Рецепт варенья из жимолости

Жимолость можно класть в пироги, добавлять к кашам и сырникам — или сварить из нее варенье, которое будет храниться до следующего урожая.

Вкус ягод зависит от сорта: они бывают горьковатыми, кислыми или кисло-сладкими. Жимолость обычно не покупают, а выращивают на даче — я взяла свою у мамы. Если у вас нет своих кустов, а попробовать варенье хочется, поспрашивайте знакомых дачников: урожай обычно большой, поэтому многие будут рады поделиться. Либо ищите ягоды у частников около метро или на небольших рынках. А вот в магазинах жимолость почти не продают.

Чтобы варенье не скисло и не кристаллизовалось, берите ягоды и сахар в пропорции 1/1. Если собираетесь съесть его сразу, можно добавить меньше сахара — 700—800 г на килограмм ягод. Или еще меньше — 500 г, но тогда придется заморозить его для сохранности.

Готовят варенье в тазу или неглубоких емкостях с широким толстым дном — так тепло распределяется равномерно, а влага быстрее испаряется благодаря большей площади поверхности. Лучше всего подойдет таз из нержавеющей стали или меди. Если используете эмалированную посуду, убедитесь, что на поверхности нет трещин — при нагревании частицы покрытия могут попасть в еду.

Кроме таза понадобится толкушка или блендер — с ним варенье выйдет более жидким. Чтобы хранить заготовки, нужны стерилизованные стеклянные банки. Я мою их с содой и держу над паром от кипящего чайника в течение двух-трех минут. Затем снимаю и даю остыть.

Шаг 1. Аккуратно промойте ягоды прохладной водой, выложите в таз и засыпьте сахаром.

Шаг 2. Раздавите ягоды толкушкой, одновременно перемешивая с сахаром.

Шаг 3. Поставьте таз на плиту и доведите варенье до кипения, медленно помешивая. Когда оно закипит, убавьте огонь до минимума и проварите еще минуту. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.

Шаг 4. Разлейте варенье по стерилизованным банкам.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 2 банки варенья по 700 г обойдутся в 878 ₽.