на упаковках.

Плотность. Количество какао-масла также влияет на плотность и вкус напитка. Чем в порошке больше жиров, тем какао получается более кремовым и «богатым». Чем меньше жиров, тем какао легче и менее калорийно. Этот критерий — личное предпочтение каждого. После глотка напитка с большим содержанием какао-масла на небе остается приятное шелковое ощущение.

Сладость. Этот критерий скорее относится к какао-напиткам, в состав которых уже входит сахар. Мне кажется важным, чтобы содержание сахара было не слишком высоким, чтобы при необходимости его можно было регулировать самостоятельно.

На пробу я взяла 11 вариантов от разных производителей:

1. Какао-порошок «Вкусвилл».
2. Какао-напиток «Вкусвилл».
3. Какао-напиток «365 дней».
4. Какао-напиток «Несквик».
5. Какао-напиток «Хрутка».
6. Какао-напиток «Макчоко».
7. Какао-порошок «Россия — щедрая душа».
8. Какао-порошок «Красный ярлык».
9. Какао-порошок «А. П. Селиванов».
10. Какао-напиток «Эль Густо».
11. Какао-порошок «Роял Форест».

Каждый напиток получил от одной до трех звезд:

• ⭐️ — невкусно, лучше не покупать.
  ⭐️⭐️ — неплохой вариант.
  ⭐️⭐️⭐️ — хороший вариант, однозначно рекомендую.

Этот продукт оказался самым светлым из всех какао-порошков. Для украшения десертов его лучше не использовать. На упаковке не написано, сколько молока требуется для приготовления, поэтому я использовала 150 мл, как и для его родственника — какао-напитка из того же магазина. При хорошем помешивании в напитке все равно осталась парочка комочков, которые не смогли раствориться.

Аромат напитка не слишком сильный, скорее мягкие ноты шоколадных конфет. Вкус получился чуть терпким, немного водянистым и не слишком насыщенным. Послевкусие уходит быстро. Возможно, порошка стоит использовать больше.

Где купить:

• во «Вкусвилле» — 181 ₽ за 100 г.

В состав напитка входит сахар, какао-порошок, пищевая соль, ароматизатор натуральный — ваниль. Последний ингредиент влияет на аромат. Запах этого какао напоминает батончик с молочным шоколадом и отдает ванилью. Напиток на вкус получается довольно сладким, это видно и по тому, что сахар идет в составе первым. При этом легкая терпкость все равно есть.

Плотность этого какао неплохая. Если закрыть глаза на излишнюю сладость, получается довольно хороший напиток.

Где купить:

• во «Вкусвилле» — 193 ₽ за 375 г.

Это какао самое дешевое из списка. В его составе на первом месте стоит сахар, далее идут какао-порошок и соль. Напиток получился слишком сладким и совсем не плотным. Как будто пьешь водичку с сахарным сиропом и слегка шоколадным вкусом. Я даже проверила, не использовала ли менее жирное молоко. Вероятно, в этой смеси совершенно отсутствуют какао-масла, ведь содержание жиров на 100 г продукта всего 1,1 г.

К тому же упаковка у этого продукта самая неудобная из всех. После открытия пакетик обязательно должен стоять вертикально, при этом у него нет устойчивого дна.

Где купить:

• в «Ленте» — 34 ₽ за 100 г.

Купить какао «Несквик» оказалось чуть сложнее, чем другие, так как компания «Нестле», которой принадлежит бренд, ушла из России. Но его все еще можно найти на маркетплейсах.

В составе напитка сахар, какао-порошок с пониженным содержанием жира, эмульгатор подсолнечный лецитин, соль йодированная, витамины D и С, корица и натуральный ароматизатор ванилин.

Какао неприятно пахло в упаковке. Возможно, из-за того, что это единственная смесь, которая хранится в плотном пластике. При приготовлении отталкивающий запах ушел.

В баночке какао выглядит очень светлым, есть небольшие комочки. Но при приготовлении все ингредиенты растворяются полностью. На вкус напиток не излишне сладкий, нежный и сбалансированный. Плотность средняя.

Где купить:

• на «Озоне» — от 363 ₽ за 200 г;
• в «Яндекс-лавке» — 329 ₽ за 200 г.

Продукты под маркой «Хрутка» выпускают на заводах, где раньше делали «Несквик». Какао-напитки действительно похожи, но у них все же немного разный состав и цвет порошка. Хотя, возможно, дело в том, что мой «Несквик» был из Турции.

В состав «Хрутки» входит сахар, какао-порошок с пониженным содержанием жира, сыворотка молочная сухая, эмульгатор соевый лецитин, соль, ароматизатор натуральный, корица.

Плотность какао средняя. Растворимость вполне хорошая — осталось только небольшое количество гущи. На вкус «Хрутка» слаще «Несквика», считаю это минусом.

Где купить:

• в «Ленте» — 185 ₽ за 250 г;
• на «Озоне» — от 112 ₽ за 250 г.

Еще одна желтая упаковка. В составе этого какао сахар, какао-порошок, ароматизатор, агент антислеживающий E551, который предотвращает комкование.

Цвет смеси серо-коричневый. Аромат в упаковке очень сильный — видимо, это влияние ароматизатора. При заваривании какао пахнет ванилью и зефирками.

На вкус напиток не понравился с первого глотка. Он был излишне сладкий и немного химозный. В рекомендациях к приготовлению указана большая пропорция смеси и молока — 3—4 ложки на 170 мл. Это самое большое соотношение в списке. При этом какао вышло совсем не плотным, а «плоским». Единственный плюс — хорошая растворимость.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 125 ₽ за 235 г;
• на «Озоне» — 91 ₽ за 235 г.

Этот вариант какао-порошка оказался одним из самых темных. Возможно, цвет объясняется тем, что какао здесь алкализированное. Это подтверждают исследования «Росконтроля», но на упаковке это не указано. Такое какао отлично подойдет для выпечки и украшения десертов.

На вкус напиток очень терпкий и напоминает трюфельную конфету. Плотность высокая. Послевкусие остается долго.

Где купить:

• в «Магните» — 150 ₽ за 100 г;
• в «Метро» — 109 ₽ за 100 г.

Это какао самое дорогое в подборке. Оно произведено в Коста-Рике. У напитка приятная металлическая баночка, в которой удобно хранить продукт.

В составе тростниковый сахар, какао-порошок, ваниль, природный полисахарид — ксантановая камедь, соль, подсолнечное масло, подсолнечный лецитин.

Сам по себе порошок сильно отличается от других: он собран в красивые круглые гранулы. При этом гранулы растворяются не до конца, даже если хорошенько мешать напиток. Аромат у порошка мягкий и деликатный, вкус — тоже. Жаль только, что опять напиток оказался слишком сладким. Я бы не стала покупать во второй раз, но, возможно, стоит попробовать другие какао из линейки: без сахара, с полезным сахарозаменителем или темный шоколад.

Где купить:

• в «Азбуке вкуса» — 1298 ₽ за 500 г;
• на «Озоне» — от 903 ₽ за 500 г.

Какао-бобы этого порошка произрастают в Эквадоре. На упаковке даже указан их сорт — криолло. У «А. П. Селиванова» повышенное содержание какао-масла в составе, жиров здесь — 21 г на 100 г продукта.

Это какао самое темное в подборке. У меня было подозрение, что порошок алкализированный, но представители бренда на маркетплейсах говорят, что это не так.

В упаковке какао пахнет очень ярко и терпко. При заваривании аромат даже становится немного горьким, как кофе. Вкус ядреный и сильно отличается от всех других. Такой напиток мог бы стать альтернативой кофе, но мне показалось, что в аромате и вкусе присутствует что-то промышленное, а в отзывах на маркетплейсах некоторые люди писали о рыбном привкусе. Я не стала бы покупать это какао для напитков, но оно может подойти для украшения десертов.

Где купить:

• в «Мегамаркете» — 219 ₽ за 100 г;
• в «Перекрестке» — 180 ₽ за 100 г.

Напиток бренда «Золотой ярлык» у многих ассоциируется с детством. Когда мне хочется какао, обычно беру этот вариант. Мне очень нравится в нем дизайн упаковки, универсальный вкус и доступность. Это первый какао-порошок, в состав которого входит что-то кроме перетертых какао-бобов, а именно — ароматизатор «ваниль». К сожалению, на пачке даже не написано, натуральный он или нет.

По вкусу в этом какао все умеренно. Напиток плотный, в нем нет излишней горечи. При этом рот немного вяжет. Ваниль в составе делает аромат напитка сладким.

Где купить:

• в «Ашане» — 149 ₽ за 100 г;
• в «Аленке» — 118 ₽ за 100 г.

«Роял Форест» встречается на полках магазинов реже остальных. Легче всего заказать его на маркетплейсах. Цена чуть выше среднего, но вполне обоснованная.

Этот какао-порошок сделан из колумбийских какао-бобов сорта криолло. Удивительно, как сильно этот напиток отличается от «А. П. Селиванова», сделанного из тех же бобов. Вкус намного мягче, более кремовый, нет никаких лишних привкусов и излишней горечи. Аромат не такой яркий и терпкий, по-хорошему деликатный.

При заваривании «Роял Форест» пахнет шоколадом и карамелью. Растворяется, как и другие какао-порошки, с усилием и не до конца. Напиток выходит средней плотности. Идеальный вариант, если хочется чего-то универсального.

Где купить:

• на «Вайлдберриз» — от 184 ₽ за 100 г;
• на royal-forest.ru — 105 ₽ за 100 г.

В ходе эксперимента я поняла, что мне больше нравится делать напитки с какао-порошками. С ними можно самостоятельно регулировать сладость и плотность, с готовыми смесями этого сделать не получится. А еще в их составе нет ничего лишнего. Такие порошки можно использовать как для напитков, так и для выпечки. Главное — понять уровень горечи и жирности, который вам по вкусу.

Если вы сладкоежка и для вас важнее скорость приготовления напитка и его растворимость, рассмотрите какао-напитки.