Как я готовлю разно­об­разные блюда на неде­лю вперед за 2 часа

Я работаю с едой больше 10 лет — и на своей домашней кухне следую тем же принципам, что и на профессиональной.

Например, регулярно пользуюсь заготовками. Они делают домашние блюда разнообразнее и интереснее, при этом ускоряют процесс готовки: вкусный суп можно собрать буквально за десять минут, если в морозилке есть бульон.

Заготовки не только экономят мое время и бюджет, но и повышают качество ежедневного рациона. Вкус домашней слабосоленой форели не сравнится с магазинной: свежая рыбка тает во рту, а филе из супермаркетов могли замораживать не один раз.

На примере рыбных заготовок расскажу, как я приготовила шесть блюд за два часа, во сколько это обошлось, какое меню на неделю можно составить на их основе и как с толком использовать систему заготовок на домашней кухне.

В течение недели основой моего рациона будет рыба. Из нее я сделаю удобные заготовки на двоих, которые затем буду дополнять гарнирами или использовать как основной ингредиент для других блюд:

• на завтрак — риет, слабосоленая форель;
• на обед или ужин — рыбные тефтели, стейки-бабочки, фаршированные рулетики, суп-пюре на рыбном бульоне.

Я закупаюсь продуктами в среднем раз в две недели. За рыбой хожу на рынок, чаще всего беру скумбрию и форель: из них легко придумать много разных блюд.

В сентябре 2023 года форель и скумбрия обошлись мне в 2740 ₽ за почти четыре килограмма — в июле 2024 года цены, возможно, уже будут выше.

Также я докупила часть продуктов, которые понадобились для заготовок — например, овощи и творожный сыр. Некоторые ингредиенты у меня уже были, их я тоже учла в таблице, чтобы посчитать, насколько выгоден такой подход к готовке.

Следующий этап — разделка рыбы. Понадобится острый нож и кухонный пинцет — с его помощью удобно доставать кости из филе.

Вот как я разделываю рыбу:

1. Очищаю от чешуи — проще всего это сделать обратной стороной ножа.
2. Удаляю жабры, отрезаю все плавники и хвост.
3. Разрезаю рыбу на два пласта вдоль всего туловища по спинке, отрезаю голову.
4. Из двух пластов филе удаляю хребет и достаю кости пинцетом.

Весь процесс занимает у меня не больше 5—7 минут в зависимости от размера рыбы. Но, конечно, этот навык нарабатывается не за один раз — тут нужна практика. Возможно, поначалу вам придется потратить 40 минут, но уже к пятой попытке это будет удаваться в два раза быстрее.

В первую очередь делаю бульон. Для него использую хвост, голову и хребет форели. Для более насыщенного вкуса можно добавить классический набор овощей: морковь, лук и стебли сельдерея. После закипания убавляю огонь и оставляю на 30 минут.

Пока варится бульон, не теряю время и приступаю к другим заготовкам.

Количество: 4 штуки
Основа: филе двух скумбрий среднего размера

Шаг 1. Рыбу очищаю от внутренностей, промываю, отделяю филе с кожей и просушиваю с помощью бумажного полотенца.

Шаг 2. Мелко нарезаю луковицу и морковь, обжариваю их на сковороде.

Шаг 3. Выкладываю начинку на филе и сворачиваю его рулетом: от широкой части к узкой, так, чтобы начинка оказалась внутри каждой порции рыбы. Скрепляю края зубочисткой.

Шаг 4. Если замораживаю рулеты как полуфабрикат, даю им полностью остыть, кладу в контейнер или заматываю пленкой, ненадолго убираю сначала в холодильник, а потом перемещаю в морозилку. В таком виде их можно хранить до трех месяцев.

Если готовлю рулеты сразу же, выкладываю их в форму, застеленную пергаментом, и отправляю в духовку при 180 °C на 25—30 минут. Подаю с любимым гарниром.

Количество: 10—12 штук
Основа: филе форели — 600 г

Шаг 1. Мелко нарезаю 300 г пекинской капусты и луковицу, обжариваю 5—7 минут до мягкости и остужаю.

Шаг 2. Филе форели измельчаю в блендере. Добавляю овощную зажарку, яйцо, 30 г рисовой муки, соль, перец и специи по вкусу, все перемешиваю и оставляю на час в холодильнике.

Шаг 3. Формирую тефтели мокрыми руками.

Шаг 4. Обжариваю на хорошо разогретой сковороде с толстым дном по три минуты с каждой стороны до румянца без крышки. Затем переворачиваю еще раз и одну-две минуты довожу до готовности на минимальном огне.

Замороженными такие тефтели можно хранить до трех месяцев.

Количество: на 8 порций
Основа: филе форели — 500 г

Шаг 1. Мелко шинкую укроп. Смешиваю его с 200 г крупной морской соли, 100 г сахара, 10 г укропа и 2 г свежемолотого перца.

Шаг 2. Филе форели на коже выкладываю в форму или контейнер, плотно засыпаю получившейся смесью, затягиваю пленкой и оставляю на 12 часов.

Можно взять любой герметичный пластиковый или стеклянный контейнер прямоугольной формы. Во время засолки будет выделяться жидкость, поэтому куски рыбы должны свободно в него помещаться.

Шаг 3. Смываю посолочную смесь, промакиваю рыбу бумажным полотенцем и нарезаю на ломтики.

Для засолки выбирайте плотную рыбу, не перемороженную, и обязательно промакивайте филе полотенцем — оно должно содержать минимум влаги.

Важно, чтобы кусок форели был толстым, в идеале 3—4 см, поскольку тонкое филе легко пересолить.

Количество: на 6 порций
Основа: форель — хвост, голова и кости, на которых варился бульон

Шаг 1. Рыбу из бульона остужаю и отделяю вареное мясо от костей.

Шаг 2. Отварную форель разминаю вилкой, добавляю соль, перец и творожный сыр, все тщательно перемешиваю.

Такой риет хранится в холодильнике — это отличная основа для завтрака: можно намазать его на хлеб и дополнить такой бутерброд, к примеру, свежим огурцом.

Количество: 4 штуки
Основа: толстая часть форели

«Бабочка» — это форма нарезки рыбного филе. Кусок форели на коже нужно прорезать ножом посередине так, чтобы кожа при этом осталась целой, и затем развернуть кусочки кожей внутрь.

Такие стейки можно сразу запечь в духовке или заморозить.

Количество: на 6 порций
Основа: половина рыбного бульона — 300 г

Шаг 1. Чищу и отвариваю 500 г картофеля.

Шаг 2. Морковь, луковицу и зубчик чеснока мелко нарезаю и обжариваю их на сковороде несколько минут.

Шаг 3. В сотейнике или кастрюле прогреваю 300 г бульона с 200 г плавленого сыра, чтобы тот полностью растворился.

Шаг 4. Пробиваю в блендере все ингредиенты вместе: вареный картофель, бульон с сыром, зажарку, соль и перец по вкусу.

Подаю суп-пюре с сухариками или мякотью рыбы, которая осталась после варки бульона. Хранить его в холодильнике можно до пяти дней, в морозилке — до трех месяцев.

Оставшуюся половину рыбного бульона я заморозила, чтобы использовать его позднее для приготовления других супов, соусов, пасты или ризотто.

Все эти заготовки я сделала за два часа. Получилась основа разнообразного меню на двоих на неделю вперед. Конечно, не обязательно есть рыбу каждый день — можно комбинировать ее с другими любимыми блюдами на протяжении нескольких недель, ведь большинство заготовок хорошо переносит заморозку.

По моим подсчетам, такие домашние заготовки выгоднее полуфабрикатов из магазина больше чем в два раза. Чтобы сравнить стоимость, я нашла похожие позиции в «Яндекс Еде» — там агрегируются варианты из разных магазинов и ресторанов.

Если бы все получившиеся заготовки я покупала по отдельности в супермаркете, потратила бы в разы больше.

Я потратила на заготовки гораздо меньше — около 2200 ₽. Это без учета ингредиентов для рулетиков из скумбрии и рыбного супа-пюре, которые я в «Яндексе» не нашла. Экономия — почти 3000 ₽.

На заготовки у меня ушла пара часов, на их доготовку я потрачу в течение недели еще минут десять на каждый прием пищи — то есть 2—3,5 часа в неделю. Знаю, что некоторые люди проводят столько времени на кухне ежедневно.

Чтобы заготовки максимально облегчили рутину на кухне, а не наоборот, я следую нескольким правилам:

• Все заготовки подписываю — указываю наименование и дату.
• Заготовки, которые не планирую использовать сегодня-завтра, после полного остывания отправляю в морозилку. В день, когда мне понадобятся эти заготовки, я просто переложу их в холодильник до полной разморозки. Итоговый вкус не отличить от блюд «из-под ножа», так что это не про «есть вчерашнее».
• Что-то замораживаю порционно, например концентрат бульона. Потом я смогу быстро сделать на его основе самые разные блюда: супы, соусы, ризотто, пасту, сытные каши.