Кулинарный вопрос: почему настойки иногда бродят?

2

Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография

Аватар автора

Дмитрий Верин

Страница автора

Я делаю много настоек на фруктах и периодически они начинают бродить, несмотря на абсолютную стерильность. Плохой опыт был с киви, ананасом, манго. Порча продуктов во время процесса исключена, так как при заливе 40 градусной жидкости общая градусность остается высокой. В чем же может быть проблема?

Раньше я думал, что проблема в мелких семенах, однако в эту теорию не вписываются ягоды, которые ни разу не портились.

  • Черный плащспирта мало льете? я делаю 50% водки 50% фруктов, не бродят0
  • AnnaВы киви, ананас и манго автоклавируете или выращиваете в стерильных условиях? Если нет, то нет и абсолютной стерильности. Увеличьте сожержание спирта и бродить не будет.0

Вот что еще мы писали по этой теме