Как приготовить утку в духовке — празд­ничный рецепт с апельсинами, мандаринами и розмарином

Запеченная целиком утка — нарядное горячее блюдо, которое красиво смотрится на новогоднем столе.

Мясо птицы получается сочным, а корочка — золотистой и хрустящей. Утку можно сервировать со свежим зеленым салатом — например из руколы, романо и радичио.

Птицу я выбрала не очень крупную — 1,8 кг как раз хватает на небольшую компанию. Чтобы мясо получилось сочным и не пересушилось, я запекаю утку 2 часа под фольгой и 45 минут — без нее. Если выпекаете совсем без фольги, рассчитывайте время так: 45 минут на килограмм веса. Например, тушку 1,8 кг я бы выпекала примерно 1 час 20 минут.

Розмарин лучше выбирать свежий: его аромат ярче, а листочки добавляют дополнительную текстуру маринаду. Кроме бадьяна и корицы можно взять еще гвоздику.

Из инвентаря понадобится:

1. Форма для запекания.
2. Фольга.
3. Терка для цедры.
4. Пресс для чеснока.
5. Деревянная шпажка или зубочистки.
6. Кулинарный термометр, чтобы определить готовность утки. Если его нет, можно надрезать утиное бедро или грудку ножом — из тушки должен выделяться прозрачный сок без примесей крови.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Подготовьте утку. Лишнюю кожу у шеи срежьте, кончики крыльев — около 3 см — обрежьте и оберните фольгой.

Вилкой или острым ножом проткните кожу на ножках и грудке — так во время запекания кожа не лопнет и корочка получится равномерно хрустящей, без пересушенных мест.

Шаг 3. С одного апельсина снимите цедру, 3 зубчика чеснока пропустите через пресс. Веточку розмарина мелко порубите, перец измельчите в ступке.

Шаг 4. Цедру, чеснок и розмарин переложите в небольшую миску, посолите и хорошо перемешайте. Этой пряной смесью натрите тушку снаружи и внутри.

Шаг 5. Апельсин и мандарин нарежьте на крупные дольки, 2 зубчика чеснока раздавите плоской стороной ножа. Вторую веточку розмарина разорвите на кусочки.

Шаг 6. Приготовьте соус. Из 1—2 апельсинов выдавите сок — должно получиться около 200 мл. Добавьте корицу, бадьян и мед.

Шаг 7. Еще один апельсин и два мандарина нарежьте кружочками толщиной 5—7 мм. Цитрусы выложите в один слой на дно формы для запекания, добавьте кусочки розмарина и чеснок. Залейте фрукты апельсиновым соком со специями.

Шаг 8. Утку нафаршируйте зубчиками чеснока и дольками апельсина и мандарина.

Гузку сколите деревянной шпажкой или зубочисткой.

Шаг 9. Утку выложите в форму и накройте фольгой. Плотно прижмите ее по краям: внутрь не должен попадать воздух.

Запекайте птицу 2 часа при 200 °С. Снимите фольгу, полейте утку соком со дна формы и снова отправьте в духовку на 45 минут — за это время птица подрумянится.

Шаг 10. Готовность утки можно проверить термометром. Мне нравится средняя прожарка мяса — температура внутри птицы будет 60…65 °С. При 70…100 °С тушка может быть не такой сочной. Если щупа нет, достаточно надрезать ножом грудку или бедро и убедиться, что из мяса выделяется прозрачный сок без розоватых примесей.

Готовую утку подавайте горячей с запеченными апельсинами и мандаринами.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 4—6 порций запеченной утки с апельсинами, мандаринами и розмарином обойдутся в 1374 ₽.