Рецепт куриного холодца: активной готовки — на 40 минут

Обычно холодец готовят на говяжьем или свином бульоне, но куриная версия получается не менее вкусной.

Главное — взять части курицы с хрящами и жилами. В них есть коллаген, который и даст ту самую желейную текстуру. Поделюсь рецептом.

Для холодца сгодятся любые куски курицы с костями, хрящами и жилами: коллаген в них помогает холодцу застыть. Я взял целую тушку весом 1,5 кг и куриные крылышки, но подойдет и более дешевый суповой набор.

Для бульона использовал только лук и морковь, чтобы получить классический вкус. При желании добавьте лавровый лист и любимые специи.

Холодец можно декорировать фигурными кусочками овощей — для этого рецепта я вырезал цветочки из моркови.

Из инвентаря понадобится мелкое сито, мелкая терка и форма для холодца. Я взял глубокую пиалу, чтобы холодец был в форме полусферы, но пойдет любая глубокая посуда. Этого количества ингредиентов для блюда хватит примерно на 3 мои пиалы.

Шаг 1. Курицу и крылышки положите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала птицу. На среднем огне доведите до кипения, убавьте огонь и варите без крышки 15—20 минут, до пены.

Шаг 2. Пока курица варится, очистите морковь и разрежьте ее пополам.

Шаг 3. Через 15—20 минут снимите с бульона пену. Добавьте неочищенный лук, половину моркови и перец горошком. Варите на минимальном огне без крышки 3 часа.

Шаг 4. Через 3 часа достаньте курицу и крылышки, остудите. Отделите мясо птицы от костей и кожи, разорвите на мелкие волокна и тщательно перемешайте белое сухое и серое сочное мясо для равномерного вкуса.

Шаг 5. Бульон процедите через мелкое сито, чтобы убрать остатки птицы и овощей, и посолите по вкусу.

Шаг 6. Вторую половину моркови нарежьте шайбочками толщиной около 0,5 см, при желании вырежьте цветочки. Отваривайте в кипящей воде 2—3 минуты, до мягкости.

Шаг 7. Чеснок натрите на мелкой терке. Мясо и чеснок смешайте, посолите.

Шаг 8. На дно формы для холодца выложите листочки зелени и отварную морковь: так они окажутся сверху готового блюда.

Шаг 9. Заполните форму мясом почти до верха, залейте бульоном и оставьте в холодильнике на ночь.

Шаг 10. Готовый холодец выложите на тарелку. Чтобы сделать это было легче, опустите форму в кастрюлю с горячей водой на 10—20 секунд, затем накройте тарелкой и переверните.

Блюдо нарежьте на порции и подавайте с хреном или горчицей.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6—12 порций куриного холодца обойдутся в 652 ₽.