Рецепт заправки для борща

Наваристый борщ — идеальное блюдо для морозной зимы. Готовить его становится проще и быстрее, если заранее сделать овощную основу.

Я заготавливаю борщевую заправку в конце лета и начале осени: овощи в это время дешевле, вкуснее и ароматнее, чем зимой. Такая закрутка выручает, если нужно быстро сварить что-нибудь на обед.

Я натираю овощи на крупной терке: это экономит время. Если хотите чувствовать в борще текстуру свеклы и моркови, можно нарезать их мелкой соломкой или нашинковать на овощерезке. В этом случае время жарки и тушения увеличится.

В борщевую заправку можно добавить сладкий перец, но я так не делаю: мне не нравится его вкус.

Из инвентаря понадобится пятилитровая кастрюля, терка и банки с крышками. Их нужно предварительно стерилизовать любым удобным способом.

Чеснок можно пропустить через пресс или мелко нарезать ножом.

Шаг 1. Морковь, свеклу и помидоры натрите на крупной терке, лук порежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.

Шаг 2. Полстакана растительного масла влейте в большую кастрюлю и поставьте ее на огонь. Когда масло прогреется, добавьте лук. Обжаривайте его на среднем огне, постоянно помешивая. Лук должен стать золотистым и отдать почти всю влагу. У меня на это ушло около 15 минут.

Шаг 3. Морковь добавьте к луку и обжаривайте еще около 15 минут, постоянно помешивая. Влага испарится, а масло окрасится в оранжевый цвет.

Шаг 4. Свеклу выложите к овощам и тушите без крышки еще 15 минут. Она должна стать мягкой.

Шаг 5. Помидоры, чеснок, уксус, соль и сахар добавьте к зажарке, перемешайте. Уменьшите огонь до среднего и тушите овощи без крышки 30 минут.

Шаг 6. Готовую борщевую заправку переложите в банки и закройте крышками. Банки накройте полотенцем и остудите их до комнатной температуры.

Такая заправка для борща хранится в холодильнике или прохладном темном месте до полугода.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4 банки борщевой заправки по 500 мл обойдутся в 255 ₽.