Как я сделала заготовки из теста фило на 2 недели за 1,5 часа и 6500 ₽

Советы от профессионального шеф-повара.

Сделать 52 порции за 1,5 часа для меня не проблема. И дело не в каких-то навыках, а в системе, которую я выстроила на домашней кухне.

Заготовки позволяют экономить время и силы, а также радовать близких разнообразной домашней едой, не хуже, чем в ресторане.

Тесто фило — ингредиент, который делает блюда нежнейше-вкусными и экономит время на приготовление еды. Это очень тонкие листы бездрожжевого теста с идеальным составом. Только мука, вода, немного растительного масла и соль. Продается в супермаркетах, стоит 100-200 руб. (за упаковку 500 гр.)

Из него я буду готовить завтраки, обеды, ужины, пирожки и даже десерт! Планирую сделать заготовки для блюд на 2 недели и потратить на их приготовление минимальное количество времени — всего 1,5 часа.

В моем меню для заготовок:

• чизкейк-наполеон «Пахлава»;
• рулетики с курицей и овощами;
• спанакопита со шпинатом и сыром;
• лазанья мясная;
• рулет с творогом;
• пирожки с индейкой и рисом.

Использование фило ускоряет процесс приготовления, не нужно раскатывать коржи для Наполеона или тесто для Лазаньи. Кроме того, всего один ингредиент позволяет собрать множество блюд.

Правила работы с фило. Есть всего одно главное правило — подготовка теста. Его нужно разморозить в холодильнике, а потом и при комнатной температуре. Во время работы с ним, накрывать листы влажным полотенцем (хорошо выжатым, но не мокрым). Из-за своей толщены, тесто имеет свойство быстро подсыхать.

Продукты для заготовок. На заготовки на 6 блюд и 52 порции я потратила 6 571 рубль, часть ингредиентов вроде растительного масла или кунжута не учитывала, они у меня были в наличии, но для наглядности внесла в таблицу.

Заготовки. Начинаю делать заготовки с Чизкейка-наполеон «Пахлава» — нескучный вариант классического десерта, нежнейший и очень вкусный.

Рецепт рассчитан на 8—10 порций, у меня форма размером 22х32 см. Можно хранить двумя способами: 72 часа в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Ингредиенты:

• тесто фило 1 упаковка;
• фисташки очищенные 100 г;
• сливочное масло 180 г;
• сгущенное молоко 200 г.

Для заварного крема:

• молоко 650 г;
• желтки яичные 140 г;
• сахар 150 г;
• крахмал кукурузный 60 г;
• ваниль по вкусу.

Шаг 1. Размораживаю тесто фило по инструкции на упаковке.

Шаг 2. Варю заварной крем: молоко довожу практически до закипания в сотейнике. В миске растираю желтки, сахар, крахмал и ваниль венчиком. Добавляю молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Затем переливаю всё назад в сотейник, на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, довожу до первых «булек» крем. Он загустеет.

Убираю с огня, переливаю в другую миску, чтобы остановить процесс приготовления, накрываю пищевой пленкой «вконтакт» (чтобы пленка касалась крема, избегаем конденсата) и даю остыть до комнатной температуры.

Шаг 3. Разделяю на 4 части листы, выкладываю на противень и отправляю выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, остужаю.

Шаг 4. Мягкое сливочное масло взбиваю со сгущенным молоком, все должно быть комнатной температуры. В несколько этапов добавляю заварной крем, продолжая взбивать до однородности.

Шаг 5. Собираю торт по следующему принципу: несколько коржей, крем, дробленые фисташки и так пока не закончится все.

Шаг 6. Готовый торт обсыпаю крошками теста, даю ему пропитаться 12 часов и замораживаю. Можно заморозить целым или порциями, в зависимости от того, как потом будете его есть: сразу весь с гостями или по чуть-чуть самостоятельно.

Рецепт рассчитан на 16—18 штук, это примерно 8-9 порций. Можно хранить двумя способами: 48 часов в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Ингредиенты:

• тесто фило 1 упаковка;
• куриные бедра без кожуры и костей 800 г;
• болгарский перец 2 шт;
• лук репчатый 1 шт;
• морковь 1 шт;
• соус терияки 30 г;
• чеснок сушеный 2 г;
• сливочное масло 20 г;
• кунжут 10 г;
• перец по вкусу.

Шаг 1. Разморозить тесто фило по инструкции на упаковке.

Шаг 2. Куриные бедра нарезать на небольшие полосочки.

Шаг 3. Перец и морковь также нарезать полосками, лук нарезать мелким кубиком, чеснок натереть на мелкой терке.

Шаг 4. Перемешать хорошо овощи с соусом, курицей и специями.

Шаг 5. Свернуть небольшие рулетики из расчета ½ листа на 1 рулет.

Если я делаю в заготовки, то на этом этапе отправляю в морозильную камеру. Если готовлю сразу, то сверху смазываю рулетики растопленным сливочным маслом, посыпаю кунжутом и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Рецепт рассчитан на 6—8 порций, обычно использую форму 24 см. Можно хранить двумя способами: 48 часов в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Ингредиенты:

• тесто фило 1 упаковка;
• шпинат с/м 200 г;
• фета 250 г;
• моцарелла 200 г;
• яйцо (категория С1) 1 шт;
• соль и перец по вкусу;
• масло сливочное 20 г;
• кунжут 10 г.

Шаг 1. Размораживаю тесто фило по инструкции на упаковке;

Шаг 2. Размораживаю шпинат и измельчаю в блендере, либо очень мелко нарезаю ножом, отжимаю от лишней влаги.

Шаг 3. Разминаю фету, добавляю к ней натертую на терке моцареллу, яйцо, шпинат, соль, перец и хорошо перемешиваю.

Шаг 4. Разворачиваю 3 листа фило, выкладываю начинку на один край, сворачиваю рулетом. Таким же образом заворачиваю остальные слои теста, пока не закончится начинка. Затем получившиеся рулетики сворачиваю в улитку.

Если планирую делать заготовки, то отправляю на этом этапе в морозильную камеру. Если хочу приготовить сразу, то смазываю сверху растопленным сливочным маслом, посыпаю кунжутом и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Рецепт рассчитан на 16 шт (8 порций), использую две формы размером 22х32 см. Можно хранить двумя способами: 72 часа в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Ингредиенты:

• тесто фило 1,5 упаковки;
• фарш говяжий 1,8 кг;
• морковь 2 шт;
• лук репчатый 1 шт;
• томаты протертые 700 г;
• вода 500 г;
• болгарский перец 1 шт;
• паприка копченая 5 г;
• моцарелла 500 г;
• соль и перец по вкусу;
• пармезан 50 г по желанию сверху.

Шаг 1. Размораживаю тесто фило по инструкции на упаковке;

Шаг 2. Моцареллу натираю на терке.

Шаг 3. Фарш обжариваю на хорошо разогретой сковороде до готовности.

Шаг 4. Мелко нарезаю лук, морковь и болгарский перец. Делаю на их базе зажарку. Добавляю протертые томаты, воду, специи. Тушу примерно 5—7 минут до загустения соуса. Затем добавляю фарш, перемешиваю и оставляю томиться на 30 минут на медленном огне.

Шаг 5. Собираю лазанью слоями. Выкладываю в форму 2—3 листа, сверху добавляю часть томатно-мясного соуса, посыпаю моцареллой, снова накрываю фило и повторяю слои, пока все ингредиенты не кончатся. Последний слой щедро засыпаю сыром.

Если хочу сделать лазанью в заготовки, то замораживаю в таком виде (после полного остывания). Если хочу приготовить сразу, то ставлю запекаться при температуре 180 градусов, накрыв фольгой, на 30 минут. Затем убираю фольгу и запекаю еще 15 минут.

Рецепт рассчитан на 4 порции, это 4 шт. Можно хранить двумя способами: 48 часов в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Ингредиенты:

• тесто фило 1/2 упаковки;
• творог 5—9% 750 г;
• яйца куриные (категория С1) 2 шт;
• сахар (или заменитель сахара или вообще без него) 120 г;
• клюква вяленая 70 г;
• сливочное масло 100 г;
• ванильный экстракт по желанию;
• фисташковые/миндальные лепестки по желанию сверху для декора.

Шаг 1. Размораживаю тесто фило по инструкции на упаковке;

Шаг 2. Пробиваю творог блендером вместе с яйцами, добавляю сахар, клюкву и ванильный экстракт, перемешиваю до однородности.

Шаг 3. Разделяю тесто на 2 части. Растапливаю сливочное масло, промазываю каждый лист фило растопленным маслом, складываю стопкой друг на друга, сверху смазываю ½ творожной массы и заворачиваю в рулет.

Если делаю рулеты в заготовки, то отправляю на этом этапе в морозильную камеру. Если готовлю сразу, то отправляю в разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут.

Рецепт рассчитан на 5 порций — это 10 шт. Можно хранить двумя способами: 48 часов в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Ингредиенты:

• тесто фило 1—1/2 упаковки;
• бедро индейки 1 кг;
• рис басмати 200 г;
• лук репчатый 1 шт;
• чеснок 1 зубчик;
• яйцо (категория С1) 1 шт;
• масло растительное 10 г;
• сливочное масло 40 г;
• кунжут белый 10 г;
• микс сушеных трав 3 г;
• соль и перец по вкусу.

Шаг 1. Размораживаю тесто фило по инструкции на упаковке;

Шаг 2. Хорошо промываю рис, высыпаю в кипящую воду и варю 13 минут до состояния аль денте (немного твердый) откидываю на дуршлаг, сливаю воду и даю немного остыть.

Шаг 3. Бедра нарезаю мелкими кубиками или измельчаю в блендере. Лук также нарезаю мелко, чеснок натираю на мелкой терке. Обжариваю лук до мягкости на растительном масле, затем добавляю чеснок и обжариваю еще минутку.

Шаг 4. Соединяю в миске все ингредиенты для начинки: филе бедра, яйцо, остывшую зажарку и отваренный рис, добавляю специи и перемешиваю.

Шаг 5. Сворачиваю пирожки из расчета: ½ листа фило на 1 пирожок.

Если делаю пирожки в заготовки, то отправляю на этом этапе в морозильную камеру. Если готовлю сразу, то смазываю растопленным сливочным маслом, украшаю кунжутом и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Ровно 1,5 часа у меня заняло приготовление всех заготовок. Скорее всего, вы потратите немного больше времени, чем я. Но поверьте, благодаря заготовкам, вы всё-равно сэкономите силы и время на каждодневном приготовлении обедов или ужинов.

Как применять заготовки в жизни? Для наглядности составила меню, как 6 блюд могут разнообразить питание. Собрала завтраки, обеды и ужины за 5 минут на неделю.

Заготовки из фило можно разбавлять любыми другими заготовками, например, из овощей или рыбы. Про заготовки из овощей рассказала в этой статье. Про заготовки из рыбы рассказывала тут.

Экономия времени. Как еще использовать заготовки?

1. К приходу гостей или просто на случай, когда захочется сладенького, у меня есть в наличии Наполеон. Его надо только переложить из морозилки в холодильник заранее.
2. Когда захочется сладкий завтрак, у меня под рукой рулетики с творогом. А если душа пожелает соленого — Спанакопита со шпинатом и сыром отлично подойдет.
3. Для обеда на работе, быстрого перекуса или длинной поездки пригодятся рулетики с курицей и овощами или пирожки с индейкой и рисом. Их очень удобно брать с собой.
4. Лазанья станет прекрасным ужином, причем подойдет даже для праздничного вечера.

Конечно, у каждого блюда есть гораздо больше вариантов применения, все ограничивается лишь вашей фантазией. Отмечу только, что заготовки с фило удобно брать с собой в путешествие, они отлично подойдут для пикника или гриль-вечеринки.

Экономия денег. Реально ли сэкономить, благодаря заготовкам? Я решила посмотреть, сколько будут стоить аналогичные блюда в ресторанах и посчитать себестоимость еды, которую приготовила. Для этого в сервисах доставки из ресторанов и супермаркетов искала аналогичные или максимально похожие блюда. Разница оказалась впечатляющей.

Предположим, что все эти блюда — наш прием пищи за день. Получается, что завтрак, обед, ужин и десерт обошлись бы мне в кафе или ресторане в 2 608 ₽. Тогда как мои блюда из заготовок около 784 ₽.

Добавим к этому еще время приготовления. На каждое свое блюдо я потратила бы максимум 15 минут на доготовку. Достал из морозилки, разогрел, поел. Сколько бы курьер вез доставку к каждому приему пищи? Как повезет.

Заготовки экономят время и силы. Такие заготовки с фило способны сэкономить 30 часов в месяц! Про ежедневное стояние у плиты можно забыть.

Заготовки экономят ваш бюджет. За аналогичные блюда в магазинах и кафе я бы заплатила в 3—5 раз больше. Сэкономила от 15 до 30 тысяч за 2 недели!

Заготовки повышают качество и вкус еды. Дома вы полностью контролируете состав и используете лучшие ингредиенты. Никаких добавлений Е-ингредиентов, усилителей вкуса и искусственных ароматизаторов.

Заготовки делают блюда разнообразнее и интереснее, при этом в разы ускоряют и упрощают процесс. Когда в холодильнике полно заготовок, про раздражающий вопрос «Что сегодня приготовить» просто забываешь. Вместо скучных макарошек или заказа пиццы вы можете как в ресторане выбрать любую позицию из широкого ассортимента заготовок.

Поделитесь, а вы используете тесто фило у себя на кухне?